Ciasto „Kijowski”

[Obraz]

Obraz, Elya_lugdziewczyny do ciebie

Dziewczyny, znowu mam wątpliwości ... nadal zbieram ciasto z 2 ciast czy z trzech?
Mam trzy, pieczone z marginesem, bo pierwszy raz.
Jaka jest wysokość ciasta z 2 kawałkami śmietanki?
czy to jest za krótkie? Czy jest tak zrobione dla 2 ciast, które są w sklepie?
Moje ciastka mają 24 cm, cóż, pokroję trochę w kółko dla równości, kolejny centymetr ...

[Aprelevna]

Aprelevna, Upiekłam do średnicy 24, 3 ciasta (w sumie dostałam 1,3-1,5 cm na 100 białek), dostałam placek 7-8 cm.

Robię ciastka o średnicy 24 cm (100 g białka na ciasto), grubość ciasta okazuje się 2,5-3 cm Myślę, że z dwóch warstw ciasta jest właśnie tym, czego potrzebujesz.
A jeśli placek o tej średnicy iz takiej proporcji białka okazał się mieć 1,5 cm wysokości = to znaczy, że placek nie wyszedł, to zatonął.

A jeśli ciasto o tej średnicy okazało się mieć 1,5 cm wysokości = oznacza to, że ciasto nie wyszło, zwisało

Początkowo miałem małą masę, kiedy rozłożyłem ją w kształcie, zrozumiałem. co będzie niskim ciastem

Moje ciastka mają 24 cm, cóż, pokroję trochę w kółko dla równości, kolejny centymetr ...

Ciasto piekę na papierze. Rysuję na nim okrąg, zrzucam masę, wyrównuję górę szpatułką, a następnie wyrównuję krawędzie-boki w okrąg. Jeśli masa zostanie wykonana prawidłowo, nie rozmazuje się i nie zachowuje kształtu. Po upieczeniu skórka jest równa i nie trzeba jej kroić. Podczas przycinania i wyrównywania gotowego ciasta istnieje ryzyko pęknięcia ciasta.

Początkowo miałem małą masę, kiedy rozłożyłem ją w kształcie, zrozumiałem. co będzie niskim ciastem

W ogóle nie jestem cukiernikiem, nawet niewygodne jest udzielanie porad, tutaj beze mnie jest dużo ASOV. Po prostu uwielbiam to ciasto od dzieciństwa. A teraz często go piekę, więc przeszedłem już wszystkie etapy.
Marina, coś poszło z tobą nie tak, więc sama widziałaś to zbiorczo.

Zrobiłem to tylko raz i zdecydowałem, że po prostu muszę wziąć formę na 100 białek 22 cm. Ciasto jest bardzo smaczne, masa nie osiadła, nie posmarowała się ... Teraz trzeba spróbować jeszcze raz, jeszcze osiągam 2,5-3 cm.

Już wszystkich torturowałem swoimi pytaniami
a krem ​​podany w recepturze wystarczy na międzywarstwę i dekorację, jeśli nadal zbierzesz trzy ciasta?
Dziewczyny, bardzo dziękuję za zabawę ze mną

Zrobiłem podwójną porcję, trochę w lewo, aby wyrównać.

Nie, ten przepis dotyczy dwóch ciast. I moim zdaniem - plecami do siebie.
Krem z przepisu jest bardzo smaczny, może dlatego mi tak jest. Ale nie ma też miłośników tłustych kremów, więc dla nich prawdopodobnie powinno być mniej.

och dziewczyny, kłamię ... Nakładam krem, więc moje jajka są zwinięte
Szkoda wlać 400g cukru, przecedzić przez sito, och, kapety ...

[Aprelevna]

Aprelevnajak to jest z kremem? Czy udało ci się naprawić sytuację?

[Elechka]

Elechkajest dobrze! Zebrałem ciasto.
Krem okazał się dobry i fajny. oczywiście pyszne, jak dla mnie za słodkie,
Ale ja nie jem słodyczy, a klient zgłosi się jutro.
Śmietankę i wszystkie żółte kropki odfiltrowałem najwyraźniej z żółtka, które zostało w sitku,
schłodzić i ubić masłem. Dobrze!

[Aprelevna]

Aprelevna, dobrze! teraz możesz zaproponować nowy skład, jest bardzo smaczny.

dziewczyny, witam wszystkich miłośników Kijowa)) Mam pytanie, robię to pierwszy raz)))) Wczoraj położyłem 100 gramów wiewiórek do fermentacji na pierwszym cieście, teraz jest w piekarniku. Dzisiaj kupiłam pasteryzowane białka w tetra paczce, żeby jajka się nie przenosiły, moje żółtka nie nadawały się do utylizacji. Wlałem te białka do słoika i wyglądają tak dziwnie ... i nie wiem, czy będą fermentować ... czy ktoś z nich zrobił? czy to zadziała?

Na własne pytanie musiałem sobie odpowiedzieć))) wszystko się udało, ciasto jest takie samo jak pierwsze, tylko lżejsze, chociaż czas i temperatura wydają się być takie same. nie było specjalnych bąbelków na powierzchni białek ani za pierwszym, ani za drugim razem, wytrzymywały i pieczono przez 24 godziny. 2-2,2 cm wysokości, średnica 20 i 22 cm, zapach jest niesamowity, smak doskonały! Owszem, nigdy nie jadłem kijowskiego sklepu, nie ma z czym porównywać) Nie zrobiłem ciasta dla siebie, więc nie spróbuję go w połączeniu ze śmietaną. waga ok 1,1 kg, wysokość 5-5,2 cm. ze zdobieniami mam kiepskie, szczególnie ze śmietaną)))
Wielkie dzięki za przepis

Masz piękny tort. Nie widziałem Twojej wiadomości, ale jeśli tak, jest mało prawdopodobne, żebym coś zasugerował. Co to za zwierzę - pasteryzowane białka, nie mamy takiego cudu.

Masz piękny tort

podziękować)
białka i żółtka sprzedajemy osobno w tetra paczkach po 1 kg, ale więcej pewnie nie wezmę, to bardzo duże opakowanie)

Cześć wszystkim! A ja mam fotorelację. Zrobiłem ciasto więcej niż raz, ciasto jest niesamowite !!!
Pierwszy raz zrobiłam to rodzicom na złoty ślub, udekorowany lukrem.

Wykonane z 4 warstw po 200 gr. białka na całej blasze do pieczenia. Okazało się bardzo smaczne !!! ale cięcie było takie zhaaalko !!!!!
Drugi raz 8 marca ozdobiony kremem proteinowym.

A dziś już upieczony na zamówienie))

Aprelevna, upiekłam na średnicy 24, 3 ciastka (w sumie dostałam 1,3-1,5 cm na 100 białek nisko), dostałam placek 7-8 cm.

Dziewczyny, weźcie nowe .... Chociaż czytam na forum od jakichś trzech lat ... Teraz piekłam 2 ciastka na zamówienie iw warstwie ciast z "Kijowa" .... myślałam, że te cienkie okazałoby się w postaci 30 cm na 93g białek okazało się na 3 cm ... ale nie potrzebowałem tak wysokich ... Odpiłowałem nadmiar, okazał się cały worek okruchów. Wcześniej piekłem do testu, posiekałem orzechy w kombajnie, nie drobno, ale jak dodałem je do białek, usiedli i wyszedł naleśnik 1 cm, a teraz tylko trochę zmiażdżył wałkiem a białka nie usiadły ... i ciasto podniosło się podczas suszenia, ale potem nie zawiodło. Dziękuję, wiele się tutaj nauczyłem!

w postaci 30 cm na 93g białek okazały się 3 cm ... ale nie potrzebowałem takich wysokich ...

Jak to zrobiłeś?
Upiekłam dzisiaj ciasto w postaci 24 cm od 120 g białka w temperaturze 150 stopni w 1,5 godziny było beżowe, ale było pisane przez dwie godziny i poszłam spokojnie położyć maluszka. Okazuje się na próżno ... Dwie godziny później wypalił się, wiem, że każdy piec jest inny, Seleznev w swoim przepisie generalnie sugeruje ustawienie na godzinę 160 stopni. Swoją drogą wysokość to tylko 1,2 cm, orzechy w białkach mogły przeszkadzać zbyt długo… Pytanie brzmi, które ciasta powinny być gotowe, miękkie w środku? A może wszystko jest jak beza? W naszych sklepach sprzedają Kievsky z miękkimi ciastami w środku, pomyślałem, że tak powinno być. Czym one są według tego przepisu? Powiedz mi, Proszę

[Klionid]

Klionid, AnastazjaOksana na początku przepisu pisze, że ciasta są suche. Piekłam pierwszy raz zgodnie z przepisem, 2 godziny. Ciasta również okazały się beżowe i suche w środku. Bardziej lubię ciasta w tym cieście z miękkim środkiem, więc następnym razem piekłam je krócej, ale w tej samej temperaturze. Byłem zadowolony z wyniku. Pieczony w temperaturze 150⁰ 1 godzina 15 minut.

[Ochrypły]

Ochrypły, Ludmiladzięki za tak szybką odpowiedź, już dostaję nową porcję))

Krem.
Na początku zacznij robić, jak w przepisie Oksany. Ale po spróbowaniu masy z cukrem zdałem sobie sprawę, że była dla mnie za słodka.
Na 200 cukrów podanych w przepisie dodałam dodatkowo 1 jajko i 90 g mleka.
Olej dodany tylko 150 g (zgodnie z przepisem trzeba było dodać 250 g) + 470 g = 620 g

Czy krem ​​nie jest mocno wcierany w takich proporcjach? Ja i ciastka wydawałyśmy się bardzo słodkie, prawdopodobnie zredukuję cukier

[Anastazja]

AnastazjaW klasycznym cieście ciasta powinny być całkowicie suche i bardzo lekkie, prawie białe. Wybrałem temperaturę dla mojego piekarnika. Za pierwszym razem okazał się ciemny, drugi raz dokładnie tak samo jak w cieście, które za dawnych dobrych czasów pieczono w fabryce. Karola Marksa w Kijowie.

[Ania]

Ania, to znaczy, że nie próbowałem prawdziwego Kijowa, okazuje się, że nie oczekuję od przepisu tego, co powinienem próbować niedopiec jak Ludmila zasugerował, może dostaniemy nasz zwykły lokalny Kijów. Cała rodzina przyjdzie, będziemy chrzcić naszą córkę, chcę idealne ciasto

[Anastazja]

Anastazjau mnie już rozcieńczona proporcja była słodka i dużo oleju jak na taką ilość śmietanki. Później robiłam to ciasto z Charlotte według własnego przepisu. Dla mnie jest mniej słodki i lżejszy.

Dziewczyny, zrobiłem to ... Tak to się stało ...

Strasznie jest próbować, więc chcesz to zdobyć ...

[Vika]

Vika, bardzo dobrze!
nie bój się - jest pyszne !!!

[oko]

okodziękuję Tanyusho, spróbujemy dzisiaj, na pewno ci powiem (cokolwiek to jest - no, zazwyczaj nie dostaję bezy) i spróbuję rozłożyć cięcie

[Królewiątko]

Królewiątko, Vikaciasto wygląda cudownie !! Jestem pewien, że krój będzie równie wspaniały !!
I po prostu nie może być smacznie. Wiem, że próbowałem !! ciasto jest szczególnie smaczne po kilku dniach w lodówce !! mmmmm

[Ochrypły]

Ochrypły, Lyudochka, bardzo dziękuję, nie starczyło mi kremu do dekoracji, ale nawet mi się podoba - nie muszę suszyć głowy, gdzie zostawić resztki, przeczytałem o Twoim "piątym dniu", Planuję spróbować :) Chociaż wcześniej, Lyuda, poznałam córkę z wyjazdu z Waszą miętą z białą czekoladą i musem bawarskim (pisałam tam w Temce) - myślałam, kiedy będziemy to jeść, ale już go nie było. ale ja byłam do niego jakoś bardziej pewna siebie, a Kijowski - to dla mnie akrobacja, ciastka "dzwoniły", kiedy pukasz, tylko z góry, od dołu były miękkie, cóż, niewiele zostało do wieczorem, spróbujmy, sir, co tam zrobiłem

[Vika]

VikaNapisałem już w Kijowie, że bardziej mi się podoba, gdy ciasto wydaje się suche. ale jednocześnie podczas krojenia nie kruszy się, ale jest cięty, ale prawda też nie sięga po nóż. I ani na sucho, ani na mokro. Pierwsze dwa razy całkowicie suszyłem ciasta, ale następnym razem zmieniłem czas i uzyskałem nieco inny wynik. Bardziej go lubiłem.
Przeczytałem raport o mennicy. Sprytna dziewczyna, która to zrobiła, i sprytne dziewczyny, które zjadły to tak szybko.

Luda, też zmieniłem czas, ale jak trzeba - mam piec gazowy, minimum deklarowane tam jest 150 stopni, ale faktycznie (w sensie termometrem) - 165. Ciasta (piekłam dwa naraz małe formy) szybko stawały się rumiane, dlatego po 20 minutach, w wieku 150 lat, zaczęły się tańce z tamburynami - piekarnik albo się otworzył, potem zamknął, a potem pozostał z pudełkiem zapałek - czego po prostu nie zrobiłem. przez około 1 godzinę 35 minut i ostudzony przez 20 minut już wyłączony piekarnik. Więc też chciałbym osiągnąć taki wynik, jak opisujesz - nie suchy i nie mokry, cóż, najważniejsze dla mnie jest to, że w środku nie ma karmelu, więc teraz się tym martwię, bo bezeshki upiekły - w środku była pieczęć, ale mi się bardzo nie podoba

Dziewczyny, oto nóż

Nie wiem, czy tak powinno być, czy nie, spodobał nam się nasz gust, nawet tata, który ze względu na swój wiek nie przepada za ciastami z orzechami, zjadł z przyjemnością dwa kawałki i zatrzymał je dla siebie. Celowo starałem się za bardzo nie smażyć i nie wysuszyć, ale chyba środek powinien być jeszcze bardziej suchy, nawet nie wiem ... W każdym razie cieszę się, dla mnie to super złożony przepis właśnie dlatego specyfiki procesu wypieku, ale ciasto okazało się całkiem jadalne :) Oksanochka, bardzo dziękuję za przepis i szczegółowy opis, gdyby nie Wasza praca, pewnie nigdy nie odważyłbym się pojechać do Kijowa Luda , wszystkie dziewczyny, dzięki za wsparcie i za dyskusję - czytacie Temko - wszystko nie jest takie straszne i okazuje się, że nawet dla mnie polecam wszystkim spróbować, przepis jest tego wart A jednak: do niedawna Roshenovsky Kievsky był jedyny wyjątek od słodyczy, których dawno nie kupowaliśmy w sklepie, Wzięliśmy to, ponieważ sam nie wiedziałem, jak to ugotować.Teraz poprawię i nie będzie więcej wyjątków - domowe SMACZNE

[Vika]

Vikaświetny krój! tak porowaty. Nie widzę, żeby był przemoczony i sięgnął po nóż. Gdyby tak nie było i został obcięty, wszystko jest w porządku. I oczywiście ciasto domowej roboty smakuje lepiej. A co najważniejsze, wiesz, z czego to zrobiłeś. A ponieważ tata sprawdził ciasto, to na pewno się udało. A jeśli zrobisz to kilka razy, złapiesz, jaka powinna być struktura ciasta. Wszystko wiąże się z doświadczeniem. A co najważniejsze, zrobiłeś to, ale bałeś się i wierzyłeś, że nie możesz tego zrobić. Ale nie !!! Zrobiłeś to !!

[Ochrypły]

OchrypłyLyudochka, nie-nie-nie, nie sięgnął po nóż, pociął jak kupiony kijowski - z chrupaniem trochę i trochę z wysiłkiem. Teraz właśnie skosztowała go matka chrzestna mojej córki, więc zauważyła, że ​​„to prawdziwy Kijów, tylko smaczniejszy, bo domowej roboty i nadal bardzo smaczny krem”) Tak więc kochane dziewczyny bardzo dziękuję za wiarę w siebie

Dziewczyny i grubo posiekaj orzechy, czy co? A ile czasu w przybliżeniu zajmuje ubicie białek cukrem?

[Larissa]

Larissa, Grubo posiekałem orzechy, smakuje lepiej, nie mogę powiedzieć na czas o białkach, bo miksery, kombajny mają różną moc, biję je na mocne szczyty, jak beza.

[mms]

mmsDziękuję !!! Poszedłem upiec!

[Larissa]

Larissa, powodzenia !!! Bardzo mi się to podoba, tak samo jak klienci

Dziewczyny, mój kolor jest poprawny, wydaje się ciemny.

[Larchik79]

Larchik79wydaje mi się normalne, będzie pyszne.

[Elya_lug]

Elya_lug, dziękuję, mam nadzieję

[Larchik79]

Larchik79będzie baaaardzo smacznie, nie trzeba na to patrzeć, trzeba to zjeść szybciej :)))

[Królewiątko]

KrólewiątkoWięc to jest tort na zamówienie, więc nie spróbuję

[Larchik79]

Larchik79ah, ay, ayayayayay, jakie denerwujące (nie, cóż, w tym sensie: są zamówienia - jest dobre, nawet doskonałe), ale Larochka, pilnie upiecz się jutro, czy to naprawdę możliwe :))) Nie a tak serio: ciasto wygląda bardzo dobrze, wydaje mi się, że tego klienta takim kijowskim zachwycisz już na zawsze :)))

Cześć dziewczyny !!!! Powiedz mi, proszę, właśnie przeczytałem, że ciasto należy parzyć przez 3-4 dni. A jeśli zbierzesz to jutro i zjesz następnego dnia ???
I jeszcze jedno pytanie, czy ciastka upiec teraz, a po upieczeniu po 2 godzinach odbierz ciasto. Więc jest to możliwe?

[Irina353535]

Irina353535zdarzyło mi się, że upiekłam i od razu zebrałam, nie zauważyłam różnicy w ciastach. Ale ciasto należy jeszcze zaparzyć. W ciągu dnia ciasto nie jest jeszcze dostatecznie nasycone śmietaną, nie ma „jedności” ciast i śmietany, jest smaczniejsze, gdy jest za 2-3 dni.

Zawsze w Kievsky !!! używane orzechy nerkowca i tylko orzechy nerkowca. Inne orzechy sprawią, że ciasto będzie inne.

Zawsze piekę dwa ciasta na raz, tylko że przyjmuję formy 20 cm, torus będzie tylko wyższy i tyle. Ciasto szybko się układa, więc ciastka trzeba piec w tym samym czasie. Gotowe ciasta wytrzymuję przez jeden dzień. Nie było żadnych problemów.

Dwa razy brakowało mi Kijowskiego. Najpierw wziąłem suche białko. ciasta nie rosły dobrze i były twarde. Drugi - (tu zawsze mówię, że najlepsze jest wrogiem dobrego) zamiast cukru zdecydowałam się na cukier puder. Wręcz przeciwnie, ciastka okazały się za lekkie i lekko uginały się pod kremem w środku, ale smakowały wspaniale.