O mleku

[Podstawowe pojęcia i skład mleka.Mleko odtłuszczone, maślanka i serwatka.Mleko jonowe.Przetwarzanie mleka w domu.Mleko i produkty mleczne fermentowane.]

Ten temat zawiera informacje:

Podstawowe pojęcia i skład mleka.
Mleko odtłuszczone, maślanka i serwatka.
Mleko jonowe.
Przetwarzanie mleka w domu.
Mleko i produkty mleczne fermentowane.

PODSTAWOWE POJĘCIA I SKŁAD MLEKA
Mleko słusznie uważane jest za jeden z cudów na Ziemi. Ze względu na wysoką wartość odżywczą nazywano go „białą krwią”, „eliksirem życia”, „źródłem zdrowia”, „sokiem życia”.

Mleko powstaje z tych substancji, które dostają się do gruczołu mlekowego wraz z krwią. Coś nowego powstaje z części składowych krwi matki, która jest niezbędna do podtrzymania życia, które właśnie powstało. Dlatego pod względem fizjologicznym mleko jest przystosowane do zaspokojenia wszystkich potrzeb żywego organizmu.

Mleko było szeroko stosowane jako antidotum na zatrucia. Mleko jest w stanie normalizować metabolizm, jest przydatne dla osób pracujących z substancjami radioaktywnymi i toksycznymi. Mleko jest również przydatne dla większości mieszkańców dużych miast przemysłowych. A dla mieszkańców obszarów wiejskich często jest jednym z głównych produktów konsumenckich.

Pod względem bogactwa i różnorodności składu chemicznego mleko znacznie przewyższa wszelkie inne produkty spożywcze. Zawiera ponad sto różnych substancji, w tym ponad 30 kwasów tłuszczowych, 20 aminokwasów, 3 rodzaje cukru mlecznego, 15 witamin, 40 minerałów, węglowodany, różne enzymy, hormony, barwniki i inne substancje niezbędne dla organizmu do prawidłowego funkcjonowania . To charakteryzuje mleko i produkty z niego otrzymane jako najbardziej kompletne i lekkostrawne.

Mleko zawiera największą ilość wody, węglowodanów, tłuszczów, białek i soli mineralnych. Ponadto mleko i produkty mleczne zawierają znaczne ilości witamin A i B.

Woda zapewnia rozpuszczanie wielu ważnych substancji w mleku (cukier mleczny, sole mineralne, witaminy rozpuszczalne w wodzie i inne substancje), tworzenie układu koloidalnego, który pozwala na jego pasteryzację, sterylizację, wlewanie do różnych potraw, spożywanie jako płynny produkt i napój bezalkoholowy.

Białka mleka to najcenniejsze składniki mleka. Są zdrowsze niż białka zawarte w mięsie i rybach i są szybciej trawione. Główną rolą białek jest tworzenie nowych komórek i tkanek w młodych, rosnących organizmach oraz przywracanie przestarzałych komórek u dorosłych.

W skład minerałów mleka wchodzą sole wapnia, potasu, magnezu, sodu, żelaza, kwasu mlekowego, siarkowego, cytrynowego, solnego. Wapń i fosfor to główne pierwiastki śladowe biorące udział w tworzeniu tkanki kostnej. Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie węglowodanów, a także jest potrzebny do skurczu mięśni. Magnez korzystnie wpływa na czynność serca i normalizuje pracę mięśnia sercowego. Potas bierze udział w metabolizmie węglowodanów i białek, jest również niezbędny do skurczu mięśni. Sód zwiększa aktywność enzymów trawiennych oraz sprzyja penetracji węglowodanów i aminokwasów do komórek.

Witamina A - retinol - wspomaga wzrost i rozwój organizmu, a także prawidłowe funkcjonowanie nabłonka błon śluzowych i skóry oraz zwiększa odporność organizmu na infekcje. Retinol wzmacnia wzrok, wspomaga metabolizm cholesterolu, wzmacnia skórę, włosy i paznokcie. Witamina B1 - tiamina - działa przeciwnerwicowo. Zwiększa wydolność i jest niezbędna osobie, która ją przewyższa podczas ciężkiej pracy umysłowej i fizycznej.Witamina B2 - ryboflawina - jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania wątroby, żołądka, normalizuje widzenie, wpływa na wzrost i rozwój płodu, uczestniczy w metabolizmie białek, węglowodanów i tłuszczów, w procesach oddychania tkanek, wspomaga wzrost i tycie , zwłaszcza u dzieci, a także w syntezie hemoglobiny. Witamina PP (B3) - nikotynamid jest specyficznym środkiem poprawiającym metabolizm węglowodanów, rozszerzającym naczynia krwionośne i wpływającym pozytywnie na hemodynamikę. Nikotynamid poprawia wydolność czynnościową wątroby poprzez działanie odtruwające, pobudza funkcje krwiotwórcze szpiku kostnego, a także reguluje poziom cholesterolu i lipoprotein.

Mleko zawiera węglowodany w postaci cukru mlecznego - laktozy. Laktoza, rozkładając się w jelitach do kwasu mlekowego, tworzy kwaśne środowisko, które hamuje rozmnażanie się gnilnych drobnoustrojów i sprzyja rozwojowi bakterii acidofilnych, co jest szczególnie ważne w przypadku niemowląt. Cukier mleczny sprzyja również lepszemu wchłanianiu wapnia, co zapobiega rozwojowi krzywicy u dzieci.
Tłuszcz mleczny, podobnie jak inne tłuszcze dietetyczne, jest przede wszystkim bogatym źródłem energii dla organizmu człowieka. Tłuszcz mleczny charakteryzuje się szeregiem cech, które wyróżniają go korzystnie na tle innych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Ma niską temperaturę topnienia - 27-35o C. Jest niższa od temperatury ciała ludzkiego. Dzięki temu tłuszcz w postaci płynnej przenika do jelita ludzkiego i jest łatwiejszy do strawienia.

[ODTŁUSZCZONE MLEKO, MASŁO I SERWATKA]

ODTŁUSZCZONE MLEKO, MASŁO I SERWATKA

W procesie przetwarzania mleka na masło, ser, śmietanę, śmietanę i twarożek pozostaje dużo mleka odtłuszczonego, maślanki i serwatki. Produkty te są czasami błędnie nazywane „produktami ubocznymi”. W rzeczywistości są wysoce odżywcze. Ich średni skład chemiczny przedstawiono w tabeli 8.

Liczba tych produktów jest dość duża. Specjalne obliczenia wykazały, że rocznie produkuje się ich około 30 mln ton, z czego odtłuszczone mleko, maślanka i serwatka zawierają ponad 2,2 mln ton suchej masy. Zawierają około 13 000 g tłuszczu mlecznego, 932 tys.ton białka mleka, 1 milion 200 tys.g cukru mlecznego i ponad 200 g witamin. Aby bardziej namacalnie wyobrazić sobie, co to oznacza, wystarczy stwierdzić, że cały przemysł witaminowy w naszym kraju produkuje około 50 g witamin rocznie. To 4 razy mniej niż zawartość witamin w tych produktach. Pod względem wartości odżywczej wszystkie te produkty odpowiadają masie tuszy 8 mln ton mięsa, wiadomo, że z chudego mleka, maślanki i serwatki można wytworzyć wiele wspaniałych produktów spożywczych. Są przydatne nawet bez specjalnego przetwarzania, tylko w formie pasteryzowanej. Przyjrzyjmy się korzyściom odżywczym każdej z tych potraw. Chude mleko. Jest bardzo przydatny dla osób, które muszą ograniczyć spożycie tłuszczów, np. Z miażdżycą, otyłością, chorobami wątroby, biegunką itp. Zawiera dużo witamin i soli mineralnych.

Z powrót można również wytwarzać różne produkty: mleko białkowe, napoje mineralne, napoje z mlecznej czekolady, napoje dietetyczne z lodami, napoje herbaciane, napoje malinowe, napoje miodowe itp. Można również wytwarzać kwaskowate mleko drożdżowe z mleka odtłuszczonego, kumis, pasta białkowa, twarożek przaśny, białoruski ser łopatkowy, jagody, owoce, orzechy itp.

Maślanka... Produkt otrzymywany z produkcji oleju. Maślanka to doskonały środek na leczenie schorzeń przewodu pokarmowego. Różni się od innych produktów bogactwem lecytyny. Maślanka jest bardzo przydatna dla osób z miażdżycą i nadciśnieniem. Jest również bardzo pomocny dla osób z zaburzeniami jelit.

Ponadto w naszym kraju wytwarzane są następujące produkty maślankowe: mleko amatorskie, napój mleczny fermentowany deserowy, napoje szkolne, napoje dietetyczne i kwasolubne, produkt śmietankowy belgus, twarożek pasteryzowany i dietetyczny, sery dietetyczne i miękkie.

Serum... Może być kwaśny (przy robieniu twarogu) i słodki (przy robieniu sera). Serum to również bardzo zdrowy produkt. Zawiera najbardziej kompletne białka mleka - albuminę i globulinę. Może być stosowany zamiast mleka w pierwszym, drugim i trzecim kursie. Z serwatki można również przygotować wiele różnych produktów - kwas mleczny, kwas chlebowy spożywczy i okroshky, napoje brzozowe i amatorskie gazowane, szampan mleczny, piwo, pasta serowa, sery albuminowo-twarogowe, mleko albuminowe dla dzieci.

W ostatnich latach w kraju i za granicą opanowano produkty z odtłuszczonego mleka, maślanki i serwatki z dodatkiem tłuszczów roślinnych. Należą do nich specjalne, kwasolubne, dietetyczne i Almaty mleko, kazachski twarożek, ser dietetyczny, ser Dzhambul. W naszej republice opracowano również technologię sera z dodatkiem oleju roślinnego.

[MLEKO JONITOWE]

MLEKO JONITOWE

Ten stosunkowo nowy produkt mleczny jest przeznaczony do karmienia niemowląt. Od dawna szukano sposobu na zmianę właściwości mleka krowiego, aby zbliżyć je do kobiecego. W tym celu mleko rozcieńczano bulionami. Zmniejszyło to jednak wartość odżywczą mleka. Bez rozcieńczenia organizm dziecka nie był w stanie strawić mleka krowiego. Powodem tego było to, że zawiera głównie białko, kazeinę. Białka, podobnie jak białko mleka ludzkiego, zawiera niewielką ilość. W rezultacie, gdy mleko krowie krzepnie w komorze dziecka, szybko tworzy się gruby, trudny do strawienia skrzep. Pod tym względem mleko krowie, będąc kompletne pod względem zawartości aminokwasów, było niedostępne dla niemowlęcia.

Specjalne badania wykazały, że natura zsiadania białka zależy od stosunku kazeiny i wapnia w mleku. Nowa specjalna metoda leczenia - wymiana jonowa - zdołała zmienić ten stosunek na lepsze. Okazało się, że wystarczy usunąć 20-22% wapnia z mleka i zastąpić go równoważną ilością sodu i potasu, aby zmienić zsiadły charakter kazeiny mleka we właściwym kierunku. Jednocześnie zmniejsza się kwasowość mleka do 16-17 stopni, wydłuża się czas zsiadania i tworzą się delikatne płatki, jak podczas zsiadania mleka matki.

W procesie przetwarzania z wymieniaczami kationowymi zawartość witaminy B w mleku jest nieco obniżona. Ale łatwo to zrekompensować. Wszystkie inne właściwości odżywcze mleka są w pełni zachowane. W mleku jonowymiennym dodaj 3% cukru, lepiej niż oczyszczona laktoza. W efekcie 100 g produktu zawiera 80-85 kalorii. Obecnie opanowano również technologię jonowymiennego mleka w proszku i kefiru. Produkty te są z powodzeniem stosowane do karmienia chorych i słabych dzieci.

[PRZETWARZANIE MLEKA W DOMOWYCH WARUNKACH.]

PRZETWARZANIE MLEKA W DOMOWYCH WARUNKACH.

Czyszczenie mleka ma na celu usunięcie widocznych zanieczyszczeń mechanicznych (cząsteczki paszy, ściółki, wełny itp.) poprzez filtrowanie mleka podczas spuszczania. Jako sitko można użyć filtrów bawełnianych, flaneli, gazy składanej na trzy lub cztery warstwy, siatek wykonanych z tkanin syntetycznych (lavsan, nylon itp.). Czyszczenie mleka wygodniej przeprowadzić za pomocą specjalnego sitka - sitka.

Chłodzenie... Aby zachować mleko, należy je jak najszybciej schłodzić po doju. W domu latem mleko schładza się w lodowcach lub piwnicach za pomocą przygotowanego lodu, a także w zimnej wodzie (studnia, wiosna).
Najlepszym sposobem na przechowywanie mleka jest przechowywanie go w lodówce w domowej lodówce. Mleko schłodzone do + 10 ° С można przechowywać do 24 godzin, aw + 5 ° С do 36 godzin.

Zamrażanie.
Do długotrwałego przechowywania w zimie, a także w obecności lodówek niskotemperaturowych, mleko można zamrozić. Aby zachować strukturę mleka, do zamrażania zaleca się nakładanie warstw. Mleko wlewa się do specjalnych naczyń (blach do pieczenia) warstwą 2-3 cm, po zamarznięciu nalewamy nową warstwę itp. Mrożone mleko przechowuje się w niskich temperaturach.

Pasteryzacja... Główne zmiany w mleku po dojeniu zachodzą pod wpływem mikroflory, która powoduje jego kwaśność i pojawienie się różnych wad, które są niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Przestrzeganie zasad sanitarno-higienicznych dotyczących pozyskiwania mleka znacznie ogranicza jego zanieczyszczenie bakteryjne.

W celu zwalczania mikroflory mleko jest neutralizowane przy użyciu wysokiej temperatury (pasteryzacja, gotowanie, sterylizacja). Pasteryzacja niszczy 99% mikroorganizmów, z wyjątkiem zarodników, wrzenia - część zarodników i sterylizacji - wszystkie zarodniki.

Po podgrzaniu gazy rozpuszczone w mleku wyparowują z mleka, białka (albuminy i globuliny) koagulują i wytrącają się, enzymy ulegają zniszczeniu, część soli mineralnych wytrąca się itp. Podgrzanie do temperatury 80 ° C i wyższej nadaje mleku szczególny smak i aromat ... Podczas gotowania zmiany te nasilają się, cenne substancje są tracone w granicach 15-20%, dlatego nie ma potrzeby gotowania mleka, zwłaszcza pasteryzowanego, bez specjalnej potrzeby.

W domu mleko można poddać długotrwałej pasteryzacji w temperaturze 63-65 ° C przez 20-30 minut, a następnie schłodzić. W celu pasteryzacji lepiej jest umieścić mleko w wodzie podgrzanej do wrzenia. Przy takim sposobie pasteryzacji mleka zmiany jakości są minimalne. Mleko można pasteryzować przez podgrzanie do 72-74 ° C przy ekspozycji przez 30-60 s lub do 85-87 ° C bez ekspozycji. W przypadku ponownego zanieczyszczenia pasteryzowanego (przegotowanego) mleka mikroflorą, szybciej psuje się niż surowe i staje się gorzkie.

Przygotowanie pieczonego mleka. Mleko zagotować, przelać do wyłożonej wykładziną naczynia glinianego lub żeliwa i wstawić do piekarnika lub piekarnika na 1,5-2 h. Powstałą piankę z tłuszczu i białka należy okresowo zanurzać w mleku. Kiedy mleko nabierze odpowiedniego kremowego koloru, proces podgrzewania zostaje zatrzymany, a następnie mleko zostaje schłodzone.

Separacja... Mleko poddaje się separacji w celu uzyskania śmietanki o dowolnej zawartości tłuszczu. Do domowej obróbki mleka przemysł produkuje małe separatory o wydajności od 30 do 100 litrów na godzinę z ręcznym napędem elektrycznym (Saturn, Volga, Ural, Plava itp.). Zaleca się montaż w ogrzewanym pomieszczeniu na krawędzi stabilnego stołu lub na specjalnym stojaku w pionie bez zniekształceń (za pomocą pionu i poziomicy). Montaż, demontaż i konserwacja separatora odbywa się zgodnie z instrukcjami dostarczonymi przez producenta przy sprzedaży.

Oddzielne odcedzone i świeże mleko, najlepiej świeże mleko; zimne mleko należy podgrzać do 30-35 ° C. Mleko pasteryzowane lub gotowane jest przetwarzane znacznie gorzej, występują duże straty tłuszczu. Gaza (2-3 warstwy) lub inna dopuszczalna (lavsan, nylon) tkanina jest wstępnie przywiązana do odbieralnika separatora, przez który podczas jego napełniania filtrowane jest mleko. Następnie powoli i płynnie, stopniowo zwiększając prędkość, obracaj rączką separatora do 60-65 obr / min. Separator napędzany elektrycznie jest podłączony do sieci. Kiedy osiągnie wymaganą liczbę obrotów (dowiedzą się o tym zatrzymując sygnalizację dzwonkiem), kurek odbiornika zostaje otwarty, a mleko zaczyna przepływać do bębna w celu oddzielenia. Aby proces był ciągły, do odbieralnika okresowo wlewa się mleko. Zawartość tłuszczu w śmietanie reguluje się, obracając śrubę do śmietanki z kwadratowym otworem. Po obróceniu w prawo jest wkręcany i zwiększa się zawartość tłuszczu w śmietanie i odwrotnie.
Pod koniec separacji do odbieralnika wlewa się do 1 litra odtłuszczonego mleka (mleka odtłuszczonego) i bez obracania (lub wyłączania) aparatu odczekać, aż powrót wypłynie ze stożka śmietanki. Oznacza to, że cały tłuszcz mleczny został usunięty z bębna i należy zakręcić kurek odbiornika. Po odtłuszczeniu mleka, naczynia i bęben separatora są demontowane, myte zimną wodą, ciepłym roztworem sody (0,5%) i czystą wodą. Części separatora są układane na stole do wyschnięcia. Gumowy pierścień myje się w czystej wodzie i suszy.Plastikowe części separatora nie mogą być przechowywane w temperaturach ujemnych, stają się kruche, aby uniknąć ciemnienia, nie zaleca się suszenia ich w pobliżu pieca lub w silnym nasłonecznieniu.

Mleko jest niedostatecznie oddzielone (odtłuszczone), jeśli ma niską temperaturę lub jest słabo oczyszczone z zanieczyszczeń mechanicznych, a także jeśli bębenek nie jest prawidłowo zmontowany, jego nakrętka jest luźno dokręcona lub jest nisko osadzona (śmietanka częściowo dostaje się do powrót), śruba spustowa nie jest wyregulowana lub jej otwór jest zatkany ...

Mleko lub powrót wypływa z separatora w przypadku złego zamocowania nakrętki bębna, uszkodzenia gumowego pierścienia, słabego osadzenia bębna (powrót trafia pod róg), nieprawidłowego montażu pierścienia, pływaka lub zatkania komory pływakowej rura. Separator drży i pojawiają się w nim obce odgłosy, jeśli jest źle zamocowany na stole, gdy układ transmisji obrotów jest zużyty.

Wydajność separatora spada, gdy rura komory pływakowej jest zatkana, zawór odbiorczy nie jest dostatecznie otwarty, gdy mleko jest zakwaszone (przestrzenie między płytami są zatkane), a olej smarny jest zanieczyszczony.

Domowa spiżarnia
Comp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Moskwa: niedziela, 1992. - 432 str.

O mleku i sfermentowanych produktach mlecznych możesz również przeczytać tutaj: Inne mleko, śmietana

[Tanechka]

Zamrażanie.
Do długotrwałego przechowywania w zimie, a także w obecności lodówek niskotemperaturowych, mleko można zamrozić.

Och, jakie ciekawe !!!

A potem jak prawidłowo rozmrozić w lodówce?

I z tego wyjdzie zupa mleczna / owsianka, prawda?

Czy struktura mleka zmienia się po rozmrożeniu?

Dlaczego go nie zamroziłem, ale jakoś nie udało mi się zamrozić mleka ...

Chociaż czasami ma to znaczenie, tak ...

Tanechkabardzo wdzięczny za informację !!!

[Inna]

InnaDZIĘKUJĘ!

Nigdy nie mroziłem mleka, nic nie mogę powiedzieć.
Ale podejrzewam, że takie produkty jak mleko, twarożek, śmietana należy rozmrażać tylko w lodówce w niskiej temperaturze i powoli.
Twaróg, miękki ser zmienia swoją strukturę, staje się ziarnisty i bardziej suchy (miękki ser daje serwatkę i okruchy), nie lubię tego, więc odpuszczam do obróbki cieplnej, do ciast serowych i tym podobnych.

Spróbuj się zamrozić mała porcja, następnie rozmroź i spójrz na wynik, ugotuj próbną porcję owsianki - wtedy sam zrozumiesz i ocenisz wynik

Kiedy byłam mała babcie kupowały mrożone mleko z targu, było zamrożone w takich płaskich kręgach. Następnie mleko umieszczono w temperaturze pokojowej, a następnie ugotowano. I to wszystko, okazało się, że to zwykłe mleko.
Wciąż pamiętam targ, ciotka jest rumiana, zawsze z rękawami, a na ceracie takie kółka leżą jedno na drugim.
Oczywiście zimą było to na Syberii.

Mam inny temat, który jest teraz istotny, ale podobno mleko można bardzo zamrozić,

bo np. karmienie piersią zamraża się w specjalnych torebkach i można je przechowywać do roku (w zależności od temperatury), ale zaleca się do 3 miesięcy, a następnie rozmrażanie, aby nakarmić dzieci. A teraz wszystkim matkom zaleca się posiadanie takiego mrożonego produktu na stanie na wypadek choroby lub długiej nieobecności.

[Lerele]

Kiedy byłam mała, moje babcie kupowały mrożone mleko z targu, było zamrożone w takich płaskich kręgach. Następnie mleko umieszczono w temperaturze pokojowej, a następnie ugotowano. I to wszystko, okazało się, że to zwykłe mleko.
Wciąż pamiętam targ, ciotka jest rumiana, zawsze z rękawami, a na ceracie takie kółka leżą jedna na drugiej.
Oczywiście zimą było to na Syberii.

Lereledziewczyny - w tamtych odległych czasach podobno tyle złośliwości nie wrzucano do mleka, a babcie w rękawach lały całe naturalne mleko A teraz nie jest jasne, że zamrażamy

[Tanyusha]

Spróbuj samodzielnie zamrozić małą porcję, a następnie rozmroź i spójrz na wynik, ugotuj próbną porcję owsianki - wtedy sam zrozumiesz i ocenisz wynik

Cudownie, nie boję się tego słowa, rady, Tanyusha !!!

I na pewno za nim pójdę !!!

Dziękuję Ci !!!

najwyraźniej bardzo możliwe jest zamrożenie mleka

No cóż, jak mogłem o tym zapomnieć ?!

Dokładnie, Irlandczyk !!!

Więc Korovkino jest również możliwe !!!

Dziewczyny bardzo dziękujemy za udział !!!

Przyjaciele, pomóżcie mi to rozgryźć, proszę!
Więc! Biorąc pod uwagę: domowe mleko krowie.
Mleko długo nie kwaśnie. Nawet jak stawiam go w ciepłym miejscu, na twarożek muszę długo czekać.
Wypełniam go grzybem kefirowym, nie fermentuje! To znaczy, okazuje się, że kosztuje prawie dzień i tylko płynną substancję, a potem od razu wygląda jak rozwarstwienie mleka na serwatkę i białe płatki! Powiem, że piję mleko od kilku miesięcy, zanim kefir doskonale sfermentuje!
Śmietana została odtłuszczona z mleka i po kilku dniach zaczęła gorzko smakować. Wcześniej tak nie było!
Siostra, która początkowo również robiła kefir z tego mleka na grzybie, narzeka, że ​​kefir nie jest sfermentowany! Próbowałem fermentować w sklepie.
Chcę zrozumieć, co jest nie tak z mlekiem, czy powinienem pójść dalej? A może szukasz nowego drozda?

Poszukaj nowego drozda. Jeśli mleko jest gorzkie, oznacza to, że coś jest nie tak z krową. Piołun czasami daje gorycz, ale nie przeszkadza to w fermentacji. Albo krowa musi iść na wodowanie, albo ma chorobę.

[IRINA]

IRINA, może krowa jest chora i jest leczona antybiotykami

Od dawna zamrażam mleko! jak ktokolwiek przyjdzie to koniecznie prawie doładuj butelkę, potem ściśnij i dokręć pokrywkę ... w zamrażarce będzie się nadmuchać do swojego zwykłego wyglądu, a podczas rozmrażania mleko nie wycieknie spod pokrywki ... ja teraz mieć 6 pudełek mrożonych produktów mlecznych - mleko, twarożek beztłuszczowy, twarożek drobnotłuszczowy, masło

I ciągle zamrażam serwatkę w plastikowych butelkach, która pozostaje po zrobieniu sera. Świetne do naleśników. I tak, nadmuchuje butelki w zamrażarce, ja też trochę nie dodaję.

Mleko długo nie kwaśnie

Irina, kupujesz świeże mleko? Jeśli tak, pozostaw je w zimnej (nie lodowatej) wodzie na kilka godzin w kuchni, a dopiero potem włóż do lodówki.
W mleku żyją naturalne bakterie kwasu mlekowego, które w tym czasie (dwie godziny) muszą namnażać się, aby zwiększyć kwasowość mleka. Bakterie kwasu mlekowego chronią mleko przed chorobotwórczymi bakteriami olejowymi, które powodują gorycz, ale bakterie kwasu mlekowego giną na zimnie, a bakterie kwasu masłowego, wręcz przeciwnie, rozmnażają się na zimno, takie mleko długo nie kwaśnie. Temperatura w lodówce musi wynosić co najmniej 5-6 C *

Dziewczyny, a ja ciągle zamrażamy mleko - kupowane w plastikowych torebkach (mleko kupujemy przez tydzień, a nawet dłużej, bo rzadko jeździmy do miasta na zakupy). W razie potrzeby rozmrażam. W razie potrzeby szybciej, a następnie w temperaturze pokojowej. Jeśli mi się nie spieszy, to w lodówce. Dopiero w każdym przypadku po rozmrożeniu opakowanie należy kilkakrotnie wstrząsnąć i przewrócić w celu wymieszania zawartości. Jeśli tak się nie stanie, najpierw z torby wyleje się lekki płyn, a następnie samo mleko. A jeśli potrząśniesz torbą przed odcięciem rogu, mleko będzie takie samo jak przed zamrożeniem.

Chcę zrozumieć, co jest nie tak z mlekiem, czy powinienem pójść dalej? A może szukasz nowego drozda?

Zabrałem próbkę świeżego mleka do analizy do regionalnej stacji weterynaryjnej. Jeśli wyjaśnisz sytuację asystentom laboratoryjnym, wykonają oni analizę przed tobą, oczywiście za odpowiednią opłatą.

być może krowa jest chora i jest leczona antybiotykami

I pierwsza rzecz, jaka mi przyszła do głowy, była taka sama.

Po potraktowaniu antybiotykami mleko doskonale kwaśnie (i niekoniecznie smakuje gorzko), gorycz może wynikać z tego, że krowa jest przykryta (będzie gorzka przez chwilę i minie, ale może gorzko smakować przez długi czas ). Spróbuj natychmiast zagotować, a następnie fermentować, to pomaga. Ale miałem przypadek, że mleko skwaśniało 4 miesiące po wycieleniu u nieciężarnej krowy i nie mogłem nic zrobić, musiałem zabić. Niektóre krowy to mają.Sam mam krowę, więc wiem z pierwszej ręki.

[kochanek]

Moja dojarka ma nie jedną krowę, ale cztery! Ona miesza mleko, więc mi powiedziała. Kiedy zdecydowałem się odebrać jej mleko, poszedłem i popatrzyłem na krowy, wszystkie czyste, czyste obory, z taką miłością traktuje krowy!
kochanekKochanie, słyszałem, że kefir nie lubi gotować, dlatego się nie zagotował! Ale teraz spróbuję!
A oto sytuacja: zrobiłem pieczone mleko w piekarniku. Kiedy mleko utknęło, a następnie ostygło na całej powierzchni, utworzyły się takie żółte skrzepy, jakby masło zamarzło. Czy tak powinno być?

Ira, też uważaj, mleko może gorzko smakować na wiosnę (nie zawsze i nie wszędzie, ale może), kiedy wyprowadza się krowy na świeżą trawę, to właśnie będą jeść na ziemi, aż po mlecze - ten smak będzie, może od razu gorzki i kwaśny, nawet bardzo świeży. Już to zdałem

Irina! Zagotuj mleko przed fermentacją !! Żadnego grzyba!

Irina, ten olej jest żółtawy. A biorąc pod uwagę, że są 4 krowy, a ona miesza mleko, może się okazać, że krowa jest w ciąży, a jej mleko psuje wszystko inne. A krów jeszcze nie wyprowadzono na pole, nie ma trawy, nie jedzą ziemi, jest zimno, wiatr i mastitis nie trwają długo.

Tak wygląda mleko fermentowane grzybem kefirowym (
Powtarzam, że robiłem kefir i wszystko wyszło świetnie!

[Ira]

Ira, taki wygląd, jakby zsiadłe mleko stanęło w cieple i uruchomiło serwatkę. Zdarza mi się, gdy długo zostawiam mleko z grzybami na stole i nie mam czasu na wstawienie go do lodówki.

Teraz zacząłem postępować inaczej: zostawiam grzyb w mleku bezpośrednio na stole, tylko na noc w świeżym mleku (od około 10-12 wieczorem i do 8-9 rano) i rano już to widać na wierzchu są doły z surowicą. Od razu stawiam dzbanek z mlekiem w lodówce na górnej półce, aż całkowicie sfermentuje - lubię gęsty kefir, więc łyżką mogę go układać warstwami. A wieczorem myję grzyby i wkładam do świeżego mleka.

Zwróciłem też uwagę na taki niuans i nie wiem, jak to wytłumaczyć:
Kupiłem 2-3 litrowe opakowania świeżego pełnego mleka (które stale kupuję).
I zaczęła się zsiadać dwa ceramiczne dzbankilitr mleka - więc jemy szybciej, a świeżego jogurtu zawsze jest litr. Jeden dzbanek stoi z gotowym jogurtem, aw drugim jeszcze się przygotowuje - tuż na przenośniku mleka
Tak więc z tego samego mleka, w jednym dzbanku jogurtu, okazuje się wspaniały, warstwami, tak jak lubimy. A w drugim nic się nie kończy, ponieważ było płynne mleko i pozostało, tylko stało się kwaśne.

Na początku zgrzeszyłem z powodu jakości mleka. Ale powtórzyłem fermentację i uzyskałem ten sam wynik, tylko wczoraj dostałem kwaśne mleko zamiast jogurtu. W nocy włożyłem grzyba do innego dzbanka - a dziś rano w lodówce mam już wspaniały jogurt.

Umyłem dzbanek i odstawiłem na lepsze czasy, do innych celów

[Tatyana]

Tatyanaa nie zimno na grzyby w lodówce? Czy jest tak hartowany? W przeciwnym razie zawsze staram się trzymać je w temperaturze pokojowej, nawet podgrzewać mleko z lodówki przed fermentacją. A przed włożeniem grzyba do lodówki, czy go mieszasz? Czy Twoja górna półka to najcieplejsze miejsce? Często jest to dla mnie niezrozumiałe, gdy wspomina się o półce, ponieważ zamrażarki, a zatem zimne lub cieplejsze półki, są w różnych miejscach.

[Erhan-Light]

Erhan-Lightróżne lodówki ustawiają temperaturę na półkach na różne sposoby, trzeba to sprawdzić w paszporcie. Mój Liebcher ma zimne półki poniżej. A na górnych jest również 8-12 *, co jest całkiem normalne w przypadku warzyw, twarogu, mleka i innych rzeczy, gdzie zimno nie jest potrzebne.
Lub możesz zmierzyć T * za pomocą samego termometru i zdecydować.

Grzyb czuje się całkiem dobrze, a nawet stał się „gruby”, z powodzeniem rośnie na szerokość
Początkowo z nowym nadzieniem zawsze podgrzewam mleko do bardzo ciepłej, pokojowej temperatury i zanurzam w nim umyty grzybek w torbie - i tak stoi na moim stole, aż mleko będzie kwaśne, do kefiru. A potem w lodówce do dojrzewania.
Nie mieszam gotowego jogurtu, nie widzę sensu, lubię wlewać jogurt do szklanki łyżeczką i tak, aby był gęsty i układał warstwami. A grzyb w moim mleku pływa w woreczku z gazy, więc nie boję się go jeść ani smażyć

Tutaj, tutaj już pokazałem mojego dorosłego grubasa https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyanadziękuję. Interesował mnie pomysł na torbę. Czy spłukujesz bezpośrednio w torbie? Jest to prawdopodobnie bardziej praktyczne niż plastikowe sitko z drewnianą łyżką.

[Sveta]

SvetaDZIĘKUJĘ!
Pierzę go w torbie. Jest całkowicie darmowy, pozostaje miejsce na rozwój grzyba i jest dobrze umyty ze wszystkich stron, spłukany wodą pitną z filtra. I oczywiście okresowo przenoszę grzyby do nowej torby.

[Tatyana]

Tatyananiestety nie jest to przeterminowany jogurt!
Ponieważ wyraźnie rozumiem, jak zachodzi fermentacja za pomocą grzyba kefirowego. A wcześniej działo się to stale i regularnie. Zostawiłem mleko w temperaturze pokojowej z grzybem w kuchni (23-24 stopnie), gęsty kefir poddawano fermentacji, aż pojawiły się pierwsze bąbelki serwatki.
Teraz tak się dzieje: mleko stoi i nie myśli o fermentacji, po prostu kwaśne mleko o płynnej konsystencji, jak zwykłe mleko, a potem znowu i wszystko złuszczone, rozpadło się (mam nadzieję, że wyjaśniła to jasno).
TatyanaCzytałem, że grzyb po prostu boi się być w mleku i lodówce! Ale ufam ekspertowi i na pewno spróbuję!
Teraz przyniosłem kolejną porcję mleka, będę fermentować jutro.
Dzisiaj już postawiłem sklep! Dzieci żądają tylko kefiru, a porażki mnie prześladują!
Najważniejsze, że zdarzyło się to więcej niż raz, ale ostatnio już 5 razy! Mam dość wylewania tej masy, no cóż, szkoda oczywiście mleka!

[Tatyana]

Tatyananiestety nie jest to przeterminowany jogurt!
Ponieważ wyraźnie rozumiem, jak zachodzi fermentacja za pomocą grzyba kefirowego. A wcześniej działo się to stale i regularnie. Zostawiła mleko w temperaturze pokojowej z grzybem w kuchni (23-24 stopnie), gęsty kefir fermentował, aż pojawiły się pierwsze bąbelki serwatki.
Teraz tak się dzieje: mleko stoi i nie myśli o fermentacji, po prostu kwaśne mleko o płynnej konsystencji, jak zwykłe mleko, a potem znowu i wszystko odpadło, otworzyło się (mam nadzieję, że wyjaśniła to jasno).
TatyanaCzytałem, że grzyb po prostu boi się być w mleku i lodówce! Ale ufam ekspertowi i na pewno spróbuję!
Właśnie przyniosłem kolejną porcję mleka, będę fermentować jutro.
Dzisiaj już postawiłem sklep! Dzieci po prostu żądają kefiru, a porażki mnie prześladują!
Najważniejsze, że zdarzyło się to więcej niż raz, ale ostatnio już 5 razy! Mam już dość wylewania tej masy, no, szkoda oczywiście mleka!

O, Ira, trudno jest udzielić rady, gdy się o tym nie wie - to ja o sobie
Działam też z kaprysu, według własnych obserwacji, chociaż przeczytałem wiele książek i wydaje się, że wszystko jest jasno napisane - ale to się nazywa „teoria”

Miałem to też, gdy mleko stało przez dzień, ale pozostało płynne (ale kwaśne), potem włożyłem je razem z grzybem do lodówki na kolejny dzień - jogurt okazuje się, choć cienki, i nie ma warstw, które można wziąć łyżką. Na stole, aby naczynia były ciepłe, oznacza to, że mleko będzie nadtlenione w ciągu dwóch dni. Albo, jak ja, grzyb nie lubi potraw? Dlaczego mleko dobrze się sprawdza w jednym dzbanku, ale nie chce fermentować w innym? Chociaż jedna partia mleka

Ira, w książce przeczytałem gdzieś takie zdanie, że można włożyć grzyba do lodówki. A ponadto, zgodnie z moimi obserwacjami, jest tam, cóż, czuje się bardzo dobrze, pływając w mleku.Głównym warunkiem dobrego nastroju grzyba i jego dobrego samopoczucia jest to, że grzyb musi być czysty, musi być biały, i dobrze rosną pod względem objętości. Ten stan jest u mnie bardzo dobrze obserwowany, co oznacza, że ​​grzyb jest zdrowy, a jego życie jest piękne, powyżej podałem link do jego wyglądu.

Irisha, Spróbuję jeszcze raz przejść się po mojej książce, sprawdzić, czy czytam nowe rzeczy, na które wcześniej nie zwracałem uwagi

możesz włożyć grzyby do lodówki

Mam grzyb w lodówce, w wodzie żył bardzo długo, regularnie myłem i ponownie napełniałem wodą, czasami mogłem wlać trochę mleka (żeby zakryło grzyb) na kilka dni też, potem go umył i znowu w wodzie. Krótko mówiąc, jest niezniszczalny. grzyb i rośnie jak wysadzony (miał tylko czas na posadzenie), wydaje mi się, że toleruje letnie upały gorzej niż lodówka

[Tanyush]

TanyushDziękuję za zgłębianie moich problemów mlecznych!
Naprawdę masz grzyba, wygląda świetnie - to znaczy, że żyje swobodnie!
Dzisiaj poszłam do mojej dojarki, opowiedziałam jej o sytuacji, ona też nic nie rozumie, dlaczego tak się dzieje!
Powiedziała, że ​​dała mi mleko od jednej krowy podczas dojenia obiadu. To prawda, nie sprecyzowałem, czy zawsze dawała mi mleko od jednej krowy, czy wcześniej mogła dać mieszankę ...
Dzisiaj wziąłem mieszankę mleka z jej porannego dojenia.
Oddzwoniła później, zmartwiona!

[Ira]

Ira, za Twoje zdrowie! Przywitaj się z grzybem, pozwól mu działać, przyklej go!

Irina
Jest jeszcze jedno wyjście, możesz sprawdzić jego skuteczność w tej sytuacji. Mleko pasteryzujemy do 85 * C, schładzamy do 32-35 * C a następnie dodajemy grzyby. Wydaje mi się, że to powinno pomóc.
Moje przemyślenia na temat chorej krowy i leczenia jej antybiotykami, napisałeś, że przygotowałeś pieczone mleko, okazało się normalne, nie zsiadło podczas długiego gotowania, co oznacza mleko od całkowicie zdrowej krowy. W przeciwnym razie mleko będzie się zsiadać, jeśli nie całe, to niektóre się zsiadają.

[Margarita]

Ira, na zdrowie! Przywitaj się z grzybem, pozwól mu działać, przyklej go!

Tanyusha!
Margaritatak, na pewno spróbuję to zrobić!
A co do chorej krowy: dojarka, gdy pytałem o chorą krowę, była bardzo szczerze oburzona! Powiedziała, że ​​stale kontroluje krowy, co sześć miesięcy przechodzą testy, stale sprawdzają zapalenie sutka! Powiedziała, że ​​gdy krowa jest chora, zawsze wylewa mleko.

Powiedziała, że ​​gdy krowa jest chora, zawsze wylewa mleko.

Tak, po dokomórkowym wstrzyknięciu antybiotyków do wymienia, nalewa się kolejne 6 udojów.

Przyszedł z raportem!
Wczoraj postawiłam kupione w sklepie mleko Prostokvashino na kefir - dziś jest to absolutnie gęsty kefir (nigdy czegoś takiego nie miałam!).
Również wczoraj położyłem szklankę domowego mleka z łyżką domowej roboty śmietany - dziś okazał się jogurt, choć nie gęsty.
Jaki wniosek wyciągnąłem - mimo wszystko muszę pasteryzować mleko!
Spróbuję!

[Irina F]

Irina F, trzeba pasteryzować, boję się mleka surowego - można się od niego zbyt poważnie byaki, ale o tym, że domowe mleko nie ma gęstego kefiru - czy można spróbować wziąć mleko od innej dojarki?

Przyszedł z raportem!
Wczoraj położyłem kupione w sklepie mleko Prostokvashino na kefir - dziś jest to absolutnie gęsty kefir (jeszcze czegoś takiego nie miałem!).
Również wczoraj położyłem szklankę domowego mleka z łyżką domowej roboty śmietany - dziś okazał się jogurt, choć nie gęsty.
Jaki wniosek wyciągnąłem - mimo wszystko muszę pasteryzować mleko!
Spróbuję!

Pisałem już o ceramice niekochanej przez grzyba, mleko okazało się gęste, kwaśne, ale zsiadłe mleko jako takie nie wyszło - wyjąłem grzybka i zostawiłem mleko bezpośrednio na stole na kolejny dzień, okazało się, że to konieczne

Dziewczyny, pomóżcie z problemem. Ze wsi przenieśli trzy litry mleka, położyli je na piecu i chcieli ugotować owsiankę, ale się zwinęło. Podzielony na płynną i podobną do twarogu masę. Gdzie możesz go teraz użyć?

[Natalia]

Natalianic nowego nie można tu wymyślić, jak zwykle, aby zagotować twarożek na całkowicie oddzieloną serwatkę (aby była zielonkawo-żółtawa, a nie mleczna, to znaczy, że nadal trzeba ją trzymać na kuchence), osuszyć, użyj go jak twarożek lub wciśnij w zawiesinę, uzyskując pozorny ser lub gotuj roztopiony ser z twarogu
No i serwatka będzie to ok 2,5l w naleśnikach, naleśnikach, chlebie, więc pij (jeśli możesz) lub dodaj do napojów, w okroshce, a nadmiar zamrażaj

[Natalia]

Nataliai czy są przypadkiem bardzo małe dzieci? można dla nich zrobić twaróg, taki kremowy, delikatny ... złap twaróg, przefiltruj resztki, ubij twaróg z dodatkiem serwatki blenderem zanurzeniowym do kremowej konsystencji, będzie to 6 porcji z 3 litrów mleka zjedz jedno, jedno odstaw na później, resztę zamrażaj porcjami
dzieciom nie wolno jeść potraw o niskiej zawartości tłuszczu, więc taki twarożek z pełnego mleka jest dla nich najbardziej przydatny! cóż, starsze dzieci nie muszą ubijać, robić zwykłego twarogu ... można wtedy ugotować z niego masę twarogową, jeśli tylko nie jedzą twarogu)

Natasza, nie ma małych dzieci. Już dorosłem. Zrobiłam twarożek, a serwatkę zostawiłam na chleb. Jak powstaje ser topiony z twarogu?

Szkoda takiego twarogu na ser, tłusty, smaczny ... ale prawda jest taka, że ​​ser z niego zrobiony jest lepszy ... na stronie jest wiele przepisów, wyślę swoją metodę do leku, czyli nie na temat)))

Dziewczyny, pomóżcie mi dowiedzieć się, o co chodzi - kupuję domowe mleko. Zawsze z tymi samymi ludźmi. Smakuje dobrze, tłusto, ale nie za dużo.
Postanowiłem zrobić z niego mleko skondensowane - dopiero gdy nabierze brązowego koloru zwija się, a na mrozie taki karmel oddziela się od góry, obniżę wodę ...
próbowałem trzy razy - ten sam efekt

zastanawiał się - czy wszystko w porządku z mlekiem? Daję to dzieciom

Serwatka twarogowa, serwatka serowa, z masła (co to jest i gdzie to znaleźć?)

O jakości mleka rynkowego. Sztuczki sprzedawców.