Chleb pszenny na starym cieście (piekarnik)

[Tatyana]

Tatyana, Dobry dzień! Czy możesz mi powiedzieć - czy mogę zostawić kawałek ciasta na następny chleb, jeśli w tym cieście jest cukier? Z góry dziękuję

Tatiana, dzięki za teorię i lekcje mistrzowskie. Bardzo lubię też piec chleb na starym cieście. Teraz bochenki rozdziela się według przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

czy to ciasto zawiera cukier?

Będę interweniować. Oczywiście, że możesz, nawet jeśli spojrzysz na przepis na ciasto chlebowe https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Odkładamy kawałek gotowego ciasta, w którym jest już cukier

Podziękować! Po prostu kilka razy piekłem chleb, używając do ciasta kawałka starego ciasta (bez cukru) i wszystko było zawsze na poziomie. Postanowiłem wtedy upiec bochenki według Gosta (przepis Sanadory), bochenki okazały się chłodne, ale kawałek ciasta pozostawiony z tych bochenków w lodówce zepsuł się (następny chleb nie wyrósł). Więc pomyślałem, że to może być spowodowane cukrem. Więc gwiazdy po prostu tak się zeszły.

[Elvira]

Elvira, Nie ja pierwszy piekę chleb na starym cieście i zawsze zostawiam kawałek po zagniataniu, ale już zawiera cukier.

Więc gwiazdy po prostu tak się zeszły.

[Tatyana]

Tatyana, Dobry dzień! Czy możesz mi powiedzieć - czy mogę zostawić kawałek ciasta na następny chleb, jeśli w tym cieście jest cukier? Z góry dziękuję

Próbuję uszczypnąć czyste ciasto. Ale zdarza się, że tęsknię i odrywam od całości

Tatiana, czy to jak uszczypnąć czyste ciasto? Czy najpierw wyrabiasz ciasto bez cukru, a dodajesz je później? Robię to z masłem, dodaję 5 minut po ugniataniu, gdy cała mąka jest mokra. Okazuje się po (czy przed?) Po interwencji oleju. oderwać kawałek ciasta i dopiero wtedy dodać cukier? Nawet ja jestem całkowicie zdezorientowany

Czyste ciasto - w sensie wyrabiania mąki, wody, soli, cukru, drożdży i kawałka starego ciasta - z tego kawałek odrywam.
Wszelkie dodatki takie jak twarożek, ziemniaki, pestki itd ... dodaję trochę później, po wybraniu ciasta.

[Tatyana]

TatyanaWszystko, zrozumiałem, na czym polegał mój błąd, ugniatałem ciasto ze starego ciasta i dodałem tam tłuczone ziemniaki (no, żeby było absolutnie dobre), a teraz z gotowego ciasta wyjąłem 200 gramów na następne. Po 3 dniach otworzyłem kubek z ciastem i poczułem kwaśny, prawie winny zapach. No cóż, jak już pisałem, mój następny chleb nie wyrósł. Więc ziemniak jest winny! Tatiana, czy mogę cię bardziej dręczyć? Któregoś dnia upiekłam bagietki w nowym pojemniku na bagietki. Przepis jest sprawdzony, zawsze z niego piekę bochenki. Pudełko bagietki zostało umyte, wysuszone i naoliwione tak, jak powinno. Bagietki okazały się bardzo piękne, rumiane i dobrze upieczone, ale ich dolna skórka pozostała blada. Położyłem go na kamieniu w dobrze nagrzanym piekarniku. Za drugim razem, po 10 minutach pieczenia, usunąłem parę i wyłączyłem górne ogrzewanie, zostawiając tylko dolne. Wynik jest taki sam. Dno jest blade. Czy pieczenie bagietek ma też swoje własne sztuczki? Może pojemnik na bagietkę nie powinien być smarowany? Wygląda na to, że jest na nim powłoka.

Dolna skorupa nie została od razu sfotografowana, a teraz już ich nie ma, jedli nawet z bladą skórką. Z góry dziękuję!

[elvin]

elvinjakie piękne bagietki !!!

Piękne i pyszne! Jednym z problemów jest to, że dolna skorupa jest blada i wilgotna. Czekam, aż administrator ci powie, popraw to.

[jak surowe]

Piękne i pyszne! Jednym z problemów jest to, że dolna skorupa jest blada jak surowe... Czekam, aż administrator ci powie, popraw to.

Administrator nawet nie widział dolnego zdjęcia. Pokaż mi ...
Może jeszcze chwila, zdarza się miejscami - bagietki w formie leżą blisko siebie, a może gruby talerz blokował przedostawanie się powietrza. I może zależeć od piekarnika. Niestety ja też miałem takie chwile.

Co oznacza „jak surowe”? Czy zmierzyłeś temperaturę sondą? Wtedy tryb pieczenia mógł zostać wybrany nieprawidłowo, nierówne pieczenie góra-dół.

Duc, już je zjadłem! Jutro upiec nowe, spróbuję bez kamienia, na parze. Piekarnik jest dobry, zawsze piecze równomiernie. Gdy upiekłam te bagietki, po 10 minutach pieczenia w wysokiej temperaturze usunąłem parę i wyłączyłem grzanie od góry, a spód nadal jest blady. Jednak dobrze się upiekły. Mam sondę do mierzenia temperatury rdzenia, która z jednej strony wbija się w gniazdo piekarnika, az drugiej w chleba. Ale ja mu nie ufam. Wbijam to tak, jak uczyłeś, kiedy skórka chleba chleba i zaczyna się czerwienić. Temperaturę sondy ustawiłem na piekarniku na 96 stopni. Więc po 5 minutach zaczyna piszczeć, chociaż chleb, nawet z wyglądu, nie jest jeszcze gotowy. Konieczne byłoby zdobycie podróżnego czujnika temperatury. Ogólnie rzecz biorąc, jutro spróbuję bez kamienia, powiem ci, co się stało. Jeśli znowu będziesz blady, sfotografuję.

[Tatyana]

Tatyana, Dziękuję bardzo! Tym razem się udało! Miałeś rację jak zawsze! Bagietkę stawiałem na kamieniu, cyrkulacja powietrza była słaba, więc spód nie był smażony. Tym razem postawiłem formę na drucianej podstawce. Nawiasem mówiąc, nie smarowałem uchwytu bagietki, nic nie utknęło. Jeszcze raz dziękujemy za niestrudzenie się z nami jako nowicjuszami.
Oto moje piękności, pieczone w cieście ze starego ciasta (teraz pieczę każdy taki chleb)

Dna nie fotografowałem, ale uwierz mi, jest rumiany i chrupiący.

I przeżyć ... syn trudnych błędów ...
Elvira, wspaniałe bary!
Teraz zostaną posmarowane masłem ... i dzbankiem słodkiej herbaty, jak w dzieciństwie

Oto taki bochenek chleba. Dzięki za przepis !!!

Victor, chleb jest wspaniały! Ponadto z piekarnika
A jak ty to skosztowałeś, podobał ci się

Jeszcze raz dziękuję za przepis, Tatiana! Chleb wyszedł (nie spodziewałem się tego po pierwszej próbie samozawarzenia ... był o połowę mniejszy i trzeba go było wyciągnąć z formy) dobrze, ale na drugim zdjęciu widać, że skórka jest pęknięty (prawdopodobnie dlatego, że spryskał go wodą i przykrył ręcznikiem). Ale nic ważnego nie jest przewiewne, nieważkie i miękkie, a skórka jest chrupiąca i cienka. Kwaśność nie jest od razu wyczuwalna (a nieco później jest trochę odczuwalna). Piekłam w tym trybie przez 15 minut -220 *, 15 minut - 200 *, 15 minut - 190 * i 15 minut - 180 * góra i dół były podgrzewane w piekarniku, chciałem ciemniejszą skórkę, ale nie odrobić. Ciasto trzymano w lodówce przez 10 dni. Smak ziemniaków prawie nie jest wyczuwalny (lubimy i lubimy z cebulką), ale chleb jest pyszny i znów nam się spodoba. Spróbujmy upiec w małych formach na cegłę, żeby były dwa lub trzy bochenki chleba - wtedy będzie więcej skórek !!! [/ b]

Victor, lepiej jest piec chleb w piekarniku w mniejszych formach, dzięki czemu ciasto będzie łatwiej rosnąć i będzie lepiej upieczone. Dla mnie optymalne okazały się fabryczne formy białego aluminium i objętość 1-1,5 litra. Już teraz kupowanie takich formularzy w internecie nie stanowi problemu. Te formy są grubościenne i dobrze utrzymują ciepło, chleb jest brązowy
I kup sondę temperatury, aby kontrolować jakość pieczenia, chleb na pewno zostanie upieczony w środku
Termometry, sondy temperatury do pieców

Dzięki za odpowiedź, Tatiana. Mam takie formy sprzymierzone z piekarnią. a sonda temperatury jeszcze nie uzyskała ..... a teraz mamy blokadę ... i nie ma sposobu, aby ją uzyskać ...

[Zwycięzca]

Zwycięzca, nadal będę wierzyć!

Dziękuję Tatiana. Wszyscy w to też wierzymy!

Chciałem sprecyzować: ile należy dodać do zakwasu z drożdży prasowanych (przynosicie drożdże suszone)? Moje pierwsze stare ciasto - 200 g zrobiłem z 2,5 g sprasowanych drożdży. Chcę wyjaśnić, ile drożdży należy teraz włożyć do zaczynu, a następnie do głównego ciasta? Pieczywo pieczywo 700-800 g, zawsze kładę drożdże ok 15 g. Czytałem też, że dzięki staremu cieście i drożdżom na zakwasie można włożyć mniej drożdży.Mniej znaczy ile? Dostaję 2 gramy na 100 gram mąki. A teraz, ile mniej możesz zaryzykować ?!
I jeszcze jedno pytanie, przepraszam, że wciąż tego nie rozgryzłem: po co w ogóle robić zakwas ze starego ciasta? Dlaczego po prostu nie włożyć go do nowego podczas ugniatania, jak już przeczytałem w innym temacie ?! Czy będzie lepiej z zaczynem?

Gdzie czytałeś o zakwasie w tym przepisie? Tutaj nie ma zaczynu!

Ile drożdży, pełny przepis podano tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Nie myl zakwasu ze starym ciastem.
O zakwasach tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Jest to specjalna substancja, która jest specjalnie uprawiana na różne sposoby i w której w ogóle nie ma drożdży.

Stare ciasto to kawałek ciasta, który pozostaje po ugniataniu i jest odkładany do przechowywania, gdzie powoli fermentuje i fermentuje, ale podczas późniejszego wyrabiania ciasta trzeba je aktywować drożdżami.
To zasada wyrabiania ciasta „jak za dawnych czasów”, kiedy ciasto pozostaje w misce i było przechowywane przez tydzień aż do następnego wyrabiania ciasta. Bardzo szczegółowo opisałem to na początku tematu.

Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania

Z takim ciastem jest mniej kłopotu, a smak i zapach chleba „na zakwasie” jest bardzo smaczny.

Po prostu nie powiedziałem tego tak :-) Zrozumiałem, że w temacie nie jest zakwas, tak nazwałem ciasto ...
Chcę wyjaśnić ilość drożdży! Ja używam drożdży prasowanych, a ty masz suche na linku ... Może wiesz, czy trzeba włożyć pełną normę drożdży prasowanych (15 g) czy skoro z ciasta jest już pomoc, to 800 g mąki można umieścić mniej ?! Chciałem tylko wiedzieć!

Czyli oznacza to, że podczas mieszania ciasta trzeba zabrać 200 g?

czy trzeba umieścić pełną normę drożdży prasowanych (15 g)

Witaj! Jestem tu nowy, ostatnio miałem HP, ale zazwyczaj przy liczeniu drożdży suszonych zaleca się liczyć około 3: 1, czyli 1gr. na sucho = 3g. prasowany. A kiedy używasz starego ciasta, musisz wziąć połowę normy drożdżowej z przepisu. Cóż… Coś takiego, zdałem sobie sprawę, sam się uczę, więc podziel to na pół, gdzieś 7,5 - 7 gr. powinno być ok, a niektóre dziewczyny czytam jeszcze mniej dodają. Admin i dziewczyny mnie poprawią, jeśli już, najciekawsze jest to, czy wszystko rozumiem Admin, przepraszam za wejście

Nie musisz niczego dzielić i liczyć!

Jest temat Konwersja suchych drożdży w mokre, prasowane (i odwrotnie)

Nie musisz niczego dzielić i liczyć!

Jak niepotrzebne!? Napisałeś, że dodając dojrzewające ciasto drożdże trzeba zredukować, wystarczy połowa normy? Położyłem połowę…. Potrzebowałeś wszystkich drożdży? Coś mi się wtedy pomyliło… Ale mój chleb okazał się dobry z połową drożdży, z czego bardzo się cieszę! W każdym razie dziękuję Tatyana. Wszystkim podobał się chleb, miękki, elastyczny, porowaty. Tylko malutka skórka. Tylko bochenek z wysokimi oczami źle wyszedł do opiekacza, biednego odcięliśmy, przepraszam, nie zdążyłem od razu skończyć pisać czegoś z internetu, wyrzuca ... ... Tak, Czytałem tu już od miesiąca, studiowałem, za co wielkie dzięki Tobie i starałem się na miarę swojego umysłu odpowiedzieć na pytanie, czy przy dodawaniu ciasta konieczne jest zmniejszenie tempa tłoczenia drożdży. Potem spojrzała, pytanie było stare, ale zdecydowała się je zostawić, nagle zrozumiałem, że coś jest nie tak, albo ktoś inny się przyda!

Na jakim etapie wyrabiania ciasta jesteś zainteresowany?

Powyżej podałem link do OGÓLNEGO pytania na temat liczenia drożdży

Chleb pszenny ze starego ciasta.

Przepis:
1. Stare ciasto - 200 gramów
Kawałek ciasta pobrany z poprzedniej partii ciasta, okres przydatności do spożycia to 5-7 dni.

2. Ciasto.
Stare ciasto - 200 gramów
Mąka pszenna - 200 gramów lub 1/3 mąki ogółem
Gotowane ziemniaki - 100 gramów (1 sztuka) - ciepłe
Bulion ziemniaczany - 150 ml. w temperaturze 40-50 * С
Sól - 0,5 łyżeczki.
Drożdże suszone - 1 \ 3 łyżeczki.

3. Ciasto główne
Całe ciasto na starym cieście - ile się okaże
Mąka pszenna - 400 gramów
Ciepła woda - 150 ml. przy 40-50 * C - aż do koloboka !!!
Sól - 1-1,5 łyżeczki do smaku
Cukier - 1 łyżka. l
Olej roślinny - 1 łyżka. l
Suche drożdże - 0,5 łyżeczki
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Wypiekłam dziś batony według tego przepisu

[Albina]

Albina, za Twoje zdrowie! Ciasto jest przyzwoite, a wypieki pyszne

[Tanyush]

Tanyushwiesz, jak kocham chleb na starym cieście. Po prostu wpadłem na bochenki sanadorinowe. A wczoraj znowu chciałem chleb na starym cieście.

To tak dobrze, że w Wypiekaczu do chleba mamy przeróżne przepisy. Mam jeszcze kawałek ciasta na pizzę i spędziłem kilka dni w lodówce, pomyślałem, pomyślałem, i przypomniałem sobie, że pieką chleb na starym cieście. Znalazłem przepis od ciebie, Tanya i stworzyłem go. Cud, nie chleb. To prawda, że ​​cały proces został wykonany w HP, głównym trybie. Miękki, przewiewny, oszałamiający smak. Kłaniam się nisko za szczegółową opowieść o pracy z testem. Wszystko działało przy minimalnym wysiłku. Teraz upieczę, gdy ciasto pozostanie (mogę to zrobić)

[Irisha]

Irisha, za Twoje zdrowie! Tak, smak i zapach są świetne, a nawet częściowo podobne do chleba na zakwasie, najwyraźniej z tego, że ciasto fermentowało podczas przechowywania.

Takie ciasto można przechowywać bez uszkodzeń przez 5-7 dni. Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania

[Admin, Tatiana]

Admin, Tatiana, Cześć. Czy dobrze zrozumiałem, że kawałek chleba należy pokroić przed drugim garowaniem, a nie przed włożeniem chleba do piekarnika?
A jednak, skoro ziemniaki są dodawane do tego przepisu podczas przygotowywania ciasta, to nie możesz wyjąć kawałka gotowego ciasta, aby zrobić stare ciasto? (Może się zepsuć) Lepiej, weź to z innego ciasta, prawda?

[Natasza]

Nataszanacięcia są zwykle wykonywane przed pieczeniem.

[Sibiryachka]

SibiryachkaNatasha, tutaj Tatiana pisze w przepisie:

Teraz musisz odciąć kawałek ciasta około 200 gramów z tego kawałka (lub tyle, ile potrzebujesz) i włożyć do lodówki do przechowywania - to będzie nasze „stare” ciasto, gdy następnym razem będziesz zagniatać ciasto, po 5-7 dni przechowywania.

[Osiągnięcie]

Osiągnięcietak, ale wtedy Administrator pisze, że bierze stare ciasto, ciasto bez dodatków, a dopiero potem dodaje ziemniaki itp. A w tym przepisie ziemniaki są w cieście. I ktoś napisał, że ciasto z ziemniakami się zepsuło. Dlatego trochę nie jest jasne.
Anchicdziękuję! Nie całkiem to rozumiałem. Nigdy nie piekłam na palenisku

Staram się przechowywać „czyste ciasto”. A wszystkie dodatki jakie mają znaleźć się w dzisiejszym wypieku robię podczas wyrabiania ciasta chlebowego.

Nigdy nie zepsułam ciasta, nawet przy 10 dniach przechowywania w lodówce.
Temat już podałem Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania

[Tatyana]

Tatyanadziękuję. Okazuje się, że ziemniaki można dodawać nie do ciasta, ale do ciasta?
I pokrój chleb tuż przed pieczeniem.

tak więc

[Tanechka]

Tanechka, Dzięki Ci! Ciasto jest w lodówce od poniedziałku, jutro wieczorem włożę ciasto, aw sobotę spróbuję upiec! Straszny!

[Administrator]

Administrator, dziekuję Dziekuję Dziękuję!!! Za wykonanie tej pracy i opublikowanie tego przepisu! Za nauczanie takich nieudolnych jak ja!
To bardzo, bardzo smaczny chleb! I upiekłam to!
Oczywiście jest krzywy, niezręczny, ale to nie czyni go mniej smacznym!

I cięcie:

Szkoda, że ​​następnym razem można go upiec tylko za tydzień!

[Natasza]

Natasza, sukces! Nie musisz się bać. Cóż, za pierwszym razem to nie zadziała… będzie zarówno drugi, jak i trzeci

========================

Podczas gdy odpowiedziała i pojawił się chleb, pierwszy raz wygląda świetnie i są dziury

[Tatyana]

i są dziury

Tatyana, Przed formowaniem starałem się bardziej ugniatać ,: girl_red: aby nie pozostały bąbelki. Kochamy chleb, więc są małe dziurki

[Natasza]

Natasza, pierwszy raz wyszedł wspaniały chleb. I to nie dla pierwszego, jeśli chcesz mieć mniejsze otwory, możesz je zawinąć wałkiem do ciasta przed formowaniem. A następnie zwiń do żądanego formatu.

[Ania]

Aniadzięki za pochwałę!
Pierwsza jest na moim tyłku!

I tak mam automat do chleba od 9 lat, jestem w krzakach od 5 lat na forum, a dopiero niedawno się zarejestrowałem.

Tak ..Uwielbiam też ten chleb! Wypiekacz do chleba Panas to oczywiście bardzo dobra dziewczynka, ale chleb w piekarniku to nic! Ale cudowny piekarnik też sobie z tym radzi z hukiem!
Proszę o poradę, ale jeśli półfabrykat ze starego ciasta odeślij z powrotem do połączyć lodówka?

[Administrator]

Administrator, Tatyana, Cześć.
Przypadkowo usłyszałem o tej stronie i czytam ją od kilku miesięcy. Już gotowane według niektórych przepisów. W tym pieczony ten chleb kilka razy. Bardzo go polubiliśmy. A także według własnego przepisu ze starym ciastem w formie.
Dzisiaj znowu upiekłam ten wspaniały chleb, choć bez ziemniaków.

Jeszcze nie w kontekście, to się ochładza.
A ponieważ się zarejestrowałem, chcę powiedzieć: Dziękuję, Admin!