Pszenno-żytnie na Cieście (piekarnik)

Pszenno-żytnie na Cieście (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
Świeże drożdże	5 g
Mąka żytnia obrana	140 g
woda	200 ml
ciasto:
Całe ciasto
Mąka pszenna	260 g
Sól	1,3 łyżeczki
Cukier	1,5 łyżki. l.
Olej słonecznikowy	2 łyżki stołowe. l.
Mielona kolendra	1 łyżeczka
Kwaśna brzeczka	1 łyżka. l.
Serwatka (z brzeczką)	100 ml

Metoda gotowania

• Rozpuścić drożdże w wodzie i wymieszać z mąką. Przechowywać w ciepłym miejscu przez 3 godziny.
• Zrobiłem partię w programie Pelmeni.
• Uformowała bochenek i nabrała kształtu. Sprawdzanie przez 2 godziny.
• Następnie piecz w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 200 ° C ⁰C, 25 minut w temperaturze 180 ° C ⁰OD.

Uwaga

Okazało się, że to doskonały, pyszny chleb. Bez okruchów podczas krojenia!

[LaraN]

LaraN, Dziękuję ci za przepis.
Zastanawiałem się, jaki rodzaj pieczywa pszenno-żytniego upiec i osiadłem na Twoim pięknym chlebie.
W przepisie użyto tylko 1,5 łyżeczki. suszone drożdże, bulion ziemniaczany i dojrzały kefir.
Wynik mówi sam za siebie… Nigdy nie miałem takiego wzrostu… Chleb pszenny nigdy tak nie wyrósł!
A tutaj tak bardzo wyrosłem podczas pieczenia! Wszedłem pod samą górną ścianę piekarnika, tak że dach wyszedł trochę brudny.
Spędziłam godzinę na sprawdzaniu, ponieważ w mojej postaci chleb bardzo urósł w tym czasie. A w piekarniku ... No cóż, przekonaj się ... Pieczę 10 minut w 230 stopniach, 30 minut w 190 stopniach.
Podejrzewam, że sprawa jest w bulionie ziemniaczanym i kefirze ...

Podejrzewam, że chodzi o bulion ziemniaczany i kefir ...

Masz rację w swoich podejrzeniach

Ziemniaki i kefir (szczególnie stare) mają siłę nośną, a poza tym mąka żytnia uwielbia bakterie kwasu mlekowego

[Administrator]

Administratoroczywiście myślałem, że kefir i bulion ziemniaczany mogą przyczynić się do wzrostu, ale tak bardzo ... Dla mnie to ogromna niespodzianka.

[Administrator]

Administratoroczywiście myślałem, że kefir i bulion ziemniaczany mogą przyczynić się do wzrostu, ale tak bardzo ... Dla mnie to ogromna niespodzianka.

Przejdź się po sekcji Chleb jest głową wszystkiego, dokonasz dla siebie wielu innych odkryć

Moby, fantastycznie !!! Super chleb!
Myślę, że można nawet umieścić mniej suchych drożdży, około 1 łyżeczki.

Tak, gdy dziesięć minut po wysłaniu do pieczenia poszedłem do piekarnika, usiadłem
Okazało się reaktywnie

Znowu przygotowałam ten chleb. Używany tym razem 1h. l. suszone drożdże, serwatka i melasa zamiast cukru. Chleb, podobnie jak poprzednio, okazał się duży i soczysty. Dowód tym razem wyniósł dla mnie 1,5 godziny. Lekka waga.
Ponieważ bardzo podobał mi się smak, będę nadal gotować. Tylko następnym razem chcę mieć 0,5 łyżeczki. spróbuj suchych drożdży. A tam może w ogóle nie będą potrzebne, te drożdże? Zrobię wszystko na starym kefirze. Cóż, zrobię to ściśle według przepisu. Wybiorę najlepszą opcję dla siebie. Wydaje mi się, że rolę odgrywa również ciasto na mące żytniej. Dokładna objętość dodaje!

Piękno!

Tylko następnym razem chcę mieć 0,5 łyżeczki. spróbuj suchych drożdży. A tam może w ogóle nie będą potrzebne, te drożdże?

Spróbuj. Użyłem tylko 5 gramów świeżych drożdży, co odpowiada około 0,75 łyżeczki. suchy. Mniej drożdży jest lepsze (myślę)

Coś ze mną nie tak od samego początku ...
Zrobiłam ciasto z bulionu ziemniaczanego z drożdżami i mąką. Stała dwie i pół godziny, pokryta bąbelkami i opalem, wydaje się gotowa.
Zacząłem wyrabiać w HP w trybie „ciasto makaronowe”, wlałem ciasto do wiadra, dodałem resztę składników, rozpoczęło się wyrabianie - ciasto było cienkie, nie zwijało się w bułkę, dodałem mąkę, dokładnie 100 gramów (50 pszenicy + 50 żyta) i okazało się, że to bułka.
Wziąłem to w ręce, ciasto jakoś nie jest znajome, nieelastyczne ... Wstawiam do piekarnika do korekty w formie ... Nie mam nadziei na dobry wynik ...
Co zrobiłem źle? Jakie powinno być ciasto z zestawu produktów podanego w recepturze podczas wyrabiania w HP?
P / S Minęło półtorej godziny, ciasto urosło do pełnej wysokości formy i unosi się o 1,5 cm nad nią. Za pół godziny zacznę piec.

Zgodnie ze stosunkiem mąki pszennej i żytniej okazuje się, że ciasto pszenno-żytnie, a zasady koloboka i ugniatania są dla niego jak ciasto pszenne, ale trochę bardziej miękkie. Ciasto będzie lekko lepkie, ponieważ zawiera mąkę żytnią.

Przykład takiej partii patrz tutaj Kolobok z mąki pszenno-żytniej. Klasa mistrzowska https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Zgodnie ze stosunkiem mąki pszennej i żytniej okazuje się, że ciasto pszenno-żytnie, a zasady koloboka i ugniatania są dla niego jak ciasto pszenne, ale trochę bardziej miękkie. Ciasto będzie lekko lepkie, ponieważ zawiera mąkę żytnią.

Tak, to było coś takiego ... nie jest jasne, dlaczego musiałem dodać więcej mąki ... żeby bułka nigdy nie została ugnieciona!
Wyciągnąłem chleb z piekarnika, oczywiście nie taki cud jak na zdjęciu powyżej, ale też nie uderzyły w twarz w błocie! Dość wysoki i rumiany.
Muszę spróbować ponownie!
Podziękowania dla autora))))

Ilość mąki w cieście zależy od jego wilgotności

Dziś powtarzam przepis ... jedli chleb na dziś ... Pyszny, chyba był ...

oriana, pokaż mi, jak to rozumiesz. Moje dłonie nigdy nie sięgną po ten przepis, jego przygotowanie zajmuje dużo czasu.

Okazało się (mam fotik do naprawy), dokładnie tak jak na pierwszym zdjęciu od autora!)))))))
Moje drugie „pływanie” okazało się bardziej udane, teraz często będę go piec, moja rodzina to uwielbiała!)))))
A jeśli chodzi o przygotowanie się przez długi czas, po prostu tak to wygląda. Zrobiliśmy pierwsze ciasto i zajęliśmy się twoim biznesem, potem zrobiliśmy dom na udowadnianie i znowu zajmujemy się twoim biznesem, nawet nie zauważam, kiedy rozstał się z obowiązkami domowymi.
Spróbuj, przepis się opłaca!

Gratulacje!

Okazało się (mam fotik do naprawy), dokładnie tak jak na pierwszym zdjęciu od autora!)))))))

Gratulacje! Cieszę się, że to zrobiłeś! Piec i jedz dla zdrowia!

Podziękowania dla autora za przepyszny chleb! Wczoraj gotowałem, nie było serwatki, zmieszałem kefir z wodą. Zamiast brzeczki - słód. Kolendra nie dawała prawie, dosłownie trochę posypała. Uwielbiam kolendrę, posypuję ją do prawie wszystkich potraw prosto z serca, ale z jakiegoś powodu nie lubię chleba z kolendrą. Generalnie nie jestem fanem chleba Borodino, jak się okazało.
Mimo wszystkich moich zmian chleb okazał się bardzo smaczny! Podobne chleby piekłam na zakwasie żytnim, ten chleb mi je przypominał. Piekła przez prawie rok, aż przypadkowo zabiła zakwas. Poczekam na ciepło - odrosnę.

Podziękować!

Lozja, na zdrowie!

[LaraN]

LaraNDziękuję za przepyszny chleb! Zrobiłam ciasto na ziemniakach. rosół zamiast serwatki - stara activia, bez kolendry:




Bardzo miękki i pachnący chleb! Nam się podobało!

Olga, chleb jest przewiewny, piękny, jedz dla zdrowia!

[LaraN]

LaraN, upiekłem chleb według Twojego przepisu w sobotę. Piekłam w żeliwnym kotle przez pierwsze 10 minut z zamkniętą pokrywką, dlatego pewnie skórka okazała się cienka, chleb bardzo bujny. podziękować



I utnij

Natalya, chleb jest przystojny!

Za Twoje zdrowie!

Tak, chleb dobrze rośnie. Lekko dostosowałem przepis dla siebie.

Ciasto:
Drożdże 1,5 łyżeczki
Mąka żytnia obrana 140 g
Woda 200 ml
ciasto:
Całe ciasto
Mąka pszenna 260 g + czubata łyżka
Sól 1,3 łyżeczki
Cukier 1,5 łyżki l.
Olej słonecznikowy 2 łyżki. l.
Mielona kolendra 1 łyżka l.
Naturin 1 łyżka. l.
Woda gazowana 100 ml
🔗
🔗

Po drugie, piękny chleb!
Co to jest naturin?

Aby nie zawracać sobie głowy słodem, który najpierw należy rozpuścić w ciepłej wodzie, wymyślili suchą mieszankę. Naturin to prażona mąka słodowa.

Dobry przepis, powtórzymy