Chleby Stachanowa

Chleby Stachanowa

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	500 g
Suche drożdże)	4 g
woda	250 ml
Sól	8 g
Olej musztardowy	50 ml
Cukier	10 g

Metoda gotowania

• Postanowiłem spróbować podzielić się przepisem. Przepis zaczerpnięto z książki "Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. - 350 odmian wyrobów piekarniczych - 1940 r."
• Nic nie zmieniałem, tylko liczyłem do pieczenia w piekarniku.
• Pieczony jest na kamieniu w piekarniku.
• Wymieszaj mąkę, drożdże, sól i wodę. Zagnieść dość gęste ciasto. Włożyć do miski, przykryć i pozostawić na 2 godziny w temperaturze 30 stopni (piekarnik z żarówką). Zmarszczka raz po pierwszej godzinie.
• Wymieszaj masło z cukrem i całkowicie wymieszaj z ciastem. Lekcja jest dość żmudna, dlatego lepiej jest użyć miksera do ciasta.
• Ciasto podzielić na 2 części, zawinąć w kulki i odstawić na 5 minut.
• Uformować standardową metodą bochenki o długości ok. 25 cm Wypiekłam na papierze, ale prawdopodobnie będzie można je sadzić bezpośrednio na kamieniu.
• Pozostaw do wyrośnięcia na 90 minut w temperaturze pokojowej. Włącz piekarnik na 250 stopni 45 minut przed posadzeniem chleba. To wystarczy na kamień.
• Przed sadzeniem wykonaj nakłucia o głębokości 0,5 - 1 cm, ukośnie 5-6 rzędów po 3-4 nakłucia. (Zrobiłem to drewnianym sztyletem, taką wielką wykałaczką.) Wyląduj na rozgrzanym kamieniu.
• Piec na parze bez konwekcji przez 12-13 minut w temperaturze 250 stopni.
• Schłodzić chleb na ruszcie.
• I Bon Appetit! )))

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki

Czas na przygotowanie:

Około 4 godzin.

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Bochenki - wydłużone wyroby piekarnicze o gładkiej lub ciętej powierzchni, wyrabiane z mąki I lub II gatunku z dodatkiem wypieku lub bez (cukier, mleko, tłuszcz).

Drożdże 4 g

Suche czy świeże?

Suche czy świeże?

Suchy. Dzięki, nie myślałem ...

Wtedy zapytam

Piec na parze bez konwekcji przez 12-13 minut

Czy tak szybko się pieczą?
Przepraszam, jeśli pytania są głupie)

Wtedy zapytam

Czy tak szybko się pieczą?
Przepraszam, jeśli pytania są głupie)

Szczerze mówiąc prawie od razu .. Według oryginalnej receptury 250-270 stopni 12-13 minut .. Natychmiast 12 przy 250 wystarczyło i już zaczęło pachnieć spalenizną

Wow… jakie interesujące.
podziękować

Wow, co za rzadka edycja!
Szkoda, że ​​olej musztardowy nie jest dostępny ... Z oliwą, czy coś, spróbuj ...

[Trinitron]

Trinitronjakie ładne bochenki!
A miękisz jest bardzo piękny - uwielbiam bochenki tej gęstości.
Dzięki za przepis.

[Trinitron]

Trinitron, nazwa przepisu przyciągnęła uwagę. Bochenki 🔗

Fajne bary !!!

[Trinitron]

Trinitron, Do koszy dorzucam współczujące bochenki i na pewno spróbuję)

Dziękuję wszystkim za docenienie))))

[Vladimir]

Vladimir, bardzo ciekawy przepis. A ich nazwa jest jeszcze bardziej interesująca.
Nie jesteś sam ze Stachanowa? Podziękować.

[Vladimir]

Vladimir, bardzo ciekawy przepis. A ich nazwa jest jeszcze bardziej interesująca.
Nie jesteś sam ze Stachanowa? Podziękować.

Nie… nic nie wymyśliłem… Tak nazywano te bochenki w 1940 roku… W tej książce jest nawet przepis na wypiek w formie herbu ZSRR

Cóż, niczego nie wymyśliłem ...

Więc nawet o tym nie myślałem
Twój profil nie mówi, skąd jesteś. Dlatego spytałem.

Naczynie jest przeznaczone na 2 bochenki

Jaka jest przybliżona waga jednego bochenka? A jeśli nadal używasz oliwy z oliwek?

Jaka jest przybliżona waga jednego bochenka? A jeśli nadal używasz oliwy z oliwek?

Nie wiem o oliwce. Po prostu tego nie próbowałem .. Musztarda nie jest trudna do znalezienia .. Nie wszędzie, ale jest… Poza tym nie jest drogie i bardzo drogie ..
A waga jednego batonu to 375 gramów.

[Helena]

Helenamożesz użyć absolutnie dowolnego oleju roślinnego. Ja też takie bochenki piekłam, ale z oliwą z pestek wiśni i oliwą z oliwek, chociaż w sklepie była musztarda, to mi nie odpowiada.

Więc nie chcę kupować musztardy ze względu na 50 ml. Ja go „nie używam”, ale batony są piękne i łatwe w przygotowaniu. Postaramy się

A my pod nazwą Stachanowski sprzedajemy doskonały chleb żytni z kolendrą… Byłbym wdzięczny, gdyby ktoś podzielił się przepisem

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, zakładka z przepisami, uwielbiam takie proste przepisy. Ale spróbuję z sezamem lub oliwą, ale z musztardą powinien być bardziej poprawny, z innymi olejami to nie ten sam smak.

uuuuh, jak bolało mnie serce!
Urodziłem się i wychowałem w Stachanowie, uwielbiałem ten pyszny chleb, bardzo dziękuję Władimirowi!

[Ludmila]

Urodziłem się i wychowałem w Stachanowie

Ludmila, Urodziłem się i wychowałem w Stachanowie.
Piekło też, gdy zobaczyłem nazwę bochenka.
Ale od 2 lat we wszystkich znanych okolicznościach mieszkam w regionie Biełgorod.

Piękne bary. Ale technologia nie odpowiada oryginalnemu źródłu, a mianowicie po dodaniu masła i cukru do ciasta należy go fermentować przez kolejne 1,5 godziny, więc całkowity czas nie wyniesie 4 godzin. Nie czepiam się, ale ....... Tak, a mąki nie ma w / s, ale pierwsza.

I zrobiłem to według przepisu, tylko oliwa z oliwek. Niezłe bułeczki. Powietrze. Już nie ma co sfotografować. Do ciasta dodałam ręcznie masło. Ciasto jest zwarte, masło z trudem wbijało się, ale na zagniatanie wystarczyło siedem minut. A potem, po uformowaniu, stali przez półtorej godziny. Wstaliśmy dobrze. I szybko upieczony. Ogólnie wszystko jest zgodne z przepisem.

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, to są kraty, które dostałem. Bardzo pachnący, specjalnie kupowany olejek musztardowy. Tylko że teraz moja skórka jest w ogóle blada, nie wiem dlaczego, wydaje się, że dłużej trzymała ją w piekarniku. Ciasto okazało się bardzo zwarte, ale po dwóch godzinach stało się o wiele przyjemniejsze, a gdy dodałam masło i cukier, stało się tak jedwabiste, po prostu cudowne, bardzo dobre. Całość zrobiłem rękami, olej dobrze wymieszał w dwóch krokach. Dzięki za przepis.

Jakość zdjęcia jest zła, wieczorowa iz telefonu.

Nie należy lekceważyć oleju musztardowego, takiego aromatu nie da słonecznik i oliwa z oliwek.

Dzięki za przepis.

Wcale nie ... Urocze. :) Ale dziwne, wręcz przeciwnie, bałem się, że się wypalą ..

Najwyraźniej wszystko zależy od piekarnika, moja temperatura jest w przybliżeniu ustawiona, a złocistobrązowa skórka musiałaby być przechowywana w piekarniku dwa razy więcej. Po prostu bałam się wyschnąć.

:) Bawiłem się trochę głupio z listwami. : oops: Może ktoś będzie zainteresowany, bardzo mi się podobały te bochenki. A mimo to okazują się dla mnie bardzo blade, myślę, że to zależy od olejku musztardowego, ja mam nierafinowany. Vladimir, jeszcze raz dziękuję za przepis, bardzo aromatyczny i smaczny bochenek (biały chleb).

niegrzeczny z formowaniem

Fajnie .. Czy upiekłeś to w formie?

[Trinitron]

Trinitrontak, w postaci l-6, ale podzieliłem go na dwa i okazało się, że ma 8,5 centymetra wysokości, bardzo wygodny do kanapek.

bardzo przydatny do kanapek.

W wypiekaczu do chleba mulinex trybem jest chleb francuski, skórka jest średnia, ułożenie wszystkich składników na raz, wyszło świetnie, równie smaczne i aromatyczne. Wypiekacz do chleba wziąłem z naprawy i plus ciepło, jest bardzo wygodny i równie smaczny jak w piekarniku. Tutaj Vladimir jestem Twoim przepisem i tak i tak starałem się, aby wynik zawsze był doskonały, smaczny, aromatyczny. Na zdjęciu skórka jest miejscami pomarszczona, po prostu zostawiłem ją w wypiekaczu na 10-15 minut, więc łatwiej mi dostać chleb, ale od razu pojawiła się bardzo gładka, piękna, słodycz.

[Vladimir]

Vladimir, jeśli pieczesz w piekarniku bez kamienia, to w jakiej temperaturze?

[Tatyana]

Vladimir, jeśli pieczesz w piekarniku bez kamienia, to w jakiej temperaturze?

Z tym samym .. Po prostu podgrzej go przez co najmniej 20 minut razem z blachą do pieczenia .. I połóż na nim chleb z innej blachy do pieczenia .. Po prostu odwróć je do góry nogami i wszystko będzie łatwo.

Dodano środa, 13 lipca 2016 12:58

Tatyana, To jest takie piękne )))

To jest takie piękne )))

A potem mówię, że twój przepis jest uniwersalny zarówno w bochenkach, jak iw formach w piekarniku i w maszynie do chleba.

[Vladimir]

Vladimiri upiekłam te batony. Specjalnie kupiłem olej musztardowy. Upiekł już 2 razy. Przepis zostanie umieszczony na liście stałych. Za pierwszym razem robiłam go na mące premium, ale zwykle używam go tylko do wypieków, a pieczywo piekę na mące uniwersalnej. Za drugim razem zrobiłem to na niej. Jedyne różnice dotyczą miękiszu kwitnącego. Tak, dodałem olej w ciągu godziny, a następnie pozostawiono na kolejną godzinę.

[Vladimir]

Vladimiri upiekłam te batony.

Piękno !!!

[Vladimir]

VladimirOd pół roku ten chleb jest w moich zakładkach, ale olejku musztardowego nie mogłem znaleźć w sprzedaży. Wcześniej, pamiętam, sprzedawano go wszędzie, nie potrzebowałem go, ale nie znajdziesz go w razie potrzeby.
Ale w końcu się stało!
Zrobiłem wszystko dokładnie według Twojego przepisu i technologii. To prawda, trochę się martwiłem - dostałem masło bardzo pachnące i och, ile go w przepisie, bałem się, że chleb będzie mocno pachniał. Ale moje obawy okazały się daremne - w gotowym pieczywie zapach olejku musztardowego jakoś zrównoważony wszystkimi innymi smakami i chleb okazał się bardzo smaczny. A miękisz jest po prostu najdelikatniejszy!


Dziękuję za ten chleb, bardzo lubię Wasze przepisy, z przyjemnością je piekę i wszystko zawsze się udaje

[SvetaI]

SvetaIDziękuję za miłe słowa, cieszę się, że ci się podobało.)) Batony są piękne, a miękisz jest taki, jaki powinien być .. Super ..

[Trinitron]

Trinitron, a ode mnie dzięki za ten przepis. Ciekawy proces, dobry, smaczny wynik)

Bochenek wyszedł pulchny, prawie się nie kruszy, jest wygodny do kanapek. Mąż bardzo polubiłam, jest miłośnikiem prostych, „uczciwych” smaków) Będę dalej gotować. Podziękować!

Niezły krój. Na pewno to ugotuję.

I bardzo ci dziękuję! Wyszło bardzo smacznie !!!! Tego potrzebujesz! (Zdjęcie nie jest zbyt dobre, ale wygląda bardzo, bardzo uroczo!)

zdjęcie niezbyt

Mój wzrok nie jest już taki sam, ale sądząc po miękiszu na zdjęciu, Twój chleb okazał się bardzo ładny.