Bochenek kanapkowy

Kategoria: Chleb drożdżowy

Metoda gotowania

Ciasto:
250 g mąki
30 g mleka w proszku
200 ml wody
6 g drożdży
Rozpuścić drożdże w wodzie, połączyć z suchymi składnikami. Powstała masa w konsystencji przypomina gęstą śmietanę. Pozostawić do fermentacji na 2,5-3 godziny w temperaturze 28-30 stopni (do około trzykrotnego wzrostu).
Ciasto 1:
150 g mąki
60 ml ciepłego mleka
7 g soli
całe ciasto
Połącz wszystkie składniki, ugniatając mikserem przez 1 min. Odstawiamy do fermentacji na 1 godzinę.
Roztopione masło zagotować, na rozgrzane masło włożyć szczyptę szafranu. Pozostaw do zaparzenia i ostudź do pokoju t. Robię to zaraz po włożeniu ciasta. Tak zaparzony szafran nada po wypieku „słoneczny kolor” i niepowtarzalny aromat. Lepiej jest używać pręcików niż ziemi.
Ciasto2:
100 g mąki + melasa + całe ciasto 1. Ugniataj hakiem przez 6 minut na średnich obrotach, na końcu miksu dodaj olej. Pozostaw do fermentacji na 45 minut.
Uformuj dwa bochenki, pozostaw do wyrośnięcia na 45 minut. Przed pieczeniem posmarować mlekiem i żółtkiem i pokroić. Piec w 200 stopniach przez pierwsze 10 minut na parze, następnie obniż temperaturę i doprowadź do gotowości (suchy szpikulec, złocista skórka).