Wskazówki „Rye” od Gashy

[2501]

Cześć Gasha! Dzisiaj przedstawiono mi wypiekacz do chleba Panasonic SD 2500. W instrukcji przeczytałem, że ma następny model 2501 , istnieje specjalny tryb dla chleba żytniego. Pytanie: To ważne, czy istnieje specjalny tryb, czy nie ??? A może z powodzeniem upieczesz chleb żytni w piekarniku MY 2500? O ile piekarnik jest nowy to mogę go wymienić na inny

[Talia]

Talia, Cześć! Gratulujemy wspaniałego prezentu! Nie używam trybu żyta, na pierwszych stronach tego tematu pisałem o tym. Ale wiele osób używa go bardzo często ... Potrzebujesz tego, tylko Ty możesz zdecydować

Witaj Gasza, może nie mam chleba żytniego, ale chciałbym zadać Ci pytanie. Wczoraj zrobiłem chleb na bazie ukochanego Iziuminkina, sam zacząłem ciasto, upiekłem je w piekarniku. 200 g zakwasu żytniego, następnie do zakwasu dodałem do zakwasu 200 g wody i 200 g mąki pełnoziarnistej, następnie do ciasta dodałem do zakwasu 100 g wody i 300 g mąki do pieczenia, a rodzynki miał 300-350 g mąki. Nie dodałam drożdży. Mój czwarty chleb z rzędu, ale tylko w tym miękiszu okazał się lepki, to znaczy, jeśli chcesz, możesz wyciągać figury z miękiszu. Po przeczytaniu pierwszej strony twojego tematu zdałem sobie sprawę, że taka miękisz może się okazać z powodu niewystarczającej ilości mąki. Chociaż chleb jest jadalny, mój nawet nic nie rozumiał i zjadł już połowę z przyjemnością. Chciałbym wiedzieć o przyszłości, czy musiałeś wyłożyć więcej mąki?

Wypiekłam zwykły chleb pełnoziarnisty (100%), nie żytni Sprzedajemy 4 przemiały mąki pełnoziarnistej: drobną, średnią, dużą i super dużą. Drobny chleb robiony jest z drobnej mąki pełnoziarnistej, kupiłam z radości mąkę super gruboziarnistą i ... okazało się, że właśnie ty, Anada, potrafisz uformować figury. Jest już doświadczenie, ale nie ma zrozumienia, dlaczego tak się stało.
Gasha, czy możesz nam wyjaśnić. Teraz nie będę już brać mąki na chleb żytni na wielką skalę

[chleb żytni drożdżowy w wypiekaczu do chleba]

Dziewczyny, pamiętajcie, że ten temat dotyczy chleb żytni drożdżowy w wypiekaczu do chleba... Chleb na zakwasie wypiekany w piekarniku ma inną technologię gotowania. Najprawdopodobniej konieczne było wybranie reżimu temperatury do pieczenia w piekarniku, ale najlepiej zapytać o odpowiednie tematy

Podczas zagniatania ciasto pod kolobok jest lekko posmarowane małym kółkiem kałuży.

Dobry dzień!
A jeśli robisz chleb nie na wodzie, ale na kwasie, czy powinna być kałuża? Upiekł chleb:
300 pszenicy
260 żyta
zgodnie z przepisem wkłada się 400 ml kwasu chlebowego - dodaje 440, ale nigdy nie widziałem kałuży (((

Twój przepis zawiera więcej mąki pszennej niż mąki żytniej. To ciasto zachowuje się jak ciasto z mąki pszennej. Ten temat został napisany dla pieczywa o zawartości mąki żytniej powyżej 60%

podziękować
To znaczy na próżno dodałem nawet 40 ml kwasu chlebowego))) chociaż bez tego ciasto po prostu odwirowało się na szpatułce ((i wcale nie przykleiło się do ścian

Jeśli przeważa mąka pszenna, powinna być zwykła bułka. Więc wiesz lepiej - na próżno lub nie na próżno ...

Gasha, dobry wieczór!
Czy widzisz przepis? Co jest nie tak?
Mąka pszenna - 225 g
Mąka żytnia - 325 g
Sól - 1,5 łyżeczki.
Olej roślinny - 2 łyżki. l.
Słód żytni - 40 g (Nawiasem mówiąc, czy ma znaczenie, czy jest fermentowany, czy nie, biały czy czerwony?)
Wrząca woda na słód - 80 ml
Miód - 2 łyżki. l.
Corinadr - 1 łyżeczka
Woda - 330 ml.
Suche drożdże - 2 łyżeczki
Upiekł w wypiekaczu do chleba Panasonic na ustawieniu na chleb żytni.

Okazało się, że jest niski i kruchy jak plastelina

[lelik040]

Dobry wieczór, lelik040!

1. Zmniejszyć ilość wody o 20 ml.

2. Przeczytaj pierwsze posty na ten temat

Dobry chleb dla ciebie!

Przeczytałem to ponownie!
Czy dobrze zrozumiałem, że panifarina to 2-3 łyżeczki.należy dodać?

[W pierwszych wiadomościach]

Nie, źle ... W pierwszych wiadomościach, Właśnie wyjaśniłem, że bez takich dodatków można się obejść

Dzień dobry, podziel się przepisem na prawdziwy chleb ryski dla wypiekacza chleba ze sklepów już dawno zniknął. czy chcesz
podziękować

[kisya_motya]

kisya_motya, Cześć! O pomoc w znalezieniu przepisów należy zapytać w temacie Szukam przepisu

Prawdziwy chleb Rygi wypiekany jest na zakwasie przy użyciu zaawansowanej technologii. Nie możesz go całkowicie ugotować w wypiekaczu do chleba, możesz zrobić tylko coś podobnego.

W kolumnie po lewej stronie na naszej stronie internetowej możesz samodzielnie wyszukać przepis w sekcjach „Chleb drożdżowy” i „Chleb na zakwasie”, według uznania. Wyszukiwanie na samej górze strony również działa. Napisz w oknie Chleb Rygi, kliknij Znajdź i przejrzyj linki. Powodzenia!

Gasha, bardzo dziękuję, widziałem twój przepis na szybką Rygę, o ile udało mi się zrozumieć drożdże łatwiej niż z zakwasem, więc zaczniemy od tego, podobno nie dzisiaj)))))
dzisiaj właśnie kupiłem piekarnik i przetestowałem go na zwykłym białym chlebie, okazuje się, że zapomniałem już smaku prawdziwego chleba ((((((
Zapamiętajmy

Dzięki za radę! Początkujący piekarze muszą tylko czytać i zapisywać, nauczę się ... I jeszcze wiele razy

Powodzenia! I dobre bochenki!

Hurra!!! Okazało się, dziękuję WIELKIE! Będę kontynuować naukę i wdrażanie!

Dobra robota !!!

Dzień dobry Gasha! weź nowego nowicjusza w swoje szeregi i natychmiast kłaniaj się Tobie za zalecenia i instrukcje, a także cierpliwość
Właścicielem szkarłatnego pieca 1525 został 8 lipca. Zacząłem od razu dostawać biały chleb, ale żyto nie mogło wygrać. Ale dzięki Tobie i bezsennej nocy ... tak właśnie zrobiłem Dodam, że mój mąż powiedział, że nikt nigdy nie robił żyta, a tym bardziej ze mną.
Pieczony przepis dla mojego męża. Powiesiła wszystko ściśle na wadze. Okazuje się, że w naszych sklepach trudno jest znaleźć coś na chleb. Dlatego dodałem tylko 30 ml koncentratu kwasu chlebowego. Oto jego skład: koncentrat brzeczki kwasowej, woda, cukier, kwas cytrynowy. W konsekwencji nie dodano cukru.



Oczywiście nie lód, ale zjedzą go już ludzie, a nie kury

w kroju (nie mógł się oprzeć, przeciął na gorąco)

Ciasto ugniatałam na programie, stało 1,50 minuty. urósł do całego wiadra. Upiekłam babeczkę w programie, ale noża nie wyjmowałam, żeby usiąść, więc ciasto było 2 razy zagniatane. Pieczone na podgrzewaniu przez kolejne 15 minut

Julia, jesteś świetna! Na pierwszy chleb - po prostu doskonały! I nawet nie będę cię skarcić, że nie mogli się oprzeć i ciąć na gorąco! On jest pierwszy !!! Niewielu się powstrzymuje!

I powiedz mężowi, że „będzie więcej!”

Julia, jesteś świetna! Na pierwszy chleb - po prostu doskonały! I nawet nie będę cię skarcić, że nie mogli się oprzeć i ciąć na gorąco! On jest pierwszy !!! Niewielu się powstrzymuje!

I powiedz mężowi, że „będzie więcej!”

Nie jest pierwszy. To pierwszy udany. Wyczerpałem już pół worka mąki, więc jestem gotów wysłuchać krytyki i komentarzy. Spróbowałem, wydawało mi się, że jest jeszcze wilgotny, ale rozpala mój apetyt. Zobaczmy, co krytyk ma do powiedzenia jutro ... ja też to mam (no cóż, jak wszyscy inni)

Wilgotne, ponieważ tną na gorąco ... To cała krytyka

Chociaż radziłbym zapoznać się z tematem maszyny do chleba Scarlet. Moja teściowa ma taki piec, a ja piekłem w nim kilka razy. Nie pamiętam, na jakim programie ugniatałem, ale technologia jak zwykle - ugniatanie, wyrastanie i pieczenie. Czas pieczenia ustawiano za pomocą timera. Sukces chleba zależy od odpowiednio dobranego programu ...

Wilgotne, ponieważ tną na gorąco ... To cała krytyka

Chociaż radziłbym zapoznać się z tematem maszyny do chleba Scarlet. Moja teściowa ma taki piec, a ja piekłem w nim kilka razy. Nie pamiętam, na jakim programie ugniatałem, ale technologia jak zwykle - ugniatanie, wyrastanie i pieczenie. Czas pieczenia ustawiano za pomocą timera. Sukces chleba zależy od odpowiednio dobranego programu ...

Coś, czego nie znalazłem, ani nic o technologii chleba żytniego. Każdy piecze w języku francuskim lub podstawowym.Więc to jest pogwałcenie zasad I kocham porządek ...
Podczas wczorajszego ogrzewania stało się coś strasznego. Spróbuję wyciągnąć nóż rzeźniczy z muffinki. To go nie zmiażdżyło.
Obiecuję zgłosić
Jestem teraz cały twój, z całą odwagą

Coś, czego nie znalazłem, ani nic o technologii chleba żytniego. Każdy piecze w języku francuskim lub podstawowym. W końcu to pogwałcenie zasad I kocham porządek ...
Podczas wczorajszego ogrzewania stało się coś strasznego. Spróbuję wyciągnąć nóż rzeźniczy z muffinki. To go nie zmiażdżyło.
Obiecuję zgłosić
Jestem teraz cały twój, ze wszystkimi podrobami

Teraz chcę spróbować bielszego, bogatszego (nie tylko mąki i wody). Może rzucić przepis

[Wybieraj!]

Wybieraj!

Motyw Scarlet zdecydowanie zawiera technologię, którą opisałem. Sam napisałem tam dwa, trzy lata temu ...

[tutaj]

Tutaj tutaj IRR w pełni opisał technologię.

Dziękuję bardzo, że poszedłem na studia. Nie trać mnie, niedługo się zamelduję

Dzisiaj znowu piekłam chleb i znowu z powodzeniem TYLKO zamiast słodu dodałam ciemne piwo (wziąłem je od męża na jego chleb) i dodałam 65 g. W związku z tym 70 g mniej wody. Nawet bardziej podobał mi się ten smak. Na słodzie chleb był słodszy.

Świetny!

: girl_wink: Gasha, co dalej. Moja rodzina jadła chleb i mówiła ... nie to, chcemy, żeby był przewiewny i porowaty, jak babcia na wsi z pieca. A gdzie mogę je zdobyć ... Może możesz mi doradzić, co?

Moja rada ... Dolej wody i zapiekaj w foremkach w piekarniku lub wolnowarowej kuchence

Cześć wszystkim!

Piec w HP Panasonic 2501 Próbowałem innego czarnego chleba, ale z gotowych mieszanek. Kupiłem mąkę żytnią ... czy możesz podzielić się kilkoma przepisami na czarny chleb do mojego modelu HP? Była bym bardzo wdzięczna))

I proszę wyjaśnić, jaka jest różnica między mąką żytnią a obraną mąką żytnią? (kupiłem oba)

[Mąka żytnia w Rosji, rodzaje, odmiany, właściwości]

Cześć, Julia! Każdy przepis można upiec w dowolnym wypiekaczu do chleba.

Przeczytaj o mące żytniej tutaj: Mąka żytnia w Rosji, rodzaje, odmiany, właściwości

Dla początkujących przygotowano ogromną sekcję teoretyczną CHLEB - CAŁA GŁOWA. Patrzeć na 🔗.

Przestudiuj to, a stopniowo wszystko stanie się dla ciebie jasne

[Mąka żytnia w Rosji, rodzaje, odmiany, właściwości]

Cześć, Julia! Każdy przepis można upiec w dowolnym wypiekaczu do chleba.

Przeczytaj o mące żytniej tutaj: Mąka żytnia w Rosji, rodzaje, odmiany, właściwości

Dla początkujących przygotowano ogromną sekcję teoretyczną CHLEB - CAŁA GŁOWA. Patrzeć na 🔗.

Przestudiuj to, a stopniowo wszystko stanie się dla ciebie jasne

Nie marnuję tutaj czasu ... Uczę się i zmieniam
Okazało się, że to całkiem niezły chleb na kwas chlebowy (drozzi zmniejszył go o połowę) tryb główny. Ale wczoraj
w drugiej partii e-maili. energia została wyłączona, więc mój chleb wyszedł na około 2 godziny. A następnie piecze do pieczenia 60 + 15 minut. Nie byłem zadowolony z wyniku. Ponownie zamiast wody wlewali kwas chlebowy + brzeczkę. I włóż wszystko do miski w odwrotnej kolejności (płyn jest pierwszy i wyżej na liście)

Idziesz właściwą drogą, towarzyszu!

Idziesz właściwą drogą, towarzyszu!

W tajemnicy .... gotowanie nie jest zbyt smaczne, ale tutaj widać efekt i domowe ludzie jedzą z przyjemnością. Obudziłem zainteresowanie i chęć tworzenia. A forum jest dla mnie ogólnie darem niebios.
Wkrótce zostanę super kochanką

Koniecznie!

W tajemnicy .... gotowanie nie jest zbyt smaczne, ale tutaj widać efekt i domowe ludzie jedzą z przyjemnością.

ta teoria ma swoje negatywne konsekwencje

ta teoria ma swoje negatywne konsekwencje

Uwzględniłem już ten moment, zjadam szklankę z żyrafą

A potem będą kłopoty ...

ta teoria ma swoje negatywne konsekwencje

Strzel w "Wypiję trochę kefiru na noc!"

Taku odnalazł jej twarz i twarz. Czy pozwoliłeś oczerniać?
Shl. Ganya, nie oddalaj się od cywilizacji zupełnie dzikiej.

Prawie, a mam dzieci z babcią na wsi, mężem w pracy. Uszy już bolą od ciszy.
Pozwól mi mówić

[skórka pozostaje w tyle za chlebem]

Z artykułu o chlebie z 1960 Concise Encyclopedia of Household.

Przecinając schłodzony bochenek dobrego chleba, widać te same małe pory - to drobno porowaty chleb. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco sfermentowane, słabo wymieszane lub mąka była złej jakości, wówczas chleb otrzymuje się z dużymi, nierównymi porami, a czasami ciasto w ogóle nie pasuje. Z niedogotowanym lub nadtlenionym ciastem, zgniłą mąką lub świeżo upieczonym chlebem, skórka pozostaje w tyle za chlebem.

Prawidłowy stosunek mąki i wody w cieście (czyli normalna konsystencja ciasta) decyduje o jakości chleba. Proces pieczenia nie powiedzie się zarówno w przypadku grubego, jak i zbyt słabego ciasta: w pierwszym przypadku miękisz chleba będzie gęsty, z pęknięciami i szybko czerstwy; w drugim miękisz chleba jest wilgotny i lepki.

O gotowości ciasta lub ciasta decyduje wysokość wzrostu, elastyczność ciasta i czas fermentacji. Jakość ciasta można ocenić na podstawie jego elastyczności: jeśli ciasto zostanie lekko dociśnięte palcem i zwolnione, to przy niewystarczającej fermentacji i ciasto nie jest gotowe, dziurka od palca szybko się wyrównuje; przy normalnej gotowości otwór wyrównuje się powoli, ale przy nadmiernej fermentacji ciasta dziura pozostaje.
Dobrze fermentujące ciasto ma wypukły kształt, mocny alkoholowy zapach i dobrą porowatość. Płaska powierzchnia, kwaśny i nieprzyjemny zapach wskazują na nieprawidłową fermentację ciasta.

(Trafiłem też na tę radę: aby sprawdzić, czy chleb wystarczająco wyrósł, możesz wykonać test: włóż kawałek przygotowanego ciasta do zimnej wody. Kawałek najpierw podaje się na dno, a jeśli unosi się, ciasto jest gotowe.)

Lekko zwilż powierzchnię upieczonego chleba gorącą wodą, a następnie przykryj bochenek czystą, suchą lnianą szmatką. To sprawia, że ​​skórka jest bardziej miękka.

Gasha, dzięki za radę dotyczącą żyta. Uczę się piec tylko z porad z tego forum. I zacząłem na zakwasie, a pieczone żyto (tylko na zakwasie) i wszystko idzie super! Nawet „pierwszy naleśnik jest grudkowaty” się nie wydarzył! Wskazówki są bardzo przystępne i zrozumiałe. PODZIĘKOWAĆ!!!!





To są pieczywo (Borodino) otrzymywane pod czujną kontrolą bułki! Zgodnie z instrukcją ...

Otrzymuje się wspaniałe pieczywo! Mądra dziewczyna!

[Gasha]

UV. Gasha Czy możesz mi powiedzieć, co mam zrobić, jeśli „przejdę” z porcją i bułka zacznie się rozlewać po wiadrze?

Niestety nic nie wyjdzie Chleb i nie ucierpi na smaku, po prostu nie będzie pięknego dachu podczas pieczenia w maszynie do chleba. Jeśli upieczesz to ciasto na patelni w piekarniku lub w wolnej kuchence, myślę, że chleb wyglądałby lepiej (nie próbowałem, tylko zgaduję).

Niestety nic więcej
Jeśli upieczesz to ciasto w formie w piekarniku .......

Dziękuję, to właśnie stało się wczoraj. Przenieś do formy i piekarnika.
Biorąc pod uwagę, że dodałem trochę mąki gryczanej, wyjęcie ciasta z wiadra stało się zupełnie nietrywialnym zadaniem.
A potem mycie wiadra, łopat i innych narzędzi.
Ale chleb okazał się pyszny.