Wskazówki „Rye” od Gashy

Za Twoje zdrowie!

Gasha, witaj! Jestem Olga i nie podoba mi się, gdy są ze mną mili ludzie na „tobie”. I masz tutaj, cóż, to po prostu okropnie słodkie WSZYSTKO! I to wszystko! Twoje wyjaśnienia są niezwykle łatwe do zrozumienia i w prostej formie, po prostu świetne. Mam x / p Morphy Richards 48290. Chleb piekę, jak to mówią, pojutrze - dzień trzeci. Półtora miesiąca. Tak się złożyło, że wszystko zaczęło się od chleba żytniego („tak się stało, przepraszam!” - pamiętacie to wyjaśnienie do radzieckiego „znaku jakości”?). I wciągnęło mnie to !!!! Dwie pierwsze wzorowe nawet nikomu nie przyszło do głowy, żeby spróbować. A potem jakoś zacząłem dostawać chleb. Od moderatorki Riny już mam na uszach, że od razu zacząłem od żyta. Ale to już zostało zrobione. Nawiasem mówiąc, mój biały prosty chleb pogniótł się tak, że okazał się miską, a nie wypukłą pokrywką. Ale nie o to mi chodzi. Teraz przeczytałem cały twój temat. Och, och, chen wiele sobie wytłumaczyłem, zapisałem, jutro zacznę działać na twój sposób. Ale mam pytania, które mogą okazać się prawie najważniejsze. A ja, czytając tematy, podtematy i kursy mistrzowskie, z jakiegoś powodu nie pamiętam, że widziałem odpowiedzi. A więc: od ile mąki żytniej potrzeba na dwie partie? I 2) okazuje się, że w moim c / p - MRich nie ma programu na chleb żytni. Podstawowy program podstawowy daje 2 ugniatania i 3 próby, aw żadnym z trybów nie ma dokładnego (długiego?) Ugniatania i długiego rozrostu. Ile czasu zajmuje ugniatanie, rozrastanie i pieczenie chleba żytniego z mojej bawełny? Szczerze mówiąc na podstawie programu dostaję już bardzo (?) Pyszne pieczywo. Ale chcę sam to rozgryźć. A może będzie lepiej dla wszystkich - dla nas i dla chleba? Z góry dzięki za odpowiedź. Albo wyślij mnie we właściwe miejsce (wow! Jak się okazało!), Pod właściwy temat. Podziękować. Zdrowie !!!

[klasa mistrzowska od administratora]

A więc: od ile mąki żytniej potrzeba na dwie partie? I 2) okazuje się, że w moim c / p - MRich nie ma programu na chleb żytni. Podstawowy program główny daje 2 ugniatania i 3 próby, aw żadnym z trybów nie ma dokładnego (długiego?) Ugniatania i długiego rozrostu. Ile czasu zajmuje ugniatanie, rozrastanie i pieczenie chleba żytniego z mojej bawełny? Szczerze mówiąc na podstawie programu dostaję już bardzo (?) Pyszne pieczywo. Ale chcę sam to rozgryźć.

Cześć Olya! Ciasto żytnie nie potrzebuje dwóch ugniataczy ... Wystarczy jedno krótkie, ale trzeba postępować i pomagać, aby ciasto dobrze kolidowało z łopatką ... Czytałeś ten akapit w drugim poście? Moim zdaniem zawiera odpowiedzi na wszystkie Twoje pytania.

ciasto żytnie nie wymaga długiego ugniatania. Potrzebujemy tylko wszystkich składników, aby dobrze się wymieszać. (Ważna uwaga! Ze względu na słabo wymieszane ciasto chleb może się okazać „grudkowaty”!) Dla siebie wybrałem porcję programu Pizza, równą 15 minut. Następnie zgodnie z programem następuje przerwa przed drugą partią. Cóż, w tej chwili wyłączam program przyciskiem Stop. I zostawiam ciasto do wyrośnięcia (odstawienia) w piekarniku wyłączonym z zamkniętą pokrywką, aż zwiększy się (podniesie) o 2 - 2,5 razy. Może to nastąpić po 40 minutach lub 4 godzinach, w zależności od temperatury pokojowej i siły drożdży.

W Twoim HP na pewno są takie programy jak Ciasto, Pelmeni, Noodles, Pizza - na których możesz ugniatać. Weryfikację można przeprowadzić przy wyłączonym wypiekaczu do chleba, ale pokrywka jest zamknięta - tak długo, jak to trwa. A może chcesz upiec na maszynie? Wtedy przy braku trybu żytniego wybór jest mały ... Spróbuj na Basic, Diet lub French - nie wiem jakie tryby są w Twoim piecu
----------------------------

Olya, poszedłem i przeczytałem twoje wiadomości ... Ty pieczesz chleb pszenno-żytni, czylichleb o większej zawartości mąki pszennej w stosunku do żytniego. Jest zupełnie inna technologia niż w przypadku pszenicy żytniej i generalnie nie są potrzebne żadne specjalne tryby i programy ... W zasadzie okazują się niezwykłe. Otrzymałeś już link do klasa mistrzowska od administratora... Tam wszystko jest bardzo szczegółowo napisane i ze zdjęciami! Powodzenia!

[Gasha]

Gasha
Witaj!
Proszę, spójrz na mój chleb. Piec BORK 500. Czy wziąłeś przepis na piec?
Mleko - 400ml.
Olej R. - 2 łyżki stołowe. l.
Sól -1 łyżeczka
Cukier - 0,5 łyżeczki.
Mąka pszenna do pieczenia - 1,5 miarki. szklanki (175g)

Mąka żytnia - 2 łyżki. Sztuka. (300g)
Suszone drożdże - 1 m l.
Ciasto do pieczenia - 1 b. wymierzony. l.

Zmiany: Proszek do pieczenia nie włożyłem dzisiaj, włóż PANIFARIN 2m. wymierzony. l. ze zjeżdżalnią.
Koncentrat ciemnego słodu żytniego - 2 łyżeczki

Ugniatanie w trybie TEST przez 15 minut. Dodano 1 łyżkę. l ciepłej wody (wydawało się, że kałuża jest mała). Część R. m dodany na końcu partii. Ciasto nie przykleiło się do ścian. Pomogłem rękami i szpatułką.
Garowanie w piekarniku przy włączonej lampie około 2 godziny. Ciasto nierówno wyrosło. Wyżej z jednej strony, niżej z drugiej. Posmarowany ciepłą wodą i żółtkiem.
Pieczone w trybie pieczenia przez 1 godzinę. Nie jest już zainstalowany (poszukiwany 1 godz. 10 min.)
Zdjęcie po 1 godzinie. Piec się nie włącza. Chleb nie jest jeszcze upieczony (brak charakterystycznego dźwięku). Wstawiłam do piekarnika.
Z panifaryną okazało się, że jest bardzo wysokie. A z sodą jest 2 razy niższa.

[mora]

mora,

Ganya wyjechała na jakiś czas. Ale na pewno odpowie ci po powrocie.

[Gasha]

Podczas drukowania spód był lekko przypalony. Ostygnie - pokażę miazgę.
Gasha
Nie rozumiałem trochę o panifarynie (od 1 łyżeczki. Do 4, w zależności od ilości mąki).
Więcej informacji można uzyskać.
Pęknięty - rozumiem - za mało wody.
Dlaczego w piecu nie zapalono ponownie minut? Może powinienem był po prostu spojrzeć na zegar. Wydawała się działać.

Cześć Gasha. Po prostu nie radzę sobie z chlebem żytnim) Ale naprawdę chcę, żeby się udało. Czytałem twoje posty. Pierwszy raz piekłam chleb żytni w proporcji 30% żytniej. mąka i 70% pszenicy. Skórka jest doskonała, wierzch też, ale miękisz jest wilgotny.
Potem przyszedłem tutaj, przeczytałem wszystko, wziąłem twój przepis: Darnitsky dla swojego męża, tylko trochę go zmieniłem. Zmieniłem ilość mąki: wziąłem 240 g pszenicy. + 200 g. mąka (zrobiłem odwrotnie niż w przepisie). Extra-R i Panifarin nie zostały dodane. Słody też)
Tk zmniejszono o 50 g mąki pszennej (zamiast 290 g), dodano 50 g kaszy manny.
Dodałem też około 30-40 ml wody do 310 ml wody, to jest zamiast przepisanej objętości słodu.
Zagniatałam w programie TESTO przez 15 minut, potem przez 1,5 godziny ciasto rosło. Poszło dobrze. Włączyłem pieczenie na 1 godzinę. Skórka jest cudowna, ale wierzch chleba opadł, a miękisz jest prawie cały wilgotny.
Co zrobiłem źle. Może dlatego, że nie miałam suplementów Panifarin i Extra-R?
Nadal jestem początkującym. Wypiekacz do chleba 2 tygodnie. Biały chleb okazał się dobry, smaczny, ale z żytem nic ...
Pomóż mi zrozumieć.

Nie miałem czasu zrobić zdjęcia całego wycinka.
Gasha, myślę, że chleb jeszcze się skończył. Chociaż po naciśnięciu szybko odzyskuje swój kształt. Po naciśnięciu miękisz zostaje przywrócony, ale odcisk palca pozostaje.

[mora]

morajeśli wydaje ci się, że chleb nie jest upieczony, zawsze możesz ponownie włączyć tryb pieczenia i, powiedzmy, po dziesięciu minutach, siłą wyłączyć piekarnik. Nigdy nie dodawałem proszku do pieczenia do ciasta drożdżowego (i nie rozumiem po co to robić, bo same drożdże spisują się świetnie), więc niestety nic na to nie poradzę ...

Nie rozumiałem panifaryny (od 1 łyżeczki. Do 4, w zależności od ilości mąki).
Więcej informacji można uzyskać.

Panifarin to gluten dodawany do mąki żytniej, który nie zawiera tego glutenu, aby wzbogacić chleb. W związku z tym im wyższy procent mąki żytniej, tym więcej panifaryny dodaje się do ciasta. Ale możesz się bez tego obejść, co robię od wielu lat.

chispabrak panifryny i innych dodatków nie powinien wpływać na jakość pieczywa, jeśli dodałeś coś zastępującego te dodatki, np. ocet, kwas askorbinowy, jabłko, kasza manna itp.

Błąd jest tutaj:

Dodałem też około 30-40 ml wody do 310 ml wody, czyli zamiast przepisanej objętości słodu

Słód bardzo dobrze wchłania płyn, więc jeśli go nie dodasz, nie musisz uzupełniać potrzebnej wody (słodu). Następnym razem wypij 310 ml wody ... jeśli bułka jest sucha, dodaj 1-2 łyżki. l.

[można ponownie włączyć tryb pieczenia,]

można ponownie włączyć tryb pieczenia,
I to mi się nie udało. Jemioła powiedziała mi, że mój piec potrzebuje czasu, aby ostygnąć. Czekałem około 20 minut, ale nic się nie stało i musiałem włączyć piekarnik.
Gasha, sprawdzam gotowość pukając do chleba. Nie było charakterystycznego pukania, więc zdecydowałem, że jeszcze nie skończyłem. Włożyłem latarkę - była sucha. I myślisz, że pieczony chleb jest pieczony, czy nie.

[mora]

moramoim zdaniem miękisz chleba nie jest upieczony, mokry

Z drzazgą często można popełnić błędy i wziąć niewypieczony chleb na gotowy chleb. Najlepszym sposobem sprawdzenia gotowości wypieków jest kontrola temperatury sondy, nigdy się nie pomylisz, 100% gwarancji.

[mora]

moramoim zdaniem miękisz chleba nie jest upieczony, mokry

Dzięki sterowaniu sondą temperatury nigdy nie popełnisz błędu, 100% gwarancji.

Musisz kupić !!! Podziękować!!!

Nawiasem mówiąc, dwukrotnie upiekłam niewypieczony chleb żytni w trybie pieczenia. Oba razy przez 1 godzinę. Razem 2 godziny. Chleb wysechł na wierzchu, ale miękisz pozostał niewypieczony.
Dlaczego miękisz nie jest upieczony? może dodam trochę mąki. Wygląda więc na to, że robię wszystko, co dotyczy sprawdzonych przepisów.
Mówiłem już, że robię wyrabianie na programie, Ciasto na 15 minut, potem wyrastanie ciasta, potem na tryb pieczenia na godzinę.

[chispa]

chispaciasto się podwoiło? Czy ciasto było dobrze ugniecione? Może się to zdarzyć w przypadku słabej mieszanki lub niskiej jakości drożdży.

Tak, ciasto urosło dobrze. 2,5 razy. Yeast Saf moment. Ciasto mieszano przez 15 minut. Może źle, nie wiem.
Nasza sąsiadka upiekła chleb żytni (wzięła trzecią porcję mąki żytniej) na trybie głównym. Okazał się bardzo dobry chleb.
Więc myślę, że mogę spróbować upiec na głównym? Co myślisz?

[Haaaaaan!]

Haaaaaan! Oświeć mnie, o wszechmocny żytni guru! Tu natknąłem się na ciekawy problem: w chlebie żytnim (pieczę ten z kaszą manną i octem według twojego przepisu, no wiesz), zamiast cukru dodałem syrop maltozowy, dobrze się rozrósł, ale absolutnie nie upieczony, powtórzyłem. .., mlyn, też najbardziej… zaraz potem obaj piekli chleb dwa razy według tego samego przepisu, ale bez melasy wszystko jest w porządku… Dlaczego miałoby to być?

[chispa]

chispajeśli mąki pszennej jest więcej niż mąki żytniej, to można upiec na tej głównej, bo gluten zadziała
SchuMakher, Manyun, nie wiem ... Mam bardzo małe doświadczenie z melasą ... Użyłem jej tylko na samym początku mojej komunikacji z piekarzem w Darnicku dla mojego męża. O ile pamiętam wszystko było w porządku ...

Gash, drugi dzień z rzędu walczę z lewym przepisem (w tym sensie nie z naszej strony) chleba pszenno-żytniego. Kilka razy przeczytałem Twój temat. Dziś udało nam się rozwiązać problem z chlebem, ale jeszcze nie do końca, jest to miejscami zrywanie dachu. Chcę to powtórzyć jutro i pomyśleć o zjedzeniu mniejszej ilości drożdży (1 łyżeczka). Myślisz, że to pomoże?
Proporcja mąki w recepturze: 300 g pszenicy na 130 obranych żyta. Podczas wczorajszej próby zwiększyłem ilość wody z 200 ml do 240 ml i dodałem podczas mieszania. Dziś wziąłem 1,5 łyżeczki drożdży, w przepisie było ich aż 2.

Człowieku, spróbuj, oczywiście Ale ja nie piekę chlebów pszenno-żytnich, nie lubimy ich ... Procesy (i odpowiednio technologia) są praktycznie takie same jak w pszenicy, bo to konieczne rozwijać gluten ...

Procesy (i odpowiednio technologia) są praktycznie takie same jak w przypadku pszenicy

Czyli bułka nie powinna być tak miękka jak żyto? Miałem ją bardzo miękką, lepką, na dnie wiadra pod wirującym mieszadłem „kółko” nie wychodziło.

Czyli bułka nie powinna być tak miękka jak żyto? Miałem to bardzo miękkie, lepkie, na dnie wiadra pod wirującym mieszadłem nie wychodził „kółko”.

Człowieku, zwróć uwagę na pierwszy post w tym temacie ... Starałem się dokładnie zilustrować żyto-Ciasto pszenne, w celu uzyskania jednolitej porowatości miękiszu. Ktoś uwielbia chleb o dużej porowatości, wtedy ciasto nie będzie wyglądać jak bułka. Ale w przypadku ciasta pszenno-żytniego kółko pod bułeczką nie jest potrzebne, nie trzeba się tym kierować.

[Manechka]

Dziś udało nam się rozwiązać problem z chlebem, ale jeszcze nie do końca, jest to miejscami zrywanie dachu.

Przepraszam za przeszkadzanie !! Manechka, czy pieczesz w HP? Łzy z boku? Zwykle jest to spowodowane niewystarczającą korektą.

Miałem to bardzo miękkie, lepkie,

Masz prawie 2 razy przewagę mąki pszennej. Popatrz tutaj TUTAJ podobny stosunek. To prawda, ugniatałem w kombajnie.

[Blizna]

Bliznadziękuję! Postaram się nawigować przy znanym już chlebie z mąki pełnoziarnistej.

Ksyusha, w piecu. Dziś okazało się tak w czasie: ciasto - 1,5 godziny, wyrastanie ciasta - 1 godzina (chciałem zostawić na kolejne 30 minut, ale nie zdecydowałem, że wyjdzie za burtę), garowanie przez 40-50 minut, aż do podwoił się. Pieczone na parze przez pierwsze 10 minut w temperaturze 230 ° C, po czym obniżono temperaturę. Dach - aha, zerwał się z boków. Wszystko, co wiesz!

Ostrzegałem już znajomych, że będą jedli ten chleb, dopóki go nie dostanę. Bardzo nam się podobało, pozostaje nam przypomnieć wygląd.

Czy chleb jest upieczony czy w formie? Czy zrobiłeś nacięcia? Podważa po bokach z niewystarczającym impregnacją.

Za pierwszym razem piekłam palenisko z nacięciami na głębokość nie większą niż 1 cm Chleb był dosłownie rozdarty w piekarniku, więc za drugim razem wziąłem mniej drożdży. Dziś piekłam w formie, robiłam płytkie kawałki. Dach cierpiał z obu stron i drobne „rozdarcia” wzdłuż nacięć. Jutro spróbuję znowu go upiec: zmniejszę ilość drożdży do 1 łyżeczki. i wydłuż czas sprawdzania.

Tak, chciałem też napisać, że drożdże potrzebują jeszcze 1 godziny. l. Uparty co !!!! Wygląda na to, że naprawdę podobał mi się chleb! Powodzenia!

Ksyusha, zastanawiam się tylko, kto wygra.

Człowieku, tak, oczywiście! Nie mają wątpliwości!!!

Gasha!
Bardzo dziękuję za przepis Darnickiego na jej męża, po prostu wspaniały chleb!

I nie mówisz mi, co może być powodem, dla którego zawsze górna część chleba nie jest wypukła, a po prostu płaska równolegle do dołu? Na przykład dzisiaj zrobiłem twój Darnetskiy według pierwszego przepisu, tylko bez Narzana. Włożyła wszystko do piekarnika, po 20 minutach położyła na pizzy, wyłączyła i czekała, aż się podniesie. godzinę później była piękna kopuła, włączyłem pieczenie na godzinę i kiedy potem ponownie otworzyłem płaski dach, a nie wypukły
Nie rozumiem, o co chodzi ...
Owszem zauważyłem, że bułka była bez rozmazanej kałuży poniżej, może zabrakło płynu na chleb ... może z tego powodu czy może trzeba pizzę włożyć na pełny cykl i nie wyłączać po 20 minutach ?

Gasha!
Bardzo dziękuję za przepis Darnickiego na jej męża, po prostu wspaniały chleb!

O zdrowiu, ale lepiej o tym pisać w temacie Darnitsy

I nie mówisz mi, co może być powodem, dla którego zawsze górna część chleba nie jest wypukła, a po prostu płaska równolegle do dołu? Na przykład dzisiaj zrobiłem twój Darnetskiy według pierwszego przepisu, tylko bez Narzana. Włożyła wszystko do piekarnika, po 20 minutach położyła na pizzy, wyłączyła i czekała, aż się podniesie. godzinę później była piękna kopuła, włączyłem pieczenie na godzinę i kiedy potem ponownie otworzyłem płaski dach, a nie wypukły
Nie rozumiem, o co chodzi ...

Z ręki - spróbuj zmniejszyć ilość płynu o 20 ml

To prawda, zauważyłem, że bułka była bez rozmazanej kałuży poniżej, może było wystarczająco dużo płynnego chleba ...

Fajnie byłoby mieć zdjęcie okruchów, tak trudno powiedzieć… Jakie pory? Mały, czy duży?

może z tego powodu czy może konieczne jest włożenie pizzy na pełny cykl i nie wyłączanie jej po 20 minutach?

To zdecydowanie nie jest konieczne! Przeczytaj uważnie wskazówki. Ciasto żytnie wymaga krótkiej porcji

Oto okruchy

Miękisz jest nierówny - w dolnej części drobno porowaty, bliżej dachu duże pory. Przyczyną może być słabe wymieszanie ciasta (czy pomogło to szpatułką?), Albo ciasto się zatrzymało.Wodę można zmniejszyć dosłownie o 10 ml

Swoją drogą, o kałuży ... W Darnickim jest dość duża ilość mąki pszennej, więc może nie być kałuży ...

pomogła, ale tylko na samym początku, kiedy zeskrobała mąkę. Następnym razem postaram się trochę bardziej pomóc.
Gasha, powiedz mi, czy można uzupełnić wszystkie składniki i wprowadzić dietę (mam Panasonic 256), czy na tym nie zadziała, ponieważ program jest za długi?

Nie piekłam na „Dieteticheskiy”, ale często piekę ten chleb na „French”. Więc spróbuj

I jeszcze jedno ... Warunki pogodowe mają duży wpływ na wynik ... Staraj się piec chleb w deszczową i słoneczną pogodę ...

ale mam to w ten sposób



150g mąki pszennej
275g żyta
75g mieszanki "Borodino"

blat jest taki porowaty, płaski, co się dzieje? mało czy dużo drożdży / wody? zatrzymany / niegodny?

Jeśli wierzch jest porowaty - wygląda jak gąbka, to ciasto się zatrzymało ...

Miękisz jest dobry - to znaczy, że woda jest normalna

Przepraszam za późną odpowiedź - nie było mnie

Dziewczyny, jestem do was po pomoc: poprosiliśmy was, mistrzów, abyście się dowiedzieli:

Jakiego ustawienia można użyć do wypieku chleba żytniego, jeśli nie ma ustawienia żytniego? To mój sąsiad kupił HP Panasonic, nie znam modelu, ale nie ma trybu "żytniego", a do chleba żytniego nie było wiosła. Próbowała upiec go zwykłym ostrzem i zwykłym trybem, ale chleb mówi, że wszystko jest pęknięte ... Dałem jej ostrze, mam nadzieję, że się nada ...

Dziękuje za wszystko!!!!

Chleb żytni wypiekany jest w trybach automatycznych - i na głównym, dietetycznym i francuskim. Radzę najpierw zagnieść ciasto np. Na pierogi, potem odstawić na odległość - wymyślić HP wyłączoną z zamkniętą pokrywą, aż objętość się podwoi, następnie włączyć Pieczenie na około 10 godzin

Witam, czy mogę cię zapytać? Mam Panasonic 2501 .. ostatnio jestem dopiero początkującym - ciemny las jest dla mnie wszystkim ... ale wciąż tam. )) Po pierwsze, takie pytanie, co to znaczy „pieczenie”. Czy programy nie są zainstalowane w x \ b i / lub czy można je poprawić? osobno umieścić ugniatanie, pieczenie lub podnoszenie? Jestem zainteresowany tym.
a drugie pytanie zgodnie z instrukcją do mojego auta przestałem piec bo dowiedziałem się że są błędy, patrzę i skupiam się na Twoim forum a oto przepis
Składniki

Szybko działające suche drożdże 2 łyżeczki.
Mąka żytnia 390 gramów.
Mąka pszenna 150 gramów.
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier 1,5 łyżki. l.
Olej roślinny 1 łyżka. l.
Woda 400 ml.

Program automatyczny 7 - Chleb żytni.

Stał dokładnie godzinę, ugniatając - pomogłem szpatułką jak na filmie, wspiął się w formie przecinka, nie zbierał ze ścian i od dołu też. nie kleikowy, nie płynny, ale też nie szczelny. bardzo lepki. teraz wstańmy. wygładziła grzebień najlepiej, jak potrafiła. ale bardzo lepki.

Jeśli taka bułka nie jest posłuszna wspina się w górę, jakie mam działania ??? coś do dodania lub pomocy?
z góry dziękuję

Tak on jest na mojej drodze do końca programu 1.30 minut.

Chleb okazał się pyszny, podniesiony, nie twardy, ale dach zawalił się jak na pszenicy ... oto fotka

Marina, ten chleb uzyskuje się, gdy jest dużo płynu lub ciasto stoi

co to znaczy? ponieważ znajduje się w piecu, a piec wydaje się znać proces technologiczny. co zrobić, żeby się nie skończyło?

[Mari_S]

Mari_S , piec coś wie, ale musisz postępować zgodnie z tym procesem. Tutaj widać, że ciasto się zatrzymało:

Tak on jest na mojej drodze do końca programu 1.30 minut.

Widzisz, że powierzchnia z góry nie jest równa, ale w dziurze.

Piernikowy ludzik powinien być lepki, posmarowany od spodu, ale nie na ścianach. Spróbuj zmniejszyć ilość płynu o 20 ml. A ilość drożdży do 1,5 godziny. l.

[Mari_S]

Witam, czy mogę cię zapytać? Mam Panasonic 2501 .. ostatnio jestem dopiero początkującym - ciemny las jest dla mnie wszystkim ... ale wciąż tam. )) Po pierwsze, takie pytanie, co to znaczy „pieczenie”. Czy programy nie są zainstalowane w x \ b i / lub czy można je poprawić? osobno umieścić ugniatanie, pieczenie lub podnoszenie? Jestem zainteresowany tym.
a drugie pytanie zgodnie z instrukcją do mojego auta przestałem piec bo dowiedziałem się że są błędy, patrzę i skupiam się na Twoim forum a oto przepis
Składniki

Szybko działające suche drożdże 2 łyżeczki.
Mąka żytnia 390 gramów.
Mąka pszenna 150 gramów.
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier 1,5 łyżki. l.
Olej roślinny 1 łyżka. l.
Woda 400 ml.

Program automatyczny 7 - Chleb żytni.

Stał dokładnie godzinę, ugniatając - pomagałem łopatką jak na filmie, wspinał się w formie przecinka, nie zbierał ze ścian i od dołu też. nie kleikowy, nie płynny, ale też nie szczelny.bardzo lepki. teraz wstańmy. wygładziła grzebień najlepiej, jak potrafiła. ale bardzo lepki.

Jeśli taka bułka nie jest posłuszna wspina się w górę, jakie mam działania ??? coś do dodania lub pomocy?
z góry dziękuję

Mari_S, przepraszam, że odpisuję z opóźnieniem, nie było mnie ... Podziękowania dla dziewcząt tat-63 i jemioły za pomoc

Mari_S, Nieuważnie czytasz ten temat, odpowiedzi na wszystkie Twoje pytania znajdują się w pierwszych postach ...

Czy pieczywo żytnie można wypiekać w programach automatycznych? Można oczywiście. Ale w tym przypadku na wyjściu dostajemy „świnię w worku”. Przecież nikt nie zasugerował piękna chleba i nie włożył w niego duszy ... Co urosło, tak też dorosły!

Dlaczego zdecydowałem się zainstalować programy ręcznie? Proces wypieku chleba składa się z partiaale ciasto, wzrosta test i pieczenie.

1. W programach automatycznych ustawiany jest dłuższy czas. partianiż jest to potrzebne do wyrabiania ciasta żytniego, dla którego takie najdłuższe ugniatanie jest po prostu przeciwwskazane. Tak, a nawet przy ugniataniu, które ciasto żytnie również nie jest potrzebne. Dlatego wybieramy program, który jest bardziej odpowiedni do wyrabiania ciasta, na przykład Pelmeni.

2 razy wzrosta ciasto nie powinno być ograniczone ramami czasowymi, ponieważ zależy to od wielu zmiennych czynników - warunków pogodowych, wilgotności mąki, siły drożdży itp. Należy uważać, aby ciasto wyrosło, aby ciasto się nie „wyróżniało” lub "stać". Dlatego moje ciasto stoi w wyłączonym piekarniku, ale z zamkniętą pokrywką, chroniąc je przed przeciągami, ile ono (ciasto) potrzebuje.

3. Zwykle w programach automatycznych czas jest ustawiony pieczenie - godzinę, a na chleb żytni za mało. Dlatego ustawiam czas od godziny dziesiątej do godziny i dwudziestu minut. Im więcej mąki żytniej, tym dłużej to potrwa

Pomogłem szpatułką jak w filmie, wspiął się w formie przecinka

Trzeba pomóc szpatułką, ale film, który obejrzałeś, odnosi się do ciasta bardziej płynnego niż mój, dlatego okazuje się, że "przecinek" O takim cieście lepiej zapytać autora filmu, ja lubię żyto chleb bardziej gęsty drobno porowaty jednolity miękisz.

Tak on jest na mojej drodze do końca programu 1.30 minut.

Ciasto stało, na powierzchni - gąbka. Jemioła odpowiedziała ci absolutnie poprawnie

Chleb okazał się pyszny, podniesiony, nie twardy, ale dach zawalił się jak na pszenicy ... oto fotka

tat-63:

taki chleb uzyskuje się, gdy jest dużo płynu lub ciasto stoi

Dziękuję, kochanie! Wszystko jest w porządku Konieczne jest zmniejszenie ilości płynu i bardziej uważne podnoszenie ciasta

co to znaczy? ponieważ znajduje się w piecu, a piec wydaje się znać proces technologiczny. co zrobić, żeby się nie skończyło?

Postępuj zgodnie z testem

Dzięki za klarowne wyjaśnienie, ale jednak. jeśli się zatrzyma, to moje działania ??? jaki rodzaj?

[Tutaj o zaklejonym cieście]

Marisha, przeczytaj uważnie ten temat, zwłaszcza pierwsze posty, cóż, jest już tam napisane ...

Tutaj o zaklejonym cieście

[Yana Sitkevich]

U dołu strony zobaczyłem komentarz, hasła nie pamiętam - odpowiadam tutaj ...

Yana Sitkevich
Co się stanie, jeśli chleb zostanie ugnieciony w trybie pierogów, a następnie przestawi piekarnik na tryb normalny?

Yana, czyli najpierw masz zamiar ugniatać ciasto przez 20 minut na Pierogi, a potem ugniatać je zgodnie z programem w trybie normalnym przez długi czas iz ugniataniem ??? !!!

Nie zrobiłbym tego ...

Witaj!
Proszę, powiedz mi, jak możesz naprawić moje błędy!
Chleb pieczę w KhP (Panasonic 2500) na drożdżach już prawie rok, a teraz chciałem upiec na zakwasie żytnim „wiecznym”. Znalazłem ten przepis: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
i to:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Zakwas działa dobrze, wszystkie składniki ważę w gramach na e-mail. łuski, ciasto pomagam mieszać łopatką, wyrównuję - nie ma koloboka, jak na zdjęciach. Ciasto pasuje, zwiększa swoją objętość, ale !!! Sprawdzam przed pieczeniem - dobrze podniesione ciasto, a pod koniec pieczenia zawalony dach, osiadły bochenek z wilgotnym miękiszem Pomóż upiec chleb, wkrótce będę kompletnie zdesperowany!

[tutaj]

Z zaczynem dla Ciebie tutaj...Jest nasz wspaniały, inteligentny, kompetentny, miły Viki - Vika na pewno ci pomoże! (to znaczy, nie pozostanie w tyle, dopóki nie dostaniesz czegoś dobrego!

Przeczytaj więcej ten temat... Nie ma mniej cudownej Tanya-Suslya opowiada i pokazuje kurs mistrzowski na temat chleba żytniego na zakwasie w KhP