Ocet do gotowania

[Ocet winny]

Materiał z Wikipedii

Ocet winny (od starogreckiego ὄξος) to produkt o znacznej zawartości kwasu octowego, tradycyjnie otrzymywany w wyniku syntezy mikrobiologicznej przy pomocy bakterii kwasu octowego z surowców spożywczych zawierających alkohol. Przyprawa znana od czasów starożytnych. Bezbarwna lub lekko zabarwiona przezroczysta ciecz o ostro kwaśnym smaku i specyficznym aromacie. Ocet dzieli się na naturalny i syntetyczny.

Naturalny ocet zawiera kwas octowy i inne kwasy spożywcze (cytrynowy, winowy, jabłkowy itp.), Aldehydy, etery, złożone alkohole, których połączenie tworzy aromat i bukiet octu.

Ocet otrzymywany przez rozcieńczenie stężonego syntetycznego kwasu octowego nie ma właściwości aromatycznych, ale ma specyficzny zapach samego kwasu octowego.

Naturalny ocet spożywczy produkowany jest w następującym zakresie:

* alkohol (z alkoholu)
* jabłko i owoce (z surowców owocowych)
* wino (z materiałów winnych z winogron)
* alkoholowe aromatyzowane naturalnymi aromatami (przyprawy, ekstrakty roślinne - oregano, tymianek, bazylia, estragon, czosnek, pieprz, koper, pietruszka itp.)
* balsamiczny (z materiałów z wina gronowego przez kilkuletnie leżakowanie w beczkach z różnych gatunków drzew)
* serwatka (z serwatki mlecznej)
* słód
* inny

Ocet syntetyczny do celów spożywczych produkowany jest zarówno w czystej postaci, jak iz dodatkiem różnych aromatów (naturalny, identyczny z naturalnym i syntetyczny). W niektórych innych krajach (na przykład w USA, Francji, Bułgarii) produkcja octu do celów spożywczych z syntetycznego kwasu octowego jest zabroniona.

Aby uzyskać 3-15% octu stołowego, rozcieńcza się wodą dostępną w handlu esencję octu, która jest 70% wodnym roztworem jadalnego kwasu octowego.

Ocet naturalny nie jest używany do różnych celów technicznych (nieżywnościowych); w tym celu stosuje się rozcieńczony kwas octowy (syntetyczny lub chemiczny do drewna).

Konsumpcja octu w Rosji wynosi 0,2 litra na mieszkańca rocznie (dane z 2005 roku). Dla porównania: w Bułgarii jest to 4,0 litra, w Niemczech - 3,7 litra.

Za pomocą octu

* przyprawa do potraw;
* produkcja sosów, majonezów, dressingów itp.;
* zamiast kwasu chlebowego w okroshce
* konserwy;
* przygotowywanie napojów;
* czyszczenie, dezynfekcja;
* odbiór w celach terapeutycznych i profilaktycznych;
* produkcja detergentów i środków czystości, dezodorantów, balsamów itp.;
* produkcja farmaceutyczna;
* przygotowanie leków.
* wykorzystanie octu jabłkowego w niekonwencjonalnych zabiegach dla ludzi i zwierząt.

W kuchni zaleca się stosowanie głównie win, owoców i jagód oraz aromatycznych octów różnych odmian. Czasami do gotowania używa się esencji octu. Aby uzyskać 1 litr 3% octu z 80% esencji octu, należy go rozcieńczyć przegotowaną wodą w następującym stosunku: dodaj 962 g przegotowanej wody do 38 g esencji. W obecności 70% esencji octu, aby przygotować 1 litr 3% octu, należy dodać 975 g przegotowanej wody do 43 g esencji.
Podczas przygotowywania potraw najczęściej stosuje się ocet 3%. W niektórych przypadkach, na przykład przy dozowaniu pierogów z octem, potrzebujesz 1,5% octu. Aby uzyskać 1,5% octu, rozcieńczyć istniejący 3% ocet przegotowaną wodą w równej objętości.
Ocet używany jest do produkcji marynat, dressingów sałatkowych, śledziowych z dodatkami i innych sosów, a także do zakwaszania barszczu oraz do przygotowania musztardy stołowej.Ocet w kuchni służy również do marynowania mięsa zwierząt domowych i dzikich (kwaśne środowisko przyspiesza przemianę kolagenu w glutynę i tym samym ułatwia zmiękczanie mięsa), podczas wstępnej obróbki grzybów, a także podczas wstępnej obróbki cieplnej mózg (w celu zagęszczenia konsystencji i zachowania koloru). Ocet nadaje produktom kwaśny smak.
Stawki ustawienia octu są różne i zależą od stopnia ostrości, jaki należy nadać potrawie lub sosowi.



Pionowe kolumny wskazują, ile części wody należy dodać do 1 części octu w pierwotnym stężeniu, aby uzyskać pożądane. Na przykład potrzebujesz 5% roztworu, a następnie dodaj 13 łyżek stołowych / l wody do 1 łyżki / l 70% octu. Jeśli masz 30% octu, woda będzie potrzebować 6 łyżek. / L.
A jednak w praktyce stwierdzono, że w fasetowanym szkle (specjalnie na lądzie dla potrzeb kulinarnych) - 14 łyżek. l wody, co oznacza, że ​​aby uzyskać 9% octu, należy dodać 2 łyżki. l 70%.
„Jeśli przepis wymaga mocniejszego octu, na przykład 70% esencji, a masz tylko 6% octu? Użyj tego wzoru:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Gdzie
Streb - stężenie octu wymagane w recepturze,%
Сисх - stężenie dostępnego kwasu,%
Vinit - ilość stężonego kwasu, jaką należało przyjąć zgodnie z zaleceniem, ml
Vcon - końcowa ilość octu do pobrania, ml

Na przykład recepta wymaga przyjęcia 5 ml 70% kwasu octowego. Masz ocet 6%

70:6*5= 58,3
Dlatego zamiast 5 ml 70% należy wlać 58,3 ml 6% octu ”.

„Obliczanie wymaganego stężenia octu

Kompozycja
Ocet V - szacunkowa ilość octu do pobrania, ml;
Od końca. - wymagane końcowe stężenie roztworu,%;
Od ref. - dostępne stężenie kwasu,%;
V wody to szacunkowa ilość wody, jaką należy pobrać, aby uzyskać 1 litr roztworu, ml.
Przygotowanie
Obliczenia w celu uzyskania 1 litra roztworu o wymaganym stężeniu

Vuxus = C koniec. X 1000 / S ref.

Tak więc, aby uzyskać 1 litr roztworu o wymaganym stężeniu, należy pobrać ilość wody pomniejszoną o ilość esencji octu.

V woda = 1000 - V ocet.
Kolejna ważna formuła do określania ilości roztworu o określonym stężeniu, która pozwala wiedzieć, ile nalewania zostanie uzyskane z dostępnej ilości octu.

V rozwiązanie końcowe = C ref / Skon. x V wstępne rozwiązanie,

Jeśli np. Mamy 0,5 litrową butelkę 6% octu, to do przygotowania polewy o kwasowości 1% otrzymujemy wzór: 6% / 1% x 0,5 l = 3 litry nalewu można uzyskany z tej ilości octu.

Natasza, jaki rodzaj octu balsamicznego kupujesz? Mamy kilka rodzajów tego. Daj mi zdjęcie, pliz.

Natasza, jaki rodzaj octu balsamicznego kupujesz? Mamy kilka rodzajów tego. Daj mi zdjęcie, pliz.

Grzebałem przez długi czas, ale znalazłem zdjęcie w internecie. Na moim zdjęciu butelka też trochę odstaje z lewej strony, ale jest nieczytelna. Najważniejsze jest, aby zwrócić uwagę na kompozycję. Powinno być minimum E itp. Ten ocet zawiera tylko ocet winogronowy i moszcz winogronowy. Ma 6 lat. jest ocet tego samego producenta, dziesiąty, ale jest dwa razy droższy. Ten można znaleźć w METRO.

No cóż… właśnie kupiłem butelkę octu, celowo zabrakło, przeczytałem skład i był tam barwnik E 150d siarczyn E220 A po co go wyrzucić? Prawie 300 rubli

Po co to wyrzucać ?! Konsumować.
Wiele octów (i innych produktów spożywczych), które spożywamy, zawiera dodatki. Ale następnym krokiem jest próba zakupu bez żadnego shmy E.

[teraźniejszość]

No cóż… właśnie kupiłem butelkę octu, celowo zabrakło, przeczytałem skład i był tam barwnik E 150d siarczyn E220 A po co go wyrzucić? Prawie 300 rubli:

Dzięki rozmowom w serwisie zainteresowałem się octem balsamicznym. Wygrzebałem informacje w internecie i zdałem sobie z tego sprawę teraźniejszość ocet balsamiczny trudno tu kupić, a nawet jeśli go nam przyniosą, cena będzie niebotyczna. Oto link:
Ciocia Besya, biorąc pod uwagę ilość octu, jaką użyjemy w suplementach, wydaje mi się, że nie ma w tym nic złego.W tym wariancie ważny jest analog smaku, a jeśli porównamy całą resztę octu dostępnego w naszych sklepach, to wcale nie jest zdrowszy. Byłem zaintrygowany (do tej pory nigdy tego nie próbowałem), więc pójdę i kupię to, co mogę znaleźć.

A oto kolejny link o cenach prezentu:

[teraźniejszość]

Dzięki rozmowom w serwisie zainteresowałem się octem balsamicznym. Wygrzebałem informacje w internecie i zdałem sobie z tego sprawę teraźniejszość ocet balsamiczny trudno tu kupić, a nawet jeśli zostanie do nas przywieziony, cena będzie wygórowana. Oto link:

Tak, nie tak źle. Możesz go kupić, a jeśli cena osiągnie 100 euro, to etio nie oznacza, że ​​wszystko będzie kosztować 100 euro. Kupiłem kilka butelek bez cła, kiedy leciałem z Włoch. Jeden wciąż stoi. Ocet ośmioletni, gęsty, gęsty. Cena nie była tania, ale całkiem rozsądna. Nawet jeśli założymy, że po przybyciu do Rosji podwoi się, można to opanować.

Proszę sprawdzić. Policzyłem poprawnie.
Jeśli potrzebuję 250ml octu 6%, a mam 9% to okazuje się, że potrzebuję 166ml?

Cóż, cieszyłem się, że przynajmniej jeden świadomy ... przyszedł z pomocą! Lan, zjem grzyby kwaśne lub zakwaszone

Proszę sprawdzić. Policzyłem poprawnie.
Jeśli potrzebuję 250ml octu 6%, a mam 9% to okazuje się, że potrzebuję 166ml?

Tak!

Proszę sprawdzić. Policzyłem poprawnie.
Jeśli potrzebuję 250ml octu 6%, a mam 9% to okazuje się, że potrzebuję 166ml?

Prawidłowo! Zgodnie z obliczeniami otrzymano 167,5 ml.

Prawidłowo! Zgodnie z obliczeniami otrzymano 167,5 ml.

Nie, 166,6 od sześciu do nieskończoności. Rozwiązałem równanie.

Witam, czy możesz mi powiedzieć, ile powinienem wziąć 9% octu, jeśli przepis wymaga 70 ml 6%?

Witam, czy możesz mi powiedzieć, ile powinienem wziąć 9% octu, jeśli przepis wymaga 70 ml 6%?

Zaokrąglone - 47 ml

[Njashka]

Njashkadziękuję. Jak obliczyłeś?

Czytałem, że można (bardziej przydatne!) Sałatki napełniać octem winnym zamiast majonezem.
Balsamiczny, najlepiej jeszcze zdrowszy.
Pytanie: rozmnażać do 3% czy nie?
Jaki jest najlepszy dostępny balsamik? Mniej dodatków, mniej konserwantów ... Nazwa?

🔗




Sos przyprawowy "Vinaigrette" (Administrator)