Kuchnia peruwiańska z działu Amazonas |
Amazonas (Amazonas Departmen) to północno-peruwiański departament graniczący z Ekwadorem, którego krajobraz składa się z pasm górskich pokrytych wilgotnymi lasami i poprzecinanych głębokimi wąwozami z rzekami i wodospadami. Ekonomicznie jest to region rolniczy produkujący ryż, różne rodzaje kukurydzy, maniok, banany, trzcina cukrowa, ziarna kakaowe, kawa, cytryny i aguaje. Przed hiszpańskim podbojem Amazonas była częścią wielonarodowego Imperium Inków, kultury, która odzwierciedla mieszankę wielu rdzennych tradycji i hiszpańskich zwyczajów, w tym gastronomii. CasuelaCasuela (cazuela) - ogólna nazwa wielu południowoamerykańskich dań mięsnych i warzywnych, wywodząca się od nazwy glinianego naczynia do gotowania. Casuela amazońska obejmuje gulasze z kurczaka, wołowiny i jagnięciny, a także słodkie ziemniaki, ziemniaki, kukurydzę, cukinie, marchew, zielony groszek i zieloną fasolę. Czasami danie przygotowywane jest z ryb, makaronu lub ryżu i doprawiane oregano, natką pietruszki i zieloną ostrą papryką. Smażona świnka morska (cuy frito)Produkt występujący w większości wyżyn i peruwiańskiej dżungli. Wypatroszone i namoczone w przyprawach świnki morskie smażone są na grillu lub węglu drzewnym i podawane z ziołami, plastrami jajek na twardo, sosami, duszonymi ziemniakami i prażonymi orzeszkami ziemnymi oraz chichą. Meatloaf (Carne Arrollada)Podstawa pieczeni (carne arrollada) składa się z niskotłuszczowej mielonej wołowiny i ubitych jaj. Nadzienie składa się z jajek na twardo, pieczywa, gotowanej marchewki, pietruszki, szynki, gotowanej papryki, czosnku i cebuli. Napełnioną rolkę zawija się i umieszcza w piekarniku. Skład składników może się różnić w zależności od regionu. Pluszowe platany (platanos rellenos)To są warzywa pieczone bananyprzeciąć na pół wzdłuż. Zwieńczone mieszanką mielonej wołowiny, pomidora, orzeszków ziemnych, cebuli i czosnku duszonych razem. Produkt kulinarny doprawiamy oregano i sosem, na wierzch posypujemy startym serem i ponownie wkładamy do piekarnika.
Juanes de yucaTo jest typowe danie wielkanocne... Jest to produkt zawijany w liście bananowca lub kalatei, nadziewany startym gotowanym maniokiem, mięsem z kurczaka, wołowiną lub aparaimą, tropikalną rybą słodkowodną z jasnoczerwonym mięsem. Składniki juan manioku obejmują zieloną ostrą paprykę, jajka, paprykę, cebulę, czosnek i przyprawy. Technologia ich przygotowania jest podobna do popularnych w tym regionie tamali i umity. TacachoDość raczej tłusta, której nazwa została przetłumaczona z języka keczua jako „zestresowana”. Wykonany jest z grillowanych bananów, rozgniecionych i uformowanych w kulki, nadziewany boczkiem, boczkiem i boczkiem. Serwowane tacacho z peklowaną wołowiną lub prosciutto, ziołami i plastrami szynki. PortumuteTradycyjne danie amazońskich peruwiańskich chłopów. Powstaje na bazie kilku rodzajów fasoli, ziaren mote i gotowanej kukurydzy, doprawiony sosem na bazie kolendry. Jedną z odmian portmute jest chispamute, która charakteryzuje się dodatkiem świeżych ziaren kukurydzy zamiast gotowanych. Helena |
Cechy kuchni działu Ica w Peru | Słoneczna Lizbona i jej atrakcje |
---|
Nowe przepisy