|
 Huanuco to jeden z centralnych regionów Peru, który na swoim terytorium łączy wschodnie zbocza Andów i część równiny amazońskiej z wysokimi i niskimi dżunglami.
Zróżnicowanie geograficzne i klimatyczne departamentu przyczyniło się do rozwoju potencjału rolniczego, istnieją obszary z rozległymi plantacjami kawy i herbaty, sady pomarańczowe i bananowe, pola kukurydzy i pszenicy, manioku i ziemniaków, a zielone doliny są doskonałymi naturalnymi pastwiskami dla owce i bydło.
Większość kuchni regionalnej opiera się na lokalnych produktach rolnych i jest uzupełniana przez ryby rzeczne, dzikie owoce i dziczyznę. Podobnie jak w wielu górzystych regionach Peru, jedzenie jest powszechne w Sierra Huanuco świnka morska (picante de cuy)... Według klasycznej receptury wypatroszone zwierzę smażone jest na gorącym oleju, a następnie dodaje się do niego ostry sos ugotowany z chińskiej cebuli, orzeszków ziemnych, zmielonego chili i czosnku z przyprawami. Danie podawane z różnymi rodzajami ryżu lub ziemniakami.
W lasach tropikalnych myśliwi polują na jelenie, aguti, tapiry. Przed gotowaniem ich mięso moczy się w occie lub czerwonym winie z przyprawami, czosnkiem, mieloną czerwoną papryką, annato, sosem pieprzowym i innymi, po czym gotuje się jako asado w piekarniku lub grillu. Dziczyzna jest zwykle podawana z ryżem lub innymi dodatkami, do których dodaje się płatki kokosowe.
Od czasów starożytnych Huanuco zachowało indyjskie metody gotowania w glinianych dołach przy użyciu ciepła rozgrzanych kamieni. Ten typ obejmuje pachamancazadzwonił w niektórych obszarach huatia... To danie mięsne, do którego gorące kamienie kawałki są rozłożone baranina lub wieprzowina i bulwy, a następnie pestka jest szczelnie przykryta liśćmi bananowca. Różnica w stosunku do innych regionów, gdzie Pachamanca jest również powszechna, polega na zastosowaniu jako przyprawy chincho z rodziny Aster, która ma charakterystyczny aromat z nutami mięty.
W lasach niziny amazońskiej stosują taką metodę jak owijanie żywności liśćmi banana lub kalatei przed dalszą obróbką - tak przygotowuje się świąteczne danie Juane z Ryżem i Kurczakiem (Juane), ryba rzeczna (patarashca) i umity z różnymi wypełnienia (humitas).
Bardzo typowe dla zup Huanuco inchicapi, locro i caldo verde... Inchikapi to zupa z kurczaka i dużych kawałków manioku, do którego bulionu dodaje się mielone orzeszki ziemne i mąkę kukurydzianą, nadając jej gęstość i charakterystyczny kolor. Lockro gotuje się również z drobiem, ale z bulw pobierane są białe ziemniaki, a dodatkowo potrawę uzupełniają cebula, żółta papryka, czosnek i kminek. Zwykle ta zupa jest gotowana w glinianym garnku na piecu opalanym drewnem. Caldo verde to zielony bulion sporządzony z różnych ziół, pieprzu i czosnku, do którego dodaje się ziemniaki. Uważa się, że bulion ten pomaga układowi pokarmowemu radzić sobie ze stresem po dłuższych posiłkach.
Tradycyjne przekąski regionu - pikantny ser (picante de queso) i tacacho... Pikantny ser to gotowana topiona masa serowa smalec z czosnkiem i chili, podawany z ziemniakami i kukurydzą podczas Wielkiego Tygodnia. Takacho, czyli małe kuleczki z niedojrzałego jaworu i suszonej wieprzowiny ze smalcem, przyrządzane są częściej podczas obchodów Nowego Roku. Gotuje się je w wodzie (inaczej niż w innych regionach Peru, gdzie produkty smażone są na oleju) i można je podawać z chorizo, świeżymi warzywami lub gotowanymi bulwami.
Asortyment tradycyjnych napojów Huanuco obejmuje:
• aguajina - ulubiony napój kobiet z owocu palmy aguaje;
• chapo - spienioną masę ubitą blenderem z dojrzałych bananów i niewielkiej ilości mleka i cukru;
• carambola - sok karambola rozcieńczony wodą z miodem lub cukrem;
• masato - sfermentowany napój z manioku, uważany za święty przez mieszkańców selwy;
• chuchuhuasi - mocny napój alkoholowy przygotowany na bazie kory i korzeni drzew z rodziny trzmielowatych o cierpkim smaku i właściwościach leczniczych.
Helena
|
