|
 Na południe od rezerwatu przyrody Cerro de Pacande leżą ziemie Pihao, Paes, Churuba i Tama, zwane w językach indyjskich „pomarańczowymi” ze względu na kolor chmur nad wulkanem Huila, które o wschodzie i zachodzie słońca zmieniają kolor na czerwony. To departament Huila, jeden z centralnych regionów Kolumbii, którego piękne i rozległe równiny zajmują pola ryżowe, uprawy kukurydzy, roślin strączkowych i sorgo oraz plantacje kawy, która wyróżnia się najłagodniejszym smakiem.
Kuchnia regionalna wydziału wykorzystuje wszystkie produkty rolnictwa: kukurydzę, ryż, fasolę, różne bulwy, kakao i dużą ilość owoców - banany, marakuję, naranjilla, pitaja, winogrona i owoce cytrusowe. Lokalny przemysł hodowlany dostarcza ludności wołowiny i wieprzowiny, a rybołówstwo dostarcza ryb rzecznych, w tym słynnego leszcza, pacu, bokachiko, pstrąga i moharry. Do najbardziej typowych dań rybnych należą:
• viudo de bocachicoskładający się z trzech oddzielnie dostarczanych części - bulion rybny z bananem warzywnym, maniokiem, ziemniakami i przyprawami, gotowaną, a następnie smażoną rybą i ryżem z sałatą z sałaty, pomidorami i białą cebulą polaną sokiem z cytryny;
• gulasz rybny (sudado de pescado) z bokachiko lub suma, w tym ziemniaki, banan warzywny, pomidory, czosnek i pikantne zioła;
• pieczony leszcz czerwony (mojarra roja frita) - weekendowe jedzenie jednoczące rodzinę przy stole w niedziele i święta, bardzo proste i przedstawiające rybę bez kości, smażone z sokiem z cytryny, solą, pastą czosnkową i kminkiem, podawane ze świeżymi warzywami;
• caldo de cuchas - zupa z kawałkami ryby, zieleniną i cebulą oraz kolendrą. Do gotowania używa się brokatu pterygoplicht - gatunku suma żyjącego w płytkich i powolnych rzekach Amazonki.
Publiczny ubój świń pod koniec czerwca był starożytną tradycją w stolicy departamentu, Neivie. Zwykle rytuał wykonywany był przez kilka godzin, podczas których przygotowywano mięso na boczek, kiełbaski i choriso, a także do wspólnego gotowania. pieczeń wieprzowa (asado de marrano) w piecach na drewno na zewnątrz przy użyciu glinianych naczyń. Dania wypełnione były wyłącznie gotowaną na parze wieprzowiną, a następnie zapiekane z cebulą, czosnkiem i ziołami w piwie i brandy. W dzisiejszych czasach rytuał stopniowo odchodzi w przeszłość, a przepis na pieczeń zyskał nowe wariacje, w tym marynowanie w occie i soku z gorzkiej pomarańczy czy grillowanie mięsa.
Koza duszona (estofado de chivo) - danie, które pojawiło się w czasach kolonii ze względu na mieszankę kultur autochtonicznych, hiszpańskich i afrykańskich. Piecze się w piecu opalanym drewnem na małym ogniu przez kilka godzin, uzyskując delikatne i soczyste mięso we własnym soku, duszone z pomidorami, cebulą, czosnkiem i podrobami. Czasami mięso moczy się dzień wcześniej w piwie z kminkiem, aby nabrało niezbędnej miękkości. Ten przysmak podawany jest z gotowanymi bulwami ziemniaka lub manioku. Innym dziedzictwem kuchni kreolskiej jest atollado - posiekany gulasz wołowina z ryżem, fasolą, ziemniakami, marchewką i przyprawami.
W kuchni regionu zachowało się kilka reprezentatywnych dań autochtonicznych:
• tamal de bijao, którego nadzienie zawinięte w liść kalatei zawiera mieszankę wołowiny, wieprzowiny i kurczaka, niewielką ilość ryżu, duże plastry ziemniaków, marchewki, cebuli i pomidorów;
• envuelto de mazorca - rodzaj umity wypełnionej masą kukurydzianą z jajkiem i serem;
• uszy psa (arepas orejeperro) - jeden z 75 rodzajów kolumbijczyków tortille kukurydzianecharakteryzuje się zastosowaniem ziaren białej kukurydzy moczonej przez kilka dni;
• Ciasteczka Achira (Biscochos de Achira) - słodkie wypieki gotowane w piecu ulicznym z mąki achira, żółtek jaj, tłuszczu zwierzęcego, świeżego sera i cukru.
Helena
|
