Domowa zupa rybna według przepisu Auguste Escoffiera (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Domowa zupa rybna na bazie bulionu z białej ryby według receptury Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Francuski

Domowa zupa rybna na bulionie z białej ryby według receptury Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Składniki
Potrzebny do bulionu z białej ryby:
Okrawki rybne (patrz opis)	250 gr.
Łuk	1/4 głowy
Pietruszka	2 gałązki
Korzeń pietruszki (opcjonalnie)	1/4 szt.
Czyszczenie grzybów (patrz opis)	1 mała garść
Sok cytrynowy	1 łyżka. l.
Ziarna czarnego pieprzu	2 szt.
Słodki groszek	2 szt.
woda	2 pkt.
Wino białe (patrz opis)	150 ml.
Sól	7 gr.
Potrzebny do zupy rybnej:
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Łuk	1/2 głowy
Marchewka	1 szt.
Filet z ryby)	4 części
Ziemniaki	2 szt.
Kasze (proso, ryż)	opcjonalnie 2 łyżki. l.
Zmielony czarny pieprz	1/3 łyżeczki
Sól	smak

Metoda gotowania

1) Cebulę, gałązki i korzeń pietruszki, obierki z grzybów, rybne kawałki ułożyć na dnie miski i zalać wodą i winem. Gotuj przez 20 minut.
Okrawki rybne - łby, ogony, pręgi, płetwy cięte wszystkich gatunków ryb. Wszystko powinno być oczyszczone z wnętrzności i łusek. A co najlepsze, jeśli jest to ryba rzeczna - wywar z niej jest bogatszy, smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Zapraszam do umieszczania zarówno białej, jak i czerwonej ryby. Dodaj ryby morskie i rzeczne - im więcej gatunków, tym smaczniejszy będzie rosół.
Czyszczenie grzybów - możesz wykorzystać resztki wszystkich grzybów, które są w zamrażarce. Im większa różnorodność, tym bardziej aromatyczny będzie rosół. I nie musisz myśleć, że smak i aromat grzybów przytłoczy rybę, raczej harmonijnie ją uzupełnią.
białe wino - weź dobrą jakość. W przeciwnym razie bulion stanie się nieprzyjemnie szary. Jeśli nie ma dobrego wina, lepiej się bez niego obejść. I nie bój się, że ucho będzie alkoholikiem. W czasie wrzenia bulionu cały alkohol wyparuje i pozostanie tylko jego smak i aromat.
2) Do bulionu dodać sok z cytryny, sól i ziarna pieprzu. Gotuj jeszcze przez 10 minut.
3) Przecedzić bulion z całą zawartością przez drobne sito. Wszystkie drobne cząsteczki skóry, kości i łusek (jeśli nagle zostaną uderzone) nie zepsują wspaniałego bulionu!
4) Następnie na bazie tego bulionu gotujemy naszą zupę rybną. Jeśli jest dużo bulionu, możesz go zamrozić do następnego gotowania.
5) Do bulionu włożyć pokrojone ziemniaki i płatki zbożowe (opcjonalnie), gotować 10 minut.
6) W tym czasie w oleju roślinnym usmażyć posiekaną cebulę i marchewkę startą na grubej tarce.
7) Do ziemniaków włożyć filety rybne i smażone warzywa. Gotuj jeszcze przez 10 minut.
Dodaj pieprz i sól do smaku.

Naczynie jest przeznaczone do

8 porcji

Czas na przygotowanie:

50 minut

Uwaga

Napisałem już wszystko szczegółowo. Podczas serwowania można również posypać drobno posiekanymi ziołami.
Jeśli potrzebujesz więcej bulionu, zwiększ proporcje.
Tak bogate ucho jest pyszne nie tylko latem, ale także w zimnych porach roku. (I jako przypomnienie lata, jest niesamowita!)