|
 Kiedy Iwan Pawłowicz Wołokitin wraca do domu po długiej nieobecności, wydaje mu się, że jest tu bardzo ciepło. Nawet jeśli na zewnątrz jest zima. Członkowie rodziny narzekają, że jest im zimno, ale Iwan Pawłowicz jest tylko zaskoczony:
- Jest zimno? Jak zimno jest?
Volokitin może słusznie uważać się za zatwardziałą osobę. Już dwukrotnie zimował na stacjach Mirny i Molodezhnaya, a niejednokrotnie jeździł do wybrzeży Antarktydy na statku badawczym profesora Zubowa. Jednak jego „odporność” na zimno, być może, tłumaczy się również tym, że na chłodnych szerokościach Antarktydy wciąż miał „ciepłe miejsce”: w kuchni, przy piecu.
Na dalekich wyprawach kucharz nie jest ostatnią postacią. Świadczy o tym w szczególności osobiste doświadczenie pisarza Władimira Sanina, który napisał książkę „Nowicjusz na Antarktydzie”, w której prawie każda strona rozświetlona jest radosnym uśmiechem. Pisze: „Odkrywcy polarni to wielcy miłośnicy jedzenia: pozbawieni domowego stołu, wybredni w kwestii kucharza i nie są skłonni wybaczać mu braku kwalifikacji („ jeśli nie wiesz jak, nie idź na wyprawa! ”).
Nie jest to powiedziane bez humoru, ale jednocześnie i poważnie.
Iwan Pawłowicz zdał poważny egzamin, który zdawali najbardziej surowi i wybredni jedzący - polarnicy. Staraj się ich nie zadowolić - nie tylko potępią nieudolnego kucharza, ale także będą go nękać swoimi żartami! A na języku są ostre. Humor pomaga im znosić trudności wielu miesięcy zimowania.
Jak ludzie zostają kucharzami na wyprawach polarnych? Wiemy, że do tego konieczne jest ukończenie specjalnej szkoły zawodowej. Volokitin dotarł na Antarktydę w inny sposób. Jeszcze w trakcie odbywania służby wojskowej w marynarce wojennej znalazł się wśród tych, którzy za namową dowództwa zostali wysłani na studia do kucharza. Sześć miesięcy później grupa kucharzy zakończyła szkolenie z kuchni. Młody żeglarz Volokitin został kucharzem. Nieważne, że w przeszłości był stolarzem szalunkowym. Nie przeszkodziło mu to w udanym opanowaniu sztuki gotowania. Po demobilizacji, po przybyciu do Leningradu, Volokitin powrócił do swojego poprzedniego zawodu, pracował w SMU Urzędu Obsługi Konsumentów. A po chwili jako jeden z najlepszych robotników budowlanych został zapisany na 10. (rocznicową) wyprawę na Antarktydę.
Idziesz jako stolarz - tak pierwotnie zdecydował dział personalny. Kiedy jednak okazało się, że stolarz jest również kucharzem, przydzielono mu inną pracę: Volokitin został kucharzem na stacji Mirny. W tej roli był tam bardziej potrzebny.
Dawno, dawno temu polarni zimy używali primusa do gotowania. Tak było w szczególności w przypadku słynnej czwórki Papaninitów, którzy dryfowali na krze lodowej w Arktyce. Obecnie szefowie kuchni Arktyki i Antarktydy mają do dyspozycji kuchenki elektryczne i kotły elektryczne. Jak najlepsze restauracje.
Jednak słup jest biegunem. Ma swoją specyfikę. Na przykład, gdy na wyposażeniu są zaprzęgi wjeżdżające w głąb lodowego kontynentu, rosół, owsianka, wszystko, co biorą ze sobą uczestnicy wędrówki, jest wstępnie zamrażane dla ułatwienia transportu. Bulion w postaci kawałków lodu wkłada się do torebek. Po drodze w razie potrzeby włożą go do rondla, położy na kafelku i znów stanie się pachnący, smaczny bulion z kurczaka.
Ale na miejscu, u podstawy, gotują według wszelkich kulinarnych reguł. W menu zimujących - kharcho i chanakhs, antrykoty i tytoń z kurczaka... Odkrywcy polarni cieszą się zarówno ciastami, jak i lodami, co jest popularne, nawet gdy na zewnątrz jest 50 stopni poniżej zera.
Po zdaniu niezwykłej szkoły kucharza Antarktydy Wołokitin przesiadł się na statek badawczy „Profesor Zubov”. Tutaj jest już starszym szefem kuchni. Ma pod sobą sześciu innych szefów kuchni.W zależności od tego, gdzie jest statek, w tropikach lub na polarnych szerokościach geograficznych, zmieniają się wymagania stołu, a zatem zmienia się również menu.
Jeśli na Antarktydzie jest większe zapotrzebowanie na dania gorące, to w tropikach oczywiście na dania zimne - okroshka, Barszcz... Dużo jest wykorzystywana w tropikalnych szerokościach geograficznych wszelkiego rodzaju zieleni, sałatki z rzodkiewkizrobione z ogórków. Nie bez znaczenia jest to, co pić w dużym upale. W związku z tym opracowano specjalny system picia. Zespół może wydawać rozcieńczone wytrawne wino - 200 gramów na litr wody. Soki owocowe i jagodowe są wydawane w ilości 300 gramów na osobę dziennie. Ale najlepszy jest pyszny rosyjski kwas chlebowy. Nie ma pewniejszego sposobu na ugaszenie pragnienia niż ten napój!
Dość często nawigator zegarka ogłasza w radiu statku:
- Rozbijanie nasila się ... Napraw wszystko w kuchni.
Powstają fale. Ocean miota się i obraca jak wielkie żywe stworzenie. Statek się kołysze, a wszystko na nim też zaczyna się poruszać. Kotły kołyszą się na piecu, pluskają w nich zupy i kompoty. Ale w przypadku kucharzy na statkach wszystko, co może spaść, przewrócić się, wylać, pęknąć, jest z góry naprawiane lub, jak mówią żeglarze, zostaje złapane. Aby talerze nie zsuwały się ze stołów, pod nimi kładzie się mokre obrusy i prześcieradła.
Szczególnie trudno jest upiec chleb podczas zwijania. Forma drży, ciasto z tego osiada. Trzeba ją ostrożnie trzymać w rękach, jak dziecko.
Kilka lat temu „Profesor Zubov” musiał wziąć udział w wyprawie ratunkowej. Okazało się, że statek "Ob" z silnikiem diesla został ściśnięty przez potężny lód Antarktydy. Ratownicy pracowali bezinteresownie. Kucharze również pracowali całą dobę, nawet w nocy przygotowując herbatę i kanapki dla ratowników.
Wśród nagrodzonych orderami i medalami za udział w ratowaniu Ob i wykazanej w tym samym czasie bezinteresowności był IP Volokitin, starszy kucharz statku badawczego profesor Zubov. Został odznaczony medalem „Za zasługi dla pracy”.
Kiedy zakończyła się wielodniowa walka o ocalenie statku spalinowo-elektrycznego, gdy wszystkie trudności zostały za sobą i statek wracał na rodzime brzegi, dopiero wtedy członkowie wyprawy pozwolili sobie na odpoczynek. Fani wędkarstwa wrzucili linkę z pokładu do oceanu. Złowiliśmy ryby ośmiornica, rekiny. Niektórzy mieszkańcy oceanów okazali się tak żarłoczni, że złapali ich nawet kawałki gumy piankowej. Łup został wysłany bezpośrednio do kuchni. Szczególny sukces odniosła „biurokratyczna kałamarnica”. Smażono je na patelni z cebulą jak grzyby i podawano z majonezem.
Ivan Pavlovich ma pasję. Jest sportowcem, zapalonym piłkarzem. Wspomniana już książka „Newbie in Antarctica” opisuje mecz piłki nożnej, który odbył się na wyspie Waterloo. Pogoda tego dnia była świetna jak na Antarktydę, lato - 15 stopni poniżej zera. Kilkanaście pingwinów, wielcy miłośnicy wszelkiego rodzaju widowisk, wkradło się w tłum fanów otaczających miejsce rozgrywki. W opisie znajdują się również wiersze poświęcone bezpośrednio Iwanowi Pawłowiczowi, który również brał udział w meczu. Był pierwszym, który celnie trafił w bramkę. To prawda, że bramka nie została policzona, bo przez pomyłkę, podekscytowany meczem, Ivan Volokitin „przebił się przez środek, rzadkim kopniakiem piękności wbił pingwina gapiów do siatki”.
Jednak we wszystkich innych meczach Volokitin, organizator masowej pracy sportowej na statku, rozegrał, jak świadczą naoczni świadkowie, z wielkim sukcesem.
W 1974 roku statek „Profesor Zubov” wyruszył w kolejną podróż, ale nie na Antarktydę, ale w tropik. Ta podróż, w której uczestniczyło czterdzieści statków pływających pod banderami ponad dziesięciu krajów, została nazwana Tropax-174. Jego uczestnicy badali procesy wpływające na pogodę w tropikalnych szerokościach Oceanu Atlantyckiego.
Starszy szef kuchni Ivan Pavlovich Volokitin znów był na swoim stanowisku w kuchni. Na rozległym Atlantyku gotował obiady równie pewnie, jak na biegunie południowym.
Medvedev N.M. Country Culinary
|
