|
 Jeśli dodasz trochę octu lub kwasu cytrynowego podczas obróbki cieplnej warzyw, utrata składników odżywczych zmniejszy się.
masło nie jest używany do smażenia w kuchni chińskiej, ponieważ szybko zaczyna się palić i dymić.
Aby uniknąć łzawienia oczu podczas krojenia cebuli, należy zwilżyć nóż zimną wodą i dopiero potem pokroić.
Warzywa gotowane we wrzącym oleju roślinnym zachowują, a nawet wzmacniają swój pierwotny kolor, tracą mniej składników odżywczych niż smażone na rozgrzanym oleju.
Aby ryby się nie przypaliły, patelnię należy dobrze umyć przed smażeniem, wytrzeć do sucha, podgrzać nad ogniem, a dopiero potem wlać olej. Gdy olej nagrzeje się do 180 ° C, połóż rybę i smaż z obu stron na złoty kolor.
Im mniej liści, łodyg i łodyg jest usuwanych z rośliny okopowej lub warzywa, tym więcej witaminy C.
Warzywa opłucz, aż będą całe, a nie posiekane.
Aby oryginalny kolor warzyw nie zmienił się podczas gotowania, należy je włożyć do wrzącej wody.
Nie zaleca się moczenia pokrojonych warzyw, ponieważ ich smak pogarsza się i ginie witamina C.
Pomidory można łatwo zdjąć, umieszczając je na minutę we wrzącej wodzie.
Ziemniaki należy smażyć na gorącym oleju roślinnym lub tłuszczu do zrumienienia, a dopiero potem solić. Jeśli solisz ziemniaki, aż utworzy się skórka, sok wypłynie z niego, zmieszany z olejem, zniknie wygląd, smak i kolor.
Podczas obierania warzyw na dłoniach pozostają ciemne plamy. Aby tego uniknąć, przed czyszczeniem należy zwilżyć ręce octem (lub kwaskiem cytrynowym), pozostawić ocet do wyschnięcia, a po pracy spłukać ręce wodą.
Zwiędnięta pietruszka, koperek, kolendra i seler ponownie się odświeżą, jeśli włożysz je do octu i wody na pięć minut.
Możesz odróżnić dobre mięso od złego po kolorze. Dobre mięso jest czerwone, jego tłuszcz jest biały, nie przykleja się do dłoni, tłuszcz kostny jest gęsty, nie rozmazuje się. Dobre mięso jest elastyczne, dół wyrównuje się po naciśnięciu palcem.
Możesz uzyskać pachnący olej roślinny z oleju słonecznikowego. Aby to zrobić, rozgrzej olej słonecznikowy do 180 ° C, wrzuć do niego ziarna ziela angielskiego i kopru włoskiego lub anyżu. Smażyć na małym ogniu przez 3-4 minuty. Taki olej można przygotować do wykorzystania w przyszłości: schłodzić go i przechowywać w szklanym pojemniku w ciemnym miejscu w trakcie użytkowania.
Podgrzewając mięso upieczone dzień wcześniej, skrop je zimną wodą i smaż na małym oleju na małym ogniu. Wtedy mięso będzie smakować jak świeżo ugotowane.
Skórka kurczaka, kaczki czy prosięcia jest chrupiąca po polaniu zimną wodą pod koniec smażenia.
Drugi sposób. Zanurz przygotowaną rybę w mące i usmaż na przegrzanym oleju roślinnym.
Trzeci sposób. Rybę smarujemy ubitym jajkiem i smażymy na gorącym oleju.
Czwarty sposób. Na pustej gorącej patelni wyciśnij świeży sok imbir i dopiero wtedy dodaj olej.
Podczas smażenia nie należy przegrzewać wewnętrznego ghee wieprzowego, ponieważ w bardzo gorącym stanie zaczyna dymić, co obniża walory kulinarne gotowego dania, smażony produkt nabiera nieprzyjemnego zapachu czadu i gorzkiego smaku.
Olej roślinny lub tłuszcz wieprzowy mniej rozpryskują podczas smażenia, jeśli na patelni włożysz trochę soli i posiekaną cebulę.
Olej roślinny z osadem można sklarować, wlewając do niego wodę z octem (3 łyżki wody i 1 szklanka octu na 1 litr oleju), gotować przez 25-30 minut, a następnie pozostawić do opadnięcia. Ostrożnie przelać do innego pojemnika i używać zgodnie z zaleceniami.
Aromat octu można wzmocnić kroplą wódki i szczyptą soli.
Jeśli do naczynia zostanie użyta tylko połowa cebuli, pozostała połowa będzie dobrze zachowana, jeśli miejsce cięcia zostanie nasmarowane.
Aby dłonie nie pachniały jak ryby, możesz je przetrzeć rozgrzanym alkoholem. A jeśli dom ma chryzantemy, możesz zmielić kilka liści między dłońmi.
Jeśli żółć przypadkowo rozleje się podczas krojenia ryb lub drobiu, należy natychmiast opłukać i spryskać zjełczałe miejsce sodą, suchymi drożdżami lub lekko skropić alkoholem. Resztki żółci są dobre, należy je zmyć wodą. W przeciwnym razie ryba lub ptak będą nieprzyjemnie pachnieć, a żółć jest trująca.
Dość trudna czynność - zwłaszcza skubanie ptaka kaczki... Jeśli 10-20 minut przed ubojem ptaka dasz mu deserową łyżeczkę alkoholu lub octu do picia, znacznie łatwiej będzie usunąć pióra.
Ryby mrożone należy rozmrażać tylko w zimnej wodzie, gdyż gorąca woda powoduje koagulację białka zawartego w naskórku i łuskach, pogarszając jakość produktu. Aby przyspieszyć rozmrażanie, możesz dodać trochę soli do zimnej wody.
Aby ryba rzeczna nie pachniała błotem, konieczne jest obniżenie jej, już przetworzonej, do zimnej wody z octem i mielonym czarnym pieprzem. Żywe ryby można umieścić w zimnym roztworze soli (25 g na 2,5 l wody). Zapach zniknie po godzinie. Jeśli ryba już zasnęła, należy ją trzymać w wodzie przez 2 godziny.
Do łuski ryb dobrze wyczyściłyrybę należy zanurzyć w gorącej wodzie (około 80 ° C) na 10 minut, a następnie szybko przenieść do zimnej wody.
Aby makaron domowej roboty był smaczny, należy go zanurzyć we wrzącej wodzie i natychmiast wymieszać, w przeciwnym razie skleją się. Następnie zwiększ ciepło: na dużym ogniu mąka szybko się rozpuści, a makaron będzie gładki i elastyczny. Gdy woda się zagotuje, dodaj zimną wodę, ponownie zagotuj, dodaj zimną i ponownie zagotuj. Makaron jest gotowy.
Przechowywać suchy makaron należy zanurzać w gorącej wodzie, a nie przegotowanej wodzie. Gotować na średnim ogniu, zagotować, zalać zimną wodą. Powtórz tę operację dwukrotnie.
Ryż należy umyć przed gotowaniem, ale nie powinno to trwać zbyt długo, ponieważ skorupa pokrywająca ziarno zawiera witaminy i sole mineralne, które po dłuższym myciu rozpuszczają się w wodzie. Z tego samego powodu nie zaleca się moczenia ryżu ani mycia go palcami.
Najsmaczniejszy ryż gotowany na parze na dużym ogniu.
Koper poprawia smak potraw z mięsa mielonego, kurczaka, karpia i węgorza, jajek i warzyw.
Można dodać mielony kardamon herbata i kawy, do kawy można również dodać mielony cynamon. Cynamon bardzo dobrze komponuje się z jabłkami.
Ciasto zagniatane w wodzie może się okazać „słabe” - przykleja się do dłoni, pęka. Aby temu zapobiec, do wody do ciasta należy dodać trochę soli, a wtedy stanie się elastyczne.
Aby mięso kalmarów, krewetek i innych owoców morza było miękkie, wystarczy krótkie podgrzanie - tylko 1-2 minuty.
Nie pozwól czosnkowi długo się nagrzewać.
Silny zapach czosnku można zmniejszyć dodając do potrawy odrobinę berberysu lub cynamonu.
Jeśli ryż się przypali, umieść go w ciepłym, wilgotnym miejscu na 10 minut, a zapach zniknie.
Nie rozcieńczaj solonej zupy wodą. Możesz poprawić smak zupy, zanurzając w niej woreczek z gazy przaśnego ryżu. Przynieść zupa do wrzenia - ryż wchłonie sól.
W naczyniach aluminiowych nie przechowuj soli, octu, sosu sojowego, innych kwaśnych i zasadowych potraw, ani nie pozostawiaj w nich gotowych potraw: potrawy i potrawy psują się.
Jeśli naczynia aluminiowe nie są używane przez dłuższy czas, należy je nasmarować cienką warstwą oleju roślinnego i odstawić w suche miejsce - pozwoli to na długo utrzymać je w czystości.
Zanieczyszczone naczynia aluminiowe czyści się szmatką, a po podgrzaniu papierem.
Aby umyć butelkę oleju roślinnego, wlej do niej wodę i sodę i energicznie nią wstrząśnij. Jeśli olej jest suchy, do mycia naczyń można użyć octu ze skorupek jaj.
Ciasto parzone nie wchłania dobrze oleju, dlatego jego zużycie powinno być niskie.
Jeśli podczas gotowania ryżu dodasz do wody łyżeczkę soli i oleju roślinnego i zagotujesz, wtedy ryż okaże się szczególnie smaczny i aromatyczny; dodanie soku z cytryny do wody sprawi, że ryż będzie biały, miękki i kruchy.
Woda ryżowa ma wiele zalet zdrowotnych. Na przykład, jeśli zagotujesz wodę, w której ryż był ugotowany, w nowej filiżance, misce lub szklance, to długo się nie rozpadną. Rosół ryżowy to doskonały sposób na zmywanie brudnych naczyń.
Strąk ostrej czerwonej papryki przecięty na pół zapobiegnie rozwojowi robaków w ryżu (2,5 strąków pieprzu wystarcza na 5 kg ryżu).
Jeśli świeże surowe marchewki doprawimy olejem roślinnym, organizm ludzki przyswoi około 60% zawartego w niej karotenu, bez oleju - tylko 6%.
Czosnek dobrze przetrwa, jeśli zostanie obrany, włożony do suchego słoika, pokryty olejem słonecznikowym i schłodzony. Powstały olejek zapachowy można następnie wykorzystać do przygotowania różnych potraw.
Im drobniej pokrojone warzywa, tym więcej aromatycznych substancji uwalniają się podczas duszenia.
Do czyszczenia warzyw należy używać noży ze stali nierdzewnej, ponieważ kontakt z żelazem powoduje zniszczenie witaminy C.
Naczynia zawierające ciasto lub mieszankę jajeczną zaleca się myć najpierw zimną wodą, a dopiero potem gorącą.
Jeśli potrzebujesz rozpuścić mąkę w wodzie lub mleku, nie dodawaj jej do płynu, tylko stopniowo wlej płyn do mąki i zamieszaj.
Aby ciasto nie przywierało do dłoni, przed zagniataniem zwilż dłonie olejem słonecznikowym.
Rybi zapach z patelni, garnków i sztućców szybko zniknie, jeśli natrzyj je lekko rozgrzaną solą, a następnie spłucz wodą.
Zapach cebuli można łatwo usunąć z noży, pocierając brzytwą surową marchewkę i lekko potierając dłońmi solą.
Możesz pozbyć się zapachu czosnku z ust, żując suchą zieloną herbatę.
Przygotowując mięso mielone, lepiej jest obejść się bez maszynki do mięsa, używając noża tasakowego. Ugotowane w ten sposób mięso jest znacznie smaczniejsze, ponieważ każdy mały kawałek zawiera sok, który nie przetrwałby, gdyby mięso przeszło przez maszynę do mięsa.
Zhogoleva E. E. Kuchnia chińska
|
