|
 • Przed przystąpieniem do gotowania załóż fartuch, zawiąż włosy chustką, dokładnie umyj ręce i umyj paznokcie.
• Każde nowe danie powinno być rozpoczęte dopiero po upewnieniu się, że dobrze rozumiesz przepis.
• Ułóż produkty wskazane w przepisie na stole, przygotuj potrawy i wyposażenie: patelnie, deski, noże itp. Przestrzegać kolejności czynności podanych w opisie.
• Nie zapomnij o dodaniu cukru, jeśli chcesz przygotować potrawę metodą szybkościową, ale sól również odgrywa ważną rolę, dlatego prawie zawsze kładzie się ją z cukrem.
• Prawidłowo przechowuj tłuszcze, nie zostawiaj ich otwartych w kuchni - tracą smak i szybko się psują.
• Smażyć jedzenie na otwartej patelni i dobrym ogniu, z wyjątkiem kurczak-tapaka (Nie pomyliłam się, bo tapak to głęboka patelnia z ciężką pokrywką, zwykle to danie gotuje się w niej w Gruzji). Możesz jednak gotować kurczaki tapaka na zwykłej patelni, ale nie powinno na niej być żadnych dziur ani wgnieceń. Te przybory muszą być przykryte ciężką pokrywą lub jarzmem.
• Trujące i chwilowo trujące pokarmy mogą spowodować zatrucie pokarmowe. Na przykład ziemniaki z wykiełkowanymi oczami lub zielone bulwy zawierają solaninę. Osoba, która zjadła taki ziemniak, odczuwa pieczenie w przełyku, ślinienie, ból żołądka. Aby tego uniknąć, należy ostrożnie wybrać oczy kiełkujących ziemniaków, obrać i dobrze obrać skórkę. Podejrzane ziemniaki należy gotować ze skórką, ponieważ solanina ma tendencję do gromadzenia się w skórce.
 • Trujące zanieczyszczenia (miedź, ołów, cynk, antymon) w produktach innych niż roślinne mogą przedostawać się do żywności z miedzi, puszek, ocynkowanych, a także szkliwionych naczyń glinianych (glechik, miski, filiżanki), jeśli są używane nieprawidłowo. Na przykład gołe naczynia miedziane, wyczyszczone do połysku, mogą być używane wyłącznie do gotowania dżemów i marmolad. Po użyciu należy go dokładnie umyć i wysuszyć, aby nie doszło do utleniania metalu, gdy wilgoć i tlen łączą się z miedzią.
• Nie gotuj ani nie przechowuj żywności w miedzianych misach: znane są przypadki zatrucia barszcz, kwas chlebowy, kompot, które były w miedzianym naczyniu. Szkliwo ceramiczne może zawierać znaczną ilość tlenku. Aby uniknąć zatrucia, nie przechowuj w nim kwaśnych potraw (ogórki kiszone, kapusta kiszona, barszcz itp.).
• Naczyń emaliowanych, stali i żeliwa nie należy „szorować”, ponieważ powierzchnia metalu ulega zniszczeniu, co może spowodować przedostanie się ciał obcych do organizmu człowieka. Radzimy napełnić naczynia gorącą wodą, dodać trochę sody oczyszczonej lub musztardy i chwilę rozpalić (2 łyżeczki sody na 1 litr wody). Musisz umyć naczynia szczotką lub myjką. Naczyń emaliowanych nie można zeskrobać nożem, pocierać piaskiem lub szmergielem - emalia kruszy się, odrywa i może dostać się do jedzenia.
• Po usmażeniu naczynia, które są jeszcze gorące, należy je natychmiast dokładnie umyć i nie wycierać szmatką lub papierem. Konieczne jest umycie, aby tłuszcz został całkowicie usunięty.
• Naczynia aluminiowe myje się gorącą wodą z sodą oczyszczoną i amoniakiem, które dobrze usuwają tłuszcze. Następnie naczynia należy spłukać. Jeśli ściany aluminiowych patelni są zaciemnione, płytkę można usunąć za pomocą wacika zamoczonego w roztworze octu rozcieńczonego wodą. Jeśli naczynie aluminiowe jest całkowicie poczerniałe, można je umyć, napełniając wodą o zawartości 3-4 łyżek. łyżki octu. W takim przypadku woda powinna gotować się przez 10-15 minut.
• Aby zmyć dno naczyń z przypalonych potraw, należy je posypać grubą warstwą soli i po kilku godzinach umyć. Spalone naczynia z mlekiem można dobrze wyczyścić, jeśli zostaną pozostawione na krótki czas z wodą i przesianym popiołem drzewnym.
• Myć czajnik lub dzbanek do kawy, wlej do nich wodę, dodaj 1 łyżkę. łyżkę sody oczyszczonej zagotować, następnie kilkakrotnie spłukać ciepłą wodą. Dzbanek do kawy jest łatwy do czyszczenia od wewnątrz, jeśli najpierw zagotujesz czystą wodę z kawałkami cytryny,
• Zalecamy wycieranie blach z piekarnika roztworem sody oczyszczonej w zimnej wodzie.
• Fusy z kawy nadają się do mycia naczyń szklanych, kieliszków, kieliszków do wina, butelek po oleju roślinnym. Fusami z kawy można wyczyścić wszelkie metalowe przybory: fusy po kawie wyłożyć na mokrą szmatkę i dokładnie wytrzeć nią naczynia, a następnie spłukać zimną wodą.
• Do czyszczenia Maszynka do mielenia mięsa po zwinięciu tłustego mięsa przepuść przez nie surowe ziemniaki, a następnie spłucz gorącą wodą.
• Noże dobrze czyści się korkiem, rdzę usuwa się z nich plasterkiem cebuli. Uporczywe plamy można usunąć sokiem z cytryny i wytrzeć wełnianą ściereczką i pastą do zębów.
• Srebrne łyżki, widelce, noże, uchwyty na kubki można wymienić myjąc je roztworem sody (na 1 litr wody, 1 łyżka sody oczyszczonej).
• Naczynia szklane, puchary i kieliszki do wina staną się przezroczyste, jeśli zostaną wypłukane w wodzie zakwaszonej octem lub natarte solą, a następnie umyte i pozostawione do spuszczenia bez wycierania.
• W bufecie, gdzie przechowywana jest sucha żywność (sypka), należy postawić naczynie z pokruszonym węglem drzewnym, zmieniając je od czasu do czasu i nie dopuszczając do zawilgocenia: węgiel dobrze absorbuje obce zapachy. Dobrze je też wchłania kawa mielona.
• Patelnia jest często głównym powodem niepowodzeń kulinarnych gospodyni. W szczególności podczas smażenia mięso albo się w nim przykleja, albo przypala. Aby temu zapobiec, nigdy go nie szoruj ani nie drap, nie myj zimną wodą. Przed rozpoczęciem smażenia patelnię należy podgrzać do 150 ° C lub więcej. Można to określić w następujący sposób: spryskać dno naczynia mokrymi palcami wodę - jeśli kropelki wody zaczną się rozpryskiwać po dnie, to temperatura jest niższa od wymaganej, przy 150 ° C i powyżej woda natychmiast odparowuje.
• Podczas podawania świeżych ogórków i pomidorów nie należy ich wcześniej kroić ani solić, w przeciwnym razie szybko stracą smak, zapach i szybko uschną.
• Jeśli do sałatki są ziemniaki, pokrój je i dodaj jako ostatnie, ponieważ psują się szybciej niż inne warzywa.
• Warzywa do sałatek (ziemniaki, marchew, buraki, rzepa) najlepiej gotować w skórce - zachowają więcej witamin.
• Warzywa myć tylko w zimnej wodzie - ciepła woda wpływa niekorzystnie na ich smak i aromat.
• Ziemniaki lekko zamrożone przechowuj w temperaturze pokojowej przez 5-7 dni - słodki smak zniknie.
• Wrzuć zwiędłe warzywa na godzinę do zimnej wody i dodaj łyżkę octu.
• Pietruszka, koperek, zieloną cebulę, czosnek włożyć do pierwszego i drugiego dania tuż przed podaniem. Nie gotuj ich, ponieważ bardzo szybko tracą zapach i smak.
• Sól nie zawilgoci, jeśli w solniczce umieścisz ziarna ryżu.
• Musztardarozcieńczony mlekiem zamiast wody, lepiej zachowuje się, nie wysycha.
• Szczypta cukru dodana podczas gotowania do warzyw poprawia ich smak.
• Aby rosół był smaczny, bogaty, mocny, włóż mięso do zimnej wody. A jeśli na końcu parku dodasz marchewkę i cebulę upieczoną bez oleju na patelni, bulion okaże się szczególnie pachnący i piękny (złocisto-brązowy). Aby uzyskać pachnący i smaczny bulion kostny, kości należy drobno posiekać, włożyć do piekarnika, usmażyć, a następnie zalać zimną wodą.
• Kapusta kiszona, pikle i pokrzywy włożyć do zupy, gdy ziemniaki są już ugotowane. W połączeniu z ziemniakami stwardnieje i długo będzie gotować.Szczaw i pokrzywy należy umieścić w prawie gotowej zupie i gotować w otwartej misce, wtedy zachowują swój zielony kolor.
• Aby uzyskać szybszą zupę mięsną, pokrój mięso w poprzek ziarna (jak duży makaron) lub użyj go do przygotowania klopsików.
• Liść laurowy włożyć do zupy nie wcześniej niż 5 minut przed końcem gotowania, a na drugich daniach - 10 minut, w przeciwnym razie potrawa będzie miała gorzki smak.
• Aby zupa nie była mętna, ryż, proso, kasza gryczana, owies na pierwsze dania należy kilkakrotnie umyć w ciepłej wodzie.
• Podczas gotowania mięsa nie należy go od razu solić. Sól powoduje przedwczesne wydzielanie soków mięsnych, co pogarsza walory smakowe i odżywcze.
• Mięso nie przykleja się do dna garnka lub patelni, jeśli włożysz do tłuszczu kilka kawałków marchwi.
• Stare mięso lepiej smakuje natłuszczone musztardą (wołowina) lub czosnkiem (jagnięcina) na kilka godzin przed gotowaniem.
• Mięso smakuje lepiej, jeśli jest szybko zamrażane i rozmrażane tak wolno, jak to możliwe.
• Mięso Królik będzie smaczniejsze, jeśli wstępnie potrzymasz je w mleku przez 30-40 minut.
• Wątróbka smakuje lepiej, jeśli porcje zostaną pokrojone, posypane solą i pieprzem i smażone najpierw bez tłuszczu, potem na tłuszczu z cebulą.
• Wątroba lepiej smakuje gotowana w mleku.
• Rozmrożoną tuszę drobiową natrzeć mąką (aby unieść pozostałe pióra i sierść) i ostrożnie, aby nie uszkodzić skóry i nie stopić tłuszczu podskórnego, spalić na kuchence gazowej.
• Ryba po pokrojeniu należy posolić, posypać przyprawami, położyć na desce do krojenia na 30 minut i dopiero potem smażyć.
• Pomidor do barszczu, drugie dania nigdy nie powinny być wcześniej smażone (podsmażane), lecz wkładane bezpośrednio pod koniec gotowania ze świeżo otwartej puszki. Gospodynie domowe, które same gotują pomidora, powinny używać go jako soku witaminowego.
• Pierwszy posiłek zgodnie z metodą przyspieszoną gotują z zamkniętą pokrywką, a ucho przeciwnie, na otwartej patelni, wtedy będzie miało przyjemny zapach.
• Wśród kulinarnych znawców panuje opinia, że warzywa nie gotują się dobrze w kwaśnym środowisku, jedynie ziemniaki spożywane ze szczawiem nabierają luźnej konsystencji i gotują się szybciej niż w zwykłej wodzie. Mając to na uwadze, oferujemy warzywa do winegret, sałatki, barszcz, kapuśniak, zupy, przystawki do smażenia na tłuszczach (roślinnych i zwierzęcych) nie dłużej niż 6-8 minut. Na przykład, buraczanymarchew, ziemniaki, białe korzenie, zielona papryka, pietruszka, koperek są doprowadzane do gotowości, jeśli są młode, w 6 minut, jeśli w zeszłym roku - w 8 minut obróbki cieplnej.
• Gotowanie na parze znacznie ogranicza utratę substancji rozpuszczalnych w warzywach. Tak więc podczas gotowania na parze ziemniaki tracą 4-6 razy mniej substancji rozpuszczalnych niż w wodzie. Dlatego zalecamy smażenie warzyw w szczelnie zamkniętym pojemniku.
• Ziemniaki, kapusta biała, cebula (biała) podczas obróbki cieplnej metodą przyspieszoną nie żółkną ani nie ciemnieją, zachowują swój naturalny kolor. Pigmenty nadające burakom czerwono-fioletową barwę nie ulegają zniszczeniu, buraki stają się miękkie. W przypadku winegretów zaleca się gotować nie dłużej niż 15 minut, w przypadku barszczu - nie dłużej niż 6-8 minut.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Mądrość kulinarna w kilka minut
|
