|
 Kremy, glazury wyglądają znacznie atrakcyjniej, jeśli nadasz im inny kolor. Nie jest to wcale trudne, używając naturalnych i sztucznych składników barwiących.
Barwniki spożywcze
Biały kolor nadaje cukier puder, mleko, śmietana, śmietana.
Żółty - można uzyskać za pomocą Szafranrozcieńczony wódką lub alkoholem; równe części soku z marchwi i oleju.
Zielony - osiąga się przez zmieszanie naparu szafranowego i sok ze szpinaku (szpinak przepuszcza się przez maszynę do mięsa, następnie do powstałej masy dodaje się wodę).
brązowy kolor nadaje mocny napar kawowy, przefiltrowany przez gazę i spalony, który przygotowuje się w następujący sposób: 1 łyżkę wlewa się na czystą patelnię (bez obcego zapachu). łyżkę granulowanego cukru i od czasu do czasu mieszając podgrzewać na małym ogniu, aż cukier stanie się ciemnobrązowy i zacznie dymić. Uważaj, aby nie poparzyć się stopionym cukrem! Powstały gumowaty ciemnobrązowy roztwór jest przechowywany w butelce. Jeśli nalegasz na naturalny alkohol winny, rozcieńcz go wodą destylowaną w stosunku 1: 1, otrzymasz polski napój - spalony.
Czekolada - to elementarne: dodając czekoladę lub kakao w proszku.
Naturalne barwniki spożywcze
Czerwony różowy kolory uzyskuje się poprzez dodanie malin, truskawek, żurawiny, derenia, borówki brusznicy, porzeczek, wiśni, czerwonych syropów, dżemu, soków winnych. A także: czerwona kapusta lub buraki, które są drobno posiekane, zalane wodą, zagotowane i odcedzone. A także - karmin i amyranta, sztuczne barwniki spożywcze.
Pomarańczowy odcień można uzyskać mieszając czerwoną i żółtą „farbę”, a także sok ze skórki pomarańczy lub mandarynki.
niebieski kolor nadaje specjalny barwnik spożywczy - indygokarmin, który jest produkowany w postaci niebieskawo-czarnej pasty. Rozpuszczając się w wodzie, tworzy czysty niebieski roztwór.
Pistacja ton uzyskuje się przez zmieszanie żółtej farby z niewielką ilością niebieskiego.
Golovkov A. Kuchnia bez tajemnic
|
