|
 Aby uzyskać klarowny bulion, konieczne jest usunięcie piany podczas gotowania i gotowanie na małym ogniu.
Podczas gotowania bulionów nie należy dopuszczać do gwałtownego wrzenia, aby uniknąć zmętnienia, emulgowania tłuszczów i posmaku solenia.
Podczas gotowania prosiąt, drobiu, nadziewane ryby nie gotować energicznie: może to prowadzić do utraty składników odżywczych i łzawienia skóry.
Gotowaną wołowinę, kurczaka należy wyjąć z bulionu bezpośrednio przed jedzeniem. Po wyschnięciu mięso będzie mniej smaczne.
Twarde mięso będzie bardziej miękkie, jeśli podczas duszenia lub gotowania dodasz trochę octu lub kwasu cytrynowego.
Do gotowany kurczak był biały, zaleca się polać go solonym bulionem i wstawić na zimno.
Aby mięso było smaczniejsze, delikatniejsze i bardziej aromatyczne, przed smażeniem zaleca się posmarować je musztardą.
Aby kotlety były soczyste, namoczone i wyciskane, używa się klopsików, sznycli do przygotowania masy stary chlebpodjęte w normie. Masa jest ostrożnie wybijana.
Niemożliwe jest szybkie rozmrożenie lodów, ponieważ powoduje to utratę znacznej części składników odżywczych, substancji ekstrakcyjnych i pełnowartościowych białek.
Smażona skóra kaczki lub gęś będą pokryte chrupiącą skórką, jeśli na krótko przed gotowaniem polej tuszę zimną wodą.
Aby uzyskać złocistobrązową skórkę, tuszę ptaka smaruje się kwaśną śmietaną.
Aby zmniejszyć utratę składników odżywczych i uczynić produkty soczystymi, smacznymi, rumianymi, część z nich jest panierowana.
Dania przyprawione masło, nie gotować, ponieważ traci swoją wartość odżywczą.
Aby wątroba była delikatna, miękka i soczysta, przed smażeniem zaleca się namoczyć ją przez godzinę w zimnym mleku.
Aby zmiękczyć tkanki mięsa i ryb i nadać im specyficzny smak, są marynowane.
Ryby rozmraża się stopniowo w powietrzu, nie doprowadzając do całkowitego rozmrożenia. Dzięki temu miąższ będzie soczysty.
Aby uniknąć utraty cennych składników odżywczych, tuż przed gotowaniem ryba jest solona.
Mięso, ryby, warzywa posyp solą przed smażeniem na patelni i smażone ziemniaki wysłane gotowe.
Zupy warzywne i spróbuj ugotować drugie dania tuż przed posiłkami. Ziemniaki należy obrać i posiekać przed gotowaniem. Jeśli te zasady są przestrzegane, więcej witaminy C zostaje zatrzymane w żywności.
Nie należy wcześniej obierać ziemniaków, ponieważ podczas przechowywania w wodzie traci się skrobię, witaminy i sole mineralne.
Ziemniaki w zupach z dodatkiem kapusta kiszona pierwszą połóż (przed kapustą), ponieważ w kwaśnym środowisku „dubie” i nie gotuje się dobrze.
Nigdy nie rozcieńczaj tłuczone ziemniaki zimne mleko, gdy staje się szare, staje się lepkie. Ziemniaki rozciera się na gorąco i rozcieńcza gorącym mlekiem.
Spawany dla flakonik na sole trzeźwiące i warzyw sałatkowych nie należy przechowywać bez skórki.
Grzyby suszone trzymaj je dobrze przez kilka godzin w solonym mleku, po czym nabierają przyjemnego świeżego smaku.
Przyjemny smak sos grzybowy daje śmietanę.
Aby zapobiec tworzeniu się grudek w sosie, bulion wylewa się w kilku etapach, ciągle mieszając zrumieniony.
Chronić kiełbasa z pleśni, zanurz je w mocnym, słonym roztworze.
Jeśli dodasz trochę cukru do mleka podczas gotowania, lepiej się je zakonserwuje.
Jeśli musztarda rozcieńczony mlekiem nie wysycha dłużej.
Podczas smażenia masło nie ciemnieje, jeśli natłuścisz gorącą patelnię olejem roślinnym.
Kilka ziaren soli, cukru, dodane podczas parzenia herbaty, kawy, wzmocni aromat napojów.
Aby poprawić aromat czosnku w gotowych daniach, jest mielony.
Kawałek sera dodany do bulionu pod koniec gotowania nada mu przyjemnego smaku i aromatu.
Dżem nie będzie słodzony, jeśli podczas gotowania dodany zostanie sok z cytryny lub kwas cytrynowy.
Mieć ghee usuń nieprzyjemny zapach, dodaj do niego kilka posiekanych marchewek. Po 2-3 dniach obcy zapach zniknie.
Nieprzyjemny zapach noży, których używałeś do siekania cebuli lub krojenia ryb, zniknie, jeśli potrzesz ostrza rozgrzaną solą, skórką cytryny lub liśćmi herbaty.
Aby zapobiec łzawieniu oczu podczas obierania cebuli, wyczyść ją pod wyciągiem, w pobliżu wentylacji lub zwilż ostrze noża wodą.
Aby zapobiec pęknięciu jajka podczas gotowania, tępy koniec należy przekłuć igłą.
Skorupkę jajka na twardo można łatwo usunąć, zanurzając ją po ugotowaniu w zimnej wodzie.
Pęknięte jajko nie wycieknie, jeśli zostanie umieszczone we wrzącej osolonej wodzie.
Jeśli zostały jeszcze jakieś surowe żółtka, włóż je do słoika i zalej zimną wodą. Włóż słoik do lodówki. Dzięki temu będą świeże przez długi czas.
Aby ryż był biały po ugotowaniu, podczas gotowania należy dodać do wody trochę octu.
Podczas gotowania owsianki z ryżu, kaszy jaglanej, płatków owsianych i innych zbóż, najpierw gotuj płatki w wodzie, aż spuchnie, a następnie wlej mleko: owsianka będzie smaczniejsza i zdrowsza.
Jeśli galaretka, galarecie, musy schłodzono w puszkach, a następnie przed podaniem zanurzamy na kilka sekund w 1/2 objętości w gorącej wodzie (50-50 °), aby zawartość lepiej pozostawała w tyle za foremkami.
Aby usunąć ciała obce, nasycić mąkę tlenem i uzyskać z niej dobre produkty, mąkę należy przesiać.
Podczas wyrabiania ciasta sodę oczyszczoną najpierw rozcieńcza się w wodzie lub miesza z mąką. Produkty z ciasta przaśnego będą smaczne, przewiewne, kruche, jeśli dodamy odrobinę brandy.
Prawidłowo zagniecione ciasto nie przykleja się do dłoni i boków formy.
Przed smażeniem naleśniki, natrzyj patelnię solą.
Aby wypieki były świeże i miękkie, umieszcza się je w rondelku, przykrywa pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu. Zwietrzały chleb zawija się w wilgotną szmatkę, po chwili znów staje się świeży.
Karlov L. - Mężczyzna w kuchni
|
