|
 Potężny „blask” naczynia jest także charakterystyczny dla wyników obróbki cieplnej wielu zbóż. Głównym wymaganiem, aby w pełni wykorzystać te produkty, jest ich dokładne posortowanie przed rozpoczęciem obróbki cieplnej.
Aby ugotować dobrze ugotowaną owsiankę, która nabrała doskonałego smaku i aromatu, musisz delikatnie o nią zadbać. Tak więc kaszę wlewamy na patelnię równomiernym strumieniem i jednocześnie mieszamy bez gwałtownych ruchów. Podczas mieszania wrzącej owsianki łyżka nie porusza się po kole, podnosi płatki od dołu do góry. Wrzenie powinno być umiarkowane.
Płatki lepkie i półpłynne nie nadają się jako przystawka.
Kruchą owsiankę można dostać tylko wtedy, gdy płatki są całkowicie ugotowane, a woda się wygotowała. Teraz najważniejsze jest, aby owsianka była jak najdłużej gorąca. Nie trzeba go przykrywać, powiedzmy, ciepłym kocem - można go włożyć do piekarnika. Aby się tam nie przypalił, umieść patelnię na blasze do pieczenia z wodą.
Jeśli owsianka zostanie spalona podczas gotowania, nie mieszaj jej, ale szybko przenieś ją na inną patelnię, upewniając się, że nie ma przypalonych skórek.
 Owsianka mleczna wymaga mniej soli niż gotowana na wodzie. Kaszę wlewa się do już osolonego płynu.
Ryż jest szczególnie podatny na przywieranie do dna naczynia i dlatego podczas gotowania wymaga ciągłego mieszania. Ale te działania niszczą spuchnięte ziarna, sprawiają, że owsianka jest lepka, nieapetyczna. Jak być? Lepiej gotować ryż na parze. A jeśli mimo wszystko zdecydujesz się zrobić to w rondelku w zwykły sposób, połóż na dnie cienką warstwę ciasta z tłuszczem.
Semolina ma jeden sekret, opanowanie którego sprawisz, że każde danie będzie z niej bujne i apetyczne. Na około 30 minut przed rozpoczęciem czynności kulinarnych namocz płatki (można zarówno w wodzie, jak iw mleku) i pozostaw do spęcznienia.
Trudniej jest ujawnić wszystkie zalety jęczmienia perłowego. (Prawdopodobnie dlatego nie jest zbyt popularny wśród gospodyń domowych). Aby dobrze go zagotować, należy go również namoczyć (na 1 kg - 2,5 litra zimnej wody) i trzymać w tym stanie do trzech godzin. Ale to nie wszystko. Aby pozbyć się brudnego fioletowego koloru, który płatki zbożowe nadają płynowi podczas gotowania, spuść wodę, w której ugotowały się płatki, i wlej nową, gorącą i już soloną. Dodając tłuszcz, gotujesz lepką owsiankę w zaledwie 15-20 minut, a jeśli chcesz kruchą, winę za to winisz.
Tłuszcze roślinne zawarte w kaszy jaglanej często smakują gorzko, jeśli przed gotowaniem nie polewamy zbóż wrzątkiem, a następnie nie spłukujemy zimną wodą.
Czy owsianka jest zbyt gruba, jeszcze nie ugotowana? Gorące mleko lub woda przelane cienkim strumieniem podczas mieszania przywracają normalne działanie.
Chcesz, aby ugotowany ryż stał się biały jak śnieg i lepiej smakował? W tym celu wodę należy lekko zakwasić octem jeszcze przed napełnieniem zbóż.
Gotowany ryż nie jest zbyt apetyczną potrawą. Wlej kilka łyżek mleka do przygotowanej do ugotowania wody - dostajesz danie, jak mówią „od ziarna do ziarna”.
Nie próbuj rezygnować z gotowania owsianki lub zupy, jeśli już opłukałeś płatki. Pozostawione nieużywane nawet przez pół dnia umyte zboża stracą swój smak, a nawet ulegną całkowitemu zniszczeniu.
Tłuszcz należy wymieszać z płynem przed napełnieniem płatków zbożowych.
Podczas gotowania owsianki mlecznej dodaje się do nich mleko, gdy płatki są prawie ugotowane.
Udowodniono, że owsianka, która jest dobrze uparta po gotowości, jest lepiej trawiona, a organizm wchłania z niej więcej składników odżywczych.
 Powodzenia w gotowaniu kruchej owsianki czeka gospodyni, która wie, że na każdą szklankę płatków trzeba wydać 25 g tłuszczu.
Jeśli ryż zostanie lekko podgrzany w tłuszczu przed gotowaniem, łatwiej będzie ugotować z niego kruchą owsiankę o doskonałym smaku.
Co można dodać do zbóż? Sypane podaje się z masłem, z mlekiem, smażoną cebulą, z mlekiem i skwarkami (lub smażonym boczkiem), z boczkiem smażonym z cebulą, ze smażonym mózgiem itp. Do ryżu, kaszy manny, pszenicy, kasz jaglanych można dodawać owsiankę podczas gotowania dodawano rodzynki, morele lub suszone morele, inne suszone owoce i oczywiście cukier. Płynna owsianka jest dobra z masłem, mlekiem, dżemem, galaretką.
Do robienia pierogów, kotlety, zapiekanki są używane lepkiej owsianki. Po prostu nie pozwól im całkowicie ostygnąć przed uformowaniem tych przedmiotów.
Jeśli chcesz zrobić przystawkę (i idź do niego kruche płatki), to spożycie zbóż na gościa wynosi 50-70 g. Jeśli chcesz traktować owsiankę jako samodzielne danie, to 80-100 g.
B.P. Brusilov - kulinarny zmysł
|
