Ciasto Pokhlebkin i jego dostosowanie do wypiekacza do chleba (klasa mistrzowska)

[orca]

po przeczytaniu postu orca, Zapamiętałem i dodałem

ja zawszea do ciasta wsypałem cukier, nigdy nie wiesz, co mam na drożdże, uwaga, tese ...
Raczej robię to w 2 etapach - najpierw mleko (serwatka, woda) + drożdże + cukier, po 10 minutach + mąka i już wtedy to ciasto rośnie

czyli w tym przypadku ze 110 gramów cukru 25 poszło do ciasta, a reszta do nadzienia

w

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovajacy macie przystojnych mężczyzn! Dla ilu gramów są przeznaczone te formularze?

Chcę wyjaśnić, że wybrałem opcję przepisu Skórka owocowa dla HP.
Wydawało mi się, że babeczki jest więcej niż własnej Pokhlebkina.
Ale wszystko robiłem rękami, bez HP. Tak więc w tej wersji przepisu całkowicie przygotowane ciasto pasuje raz (w formach).
Miałem formy 150, 250, 375 i 500g. Pieczone w 180 stopniach przez 25 minut. Czas potrzebny na 375 gramowe formy.

Generalnie powtarzam: paszteciki są rewelacyjne, ciasto lekkie i jednocześnie włókniste, cukier z umiarem, rodzynki i suszone owoce (ja mam suszone morele).

[Alyonochka]

Alyonochkadzięki za pochwały! : kwiaty: Z 1 kg mąki zrobiłem ciasto według Pokhlebkina - okazało się, że dziesięć wielkanocnych ciast po 320-360 gramów, gotowe. Formy są małe, przypominają puszkę ananasa w puszce lub pieczarek, małe, trochę więcej niż puszki skondensowanego mleka.

XB! ХВ1ХВ!
Witaj!
Pieczony Pokhlebkinskiy Kulich na święta!
Smak bardzo mi się podobał, wszystko robiłem zgodnie z instrukcją, ugniatałem na dwa jajka (czyli połowę porcji przystosowanej do HP), użyłem suchych drożdży lwowskich, wypiekanych w HP. A jaki zapach!
Podniosła się idealnie, ale z jakiegoś powodu dach opadł podczas pieczenia.
Proszę, powiedz mi, co może być moim błędem.

Dodam, że nie otworzyłem pokrywy HP podczas pieczenia

[Rodzynki!]

Rodzynki!

Tutaj! Pyszne! Zwłaszcza po poście

Wielkie dzięki za przepis.
Pieczę ten przepis już trzeci rok, za każdym razem okazuje się coraz smaczniejszy. Pieczone zgodnie z przepisem, zwiększone o 1,5 razy. Ciasto ugniatano w wypiekaczu do chleba Moulinex OW 5002. Nie wytrzymało więc i na minutę przed zakończeniem programu wyrabiania ciasta (już ze wszystkimi składnikami) zaczęło się dymić ... Ale to nie miało wpływu na smak pasoches.
Bardzo smaczne i piękne. Jeszcze raz dziękuję za przepis.
A teraz mam nowy wypiekacz do chleba Kenwood BM 450. Mam nadzieję, że wytrzyma dłużej.

CHRYSTUS ZMARTWYCHWSTAŁ! Serdecznie dziękujemy za tak szczegółowe i zrozumiałe przedstawienie przepisu! Wszystko się udało, goście byli zachwyceni, a my sami, bo pierwszy raz upiekliśmy ciasto w wypiekaczu do chleba!

Podniosła się idealnie, ale z jakiegoś powodu dach zwisał podczas pieczenia.

Mam ten sam problem. Poza tym wszystko jest cudowne, zarówno smak, jak i aromat! Gdzie jest nasz błąd?

Chrystus zmartwychwstał!
Ogólnie po uroczystości postanowiłem zrezygnować z subskrypcji wykonanej pracy))))
Zjedli wszystko!
Teraz dzieci chcą, aby Wielkanoc znów się zaczęła))))
Ciasto okazało się po prostu najwspanialsze, a nawet fakt, że jak wielu, dach wciąż się zawalił - smak jest po prostu magiczny.
Nigdy czegoś takiego nie próbowałem, ale nawet nie wyobrażałem sobie, że mógłbym stworzyć taki cud własnymi rękami)))
Teraz wszyscy domownicy i goście są pewni, że jestem tylko bóstwem sztuki piekarniczej))))
Kolor jest po prostu niesamowity, smak i włóknistość chleba przepyszne.
Zrobiłam tylko jedno odstępstwo od przepisu - zamiast skórki z cytryny włożyłam taką samą ilość startego świeżego imbiru - myślałam, że moi synowie zaczną jeść dobrze z wypiekaczem do chleba))))
Dziękuję Zest za przepis i za wspaniały nastrój, jaki nam zaprezentował na tych wakacjach!

Chrystus zmartwychwstał!
Jak już pisałem, ciasto mi trochę nie wyszło
Proszę Zesta, żeby ci powiedział, co zrobiłem źle ...
Oto moje ciasto po sprawdzeniu

Potem choux ciasto i okazało się, że ...

Po rozroście (przy okazji nie urósł zbyt mocno), dodałem żółtą mieszankę mąki, masło zagniatało wszystko przez 20 minut. Następnie dodałem rodzynki i suszone owoce

i wyszedł na półtorej godziny
Następnie włączyła pieczenie z ustawionym czasem 1 godzina 10 minut.
I okazało się, że „Murzyn” ma mocno spękany dach



Potem oczywiście moja córka i ja ozdobiliśmy go ...



Ale kiedy go wycięliśmy, okazało się, że w środku jest surowy ...
ALE wszystkim bardzo się to podobało

Cześć wszystkim! Drodzy piekarze, Zest! Po raz pierwszy upiekłam ciasto według Twojego przepisu, chciałem podzielić się swoimi wątpliwościami, co się stało, co nie, usłyszeć rekomendacje, ale po prostu nie mogę załączyć zdjęcia ... powiedz mi. jak chciałbyś to zrobić

Pokazano tutaj Jak wstawić zdjęcie

[Suslya]

Suslyadzięki za punktualność, próbuję.

Oto moje ciasto, które upiekłam na święta. Chciałbym zrozumieć, dlaczego wystąpiły odchylenia od przepisu na rodzynki.
Napiszę od razu, co jest nie tak:
1. Po drugim ugniataniu od razu zauważyłem, że moja bułka nie była elastyczna i nie zwijała się w węża… dlatego ciasto okazało się gęste, nie lekkie i nie przewiewne

2. Przedawkowałem kurkumą. dlatego okazało się, że ma taki nienaturalny żółty kolor

3. Dodano kandyzowane owoce - ale to na nic nie wpływa

4. co do dachu - to źle, skorupa nie okazała się złocista, uniosła się na wierzchu wiadra, podobno nie było dość ciepła, więc moja ubita biało-żółta pozostała, a dno już zaczęło się palić (niestety w moim HB nie ma możliwości zapieczenia na ustalenie czasu trwania 1 i 10 minut jak w Rodzynkach, więc musiałem zacząć 2 cykle na godzinę, a ostatni przerwać)

5. Kiedy ciepłe ciasto zostało pokrojone, dotknięte, wydawało się trochę wilgotne, ale myślę, że to norma, bo po kilku minutach wszystko jest w porządku.
Wygląda na to, że napisała wszystko. teraz czekam na zawodowców
Jako wymówkę zaznaczam, że sam smak okazał się słodki z umiarem, bo uwielbiam !!

[midjey]

oto moje biało-żółte ubite białka

midjey
Dobrze cię zrozumiałem, czy przed pieczeniem posmarowałeś ciasto bitą białką? Dlaczego to zrobiłeś, jeśli nie sekret? Aby uzyskać piękną skórkę, dach trzeba było posmarować ubitym jajkiem (ale nie białkiem) i całkiem sporo.

tak, na skórkę tylko według przepisu białka zostały oddzielone od żółtek, pozostały białe, więc zaleca się smarowanie dachu - nie wyrzucać ... chyba wszystko by się udało gdyby dach nie wczołgał się tak bardzo (nie moje, ciasto wielkanocne)))

z wiewiórkami, oczywiście za dużo się okazało))

Ciasto okazuje się bardzo smaczne

ShuMakher, ale smakował bardzo smacznie! szkoda, że ​​nie wszystko tak wygląda

Mój dach pękł, ale pokryłam go glazurą ... Ma taki zapach, nawet teraz jest pocięty, jemy go po trochu, więc nadal pachnie, koniaku nie żałowałam ....

a skończyłem dzisiaj)) Zrobiłem wszystko z umiarem z koniakiem. okazało się samo ... teraz będziesz musiał spróbować się upiec w piekarniku

[ciastka]

Moje świeże wypieki. Przygotowuję się do tygodnia pamięci.
Wszystko znów się udało.
Każdy, kto spróbował tego ciasta, bardzo chwalił przepis.
To moja szósta partia.


A to jest wariant wykorzystania białka.
Jest jeszcze porcja na jeden suflet. Smak jest super.
Na receptę ciastka

Po raz pierwszy ciasto podpierało pokrywę HP. Po 1 godzinie i 10 minutach dach był biały i nadal wilgotny (to też było dobrze widoczne w dotyku).

Sprawdziłem czas i zmierzyłem temperaturę sondą temperatury, wszystko było w idealnym porządku, a samo ciasto było upieczone, a dach był różowy. Najprawdopodobniej drożdże przyczyniły się do nadmiernego podniesienia ciasta, oparł głowę prawie o dach, dzięki czemu pozostał biały.
Uniosłem się powyżej normy, potem nie wytrzymałem dobrze na nogach

Zrobiłem lekcję mistrzowską, jak dostałem go na dach, jakoś go wyciągnąłem, podczas przeciągania dachu, był pognieciony, położyłem go na boku, wszystko było skręcone pod własnym ciężarem, nie zrobiłem zajrzyj do środka na niedzielę ... Jak mogłem to zrobić, żeby nadal nie było ukośne - powiedz mi proszę!

Mimo to sprawdź drożdże przed pieczeniem ciast i nie jest konieczne dodawanie mąki zgodnie z przepisem, jeśli zauważysz, że Twoja konsystencja jest zbyt płynna.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, WSPARCIE! Jak długo trwa nagrzewanie się piekarnika (tj. Nagrzewanie) do 180 *? Mam 35 minut od 0 do 250 * Myślę, że za 15 minut nagrzeje się od 0 do maksymalnie 100 *, to co dalej?

Trochę późno POMOC, ale lepiej późno niż wcale)) Wcześniej nie działało.
Ja też za 15 minut. piekarnik tylko na dolnym grzaniu bez konwekcji osiąga 100 *. Ale dzięki połączeniu konwekcji materia porusza się bardzo szybko. I w ciągu pierwszych 15 minut. brak docelowego tempa. osiągnąć, ale tylko dać tortowi możliwość spokojnego wzrostu do maksimum bez pęknięć i łez.

Teraz przeczytałem to ponownie w przepisie

7. Po dokładnym zadziałaniu wszystkich dodatków wyłączyć piekarnik i pozostawić ciasto do wyrośnięcia na kolejne 1 - 1,5 godziny. Rozpoczynamy pieczenie, gdy ciasto osiągnie nieco ponad 2/3 wiadra.

„Zaczynamy pieczenie” w jakim trybie: nowy, czy jest częścią wcześniej dołączonego, to który?

Ciasto rośnie w wiadrze bez żadnego trybu. Jak tylko dojdzie do 2/3 lub trochę więcej, włącz tryb, w którym pieczenie natychmiast się rozpocznie.
Z Twoim zdjęciem okazuje się, że drożdży było za dużo, albo ciasto było zbyt płynne, albo prześwietlone w wyrostku, a może z kilku powodów.

W tym przepisie ciasto dobrze się układa.
Twoje ciasto właśnie się zatrzymało, ponieważ pozwoliłeś mu wyrosnąć dwukrotnie
Dzień dobry, przepraszam, ale w poście # 6 Zest napisał w punktach 4 i 8 - odstawić na półtorej godziny ...

ciasto ogółem należy dwukrotnie rozmrozić! Sam tylko robię ciasto - teraz siedzę i dygoczę - przestraszyłeś mnie!

rustykalne, jak się nie uda - chociaż zrobiłem wszystko ściśle według tekstu ...

Zgadza się, są dwa wejścia. Najpierw ciasto parzone wymieszane z mieszanką drożdży z mąki mlecznej, a następnie wyrasta ze wszystkimi innymi dodatkami.

[Tatochka]

Tatochka

nie pokazałeś zdjęcia, na którym widać, jak bardzo ciasto urosło przed pieczeniem. Przez 1,5 godziny, jeśli było chłodno, nie mógł wystarczająco wstać. A poza tym, jeśli dobrze spojrzałem na zdjęcie, twoje ciasto było bardziej strome niż powinno. Również z tego powodu może wymagać dłuższej wspinaczki.
No i niezbyt wysokiej jakości drożdże mogą odegrać ważną rolę.

Żałuję, że następnym razem wszystko się ułoży

Bardzo się cieszę z tych, którzy bez problemu i nawet za pierwszym razem dostali wzorowe ciasta wielkanocne

przepraszam, że nie nazywam was wszystkich po imieniu, ale czas jest ograniczony, ale przede wszystkim chciałbym zwrócić uwagę na tych, którym nie wszystko się udaje, aby przy następnym pieczeniu również mogli się radować z głębi serca, unikanie błędów

tak, na skórkę tylko według przepisu białka zostały oddzielone od żółtek, pozostały białe, więc zaleca się smarować dach - nie wyrzucać ... chyba wszystko by się udało gdyby dach nie czołgał się tak bardzo (nie mój, ciasto wielkanocne)))

w pewnym momencie coś źle zrozumiałeś)) W przepisie Pokhlebkina jakoś szukaliśmy, gdzie wskazywały mu białka, i doszliśmy do wniosku, że idą smarować dach, ale nie przed pieczeniem, ale do wykonania glazury i pokrycia dachu ciasta z nim po całkowitym ostygnięciu.

Gęstość ciasta zależy od ilości mąki. Każdy z nas ma różną wilgotność i jakość, dlatego należy regulować stosunek mąki do płynów, aby uzyskać pożądaną konsystencję ciasta.

Najważniejsze, że podobał Ci się smak, ale następnym razem będziesz idealny

[SchuMakher]

SchuMakher

Ładny chłopiec.
Cieszę się dla każdego, kto ma pyszne i piękne

[Skórka owocowa]

Wesołych Świąt Wielkanocnych wszystkim członkom forum!
Skórka owocowabardzo dziękuję za przepis mistrza kuchni rosyjskiej! Twoje twórcze poszukiwania nigdy nie przestają zachwycać i zachwycać (podglądam od dawna)!
Nie przyjaźniłem się z ciastem drożdżowym, nie wziąłbym nawet ciast, a co dopiero ciasta - dopóki nie kupiłem HP. Ale nawet tutaj z drożdżami było to minimum, bo celem było - chleb na zakwasie

A przed Wielkanocą przeczytałam Wasze posty i poczułam, że CHCĘ.
Ale, podobnie jak w przypadku chleba, postanowiłem zacząć od klasycznych przepisów. I tu WSZYSTKO - zarówno od Pokhlebkina (który jest dla mnie niezrównanym autorytetem), jak i od razu „dwa w jednym”, a raczej „jeden na dwa”: do piekarnika i do HP. I z klasą mistrzowską!

Okazało się, że praca z takim testem jest ekscytująca i przyjemna. I bardzo Fajne - w tym sensie, że na ostatnim etapie łączenia z masłem i rodzynkami dość chłodne ciasto trzeba było ugniatać rączkami dokładnie przez godzinę, a następnego dnia było tak bardzo, że porzuciłem kolejny przepis z ręcznym wybrał delikatną Colombę)

Byłem pod wrażeniem słów Pokhlebkina, że ​​pieczenie ciast o wadze poniżej 500-600 gramów nie ma sensu - "ponieważ łatwo wysychają w piekarniku, tracą znaczną część aromatu, pogarsza się ich smak„I postanowiłem zrobić co najmniej jeden kilogram:


Przepraszamy, nie mogę dołączyć próbki zapachu do zdjęcia.
Ja użyłam drogich przypraw: prawdziwej wanilii -1,5 strąków, szafranu hiszpańskiego (podobno najbardziej pachnie i nie tylko nadaje kolor), nasączonej rumem ...

Z tym dużym ciastem wielkanocnym upieczono jeszcze dwa po 400 gramów (ile było ciasta i form). Mogę powiedzieć z całą pewnością, że Pokhlyobkin ma rację: maluchy nie miały tak długotrwałego zapachu i smaku

I glazura z ciastka (klasa mistrzowska) i Ludmila z LJ (przepis z glukozą) po prostu rozkosz! Okazało się, wow! pierwszy raz.
Ale nie podoba mi się sklepowa posypka, chrupiąca na zębach, drobno kroję marmoladę do żucia, moim zdaniem okazała się bardzo atrakcyjna
wynik: upieczę więcej niż raz! Podziękować, Skórka owocowa!

Tak, będziesz musiał osiągnąć doskonałość w tym procesie, nigdzie nie pójdziesz))) Moskwa nie buduje się od razu

Dzień dobry wszystkim twórcom tej wspaniałej strony, uczestnikom i gościom. Zarejestrowałem się u ciebie dawno temu, bardzo podobała mi się ta strona, twoja gościnność i gościnność. Od czasu do czasu przeglądam, czytam. Ale radzono mi napisać jeden przepis zaczerpnięty z Twojej strony. Upiekłam "Pokhlebkin Kulich" Author Zest, ale przerobiłam ją moderator dla HP. Posłuchaj, to tylko bajka, a nie ciasto wielkanocne. Po prostu nie mogę znaleźć odpowiednich słów, by wyrazić swoją wdzięczność, radość. Dziękuję bardzo!!! Nie sądziłam, że mógłbym być zaskoczony przepisem, bo sam dużo piekę. Ale to oczywiście cud. Polecam wszystkim spróbować wypieków, nie pożałujesz. Piekłam 8 razy w tygodniu. Szkoda, że ​​Wielkanoc już minęła, a używanie takiego ciasta na bułeczki itp. To po prostu świętokradztwo. To wspaniały przepis na ciasto. Jeszcze raz bardzo dziękuję.

[Cleo]

Zgadzam się z Tobą, Cleochociaż ja sam często nie piekę, wszystko to działa, ale przygotowując ciasto w HB według tego przepisu, po prostu smakował nam smak, chociaż za pierwszym razem nie zdałem wszystkiego idealnie! więc chwała Skórka owocowa jeszcze raz

Autor Zest, ale przerobiony przez moderatora dla HP. Posłuchaj, to tylko bajka, a nie ciasto wielkanocne.

Nie, no cóż, byłem już prawie przy drzwiach, stałem i wychodziłem, ale nie mogłem się powstrzymać od powrotu ... Czy to jakiś hipotetyczny moderator, który przerobił przepis Pokhlebkina na x / n?
Tak więc, jak zdobyć guzy, jest specjalnie dla mnie, ale jak z wdzięcznością - tak dla nieznanego moderatora?

Ona, to wszystko dla mnie, dla mnie nie mam wiele

Cóż, oczywiście ty, Zest, kto jeszcze powinien otrzymać pochwałę?

Cóż, oczywiście ty, Zest, kto jeszcze powinien otrzymać pochwałę?

Nie wiem - nie wiem, czytałem o jakimś nieznanym moderatorze, serce mi się trzęsło ...
Ale moje kieszenie są duże, możesz w nich wszystko schować

hihi

Nie wiem - nie wiem, czytałem o jakimś nieznanym moderatorze, serce mi drżało ...
Ale moje kieszenie są duże, możesz w nich wszystko schować

może źle zrozumiałem, ale zapamiętałem przepis i twórcę. Dziękuję bardzo i przepraszam, jeśli obraziłeś i wprowadziłeś w błąd swoimi uwagami.

Powiedz mi, czy w pełni przygotowane ciasto (jeśli jest upieczone w piekarniku) powinno nadawać się raz w foremkach?

Nie, ciasto należy zagniatać co najmniej 2 razy, a trzecie podczas układania form. A jeśli zrobisz to w HP, ona sama się potknie.

Z jakiegoś powodu pomyślałem, że ciasto już wymieszane z dodatkami, ale nie odległe, należy wyjąć z HP, rozłożyć w foremkach i poczekać na wyrośnięcie

zmieszany
Wzrost HP gotowego ciasta (kruszy się), dostajemy go do form. Prawidłowo?

Wszystko się zgadza

[Skórka owocowa]

podziękować
I w formie, niech znów powstanie
Zacząłem liczyć te wzniesienia i kolana tak samo

Przeczytałem-przeczytałem temat o nazwie Informacje o dawce

Mieć Skórka owocowa był na pastwisku Paraschina: „Jeśli pieczesz w piekarniku, to ciasto po ostatnim ugniataniu należy wyłożyć do foremek, samo wyrośnie w foremkach

Pomyślałem więc, że ten przepis jest taki sam

Dobry wieczór!
Zdecydowałem już, że upieczę Paraskin Pasca, ale mam pytanie, czy da się gotować w cieście w wypiekaczu do chleba na 600 g mąki według przepisu 400 g. Muszę upiec 3 ciastka wielkanocne, ale martwię się, czy wypiekacz wytrzyma te „ekstra” 200 g i nie wylizie ciasta z wiadra?
Może ktoś już próbował to zrobić, podziel się swoim doświadczeniem

[Aha Bach]

Aha BachTwój piekarnik jest przeznaczony na 600g mąki, więc myślę, że go nie uszkodzi

[Aha Bach]

Aha BachTwój piekarnik jest przeznaczony na 600g mąki, więc myślę, że go nie uszkodzi

Celestine podziękować