Ciasto Pokhlebkin i jego dostosowanie do wypiekacza do chleba (klasa mistrzowska)

Bardzo lubię to ciasto! Pieczę już 3 lata, próbowałem zarówno Myasoedovsky, jak i Maslyany, ale ten jest dla nas najlepszy! Dzięki jeszcze raz! A teraz pytanie: zawsze piekłem mąkę na 500 gramów ściśle według przepisu, ale teraz kładę ją na 1000 gramów iz jakiegoś powodu do ciasta używa się równej ilości mleka - 200-250 gramów? Albo ciasto się nie liczy? A płyn jest następnie uzupełniany żółtkami i olejem? A 1000 to mniej cukru? Czy jest to interpretacja autora? A ciasto jest wyśmienite, ciasto dla każdego!

Najważniejsze przy przeliczaniu jest to, że ilość drożdży na ciasto powinna wzrosnąć, a ilość płynu może pozostać taka sama, tak mi się wydaje.

Dodano środa 27 kwietnia 2016 16:45

Dziekuję za odpowiedź! Wziąłem pod uwagę drożdże, ciasto przed dodaniem roztopionego masła wyglądało jak kluska, po dodaniu - najmniej ulubionego momentu - ciasto wsuwa masło po misce kombajnu. Teraz wydaje się pasować, ale nadal przypomina pierogi. Prawdopodobnie nadal potrzebnych było więcej mleka ((((Co robić? Jeszcze nie dodałem rodzynek (((A jeśli teraz wlejesz pół szklanki mleka, co się stanie?)

Postanowiłem w tym roku piec według Pokhlebkina)

[Maria]

Mariaopisz mi pilnie smak i konsystencję miękiszu !!!! Umrę z różnorodności !!!

[Irina]

Irina, Jeszcze tego nie próbowałem, nadal jest gorący.
Nieważkości wyszły na dotyk, a kiedy wbiły drzazgę, to było tak, jakby wbijały się w nieważkość, a raczej nigdzie

Mam nadzieję, że są pyszne, o czym od razu napiszę. 1 został już przełożony na okres próbny))

[Irina]

Irina, specjalnie dla ciebie cięcie


Bardzo smaczne, nie wytrawne, po prostu zarazy
pieczony na 1 kg mąki.

I dodałem wszystko na raz: ciasto, jajka, masło, rodzynki i uniknąłem takiego momentu, jaki opisujesz z masłem. Jedyne co włożyłem na tryb Ciasto (do wyrabiania) kilka razy, żeby było lepiej zagniecione. W rezultacie powstała taka bułka o bardzo gładkiej teksturze. A ciasto idealnie się rozrosło. Nie widzę więc sensu ubijania osobno żółtek i białek, a następnie osobnego dodawania oleju. Może nie rozumiem czegoś o pieczeniu, ale wynik jest bardzo dobry.

Mimo wszystko dodałem mleko! Moim zdaniem prześwietlone w piekarniku. Teraz wybiorę lukier. Kto zadecydował o tym i dlaczego?

Dziewczyny, wszystko robiłem według przepisu, ale nie na hp, tylko krok po kroku, tak jak tutaj napisałem
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Wszystko było w porządku, a olej pasował bez problemów, ale nie stopiłem go do stanu płynnego, tylko po prostu stopiłem, aż był miękki, jak krem.
Podzieliła ubite jajka na dwie części, ogólnie rzecz biorąc, zrobiła wszystko, co napisała.
Złożyłem tylko 8 całych jaj)

Z jakiegoś powodu wszystkie ciasta są na zdjęciu? Prawdopodobnie jest już za późno, idą spać)))

Dodano środa 27 kwietnia 2016 22:12

Próbowałem opublikować zdjęcie z telefonu, z jakiegoś powodu nie zadziałało (((spróbuję powtórzyć to jutro.

Teraz dodam Pieczenie do mojego Panasonic 2501 ... Ciasto urosło niesamowicie dokładnie w godzinę ... Nie wiem, czy mam jeszcze czekać, czy nie? ŚRODEK DOSŁOWNIE 1,5 CM od krawędzi wiaderka! Nie, nie będę, czekam ... do 1,5 godziny ... włączam.

Więc .... kończę to. Przez 1 godzinę 10 minut pieczenia boki są DOBRE brązowe ... - czyli "negritosik" Ale to nie ma znaczenia, dach urósł bardzo mocno, znacznie ponad wiadro, popękał i trochę wiercił, wyjął wiadra na miękkiej tkaninie i na ruszcie (jak zawsze i robię ze wszystkimi ciastami wielkanocnymi), ponieważ zawsze są bardzo delikatne, również po PIEKARNIKU, zawsze kładę je NA BECZCE do ostygnięcia. A teraz zrobiłem to samo ...ALE Kulichik jest tak mokry w środku, że dosłownie uformował się we mnie - pierwszy raz to widzę - nie chce stać, nie może kłamać ... jakoś nawet mnie to przeraża ...
Przed wypiekiem wyglądało świetnie - znakomicie gładki wypukły dach ... Podczas wyrabiania ciasto zachowywało się dokładnie tak jak na zdjęciu autora, wszystko było przewidywalne i piękne ...
KTO Ci powie, o co chodzi? A może tak powinno być ... Oczywiście jeszcze tego nie próbowałem ...

Naprawdę nie mogę się doczekać podpowiedzi od kogoś, kto JUŻ upiekł ten konkretny tort ...
Okazał się bardzo smaczny, soczysty i aromatyczny. Już zjedzone ...

Postanowiłem w tym roku piec według Pokhlebkina)

Maria, dostałaś tyle ciast z 1 kg mąki? inaczej nie mogę obliczyć, ile ciasta trzeba zrobić, aby zrobić 20 ciast, jest wiele zamówień od krewnych ...

[adres]

adrestak, 1 kg mąki)
Ale na pierwszym planie są najmniejsze)
Więc dużo piekę, bo zawsze daję dużo ciast)
Dziś również kładę ciasto na 500 gramów mąki.

[mamusi]

mamusi, Margarit, ahhh co !!
Jestem w porządku z ciastami wielkanocnymi))
A co jest z dachem, że jest tak owinięty?

[Masinen]

Masinen, Masza, sama jestem zszokowana ...
Napisałem tam ... wszystkie moje TRABLES ...
SKŁADAŁ SIĘ I WSZYSTKO TU JEST ...
Ale kiedy ostygło ... jemy z przyjemnością, okazało się, że jest duże ... i pyszne ... niezwykle smaczne ...
Ale pieczenie na Wielkanoc nie wchodzi w grę! Z jakiegoś powodu widok jest „nie do sprzedania” Nie wiem czemu, ale szkoda, ale nie zaryzykuję… więc kroili na plasterki i wkładali do koszyka i kozili .. ..

Dodano piątek 29 kwietnia 2016 12:59

Cóż, jeśli tylko tak jak ty, Masza, w formach ... iw piekarniku, ale chciałem zautomatyzować ten proces w tym roku ... okoliczności są ...
Byłem taki szczęśliwy, kiedy robiłem ugniatanie, był takim przystojnym mężczyzną, wyszedł wspaniały ... i upiekł i ... tak ... boki są ciemne ... a wierzch jest kręcony i zsuwany. ..
wydaje się, że się zatrzymał ... ale jak! W zaledwie 1 godzinę ?! i wszystko wyglądało tak, jakby napisane przez Raisina ...
I w ogóle nie zachowałem formy ... Jestem po swojej stronie, ale to się składa i to wszystko ...

proszę powiedz mi przepis na dobrą glazurę do tych ciast.

Przed dodaniem roztopionego masła ciasto wyglądało jak knedle, po dodaniu - najmniej ulubionego momentu - ciasto wsuwa masło na miskę kombajnu. Teraz wydaje się pasować, ale nadal przypomina pierogi. Prawdopodobnie mleko nadal potrzebowało więcej

Również w tym roku mąka błyskawicznie „zdarła” cały płyn. W zeszłym roku go upiekłam, nie pamiętam, żeby to było. Najwyraźniej taka udręka. Już na etapie warzenia stało się jasne, że jedna szklanka mleka to za mało. Wypiekany według klasycznej receptury pokhlebkin. Na początku też przypominało fajne pierogi i ledwo łamało grudki zaparzonej części. W efekcie potrzeba było nie mniej niż 1,5 szklanki mleka, resztę brakującego płynu uzupełniały białka. Wymagało to 5 białek.
Nie jest to wygodne, gdy pomiary w przepisach nie są podawane w gramach i ml, ale w kawałkach. Jajka mogą należeć do pierwszej i drugiej kategorii i być wybrane. Różnica polega na łącznej wadze 10 sztuk. okazuje się znaczny.
Pieczone w piekarniku. Zagniatałem w wypiekaczu do chleba, kilkakrotnie zacząłem ugniatać, na wyjściu uzyskałem elastyczne, nieklejące się ciasto. A w formach, które narzuciłem nie w połowie, jak u autora, ale maksymalnie w 1/3, czapki unosiły się ponad krawędzie form. W tym roku byłem zbyt leniwy, żeby je zwiększyć następnym razem na pewno je zwiększę.
Ciasto wielkanocne Pokhlyobkinsky jest jedynym, które całkowicie pokrywa się z moim wyobrażeniem o tym, czym powinno być prawdziwe ciasto. Wilgotne, włókniste. To już nie jest chleb i daleko mu do słodkiej bułki. Oddzielny niezależny widok. Uwielbiam szczególnie duże formy ... ich smak jest wyraźnie bogatszy. Teraz, w przypadku producentów chleba, po prostu grzechem jest nie piec takiej pyszności

W tym roku upiekłam to ciasto i Paraskin Pasku. Dręczyła mnie Paraskina - albo uwarzyłem drożdże, albo na zimno, na koniec dodałem więcej suchych drożdży z żółtkami. Według Pokhlebkina problemów z pieczeniem w ogóle nie było, ale do foremek wkładałem bardzo mało ciasta - potrzebne były 4 sztuki, a foremek nie było o odpowiedniej wielkości I wyszły baaaardzo kruche, schłodzone na boku i ciągle przewrócił się przez kilka pierwszych minut. Pokhlebkin wyszedł włóknisty i nie kruszył się, ale Paraskina jest gęsta i kruszy się. Oba ciasta wielkanocne są pyszne, ale Pokhlebkinowi bardziej smakowały. Dzięki za receptury i adaptacje do HP, miksowałem tylko tam.

Duży - Paraskina pasca, mały - według Pokhlebkina.

Takie są wyniki w tym roku.

[mamusi]

mamusiMargarita, mamy 2501 ciastek w Panasonic, 30 lat, ale czy udało ci się upiec ciasto?
Chcę teraz ćwiczyć ...

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, Czym jesteś?
Czy masz 2501?)))
No nie, mam identyfikator 2501 ... po prostu wciśnij ten przycisk 30 palcem, a doda 10 minut, 40, 50, 60, 70 itd. I tak dalej.
: drink_milk: Spróbuj nacisnąć teraz program 12 i poćwicz dodawanie czasu ...



Myślę, że piekarnik potrzebuje 1 godziny. Wyłącz HP i pozostaw w nim na 10 minut, następnie wyjmij je razem z wiadrem i nie wytrząsaj od razu ~ ostudź, złap.
Zrobię to, jeśli jeszcze raz upieczę.

[mamusi]

mamusi, Dziękuję za odpowiedź. Ten program 12 jakoś nie był przeze mnie używany
Dlatego pojawiło się następujące pytanie.

No cóż, program 12 piecze się w 2501. Czasem piekę na urządzeniu półautomatycznym czyli ugniatałem chleb na pizzę lub pierogi, wyłączałem piekarnik. Odczekałem, aż ciasto wyjdzie ... i włączam Pieczenie np. Na żyto 1h 10 min.
Powodzenia!)))

Wesołych Świąt, przede wszystkim autorka tego przepisu i wszyscy prawosławni na forum! Wielkie dzięki za przepis od całej mojej rodziny !!!

[Skórka owocowa]

Dziękuję Ci bardzo Skórka owocowa, za dostosowanie przepisu do HP i wizualną klasę mistrzowską. Bardzo interesujące było wypróbowanie przepisu, który twierdzi, że jest poprawny.
Ciasto okazało się pyszne, nie kruszy się, wszystko jest tak, jak powinno. Sam nauczyłem się teorii o ciastach wielkanocnych, ich odróżnieniu od babeczek. To jest naprawdę cenne i dziękuję za informację.
Owszem, mogę powiedzieć, że ciasto kremowe na dużym nie różni się zbytnio smakiem i strukturą (miało mniej więcej taką samą konsystencję ciasta). Więc to ciasto dało mi wyobrażenie o tym, jakie powinno być, ciasto idealne, ale ze względu na długi czas. proces, mój idealny tort wielkanocny w tym roku jest duży))

Dzięki Raisin udało jej się upiec swoje pierwsze prawdziwe ciasto. Nic dziwnego, że tyle wysiłku. Smak doskonały, spełnił wszystkie oczekiwania! Na początku chciałem upiec masło, ale biorąc pod uwagę opinie o tym, jak wielkanocne ciastka rozwalają dach, postanowiłem poszukać innego. Natknąłem się na Paraskinę pasca, przepis na który nagle zaczął się przeplatać z przepisem na Pokhlebkinsky kulich. W rezultacie upiekła zarówno Pokhlebkinsky'ego, jak i Paraskina pasca. Ponieważ nie wiedziałem, jak strome powinno być ciasto przy zaparzaniu mąki z mlekiem, wziąłem 100 g. Okazało się, że jest to bardzo strome ciasto, które ugniatałem uchwytami. Nie wiem jak bardzo wpłynęło to na wynik, ale ciasto urosło bez problemów. Po upieczeniu odkryłem już, że przepis ten został przeniesiony na osobny temat i tutaj jest szczegółowa klasa mistrzowska, w której wskazano, że ciasto powinno znajdować się między ciastem na naleśniki. Nie czekając na Wielkanoc, zjedli mały tort, który najwyraźniej nie wystarczył. Zdając sobie sprawę, jakie jest pyszne, postanowiłem upiec kolejną porcję. Szczególnie podobało się to dzieciom. Już chcę upiec więcej! Dziękuję bardzo! A ktoś napisał, że adaptacja różni się od oryginału. Chcę wesprzeć dostosowany przepis, ponieważ w drugim oczywiście zabraknie cukru i rodzynek. Dodałbym nawet oba, ale boję się to zepsuć. Więc jem i nie mogę przestać

Dobrze wszystkim! I powiedz mi, proszę, po co robić ciasto z suchymi drożdżami? Może coś mylę, ale ciasto jest zrobione po to, żeby „ożywić” sprasowane drożdże, żeby „zadziałało” ...

[Svestrik]

SvestrikZakładam, że jest to konieczne, aby suche drożdże działały dokładnie. W końcu pieczenie bardzo utrudnia im życie.

Naprawdę uwielbiam ten przepis! Liczę to pod piekarnikiem. Nie próbowałem wielu innych przepisów, ale nie są smaczniejsze! Jeszcze raz dziękuję autorowi.

Tak, ja też piekę w wersji klasycznej przez kilka lat z rzędu. Najbardziej solidne ciasto wielkanocne, solidne i bezkompromisowe)

A jednak to klasyka! Spróbuję w przyszłym roku!

I mam ten przepis numer jeden !!!! Pieczę od kilku lat i moja rodzina również zagłosowała na to ciasto.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowabardzo dziękuję za przystosowanie się do HP!
Chciałem tylko upiec kolejne ciasto i chciałem, żeby smakowało jak Myasoyedovsky (dla mnie jest najsmaczniejsze, wilgotne, pachnące) i zajmowało jak najmniej czasu i uwagi. Pomyślałem, jak przyzwyczaić się do tego w HP. Zacząłem analizować programy mojego HP, jest tryb Ciasta maślanego, pomyślałem, żeby go założyć. Ale prawdopodobnie bardziej smakowałoby muffin niż ciasto.
A potem natrafiłem na maskę Paraskina i stamtąd płynnie przechodzę do Pokhlebkinsky'ego. Czytałem jego adaptację do HP. Eureka! Oto jest! Smakuje jak wilgotny i kruchy! Potrzebujemy tego, hurra! Przeczytałem, sporządziłem notatki, sprawdziłem składniki i obliczyłem przybliżony czas spędzony. Cętkowane dzisiaj. Wszystko, czego chciałem - smaczne i proste i stosunkowo szybkie!
Pamiętam, że w Myasoedovskoye uderzył mnie alkoholowy spirytus w ciastach wielkanocnych z długiej fermentacji ciasta. Właściwie jestem abstynentem, nie lubię nawet słodyczy z koniakiem, ale tutaj z jakiegoś powodu tak mi się podobało. Przepis Pokhlebkinsky'ego sugerował dodanie do ciasta kilku łyżek alkoholu. Bardzo mnie to zdezorientowało, ale postanowiłem nie odstępować od przepisu, tylko dodawać nie do samego ciasta, tylko moczyć suszone owoce przez noc.
Nawiasem mówiąc, czytanie instrukcji jest czasami bardzo przydatne! Zwykle używam tylko kilku trybów: podstawowy, ciasto drożdżowe, tylko wyrabianie i tylko pieczenie. Nie spojrzałem nawet na resztę. A potem zobaczyłem, że mam tryb jogurtu w jednym HP! Wow, nie możesz wyjąć ciasta, ale włóż je do miski!
Krótko mówiąc, uwarzyłem ciasto tylko ręcznie, resztę zrobiła moja piękność! Trzeba było tylko nie zapomnieć o okresowym dodawaniu tego na receptę. Nie biłem żółtek i położyłem masło tylko zmiękczone. Szkoda, że ​​nie posłuchałem intuicji i nie podzieliłem na koniec ciasta na dwa HP, zostawiłem wszystko w jednym. A ciasto ruszy do gwiazd! Po około 50 minutach wiadro urosło prawie do samej góry! W tym czasie istniało już prawie 100% pewności, że ciasto dotrze w trakcie procesu do okienka pokrywy, ale nic nie zrobiło, w przeciwnym razie odpadłoby i jeszcze nie wyrosłoby. Postanowiłem, że jeśli już, to dodam to do AG. Ale to nie było konieczne. Ciasto oczywiście spoczywało tuż przy szybie (bałem się, że wieko się nie podniesie!), Ale doszło do gotowości. Szkoda, że ​​koloru skórki nie można zmienić na pieczeniu, idzie na maszynę. Dlatego okazało się, że taka murzyńska dziewczyna!
Cały proces zajął mi około 5 godzin. _{A w Myasoedovskoye tylko ciasto wędruje przez pół dnia!}
To był taki trening na następny rok, wszystko mi się podobało, można to powtórzyć z drobnymi niuansami. Doskonały wynik!
Podziękować!