Ciasto „A la Kiev”

Tak, w bułce bezy Michelle jest też ocet. Dodawany jest w celu utrzymania niskiej lepkości białek, ułatwiając rolowanie. W Kijowie wszystko powinno być idealnie przewiewne i suche.

Przepis do użytku domowego został udoskonalony przez dwóch guru gotowania i szczegółowo omówione w oddziale „Ciasto Kijowskie” przy ul

Na wszelki wypadek zrezygnuję z subskrypcji tutaj. Wykorzystując osiadłe białka, upiekłem coś, co wybuchło z hukiem. Raport napisałem w KH ze zdjęciami. Miał tylko jedną wadę - okazał się bardzo duży. Więc prawie wróciłem na siodło !!!

Spinka do włosów,
Proszę powiedz mi, jak widzisz swój raport? Niestety nie wiem, co to jest KH.

[Kijowskie ciasto od Yany]

Postanowiłem to przeciągnąć, a potem nagle strona się zrywa ...

Kijowskie ciasto od Yany

... ... ...

Spinka do włosów,
Bardzo się cieszę, że masz cudowne „coś”. Ale naprawdę, diabeł nie okazał się taki straszny?

Dobrym pomysłem jest skopiowanie przepisu z gotowaniem, ale dodałbym jedną istotną poprawkę do tekstu Jana - orzechy nadal muszą być orzechami nerkowca. Sam uwielbiam orzechy laskowe, ale z pewnością nadają one inny smak.

[Kijowskie ciasto od Yany]

Postanowiłem to przeciągnąć, a potem nagle strona się zrywa ...

Kijowskie ciasto od Yany



Przepraszamy, nie ma żadnych zdjęć. Po prostu nie mogę go sobie wyobrazić. Nie to, żebym tego nie próbował, w ogóle nie byłam w Kijowie ... I na Ukrainie też ...

Powinien prawdopodobnie wyglądać tak:

Spinka do włosów,
Ciasto na zdjęciu jest rozpoznawalne. Kijowski jest zawsze oblany kremem czekoladowym, od góry ozdobiony kwiatami, boki posypane okruchami beza.

Nie daj Boże, nie mam żadnych skarg na GOST, ale „za dawnych czasów” na torcie, oprócz kwiatów z kremu Charlotte, zawsze sadzili małe kwiatki z suszonego białka (po prostu rozpływały się w ustach) i wkładali kilka kostek kandyzowanych owoców. bez dźwięku.

Moja siostra i ja zawsze polowaliśmy na kandyzowane owoce. To ja, kiedy pierwszy raz zobaczyłem GOST, miałem nadzieję, że będą przepisy na te małe, ale bardzo smaczne atrybuty ciasta, ale nie, nie było ich z jakiegoś powodu.

ale „za dawnych czasów” oprócz kwiatków z kremu Charlotte, zawsze sadzono na torcie małe kwiatki suszonego białka (po prostu rozpływały się w ustach) i układano kilka kostek kandyzowanych owoców.

Bardzo ważny szczegół!

KH jest tematem Kondite Tricks.
Zgłosiłem się tutaj.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Ale tam zadaniem nie było zrobienie ciasta ... Machnowskiego, ale uratowanie ciasta przed obniżonymi białkami (bardzo twardymi) + pozbycie się 6 żółtek. Żeby nie wylądować w koszu na śmieci. Dlatego stworzyłem coś, o czym mogłem pomyśleć, a ponieważ podobało mi się to w domu, jestem szczęśliwy. A ponieważ nie ma ciasta Machnowskiego ani Kijowskiego, nie napisała tutaj.

[(GUZEL, NIE WIEM, ABY ZROBIĆ STRONĘ INTERNETOWĄ I NIE PAMIĘTAĆ, GDZIE WYJAŚNIAŁEŚ)]

Weź dwa. Nie dotarliśmy do kwiatów ... Ale w ogóle nie wiem, jak zrobić pajęczynę (GUZEL, NIE WIEM, ABY ZROBIĆ STRONĘ INTERNETOWĄ I NIE PAMIĘTAĆ, GDZIE WYJAŚNIAŁEŚ)
Dwie warstwy biszkoptu (musisz wziąć mniejszą formę, aby była wyższa). Wewnątrz warstwa śmietanki ... 200 gramów skondensowanego mleka + 200 gramów masła. W oryginale jest dwa razy więcej mleka skondensowanego, ale dla mnie jest już słodkie. Powyżej - warstwa kremu Charlotte (wg Tortyżki, opcja nr 1 + 1 łyżka. L. Kakao). Cóż, 50 gramów pokruszonych orzechów nerkowca w bezie + do posypania.
Pokroiła orzechy nożem na desce. Zetnę to i znowu w górach. Tortyzhka powiedział, że to jedyny sposób na uniknięcie uwalniania tłuszczu. Więcej tłuszczu - opadnie więcej bezy. Szczerze mówiąc, nie rozumiałem, ile włożyć orzechy w bezę (po wielu bitwach ortograficznych prawie napisałem, żeby się położyć).


Krem wewnątrz uległ erozji od ostatniego wysiłku, co widać po jego nierównościach.

[Herbatnik]

Jeśli chodzi o proporcje w głównym przepisie.
Herbatnik
6 jajek + 7 łyżek. l. cukier + 6 łyżek. l.mąka = 6 jajek + 7x25 cukru + 6x25 mąki = 6 jajek + 175 gramów cukru + 150 gramów mąki.
Z naszym
6 jajek + 200 gramów cukru + 200 gram mąki.
Myślę więc, że ilość Ingredientos jest porównywalna.

Beza
5 białek + 1 szklanka cukru + 1 szklanka cukru pudru. Jeśli przyjmiemy jako hipotezę szklankę 200 ml, to
5 białek + 160 gramów cukru + 200 gramów cukru pudru (na oko) = 5 białek + 360 gramów cukru
Przeciw naszemu (zamienione na 5 białek)
5 białek + 5/3 x 200 gramów cukru = 5 białek + 335 gramów cukru
Również porównywalne (cóż, jeśli wiesz, że istnieje fasetowane szkło o pojemności 200 ml, a nie 250, jak wszyscy inni).

I nawet nie będę pisać o kremie, kto tego chce.

Wynik. Ilość składników (jeśli się nigdzie nie pomyliłem) jest dość podobna. Ale sekwencja działań w oryginalnej recepturze całkowicie to neguje i zmniejsza prawdopodobieństwo pozytywnego wyniku do zera. Ponadto prawie niemożliwe jest zgadnięcie, że szklanka 200 ml jest prawie niemożliwa, a poza tym wydaje się, że łyżki to łyżki, ale niestandardowe. Widać proporcje.

Poszedłem na bochenki, ale wrócę !!!

[Herbatnik]

Jeśli chodzi o proporcje w głównym przepisie.
Herbatnik
6 jajek + 7 łyżek. l. cukier + 6 łyżek. l. mąka = 6 jajek + 7x25 cukru + 6 x 25 mąki = 6 jajek + 175 gramów cukru + 150 gramów mąki.
Z naszym
6 jajek + 200 gramów cukru + 200 gramów mąki.
Myślę więc, że ilość Ingredientos jest porównywalna.

Robiłam teraz babę, aw łyżkach jest też cukier. Cóż, postanowiłem to zważyć. Okazało się, że łyżka miarowa (15 ml) bez szkiełka to około 12 gramów. Fakt, że 1 łyżka. łyżka = 25 gramów Wziąłem z mojej starożytnej książki z 1966 roku. Ale jeśli weźmiesz cukier bez szkiełka w miarce, wtedy 7x12 gramów = 84 gramy. To o połowę mniej niż nasze ciastko. W tym samym czasie odważyłem 1 łyżkę mąki. Waży 25 gramów z chorą kupą ... Okazuje się, że łyżki cukru i mąki należy brać wielkimi szkiełkami ... I nie za pomocą miarki, tylko zwykłych ... Z których jemy zupę.
A jeśli używasz miarki bez łyżki, to mam coś do śmiecia ...

Moja siostra i ja zawsze polowaliśmy na kandyzowane owoce. To ja, gdy pierwszy raz zobaczyłem GOST, miałem nadzieję, że będą przepisy na te małe, ale bardzo smaczne atrybuty ciasta, ale nie, z jakiegoś powodu ich tam nie było.

My też prawie jak maluchy walczyliśmy o kandyzowane owoce, ośmielam się sugerować, a nawet twierdzić, że te kandyzowane owoce były niczym innym jak kandyzowanymi owocami ze skórki arbuza.
Mam nawet przepis i już dwa lata z rzędu robię ten przysmak, na który dzieci są gotowe na wszystko.
Mogę się dzielić, ale mimo wszystko trzeba poczekać na czas tanich arbuzów, z grubą skórką.
Tutaj, moje zeszłoroczne, kształt nie jest dla ciasta, dla niego są cięte nożem kręconym, z falistymi krawędziami, dla piękna

[Kijowskie ciasto od Yany]

Postanowiłem to przeciągnąć, a potem nagle strona się zrywa ...

Kijowskie ciasto od Yany

4 wiewiórki
1 łyżka cukru (drobnego, ale nie sproszkowanego)
1 szklanka orzechów włoskich lub laskowych, nie drobno posiekanych
2 łyżki skrobi.

Potrzebujesz DWÓCH ciast, czyli dwóch norm produktów.

1. Ubij białka w mocną pianę.
2. Dodawaj cukier małymi porcjami, kontynuując ubijanie, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Przesiej skrobię przez sito do miski z ubitymi białkami i wlej orzechy.
4. Delikatnie mieszaj ruchami siekania od góry do dołu.
5. Wyłożyć na blachę do pieczenia pokrytą kalką kreślarską (nie smaruję olejem) i wyrównać powierzchnię.
6. Wstawić do dolnej części piekarnika nagrzanego do 170C.
7. Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 150 ° C i piecz jeszcze przez 1 godzinę 40 minut.
8. Ciasto powinno podwoić się.

Kiedy przychodzi czas na wyjęcie, biję drugie ciasto, podwyższam na chwilę temperaturę do 170 i kładę drugie ciasto.

Zwykle robię krem ​​kremowy:
3 żółtka
1 szklanka cukru
1 szklanka mleka
300 g masła cl
1 łyżka kakao.

żółtka, cukier, mleko, gotować do uzyskania gęstej masy. Uspokajanie.
Ostudzoną miksturę ubić łyżką na zmiękczone masło, a na koniec kakao. Nie lubię dużo kremu, smaruję tylko między ciastami, a na wierzchu i po bokach tylko dla dużych firm.

Kijowskie ciasto jest dość kapryśne, więc nie rozpaczaj, jeśli nie zadziała za pierwszym razem.
Przetłumaczyłem sporo produktów, dopóki nie nauczyłem się, jak robić „perfekcyjnie za każdym razem”. Nasi przyjaciele nie rozpoznają teraz żadnych innych ciast. Moja dziewczyna poprosiła o przepis, a po kilku niezbyt udanych próbach również udało jej się go przygotować.
Znajomość piekarnika jest bardzo ważna. Nie polecam używania suszarki do włosów, ponieważ zapobiega to unoszeniu się bezy. Po pierwsze, nie możesz zrobić kremu na śmietanie. Beza się w nich rozpuszcza. To jest tylko w celach informacyjnych.

Zawsze dostaję twarde ciasta. Od razu wyjmuję je z pieca, ale jednocześnie pomieszczenie powinno być ciepłe - bez silnego spadku temperatury - i nie wilgotne / wilgotne.

Wtedy bardzo ważne jest, aby białka były gęste po pobiciu. Nie spiesz się, aby dodać nową porcję cukru, dopóki stary nie zostanie odpowiednio rozpuszczony. Im gęstsze białka, tym mocniejsza beza.

Mąkę należy wymieszać, a nie ubić. Nawet najmniejsze obroty zmieniają strukturę gotowego produktu nie na lepsze.

Zaufaj doświadczeniu „starej tortilli” - wymaga to praktyki i analizy twoich błędów. Najważniejsze, że to ciasto jest zawsze jadalne, nawet jak nie działa Na blasze z małymi bokami. Odsuwam go nieco od krawędzi. Ciasto „rośnie”.

Przeczytałem moje instrukcje tutaj i zdałem sobie sprawę, że zdanie:

„Gdy przychodzi czas na odtłuszczanie, biję drugie ciasto, podwyższam na chwilę temperaturę do 170 ° C i kładę drugie”.

niezbyt dobrze napisane.

Oczywiście pierwsze ciasto wyciąga się zanim temperatura znowu wzrośnie i kładzie się drugie ciasto A moje kijowskie ciasto nie było zbyt słodkie, ale ja użyłam kremu, który mam
„Policz ruiny:
Wymieszaj 4 żółtka i 0,5 szklanki cukru i gotuj w „kąpieli”, aż zgęstnieje. Ostudź i ubij zmiękczonym masłem. Właściwie przepis mówi, że potrzebujesz 200g masła, ale zwykle wkładam 250-300g. Ten krem ​​bardzo dobrze komponuje się z bezami i nie jest zbyt słodki.

Cóż, dotarłem do niego. Pół roku później.

Na początku wszystko było normalne. Ubijana mieszanka wyraźnie zachowała swój kształt, pomimo szklanek z orzechami nerkowca (ja zdecydowałam się na orzechy, bo tak mi się wydaje):



Dwadzieścia minut po upieczeniu podwoiło się, ale ... po kolejnych dwudziestu minutach skurczyło się. Wynikowy rozmiar był dokładnie taki sam:



Cóż, tutaj jest na talerzu:



Kiedy piekłem drugie ciasto, postanowiłem być sprytny i zacząłem je suszyć. Po kilku godzinach zdałem sobie sprawę, że suszy się przez około 8-10 godzin. Włączyłem piekarnik na 150 iw rezultacie dostałem dwa takie ciasta:



W rezultacie dwa razy przez cztery godziny pracy piekarnika moja śmietanka kapała, ale nadal topiłem moje arcydzieło i tak się stało:



Myślę, że monotonia nie jest moim największym problemem. Ale dlaczego nie podwoił się? Może temperatura powinna być wyższa? Myślę, że zarówno ja, jak i Yana nazywaliśmy temperaturę nie termometrem, ale przekręceniem piekarnika ... Może gdzie mam 150, Yana ma 200 ...

Krótko mówiąc, nie wiem, co naprawić ...

Spinka do włosów, czy mogę „sprytnie”?

[Ciasto]

Spinka do włosów, czy mogę „sprytnie”?

Ciastoi pozwól mi natychmiast. A potem, jeśli już, poprawisz mnie w tym samym czasie.

Może tam, gdzie ja mam 150, Yana ma 200 ...

Spinka do włosów, gdyby była taka różnica temperatur, to ciasto Yany na 200 stopni. generalnie by się przypaliła, bo podstawą ciasta jest beza.
Ale twoje ciasto jest wyraźnie przypalone. Najprawdopodobniej temperatura w piekarniku była wysoka.
Oryginalne ciasto kijowskie nie jest tak chrupiące.

Spire, uważnie przeczytałem "oryginalne źródło", dziękuję za skopiowanie. więc zwróć uwagę:
Co najważniejsze, to ciasto jest zawsze jadalne, nawet jeśli nie wychodzi. Na blasze do pieczenia z małymi bokami. Leżałem trochę poza krawędzią... Ciasto „rośnie”.
Wygląda jak. że oryginalne źródło nie piecze się w formie. ale po prostu rozprowadza się na blasze do pieczenia.
Więc moje pierwsze przypuszczenie jest takie, że włożyłeś zbyt grubą warstwę do formy. stąd 4 godziny pieczenia bez skutku.
Boca, widzisz, jak jest do niczego? za mało mąki. Lub mąka zmieszana ze skrobią.Czytałem ten przepis nie raz - wszędzie pojawiło się „pół szklanki”, ale nie „2 łyżki”. Ja też myślę. że jeśli upieczemy kroz, a nie bezę, to mąka powinna być bardziej zbita. A potem ani jedno, ani drugie.
Tutaj cienko rozciąga to ciasto na blasze do pieczenia i wysycha, aż będzie twarde. Następnie smaruje go kremem. Ale coś podejrzewam. że to nie jest „ten sam” Kijów, ale tylko orzechowa beza ze śmietaną. Co również. zdecydowanie pyszne.
Gdyby w cieście było więcej mąki. wtedy nie „topiłby się ze śmietanki na śmietanie”, a wręcz przeciwnie, byłby bardziej miękki i smaczniejszy.
Myślę, że twoje ciasto będzie jutro TAK BARDZO smaczne! Wystarczy przejrzeć technologię pieczenia.

No i trzymałem się temperatury ...

[Ciasto]

Ciasto!

1. Skąd masz dość nerwów po wszystkich wykładach, żeby zobaczyć takie dekoracje do ciast? !!! A jak inaczej ze mną rozmawiasz? !!!

2. Skrobia (i nie mąka, chociaż mogę też wsypać mąkę ... po prostu nie wiem, która jest lepsza) pół szklanki (80 gramów) zamiast dwóch łyżek;

3. Warstwa nie powinna być większa niż 2 cm.

Cóż, to jest pierwsze przybliżenie. A potem zobaczymy. Droga zostanie opanowana przez pieszą.
Ogólnie czuję się teraz jak pionier!

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów
Jesteś odważną kobietą, ale nie mam odwagi jechać do Kijowa do tej pory ... Może spojrzę na Twoje cierpienia i też zdecyduję ... Ale mój piekarnik tak się nie da, od 170 stopni do 150 , to kapryśna dziewczyna i wcale nie ma termometru ... Szkoda, że ​​krem ​​spłynął, ale na pewno jest doświadczenie. I to samo w sobie jest dobre. Musimy to powtórzyć! Nawiasem mówiąc, naprawdę lubię twoje róże! A jutro podziel się wrażeniami, jak to smakuje?

[flagzero]

Szanowanyflagzero , skarbonka „Napoleonowie” z nami tutajhttps: //Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Cześć wszystkim.
Upiekłam ciasto kijowskie. Nie trzeba tam wsypywać pół szklanki mąki, wystarczy łyżka ze zjeżdżalnią, a oba ciastka trzeba upiec jednocześnie, bo podstawą ciasta jest jeszcze białko i nie wytrzyma 2 godzin po prostu stać. pieczone w 140 stopniach przez około 2 godziny. tak naprawdę nie wstał, ale też nie usiadł, wyszedł z ringu bez żadnych problemów.