Ciabatta Peter Reinhart (duża) w piekarniku

[oko]

oko,

Piec oba naraz. Aby nie było problemów ze staniem i zdmuchnięciem reszty. Po co się zmieniać, jeśli obaj pasują? Dłużej tylko przeskoczyć obok piekarnika i wydać prąd))).
Usiadłem w Pradze. Oooh, moja nowa zabawka ...

oba, dwa, potrzebujesz łopaty, więc ...
Pradze, trochę się zaszczycić! Pokaż mi!

[oko]

oko,

Po co ci łopata? Połóż rozcięty kawałek na pergaminie, a następnie wyciągnij go w miejscu, w którym go upieczesz. Generalnie pieczę na zwykłej cienkiej blasze do pieczenia (nazwij wszystkie te kamienie i tak dalej: piekarnik jest nowy, odpala prąd na swojej drodze, ogrzewa cienką blachę na raz, a nawet żartuje parą) . Na blasze do pieczenia i rozprowadzam. Masz dość tych skoków z przesuwaniem / przeciąganiem półfabrykatów.

twoja nowa zabawka

Płonę z ciekawości, jaka zabawka ?!

Płonę z ciekawości, jaka zabawka ?!

Napisałem w Kitchen, Innus: precyzyjna misa grzewcza do kuchni.

[oko]

oko,

Po co ci łopata? Połóż rozcięty kawałek na pergaminie, a następnie wyciągnij go w miejscu, w którym go upieczesz. Generalnie pieczę na zwykłej cienkiej blasze do pieczenia (nazwij wszystkie te kamienie i tak dalej: piekarnik jest nowy, odpala prąd na swojej drodze, ogrzewa cienką blachę na raz, a nawet żartuje parą) . Na blasze do pieczenia i rozprowadzam. Masz dość tych skoków z przesuwaniem / przeciąganiem półfabrykatów.

tada przekreślamy łopatę i idziemy do ciebie, gdy piekarnik jest nowy))) z jakiegoś powodu mój ma używać trybu „chleb”, aby wlać wodę do blachy do pieczenia, która jest umieszczona na górnym poziomie, lub zepsułem numerację i umieściłem ją w zimnej.
więc rozłożę go na blasze do pieczenia na blasze teflonowej i położę na nim. a patelnia na wodę - w dół. chodźmy ugniatać ciasto

Precyzyjna misa grzewcza do kuchni

Pozostaje tylko zastrzelić się z zazdrości ...

Dlaczego w Ankarsrum jest taki kubek?!?!

Potrzebujesz skargi złośliwy na nich / na producentów, aby natychmiast toczyli się prosto !!!

Tylko komu tak naprawdę narzekać, jeszcze nie wymyśliłem ...

Tylko komu tak naprawdę narzekać, jeszcze nie wymyśliłem ...

ale wymyśliłem to i przyszedłem.
Nie dostałem dziur. absolutnie. a kwas askorbinowy nie pomógł. gąbka ponownie. w przeciwieństwie do „na miazgę” gąbka jest mokra. wyszły ciężkie kapcie. ciasto w piekarniku w ogóle nie rosło. i 250 stopni i para ... po 20 minutach biało-biała, po pół godzinie mam to.
: girl_in_dreams: żeby nie powiedzieć, że była zdenerwowana - zrekompensowała barszczem i surówką z kapusty, ale tak.

[oko]

oko,

Nie zadziałało ... Przepraszam za pracę. oczywiście. Ale nie denerwuj się, kochanie, to się zdarza. A mąka może się nie udać.

Jeśli po 20 minutach biało-białe - temperatura jest niska.

Zdjęcie nacięcia zostało zrobione prawie w nocy, więc nie było zbyt udane, ale dziury i rozwój glutenu są dość widoczne))

[Strach na wróble]

Kosztowny Strach na wróble, Od dawna czytam Waszego bloga, ale dopiero dziś zdecydowałam upiec ciabattę według Waszego przepisu (wcześniej piekłam tylko w maszynie do chleba). Wcześniej studiowałem przepisy radzieckich GOST i instrukcje technologiczne dotyczące produkcji wyrobów piekarniczych, które znalazłem w Internecie, ale nie wolno mi wstawiać linków. Tak więc w wyznaczniku celu dydaktycznego wyraźnie zaznaczono, że drożdże dodaje się do ciasta pszennego z 2-2,5% wagowo mąki metodą niesparowaną, a 0,5-1% z biszkoptem. W tym przypadku drożdże umieszcza się tylko w cieście. W twoim przepisie jest to dokładnie 0,5 łyżeczki. suche drożdże w cieście. Dlatego nie dodałem więcej drożdży do samego ciasta. Od 0,5 łyżeczki. ciasto drożdżowe dobrze się rozrosło i upiekłam dwie ciabaty o świetnym smaku i konsystencji miękiszu (patrz zdjęcie), ale bochenek, którego nie pokroiłam, popękał po 5 minutach w piekarniku.A jak do specjalisty mam kilka pytań: twoje bułeczki nie pękają i nie tniesz ich od góry - jak to działa? I jeszcze jedno: próbowałem zrozumieć, jak obliczyć ilość wody zgodnie z wilgotnością produktu w recepturze według GOST i nie rozumiałem, jak. Proszę, powiedz mi, jak to zrobić.
P.S. To Twój blog skłonił mnie do wypieku biszkoptu - Twoje przepisy są proste i jasne. Wielkie dzięki!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, dziękuję za twoją opinię. Mogę powiedzieć, że jest mało prawdopodobne, aby obliczono ilość wody w oparciu o zawartość wilgoci w produkcie końcowym. Ponieważ ilość wody w cieście jest związana z wilgotnością surowca (mąki) i jest z tego obliczana. I dopiero wtedy, z ciasta o określonej wilgotności, biorąc pod uwagę tryb pieczenia, uzyskuje się ostateczną zawartość wilgoci w gotowym produkcie. Pieczenie to cała nauka, instytuty pracują i studiują)). Dlatego czasami wystarczy spróbować eksperymentalnie.

Pęknięcie produktu po rozpoczęciu pieczenia - niedorozwój. Chabaty nigdy się nie tną. Udowadniając czabaty, musisz uchwycić moment, w którym są prawie u szczytu. Prawie. Jeszcze trochę - i mogą zacząć odpadać. W tym przypadku, po ułożeniu do pieczenia, produkt będzie maksymalnie „nadymał się”, ale nie na tyle, aby złamać skórkę. Ważny jest również tryb pieczenia. Pieczenie na parze pozwala nieco opóźnić pieczenie skórki, co pozwala na maksymalne wydłużenie czasu chabatta, zanim skórka zacznie się „trząść”. I dopiero wtedy twardnieje i barwi.

Miękisz jest mało widoczny, ale mimo to widać jego dobrą strukturę i pojedyncze duże dziury. Dobra robota!!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Dziękuję za odpowiedź! Będę nadal próbował!

Natochka upiekła dla męża ciabatki do pracy z okazji DR i wakacji. Jedną nasmarowała oliwą z oliwek, posypała ziołami i solą morską, a drugą posypała sezamem.
Był kompletny zestaw: ciabatta z domowymi suszonymi przysmakami i ciastem. Wszystkim nam się to bardzo podobało. Jeszcze raz dziękuję za wspaniały przepis. Nie zrobiłem zdjęcia, bardzo się martwiłem i spieszyłem.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata wielokrotnie upiekła Twoją ciabattę. A potem bigi ugniatał podwójną porcję, a wczorajszy chleb jeszcze się nie skończył. Stoi w lodówce. W związku z tym pytanie: biga jest bardzo odpowiednia, ale jeśli będzie stać przez 3 dni, czy muszę ją zginać? Obawiam się, że wypłynie z miski.

[Orshanochka]

Orshanochka,

W ogóle jej nie dotykaj. Niech to kosztuje i to wszystko.

Chcę ostrzec wszystkich, którzy jeszcze nie zrobili ciabatty - jest to bardzo niebezpieczne, wtedy nie będziesz w stanie dostrzec innego chleba, jest ponury, przez długi czas (w porównaniu do wypiekacza chleba rzuciłem wszystko i nacisnąłem guzik ), ale mam - jak nie ma po drodze kolejnej porcji do pieczenia, to komiczny niepokój)))

[koctill]

koctill,

Nieopisanie sympatyczny, bardzo, bardzo!))))

[Strach na wróble]

Strach na wróbleale działało wszystko na automatyzm, ani jednego zbędnego ruchu, na szczęście z czasem ok)))

[Strach na wróble]

Kosztowny Strach na wróble, dzięki za twój przepis. Od dawna chciałem upiec taki chleb. A oto co się stało.



To prawda, że ​​nie chciała zbyt słonego chleba. .. że zamiast 1,5 łyżeczki wrzuciłam do jadalni ze zjeżdżalnią… no cóż, tak można

[amata]

amata,

Jadalnia ??? Nda ..)) Więc jak? Możesz przynajmniej zjeść?)) Drożdże, sądząc po miękiszu, przetrwały wszystko! Myakish jest naprawdę dobry)).

Muuuu, dzieci powiedziały pyszne ... to ja z inercji, mój podstawowy chleb * arnautka kijowska * i jest prawie cała ul. łyżka idzie zgodnie z przepisem ... dlatego ją pchnąłem, jak mówią bez patrzenia, już podczas krojenia do raportu dotarło do mnie: w przepisie jest łyżka. Więc nie chciałem słonego chleba.
Następnym razem zrobię wszystko zgodnie z zasadami

Nata, bardzo dziękuję, ciabatta okazała się pyszna, muszę tylko poćwiczyć formowanie, żeby dziurki były większe.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

I moim zdaniem dobre dziury. Jak!

Przepis jest oczywiście bardzo niezawodny, uwielbiam go. Bina stała 5-6 dni w lodówce. Wcale się nie pogorszyło)). Wieczorem mój obmyłem oba bochenki.))

🔗

[Nata]

Nataco za piękno, rozkosz! I nie mogę dostać takich dziur.

[Yarik]

Yarik,

Trzymaj Bigu przez długi czas, że zgromadziłeś energię. Nie spiesz się. Odstaw na 3 dni, będzie działać lepiej.Użyj suchych drożdży.

[Nata]

Natadzięki, spróbujemy ponownie. Dlaczego suszyć?

[Yarik]

Yarik,

jakoś są bardziej aktywni, szybciej zaczynają pracować.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natanoś moje pierwsze ciabatki. I dzięki.))

Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, nie miałem piekarnika parowego, więc przez pierwsze 10 minut wkładałem pojemnik z wodą, po czym go wyjąłem.
Od pierwszego doświadczenia okazało się wcale nie idealne. Wielkie dziury wciąż są w snach.
A jednak - każdy ma kilka małych "szczelin" od wewnętrznej strony do dołu ...

Dlaczego tak się stało?
Posol mi 1,5 łyżeczki. wydawało się za mało, zwiększę ją do 2.
I tak, jeden dzień to za mało dla bigi, następnym razem zatrzymam go na 3 dni!

[LudMila]

LudMila,

Wynik jest dobry, szczególnie po raz pierwszy. Miękisz jest porowaty. Ma duże pory. Łzy są słabo rozwinięte. Chleb zaczął się piec, ale nadal pękał od środka. W rezultacie skorupa pękła. Pojemnik z wodą to nie to. Nie da pary. Lepiej jest kilka razy sproszkować proszkiem do piekarnika z załadowanym chlebem, a następnie zamknąć.