Udka wieprzowe Saint Menul's - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Nogi wieprzowe w Saint Menul

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
rynek udka wieprzowego

Metoda gotowania

Z książki „Kultura święta XIX wieku”
Udka wieprzowe w stylu Saint Menul
Owinąć połówki nóg wieprzowych wstążkami nitkowymi, aby nie marszczyły się podczas gotowania; włożyć do rondla z dodatkiem kminku, liści laurowych, marchewki, cebuli, goździków, pęczka pietruszki i tsibuli, niewielką ilość osolonej wody, pół butelki białego wina, 2 pełne przestępcze łyżki bulionu.
Bułka powinna być ładna, bo nogi świni długo się gotują.
Dodatkowo umieść resztki mięsa, jeśli takie się zdarzy; postaw patelnię na małym ogniu i odparuj nogi przez cały dzień; niech ostygną w rosole; zdejmij z nich paski i zostaw nogi do rana.
Przygotowując je na stół, zanurz je w roztopionym oleju krowim, posyp grubo pokruszoną papryką i zawiń w okruchy białego kruszonki, starając się, aby jak najbardziej się skleiły; ułożyć na tarce na małym ogniu, zarumienić i podawać bez sosu.
Rasper, grill
Przepis z „KRÓLEWSKIEGO CZY NOWEGO KUCHARZA”
Królewski szef kuchni lub nowy szef kuchni, pospieszny i kanibal dla wszystkich klas; ze wskazaniem nakrycia stołu od 20 do 60 lub więcej potraw oraz instrukcją przygotowania różnych potraw. 1816 rok.
SKŁADNIKI:
świeże udka wieprzowe - 2 szt.
mieszanka suszonych warzyw - 1-2 szczypty
świeży czosnek - zmiażdżyć 2-3 ząbki
sól dla smaku
czysta woda - 2-2,5 litra
masło krowie ghee - 1-2 łyżki. l.
bułka tarta - 2-3 sztuki białego chleba
świeżo mielony pieprz - do smaku
wolnowar w trybie pojedynczym
airfryer 160-170 * С
GOTOWANIE:
Dobrze umyj udka wieprzowe, zdrap, umyj.
Mocno zawiąż nogi bandażem, jest to konieczne, aby mięso na nogach nie rozpadło się podczas gotowania, nogi zachowały swój kształt.
Włożyć nogi do rondla wolno gotującego, zalać wodą, dodać suszone warzywa, posolić i ustawić czas na 6-7 godzin, doprowadzić nogi do stanu gotowości. Po 4-5 godzinach od rozpoczęcia gotowania dodaj na patelnię zmiażdżony czosnek.
Sprawdź gotowość nóg za pomocą igły do robienia na drutach, przez gazę, jeśli jest gotowa, wyłącz wolną kuchenkę.
Zdejmij nogi z talerza, zdejmij z nich bandaż i włóż nogi z powrotem do gorącego bulionu, a następnie całkowicie ostudź w bulionie. Teraz nogi trochę się wyprostują, żywią się bulionem, ale zachowają swój kształt.
Przełóż zimne nogi na durszlak, pozwól, aby nadmiar płynu spłynął.
Podgrzej ghee, przelej na płaski talerz.
Włożyć kromki białego chleba do miski blendera, rozbić na małe okruchy.
Ułóż bułkę tartą na płytkim talerzu, posyp świeżo zmielonym czarnym ziele angielskie.
Teraz bierzemy każdą nogę, maczamy w ghee, smarujemy dobrze masłem, a następnie zawijamy w bułkę tartą, na nogach powinno być dużo okruszków! Ponieważ nogi nie rozpadły się podczas gotowania (w bandażu!), Zachowały swój kształt, procedura wałkowania w oleju i okruchach będzie łatwa i wygodna.
Przesuwamy nóżki do grilla airfryer, włączamy temperaturę 160-170 * C i smażymy na złoty kolor. Delikatnie obróć nogi raz, aby usmażyć po obu stronach.
Gotowe udka wieprzowe podajemy natychmiast, gdy są gorące!
Oprócz gorących udek wieprzowych wskazane jest podawanie warzyw świeżych i solonych.
Przydał się tutaj 🔗

Uwaga

Przeczytałem przepis w nocy i zapaliłem się przy jego wykonaniu!

Rano poszedłem na targ po świeże nogi wieprzowe!

Przepis wydawał się mało skomplikowany, napisany jasno.Co więcej, miałam już doświadczenie w gotowaniu gotowanych udek w bandażach - naprawdę bardzo udany sposób, gdy mięso nóg nie jest gotowane podczas gotowania, a mięso gotowane jest przez 6-7 godzin z rzędu!

I starałem się ugotować danie jak najbliżej oryginału!
Specjalnie ugotowałam nogi w wolnej kuchence, 6-7 godzin, aż mięso będzie w pełni ugotowane. Oblana ghee i bułką tartą z pieprzem!

Bardzo oryginalny przepis!
Miękkie galaretowate mięso z udek wieprzowych, na wierzchu chrupiąca skórka chleba, wypiekana z bułki tartej!

Okazuje się, że w 1816 roku udka wieprzowe były gotowane, a nawet grillowane!

Kolejne moje doświadczenie z 🔗

Gotuj z przyjemnością i smacznym!