Palyandvitsa

[Wciągnął świeży powiew jazdy, a ja głośno pociągnąłem nosem, grzebiąc w kieszeniach. Ian wyciągnął świeżą niebiesko-białą chusteczkę, starannie wyprasowaną cztery razy. Przyjrzałem się uważnie ornamentowi i byłem zaskoczony, widząc w nim hebrajskie litery.]

Palyandvitsa

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Białoruski

Składniki
wieprzowina, polędwica	1 szt.
sól gruboziarnista	wiele
Kminek	100 gramów
słodka papryka	2 łyżki stołowe. łyżki
mielona czarna i czerwona papryka	smak
rozmaryn lub mielony jałowiec	1/3 łyżeczki
Liść laurowy	3-4 szt.

Metoda gotowania

• Wciągnął świeży powiew jazdy, a ja głośno pociągnąłem nosem, grzebiąc w kieszeniach. Ian wyciągnął świeżą niebiesko-białą chusteczkę, starannie wyprasowaną cztery razy. Przyjrzałem się uważnie ornamentowi i byłem zaskoczony, widząc w nim hebrajskie litery.
• - Prezent od bogatych krewnych z Tel Awiwu?
• - Haftowałem się - odpowiedział Janek bez cienia humoru i zażenowania. - Daję.
• Wytarłam nos z szacunkiem krawędzią szalika i ostrożnie włożyłam chusteczkę do kieszeni. Coś się stopiło. Skórka pod naszymi stopami.
• Potem bombardował mnie pytaniami o Mińsk, a ja z przyjemnością im powiedziałem. Ian marzył o pójściu na studia, lubił historię Wielkiej Rewolucji Francuskiej. Onieśmielałem go datami „historycznych” plenów i cytatami z „klasyków”. Dopóki nie znaleźliśmy się na rynku zgiełku.
• Mój towarzysz zabrał mnie do starego wujka Izy, który nalał nam z beczki kieliszek czerwonego mołdawskiego. Następnie ciocia Pesya z Kanev pokroiła dla nas solonego arbuza. Lepsze niż palyandvica, starannie rozwinięte z gazy i pocięte w cienkie prześcieradła, półprzezroczyste i opalizujące jak pstrąg tęczowy, nie ma na świecie przekąski! „Hajo, ten szlemazl z Mińska nie jest Gojem, znowu mu odciąć” - usłyszał od nieznanego kupca. Jakby wszyscy tutaj mnie znali i wiedzieli, skąd pochodzę i do kogo przyjechałem na wesele.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitrij Aleksandrowicz
• Och, ta palyandvitsa ... jakie to pyszne ... przypomniałem sobie, na początku było mi smutno, bo mamy duży problem z zakupem odpowiedniego kawałka mięsa. Ale przypadkiem w sklepie „rosyjskim” zobaczyłem dokładnie ten właściwy kawałek, starannie rozłożony na oknie. Ahhh! To jest to, czego potrzebuję do mojego ulubionego białoruskiego nostalgicznego dania.
• Sposób przygotowania mięsa do długotrwałego przechowywania w ten sposób sięga wieków ... Muszę od razu powiedzieć, że każda gospodyni domowa ma swój ulubiony zestaw przypraw. Czosnek jest często wkładany, ale zdarza się, że „kwitnie”, jeśli mięso jest peklowane w niezbyt odpowiednich warunkach. Więc nie ryzykowałem i gotowałem bez czosnku.
• Gotowanie:
• Gęsto wlej grubą sól na dno prostokątnego pudełka i połóż polędwicę. Posyp solą na wierzchu.
• 
• Zamykamy folią spożywczą lub pokrywką i wkładamy do lodówki na co najmniej 24 godziny.
• Po tym czasie solone mięso umyj zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Zetrzyj dobrze z przyprawami.
• 
• Mięso ciasno zawinąć w gazę i zawiesić w dobrze wentylowanym miejscu. Owinąłem to w lniany ręcznik.
• 
• Po 7-10 dniach możesz jeść. Smak jest niesamowity!

Czas na przygotowanie:

7-10 dni

[mka]

Górne zdjęcie jest najbardziej apetyczne - nie odmówiłbym kilku trzech sztuk. Uwielbiam ten rodzaj mięsa, ale boję się zrobić to sam. Raczej boję się go zjeść - nagle czegoś nie dokończyłem lub zrobiłem źle. To dziwne, sam nie boję się solić ryby, ale boję się mięsa.
mka, imiennik, zakładka przepisu. Marisha, powiedz mi, proszę, balkon, jak dobrze wentylowany będzie pasował?

Marin, nie bój się robić tego rodzaju mięsa, pod warunkiem, że jest naprawdę świeże. Kiedy mieszkaliśmy na Białorusi, robiłem to wielokrotnie. Nigdy tego nie zepsułem. Oczywiście balkon wystarczy. Nie mam balkonu, zawiesiłam go przy oknie w kuchni, pięknie zwiędło, tylko trzymałam go na mniej dni (pogoda jest inna).

[Mka]

Mmmmmmm, moje ulubione mięso! Po prostu nie mogę odważyć się zrobić tego w domu ... Mka, proszę powiedz mi, czy gdy waży i osiąga pożądany stan, czuć z niego zapach? W jednym z moich pokoi temperatura stale wynosi +18, a okno jest zawsze otwarte. Czy udusi się w tej temperaturze?

Nasza temperatura wynosiła +33. Nie udusił się ... Najważniejsze, że jest mały przeciąg.

+33? Oszołomiony! Teraz na pewno spróbuję! Dzięki za przepis, dodałem do zakładek. Zgłoś się ode mnie!

Zgoda. Ciekawie będzie dla mnie zobaczyć, jak robią to inne hostessy.

No dobra, wieprzowina, sól, przyprawy, gaza i beczki są do siebie całkiem zgodne ...
Ale wieprzowina, hebrajski, Tel Awiw, Izya, Pesya, Khaya i wydaje się, że nie jest to goj, ale nadal szlemazl z Mińska - jak to połączyć ?!

[mka]

mkaminęła pierwsza część „Baletu Marlezon”, czyli mięso jest marynowane i smarowane adżiką.
Tak jest teraz


Odłożyłem słuchawkę, czekamy ...

[Lёka]

Lёka, Ze startem

Dobry przepis! Czy kiedykolwiek próbowałeś zrobić taką wołowinę?

Nie, ale tylko dlatego, że wołowina jest bardzo droga. Taki kawałek wołowiny będzie nas kosztował 50-60 dolarów. Ale basturma ormiańska jest wykonana na tej samej zasadzie. Tylko czas utrzymania jest inny i powłoka. Marzę, żeby zrobić to sam. Ale koszt dobrej polędwicy się zatrzymuje.

Czy mogę dostać przepis w studio?

Pokrój polędwicę z tyłu tuszy wołowej na kawałki. Długość - 30 cm, szerokość - 12 cm i grubość - 6 cm. Kawałki mięsa układamy rzędami w misce, posypujemy gruboziarnistą solą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 dni, a następnie przesuwamy mięso tak, aby jest na dole i wyjdź ponownie na 2 dni.
Następnie delikatnie umyj mięso zimną wodą i wysusz na drewnianym ruszcie.
Przygotowane mięso układamy rzędami na stole pokrytym porowatą tkaniną, mocno naciągamy brzegi tkaniny, kładziemy na tkaninę deskę i dociążamy. Pozostaw na 5 godzin, następnie zmień materiał i pozostaw na kolejne 12 godzin. Pod koniec prasowania kawałki mięsa mocno zawiązać sznurkiem i zawiesić w cieniu na 12 godzin do wyschnięcia (mięso powinno być suche w dotyku).

Weź niebieską kozieradkę i czosnek (obierz i zmiażdż), wymieszaj kminek, czosnek, zmieloną czerwoną paprykę i dodaj wodę, aby mieszanina miała konsystencję płynnej śmietany. Przykryj kawałki suszonego mięsa cienką warstwą przygotowanej mieszanki, włóż rzędami do pojemnika i odstaw na 4 dni. Następnie wyjmij mięso, przykryj je ponownie miksturą, włóż do miski i odstaw na 3-4 dni.
Powtórz tę operację 3 razy. Wyjąć przygotowane mięso i powiesić w cieniu do wyschnięcia na 10 dni.

Składniki: Na 1 kg wołowiny (bez ości): 60 g czosnku, 100 g soli, 50 g kozieradki niebieskiej, mielona ostra papryka - 60 g, papryka - 60 g, kminek - 2 łyżeczki.
Basturma jest gotowa, jeśli mięso jest suche w środku, bez wilgoci.
Możesz przechowywać taki basturm przez bardzo długi czas.
Oczywiście gotowanie od 1 kg mięsa nie ma sensu. Jeśli tak, to kilka kg.

Ale w twoim przypadku, wiem, możesz kupić na rynku gotową mieszankę chamanu. Możesz gotować w ten sposób: 🔗... Przepis krok po kroku ze zdjęciami i bardzo zbliżony do przepisu ormiańskiego.

Pamiętam, pamiętam - miałem fotorelację. Wreszcie mogę zamieścić zdjęcie. Dziś oczywiście nic nie zostało. Okazało się bardzo smaczne, żadnej szynki kupionej w sklepie nie da się porównać. Umiarkowanie słony, umiarkowanie wysuszony, generalnie sam mogę regulować, co chcę uzyskać na wyjściu.

Dzięki za przepis!

Lyoka, dobra robota!

Wyglądał dokładnie tak, jak potrzebowaliśmy. Wystarczy wybrać kawałek mięsa bez tłustych kawałków lub je odciąć. Nie są jadalne jak żyły (przynajmniej w naszym kraju).

[Mka]

Mka Specjalnie wziąłem kawałek mięsa z tłuszczem. Jest nawet bardzo jadalny i miękki. Jeszcze raz dziękuję za przepis, w przyszłym tygodniu zaleję drugą porcję (pytali krewni).

A jaka jest optymalna temperatura w pomieszczeniu, w którym powinno wisieć mięso?

Nawet nie myślałem o temperaturze. Najważniejsze, że nie jest wilgotny, a mięso jest wentylowane. Zawsze wiszę przy oknie.

Marinochka! Bardzo dziękuję za wspaniały przepis! Robić i robić ...a mąż żąda Bardzo smaczne!

Za Twoje zdrowie! Cieszę się, że lubię

Świetny przepis! On też jest moim ulubionym