Rozbijmy to, gdy rondel się gotuje ?!

[Oksana]

Oksanatak, to całkiem możliwe!
Zabieram mięso z bazaru, wydaje się, że pochodzi od rolników i jest świeże. Mamy targ tylko w piątek, sobotę i niedzielę. Nikt nie wie, co pozostaje i robi się z mięsem w niedzielę
Jutro kupię łopatki z indyka, ugotuję rosół i sprawdzę
Oksan, nigdy czegoś takiego nie miałeś? Czy uważasz, że to nie powolny, który daje taki efekt?

czy rosół jest kwaśny?

Nie, to się kiedyś zdarzyło, może piersi takie są, a może dlatego, że się nie zagotowały ...

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Vika, nigdy nie był kwaśny, ale to, co prawie wyrzuciłem z płetw, było.
Moja córka i ja w ogóle nie jesteśmy mięsożercami, czasami jemy ryby, kurczaka, indyka podczas polowania.
A potem przeczytałem o bulionie kostnym.
Kupiłem kilogram kości wołowych, usmażyłem je na patelni do pachnącego zapachu, włożyłem powoli i całą noc na Low.
Nie posoliłem tego. Rano przefiltrowałem go i postanowiłem posolić i posmakować solą. Spróbuj nie więcej niż dwie łyżki stołowe.
I jakby worek trafił mnie w tył głowy. Serce podskoczyło
Pół dnia leżałem spokojnie na kanapie, potem wszystko minęło bez śladu, piłem herbatę z cytryną.

że prawie zrzuciłem płetwy, to było.

A co to za zatrucie?

[Trishka]

Trishka,
Nie wiem.

UżOs

[Oksana]

OksanaBoże… co za horror!
Ale to wciąż może być zbieg okoliczności… chociaż…

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Teraz gotuję bulion z podudzia lub mięsa z indyka, nie mocny.
4 godziny na Hai + 1,5-2 godziny na niskim, aby zmiękczyć mięso. Ten rosół w smaku bardziej przypomina rondelek, podoba mi się bardziej niż ciało

Och, opowiadasz straszne historie o bulionach mięsnych. Myślę, że wszystko zależy przede wszystkim od produktów.
Nie mogę powiedzieć, że często gotuję bulion, ale nigdy nie spotkałem go kwaśnego itp.
Jeśli świeżo ugotowany bulion jest od razu normalny, a potem kwaśny, to myślę, że się nie zagotował, temperatura jest zbyt niska i pozostały bakterie, zaczęły się szybko rozmnażać, a bulion kwaśny. Ponadto patelnia ceramiczna stygnie powoli, aw ciepłym otoczeniu procesy przebiegają szybko.
Skoncentrowany sok z piersi kurczaka gotowany bez wody ma naprawdę kwaśny smak, ale jest tak mocny, gdy gotuje się go pod ciśnieniem, że nie można go przypisać gotowaniu w niskiej temperaturze na wolnym ługu. Każde mięso ma swój własny smak, jest zagłuszane przez różnego rodzaju przyprawy i sól, ale jest też sól i kwas, krew nadal nie jest wodą i trafiają do bulionu.
Cóż, to są moje osobiste przemyślenia.

Jeśli świeżo zaparzony bulion jest od razu normalny, a potem kwaśny, to chyba się nie zagotował, temperatura jest za niska i bakterie pozostały, zaczęły się tam szybko rozmnażać, a bulion kwaśny. Ponadto patelnia ceramiczna stygnie powoli, aw ciepłym otoczeniu procesy przebiegają szybko.

Chciałem napisać to samo, Marina była przed nami. Rosół zakwasza, jest na skraju, więc po ugotowaniu daje pianę i wszystko inne.
Nie ma potrzeby powolnego gotowania bulionu.

Nie ma potrzeby powolnego gotowania bulionu

Dlaczego nie, ale jeśli nadal się gotuje, jak w Kitfort, to wszystko jest w porządku.
Często w ogólności wlewam wrzątek, żeby przyspieszyć i wszystko wydaje się być w porządku ...
Ale co z galaretką mięsną ???



Może to prawda, jeśli wlejesz zimną wodę, to jest tak, jakby była niedogotowana, nie gotuje się, a potem staje się kwaśna?

[Ksyusha]

Ksyusha, Kiedyś gotowałem galaretkę w rondelku, mięsa było dużo, a woda prawie pod brzegiem. Dlatego, gdy tylko pojawiły się oznaki wrzenia, zmniejszyłem ogień, aby nie chlapał za krawędź, a następnie ugotowałem. Więc to galaretowate mięso nie było tego rodzaju, chociaż gotowałem je przez długi czas.Początkowo zamarzł, ale potem, gdy rozpuścił się w talerzu (bardzo szybko), nie zamarzał już w żadnym i pozostał płynny. Potem znudziłam go na zupy barszczowe.
Wiem, jak gotować galaretkę, nie pierwszy raz, ale takie nakłucie kiedyś było. Teraz tylko z gotowaniem przez co najmniej 5 minut na początku.
Nawiasem mówiąc, mam w swoim kreskówce program Jelly, tam generalnie gotuję co 1,5 godziny przez 15-20 minut. Bałem się, że spieprzyłem, będzie pochmurno, nie zamarznie. Aha! Był jak szkło i zamarzł idealnie bez żelatyn.

Do tej pory tylko raz gotowałam galaretowate mięso w powolnej galarecie, ale w końcu tam gotowało się, cicho, cicho, ale gotowało się.
Natychmiast wlewa się wrzącą wodę, również w celu przyspieszenia procesu. Wszystko się udało.

Przepraszam, że wszystkim przeszkadzam, ale co sobie pomyślałem ... może ja sam jadę w niewłaściwe miejsce ...
Po zagotowaniu bulionu z jakiegoś powodu przenoszę go do Lowe'a żeby się zmęczyć ... może tu zachodzą jakieś procesy i do bulionu dodam też seler, może robi coś złego

[Mirabel]

Mirabel,
Vika, zmierzyłem się też z faktem, że sól jest teraz musująca, jakby zmieszana z sodą, zwłaszcza himalajską. Czuję to nawet na języku i nie jest tak słone, że można je nawet zjeść łyżeczką.



Trishka,
Ksusha, Kitforth nazywa się SAFE Slow Cooker, gotuje inaczej niż stary Russell Hobbs.
Tryb wysoki Kitfortha podnosi temperaturę o 7 stopni C wyżej niż tryb wysoki Russella.
Cięcie Lowe w Kitforth również się zagotuje, chociaż za 6-8 godzin, ale będzie się gotować, temperatura tam stopniowo rośnie. Russell ma 86 stopni. wiele godzin bez podwyższania temperatury. A jeśli postawisz mniej, przestanie się nagrzewać wcześniej, nie będziesz w stanie go oszukać, bardzo dokładnie pilnuje swoich stopni.
Dlatego do pierwszej lub jedynej wolnostojącej kuchenki nie polecałem starego Russella, wszystko, co dla nich gotuję, mierzę termometrem ze względów bezpieczeństwa.
,

Do bulionu dodaję też seler, może robi coś złego

Moja mama powiedziała, że ​​jeśli bulion musi być przechowywany przez kilka dni, to nie dodaje się do niego nic oprócz soli,. W przeciwnym razie szybko stanie się kwaśny

Nie ma potrzeby powolnego gotowania bulionu.

Rosół nie był smaczniejszy. Teraz nie gotuję inaczej, bo nawet mój mąż od razu wyczuwa, że ​​jest haczyk. Ale od razu wlewam wrzątek i kładę się spać. Wspaniały bulion o poranku.
I dodaję tylko sól, pieprz i lavrushkę. Wszystkie inne przyprawy są już w zupie. A rosół kosztuje mnie tydzień, codziennie gotuję wermiszel z kurczaka dla męża.

Vika, jak się piecze? Czy blat się rumieni, jeśli gotujesz kurczaka, czy nie?
Patrzę na nią w Amazonii, w zasadzie cały bredzący, chcę to zrobić w trybie High.

Wspaniały bulion o poranku.

Sveta, jaki tryb ustawiasz? A w którym modelu te wolne są bardzo różne.
Mam wysoki poziom 94 stopni i niski 86.

Nie miałem przekłuć bulionami od momentu, kiedy kupiłem powolny. Gotowane kości wieprzowe, rosół drobiowy, mięso w galarecie. Pierwszy bulion nie daje się zwieść, nie spuszczam. Jedyne, co robię, to zalewam wrzątkiem dowolny produkt mięsny (nawet włożony do miski z zamrażarki), NATYCHMIAST dodaję sól (bez konserwantów), Lavrik. Zaczynam ten przypadek na High, po skończeniu przenoszę go na Low. Spośród przypraw najczęściej używam Khmeli-suneli - zawiera kurkumę o właściwościach antyseptycznych i paprykę (gorzki też dezynfekuje) Tak, cebulę od razu odkładam, później ją usuwam - też podobno działa antybakteryjnie, fitoncydy . Nigdy jeszcze nie kwaśny, ugh, ugh.

Jaki tryb ustawiasz? A w którym modelu te wolne są bardzo różne.

Teraz gotuję w trybie Kitfort 205, niski. I na 7-8 godzin wkładam gniazdo timera.

Wydaje mi się, że bouillin staje się kwaśny. W przypadku sera temperatura pasteryzacji mleka wynosi 72 stopnie 20 sekund. A tutaj czas jest dłuższy, a temperatura wyższa. I gotujemy sous vide przez 6 godzin w temperaturze 68 stopni i poniżej.



To prawie sterylne środowisko.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, mam własne mięso, drób, króliki. kaczki i takie tam. Mój rosół nigdy nie jest kwaśny. To kosztuje dużo czasu.Nawet w najwolniejszym może stać przez długi czas. Przyzwyczaiłem się do picia bulionów. Wcześniej nawet go nie ciągnąłem. Dlatego jeśli czasami jesteś sam w domu, nie musisz gotować pierwszego. Robię rosół i wypijam go w ciągu dnia. Nie przejmuję się przepełnieniem. stoi ciepło, długo się ochładza. Mam dość na jeden dzień. Najwyraźniej zależy to od jakości mięsa.

Ja również mogę pozwolić, aby rosół stał powoli do wieczora. Chłodzi się samoczynnie. Tak więc kwestia zakwaszenia jest kontrowersyjna.
Ale kiedy zacząłem gotować buliony na wolnym ługu, naprawdę przyzwyczaiłem się do smaku, bulion jest bardzo nasycony. Dlatego nadal mieszam go na pół z wodą już w trakcie gotowania zupy.

Poza tym częściej w nocy gotuję rosół w morfushu. Jest bardzo delikatna, nie widzę gwałtownego wrzenia. Nie wiem, jaka jest temperatura Morphy'ego. Tylko jeśli wtedy ugotuję pierwszy, już na gazie. W zwykłym rondlu. Jest to dla mnie wygodniejsze, a wolną wolę też dla drugiej.

gotowanie przez co najmniej 5 minut

Pomyślałem więc o tym, że trzeba to doprowadzić do wrzenia, a potem na Low jest to możliwe.
Jeszcze nie gotowałem galaretowatego mięsa w powolnej galarecie.
A kto może powiedzieć, jakie temperatury panują w Kenwood 707, czy to to samo co Russell?
Czy nie dochodzi do wrzenia?

Przepraszam, że wszystkim przeszkadzam, ale co sobie pomyślałem ... może ja sam jadę w niewłaściwe miejsce ...

Vic, dobrze zrozumiałeś ... Przecież ten problem naprawdę istnieje, ale podobno tylko w Oświeconej Europie .. No cóż, skąd ty i ja wiemy, czym te alki są karmione? To jest to ..
Zatem każde doświadczenie w powolnym gotowaniu bulionu jest bezcenne.

Czym karmione są te alki? To jest to ..

Oooh, Gal, myślisz, że nasz kurczak jest przyjazny dla środowiska, dlatego spuszczam pierwszy bulion. Oczywiste jest, że to pocieszenie, ale i tak ...

I znowu gotuję jabłka z kruszonką. Za 2,5 godziny będę miał smakowitość i aromat w całym mieszkaniu

[Vic,]

Vic, Relacjonuję o fermentowanym pieczonym mleku. Z dnia na dzień smakowało jeszcze lepiej. Konsystencja jest gęsta, łyżka wyraźnie nie jest tego warta, ale jest taka gęsta .. Bardzo smaczna iz wyraźnym smakiem sfermentowanego pieczonego mleka ..
Spróbujesz, kupisz BIO mleko no no chyba sprzedajesz to i śmietanę poczytaj co napisali "lamur-tuzhur" .. jeśli bez żadnych dodatków to zapraszam do kupienia. Myślę, że termin przydatności do spożycia nabiału u nas to samo, prawa unijne nie zostały jeszcze w zasadzie odwołane .. Zrobiłem pierwsze sfermentowane pieczone mleko na pół litra mleka, to się uda, to się nie uda. No to idziemy.

czy uważasz, że nasze kurczaki są przyjazne dla środowiska

Kurczaki nawet w moim ogródku nie są przyjazne dla środowiska .. Che naprawdę tam jest .. Co leje z nieba, co jest sprzedawane w sklepie .. Inny nie trafił na naszą planetę.

ogród nie jest przyjazny dla środowiska

Nie, cóż, myślę, że jest różnica, jest różnica ...
Mamy to ciekawe, w sklepie są żółte kurczaki typu „wietnamskie”, piszą „domowe”, ale nawet ja jakoś się waham kosztem ich domku.

Nie, cóż, myślę, że jest różnica, jest różnica ...

Ksenia, wszystko na tym świecie jest względne. Paszę nadal kupuje się ze zwykłego wiadra. Pola wciąż są opryskiwane nawozami mineralnymi, deszcze nadal leje niewłaściwe.

Tak, ale nie karmisz ich antybiotykami, tak jak w naszych fermach drobiu, a także hormonami wzrostu ...

Tak, ale nie karmisz ich antybiotykami, tak jak na naszych fermach drobiu, a także hormonami wzrostu

Na farmach każdy loon wkładany jest do dzioba po tabletce.

Ksenia, nie mam żadnych kurczaków .. To ja, czysto spekuluję w wolnym czasie ..

Och, jak, i myślałem, że masz swoje.

Och, jak, i myślałem, że masz swoje

Ksenia, daj spokój. Wciąż nie mam wystarczająco kurczaków, by być szczęśliwym.
Nie mam nic poza kotką Martą.

Kot to także brzuch

Kot to także brzuch

I jest wyłącznie gotowana pierś z indyka lub kurczaka. Czasami surowe krople ...

Zabierz mnie do pracy jako kot, choćby na jeden dzień

Zabierz mnie do pracy jako kot, choćby na jeden dzień

Tak, chodź ... W tym samym czasie nakarmię cię makaronem.

Och, bez mięsa można, zgadzam się z prawoślazem

Och, bez mięsa można, zgadzam się z prawoślazem

W domu zawsze masz mięso. Dla mnie, kurczaka z indyka, mój mąż uwielbia kawałki mięsa, to zawsze mnóstwo ...

Nie jadłem smaczniejszego bulionu

Cóż, całkowicie się zgadzam!

I dodaję tylko sól, pieprz i lavrushkę.

więc teraz ja też będę gotować! Myślę, że dzięki dodatkowym wzmacniaczom to „ulepszyłem”!

Spróbuj, kup mleko BIO,

Aha! Na pewno spróbuję!
Gal! Bardzo dziękuję za pomysł na upieczenie jabłek! wyszło tak fajnie. Wziąłem na wpół zabite resztki i zrobiłem test elektryczny do testu, ale dodałem trochę wody, aby było ogrzewanie od dołu.
dobrze, dobrze!

Bardzo dziękuję za pomysł na upieczenie jabłek!

Tak, to nie jest mój pomysł, jest napisany w sprytnej książce.

Vika, jak się piecze?

Oksana! Nie piekłam w nim, moje dłonie nigdy nie sięgną babeczek Galiny, ale na pewno niedługo dotrą
Tak! Gotuję kurczaka, jego wierzch okazuje się lekko rumiany, ale zawsze gotuję z papryką. To wychodzi bardzo psychicznie. Po prostu świetnie! i naprawdę szybko. 2-3 godziny na Hai, w zależności od wielkości kury.
Moim zdaniem jeśli się na to zdecydujesz, to Cię nie zawiedzie / Tak samo z Oly-Rada, ona też jest z niej zadowolona
Ale wszyscy tutaj gotowali kapuśniak z kapustą, ona tak źle mnie ugotowała, chwalili tę kapuśniak i jakoś spróbowałem ... Myślałem, że sam zamrozię i powoli doiję, ale w żaden sposób nie przyszło. Moim zdaniem ze względu na jej zwinne usposobienie

jest napisane w sprytnej książce.

Cóż, przyniosłeś to nam, więc to jest jak twój przepis lub pomysł.
Podaj więcej przepisów z inteligentnej książki. więc ziemniaki od niej prawdopodobnie też były wspaniałe

Podaj więcej przepisów z inteligentnej książki. więc ziemniaki od niej prawdopodobnie też były wspaniałe

Na prośbę Oksany napisałem kilka przepisów w sekcji Przepisy na powolną kuchenkę.
Oksan, gdzie piszę?

Podaj więcej przepisów z inteligentnej książki.

Więc mój profil jest pełen przepisów na trochę powolne. Sprawdź, czy możesz znaleźć dla siebie coś przyzwoitego.

mój profil jest pełen przepisów na trochę powolne

Tak! a prawda przepisów jest pełna i bardzo dobra! cóż, oznacza to, że jest coś do zrobienia w najbliższej przyszłości

Mam coś do zrobienia w najbliższej przyszłości

Idź po to ..
🔗

[gawala]

gawala,
W książce kucharskiej na ostatniej stronie.
Ale od razu zapisałem je w zeszycie

wszyscy tu gotowali kapuśniak z kapustą, ona gotowała mnie bez smaku

Vika, ugotowałam zupę z wodą tylko 1,5 litra w trybie High.
W Russell gotuję tylko 3,5 litra bez wody, po 3,5-4 godzinach wlewam gorący bulion i gotuję przez kolejne 3 godziny, najpierw na High, potem Low.
Natychmiast z wodą okazuje się zbyt kwaśny, śluzowaty i wodnisty. Temperatura gotowania Russella jest niska, Kitforth jest o 7 stopni wyższa, to ważne




Zupy i kapuśniak lepiej gotuje się na okrągłych modelach, przynajmniej z mojego doświadczenia.
Rozgrzewają się bardziej równomiernie, a podczas wędrówki temperatura jest nieco wyższa

Dziewczyny, przyniosły wam mięso z grzybami, pyszne, poczęstujcie się.

przyniosłem ci mięso z grzybami

Powiedz ...

Powiem ci:
Włącz powoli, mam 212, na dole kilka łyżek wody, wysoka 4 godziny.
Podczas rozgrzewki:
Mięso (mam wieprzowinę), małe kostki, dwie cebule i kilka ząbków czosnku, pokrojone w kostkę, wymieszaj. Włożyć powoli do naczynia.
Po 1,5 godziny musiałem wyjść i dodałem 150 gramów. siekane boczniaki i.
30 minut przed końcem zagęszczony sosem: kilka łyżek kwaśnej śmietany plus bulion z mięsa (było go dużo) i dwie łyżki skrobi, sól, przyprawy.
FSE.