Baklava

Baklava

Kategoria: Cukiernia

Składniki
ciasto
mąka	500g
jajka	2 szt
mleko + śmietana (w równych częściach 150 + 150)	300g
masło	50g
drożdże	5-6g
szczypta soli
cukier	1h l.
Nadzienie
orzechy włoskie	250g
cukier puder	250g
masło	250g
wanilia
Syrop do impregnacji
kochanie	150g
gorąca woda	90-100g

Metoda gotowania

• Zrobiłem ciasto w KM.
• Nadzienie będzie jeszcze smaczniejsze, a smak jeszcze bogatszy, jeśli orzechy zostaną trochę upieczone w piekarniku.
• Przełóż orzechy przez maszynkę do mięsa lub, tak jak ja, włóż je do procesora, najważniejsze nie jest mąka, ale okruchy.
• Pokrojone orzechy wymieszaj ze sproszkowanym cukrem
• Nasmaruj formę olejem roślinnym (lub innym)
• (Mam formę o wymiarach 24x29 cm, można wziąć trochę więcej, ale zawsze z bokami blacha do pieczenia nie będzie działać. Podzielić dopasowane ciasto na 12 części, z których jeden kawałek powinien być 2 razy większy od pozostałych.
• Teraz bierzemy ten duży kawałek i rozwijamy go w taki sposób, aby zakrywał dno i boki naszej formy, a trochę bardziej zwisał ...
• Ciasto okazuje się miękkie, elastyczne, mniej więcej jak strudel i bardzo dobrze się rozwałkowuje. I będziemy musieli go rozwałkować bardzo cienko, o grubości około 1 mm lub nawet cieńszej, ale nie grubszej, w przeciwnym razie baklava będzie szorstka, twarda.
• teraz nawijamy ciasto na wałek do ciasta, przenosimy do formy i dosłownie wylewamy nim naszą formę. Niech brzegi ciasta zwisają (następnie odetnij) ...
• teraz rozpuśćmy olej roślinny. I smarujemy nim ciasto (masło rozsmarowujemy cienką warstwą, staramy się obliczyć tak, że po nasmarowaniu wszystkich warstw mamy około połowę lub nieco mniej niż połowę tego oleju, inaczej baklava okaże się zbyt tłusta.
• Teraz rozwiniemy następną warstwę, ale już do rozmiaru dna naszego kształtu. Jeśli ciasto podczas rozwałkowania okazało się grubsze niż 1 mm, rozwałkuj je cieńsze i usuń nadmiar (chociaż nie powinno tak być).
• Przenosimy go w ten sam sposób na wałku do ciasta i zakrywamy dno.
• Nie wylewaliśmy nadzienia na pierwszą warstwę, ponieważ od spodu i od góry powinniśmy mieć 2 warstwy ciasta bez nadzienia (to na wytrzymałość, inaczej mogą się kruszyć po upieczeniu). Drugą warstwę ciasta również smarujemy cienką warstwą masła i teraz posypujemy nadzieniem (nadzienia wylewamy tak, aby wystarczyło na 10 warstw). I w ten sposób: rozwałkować, położyć, nasmarować, posypać - powtarza się jeszcze 9 razy (łącznie 10 razy). Teraz rozwałkujemy 11 kawałków ciasta i pokrywamy nimi 10 warstw.
• Warstwa olejowa 11. Wystające brzegi ciasta obciąć nożem tak, aby pozostały ok. 1-2 cm, brzegi ułożyć na cieście i natłuścić ubitym jajkiem. kładziemy ostatnią warstwę ciasta, a także natłuszczamy. A teraz kroimy bakławę na tradycyjne diamenty. Nie przycinamy go do końca, w przeciwnym razie wszystko wypłynie na dno formy i spłonie. Dlatego przycinamy PRAWIE do końca. na każdy romb położyliśmy nakrętkę (ja nie). i do piekarnika 180 stopni. po 15 minutach polać roztopionym masłem, w razie potrzeby pokroić nożem. ponownie włożyć do piekarnika, 10 minut przed gotowaniem, wlać syrop, ale użyć około połowy. Zostawiłem drugą połowę, zanurzyłem w niej gotową, ostudzoną bakławę, po czym wyjąłem i pokroiłem w diamenty. tutaj ..
• właściwie nie jest tak kłopotliwe, jak się wydaje. wysoce zalecane.

Świetna baklava, świetny przepis! Jest bardzo smaczny, ale zawsze zatrzymuje go wysoka kaloryczność i potrzeba majsterkowania. Ale raz w roku możesz.

kalorii w nim oh-ho-ho! ale nie możesz zjeść więcej niż 2 sztuki, to bardzo satysfakcjonujące