Mini bochenki z zimnym długim wejściem

Mini bochenki z zimnym długim wejściem

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pszenna	600g
mleko	160g
woda	150g
Sól	11g
świeże drożdże	5g
smalec	10g

Metoda gotowania

• Wszystkie składniki ugniatać, aż ciasto będzie jednorodne i elastyczne, w CP lub robocie kuchennym.
• Ciasto pozostawić w pojemniku na 30 minut. Następnie wstaw do lodówki na 6-12 godzin (w razie potrzeby prawdopodobnie dłużej
• Po upływie czasu wyłożyć ciasto na blat i podzielić na kawałki - bułki 90g, bochenki 110g. Uformuj mini bochenki lub bułeczki w zwykły sposób.
• Pozostaw bochenki w temperaturze pokojowej na 20 minut, a następnie włóż do lodówki na 1 godzinę. Po godzinie wyjąć ciasto z lodówki i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę.
• Następnie zanurz bochenki (bułki) w roztworze **. Posyp sezamem, solą itp. Rób nacięcia.
• Ułożyć gotowe bochenki (bułki) na arkuszu pokrytym papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 230-210C przez 20-25 minut.
• 

Uwaga

** Aby nie skrzywdzić początkujących piekarzy, administracja usunęła z przepisu roztwór sody kaustycznej.
4% roztwór sody kaustycznej nadaje wypiekom piękny, jednolity i bogaty kolor. A także chrupiące.
Praca z sodą kaustyczną wymaga pewnych umiejętności i środków ostrożności. Zawsze noś rękawiczki i zachowaj ostrożność podczas pracy z substancjami żrącymi.
Możesz przeczytać o zaletach i wadach stosowania żrącego do pieczenia poniżej w komentarzach i https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Wodorotlenek sodu - soda kaustyczna - klasa zagrożenia 2. Skąd wziął się ten przepis?

[Olenka]

Olenka... Odpowiedziałem już na to pytanie w bułeczkach „Wróbel”. Nie sądzę, żeby sławni piekarze go używali, gdyby to było tak niebezpieczne.

soda kaustyczna - II klasa zagrożenia.

Niebezpieczeństwo jest brane pod uwagę w przypadku niewłaściwego użycia rozwiązań.

Twoja wola, rób, co chcesz. Twoje zdrowie, twoja odpowiedzialność.

Twoja wola, rób, co chcesz. Twoje zdrowie, twoja odpowiedzialność.

Masz rację, każdy z nas może dostosować przepis do siebie i udekorować tak, jak będzie dla niego wygodnie. Nie zmieni to przepisu.

Więc dla informacji znalazłem go w Internecie: zarejestrowany jako dodatek do żywności E524
Niektóre dania przygotowywane są z użyciem środków żrących: Lutefisk - skandynawskie danie rybne - suszony dorsz moczony jest przez 5-6 dni w żrącej zasadzie i nabiera miękkiej galaretowatej konsystencji. Precel (niemieckie bajgle) - przed pieczeniem poddawane są obróbce w roztworze żrącej zasady, co przyczynia się do powstania wyjątkowej chrupiącej skórki.

[Galya]

Galyadziękuję!

Precel (niemieckie bułeczki) - przed pieczeniem przetwarzane są w roztworze żrącej zasady

Oto odpowiedź.

[Natali06]

Natali06
Gdzie kupiłeś sodę i jak wygląda opakowanie? Proszę, zrób sobie zdjęcie

[Natali06]

Natali06
Gdzie kupiłeś sodę i jak wygląda opakowanie? Proszę, zrób sobie zdjęcie

🔗.
Olenkanie ma co sfotografować. Tylko białe wiadro.

[roztwór żrącej zasady, który przyczynia się do powstania wyjątkowej chrupiącej skórki.]

Więc dla informacji znalazłem go w Internecie: zarejestrowany jako dodatek do żywności E524
Precel (niemieckie bajgle) - przed pieczeniem obrabiane są w roztwór żrącej zasady, który przyczynia się do powstania wyjątkowej chrupiącej skórki.

Dokładnie taki sam wynik uzyskuje się poprzez obróbkę w roztworze sody oczyszczonej.Aby uzyskać chrupiący kolor i chrupkość w kuchni, użyj żrących zasad - żrących? Przecież nic więcej - taka chemiczna obróbka ciasta nie daje ani korzyści, ani smaku.

Link, który podałeś, gdzie kupić - dosłownie - mydło akademickie - tak, przy produkcji mydła zawsze używano żrącego.

W Moskwie kup - wodny roztwór sody kaustycznej - "Kret", środek do czyszczenia rur kanalizacyjnych. Sprzedawane w każdym sklepie domowym.
Krystaliczna soda kaustyczna oparta jest wyłącznie na odczynnikach chemicznych.

[4 procent! rozwiązanie jest CZYSTE! soda kaustyczna]

Kup w Moskwie - wodny roztwór sody kaustycznej - "Kret",
Krystaliczna soda kaustyczna oparta jest wyłącznie na odczynnikach chemicznych.

4 procent! rozwiązanie jest CZYSTE! soda kaustyczna jest zawsze używany przez wszystkich piekarzy do pieczenia wszelkiego rodzaju precli i precli. Co ma z tym wspólnego "Kret" ?!
Ol, więc możesz zgodzić się na wszystko.

[Soda]

Soda:

Soda kalcynowana - węglan sodu Na2CO3.
Soda krystaliczna to potoczna nazwa hydratów sody kalcynowanej krystalicznejs:
Sód - Na2CO3 * 10H2O.
Thermonatrite - Na2CO3 * H2O.
Soda oczyszczona, soda oczyszczona, soda oczyszczona - wodorowęglan sodu NaHCO3.
Soda kaustyczna - wodorotlenek sodu NaOH.

O jakim rodzaju napoju gazowanego piszesz? Jak rozumiem, o żrących. Może występować wodorotlenek sodu o jakości spożywczej. Którego użyłeś i skąd go masz?
W supermarkecie, w dziale pieczenia? A może specjalistyczny sklep „Wszystko dla cukierników”? Zrobiłam precle, ale przed pieczeniem zanurzałam je w roztworze sody oczyszczonej.

Soda kaustyczna - wodorotlenek sodu NaOH.

WIKIPEDIA
Reakcja Maillarda to reakcja chemiczna między aminokwasem a cukrem, która zwykle zachodzi po podgrzaniu. Przykładem takiej reakcji jest smażenie mięsa lub pieczenie chleba, gdzie w procesie podgrzewania powstaje typowy zapach, kolor i smak gotowanej żywności. Zmiany te są spowodowane powstawaniem produktów reakcji Maillarda. Wraz z karmelizacją reakcja Maillarda jest formą brązowienia nieenzymatycznego (brązowienia). Nazwany na cześć francuskiego chemika i lekarza Louisa Camille'a Maillarda, który jako jeden z pierwszych zbadał reakcję w latach 1910-tych.

Brązowa skórka na cieście jest konsekwencją reakcji Maillarda. Kiedy pieczemy ciastka i chleb w piekarniku, skórka na nich jest piękna, to najczęstsza reakcja Maillarda! Kolor skórki będzie zależał od długości czasu, przez jaki wypieki pozostawały w piecu i od temperatury pieczenia, aż do silnego garbowania włącznie.



Dlatego użycie żrącej substancji do uformowania pięknej złotobrązowej skórki jest, delikatnie mówiąc, „rozpieszczaniem”, obarczone konsekwencjami zdrowotnymi.

[Natali06]

Natali06, w recepturze zastąpiłem sodę kaustyczną sodą oczyszczoną. Do gotowania nie należy używać potencjalnie niebezpiecznych składników.

W obecnej wersji sody w ogóle nie ma, czy to oznacza, że ​​bez niej (żrący lub zwykły) pieczenie będzie wyglądało tak samo? Czy po prostu z powodu gorącej dyskusji sam autor usunął go ze składników? A jednak co daje ułożenie gotowego ciasta na smalcu? Czy możesz go zastąpić innym tłuszczem, takim jak masło lub olej słonecznikowy?

[Irlandczyk]

W obecnej wersji w ogóle nie ma sody

Irlandczyk, usunięte na prośbę naszych użytkowników forum.

czy to znaczy, że bez niego (żrący lub zwykły) wypieki będą wyglądały tak samo?

Pieczenie będzie takie samo, ale nie będzie to tak piękny kolor.

A jednak co daje ułożenie gotowego ciasta na smalcu? Czy możesz zastąpić go innym tłuszczem, takim jak masło lub olej słonecznikowy?

smalec odnosi się do tłuszczów twardych, można je zastąpić dowolnym tłuszczem twardym. Smalec nadaje ciastu lekkości i kruchości.

P.S. Przepraszam, że nie odpowiedziałem od razu. Trudno walczyć z „wiatrakami”

Natasza, bardzo dziękuję za odpowiedź, Twoje dziury w chlebie zrobiły na mnie duże wrażenie! Spróbuję!

[Irlandczyk,]

Irlandczyk,na zdjęciu słupki nawet bez dodatkowej godziny garowania w upale. Natychmiast z lodówki - kawałki - piekarnik.