Khachapuri Imeretian

Khachapuri Imeretian

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: gruziński

Składniki
Ciasto:
Mąka pszenna	520 g
Kefir, śmietana rozcieńczona wodą (w oryginale jest to oczywiście jogurt lub jogurt naturalny)	250 g
Ciepłe mleko	120 ml
Sól	1 łyżeczka
Cukier	1 łyżka. l.
Rast. olej rafinowany	50g
masło	50g
Suche drożdże	1,5 łyżeczki.
jajko	1 mały.
Do powlekania:
Śmietana lub śmietana i 1 żółtko do obtoczenia	1 łyżka. l.
Nadzienie:
Ser imeretyjski (Suluguni pójdzie, nie taki straszny. Moim zdaniem - po prostu trzeba się tego trzymać serów pochodzenia kaukaskiego, które weźmiesz na wypełnienie)	800 g-1 kg
jajko	2 szt.
Zmielony czarny pieprz
Opcjonalny: zielenie i czosnek - pyszne

Metoda gotowania

• Na ciasto podgrzewamy mleko, wszystkie produkty wkładamy do HP, zagniatamy do uzyskania gładkiej masy (kładę Pelmeni na moim Panasonic i uruchamiam całe 20 minut programu) i zostawiamy na około godzinę, aż ciasto wzrasta o 2-3 razy. Zmiażdżyliśmy, wznieśmy się ponownie.
• Teraz zacznij cięcie na posypanym mąką stole. Mąki nie należy nadużywać, ponieważ w cieście jest dużo masła, jest puszyste i nie lepkie. Ciasto podzielić na 3 części. Taka ilość składników da 3 duże chaczapuri.
• Trzy sery na tarce lub kruszone (w zależności od rodzaju sera), mieszamy z innymi składnikami nadzienia (do nadzienia nigdy nie wkładam masła. Chaczapuri i tak nie jest produktem dietetycznym, ale tutaj jest to kompletna przesada).
• Co więcej, manipulacje są takie same, jak przy robieniu ciast osetyjskich.
• Z kawałka ciasta ugnieść mały placek o średnicy 20 cm. Podziel ser na trzy części. Od jednej trzeciej rzeźbimy bułkę (jest sklejona z powodu dodanych surowych jajek) i kładziemy na środku. Delikatnie zbierz brzegi ciasta u góry bułki w mały supeł. Wszystko robimy ostrożnie i bez pośpiechu. Wtedy ciasto będzie elastyczne i posłuszne, nie będzie się drzeć. Generalnie zostawiam małą dziurkę na górze i nie dokręcam jej do końca. Teraz zaczynamy powoli i ostrożnie ugniatać dłońmi ciasto z kulką nadzienia i spłaszczać. Po ugniataniu do tej samej średnicy około 20 cm można już bardzo ostrożnie chodzić wałkiem do ciasta. Nie wpadaj w szał. Ponieważ w cieście jest powietrze (ten sam dwutlenek węgla, który jest wydalany z ciasta). Można zobaczyć, jak te bąbelki poruszają się do środka podczas toczenia. naturalnie. jeśli je przyciśniesz i wbijesz wałkiem do zaklejonych krawędzi, podrą ciasto, nie mają dokąd pójść. Dlatego podczas toczenia lepiej kierować powietrze do środka - jest tam mały otwór (jeśli nie, przypnij go widelcem) i powietrze opuści.
• Robimy więc ciasto o grubości około 1 cm i średnicy 35 cm.
• Przełożyć na papier do pieczenia lub blachę do pieczenia, posmarować na wierzchu mieszanką żółtka i śmietany lub śmietaną.
• 

Czas na przygotowanie:

20 minut

Program gotowania:

piec w temperaturze 220-230 ° C

Uwaga

Długo nie wiedziałem, gdzie się ustatkować z tym przepisem. Wspinałem się na tematy z chaczapuri, wygląda na to, że nie jest zbyt przyjemnie wspinać się do kogoś z innym przepisem na ciasto. Generalnie moderatorzy, jeśli uznają to za konieczne, gdzieś zapieczętują mój post.

Przepis zaczerpnięto z książki gastronomii „Kuchnia gruzińska”. Tam te chaczapuri pojawiają się jako Imeretian. Bardzo podobało mi się ciasto z tego przepisu. Składniki ciasta przekroiłam na pół, ale nie nadzienie. Uwielbiam mieć dużo sera w chaczapuri!

Mój mąż dzisiaj po raz kolejny przyjrzał się moim manipulacjom przy ciastach. Dla niego to swego rodzaju cyrkowa sztuczka, chociaż tak naprawdę nie ma w tym nic skomplikowanego. Najważniejsze, że ciasto jest dobre: ​​średnio plastyczne i umiarkowanie elastyczne.

Zjada jednorazowo 3-4 plasterki gotowego ciasta. Niejeden nie wchodzi do mnie. Ponieważ jest tłusty, choć bardzo smaczny.Moim zdaniem te ciasta najlepiej komponują się z sałatkami. Latem trwa rozpusta Chaczapurina: wszystkie warzywa są domowej roboty, kroisz w miskę sałatki i jesz tak obfity kawałek - nic więcej nie jest potrzebne. Albo po prostu kawałek zielonej cebuli. Jak marudna z białą soczystą głową ... Ech ... Z tym gorącym pomidorem na środek sezonu poczułam się jak gruzińska księżniczka. Przyjaciel jego rodziców - Rosjanin, urodzony i mieszkający do 50 lat w Tbilisi - oprócz chaczapuri to zrobił - przeraża wspomnienie, ile zostało pochłonięte w martwej ciszy. Niektóre chinkali z kolendrą są tego warte.

A dzisiejsze psy prawie po ludzku powiedziały, że jestem draniem. Tak. Nie zaprzeczam, ponieważ pękanie chaczapuri na czyichś oczach, nawet jeśli oczy tego psa, są niesamowicie obrzydliwe, ale bardzo przyjemne.



KHACHAPURI - kiszony ser zapiekany w cieście; tradycyjne danie gruzińskie.

Podobne przepisy

Cud po abchasku (ang-kay)

Osetyjskie ciasto w pizzerii Princess (Tanyulya)

Śródziemnomorskie ciasto rybne nieosetyjskie (Arka)

[Strach na wróble]

Strach na wróble
Patrzę, przepis na ciasto jest mocno znajomy, chyba gdzieś go widziałem, przypomniałem sobieTUTAJ... Nie jeden do jednego, ale wygląda na to ... A źródło jest praktycznie takie samo ...

[Szydełkować]

Wow wow wow
Spróbowałam tych w gruzińskiej restauracji w Moskwie - było BARDZO smacznie
Natalie, ale nie rozumiem - opublikowałeś już przepis na pół ciasta? Lubię też dużo sera

Tak, to już przepis na ciasto o połowę, ale ser pozostaje w tej samej ilości. Przepis zawiera 1 kg. Generalnie mam 1,2 kg w tych ciastach na zdjęciu. Jeden szkopuł - z przyzwyczajenia możesz nie poradzić sobie z ciastem z tak dużym nadzieniem. Ale moim zdaniem 800 gr jest całkiem dla smaku i do pracy z ciastem.

Szydełkować

Tak tak! Mają ten podstawowy przepis na ciasto, a lobiani różni się tylko nadzieniem. Nawiasem mówiąc, Lobiani jest również w książce, jeśli się nie mylę.
Przepis jest taki sam. Tyle, że jak przekroiłem na pół, przeciąłem olej roślinny, wyjąłem masło z nadzienia, jajko zostawiłem w całości. Ogólnie zawartość tłuszczu została zmniejszona i dostosowana do łatwości użycia.

Rozpoznaję mojego brata Kolę. Mowa o śmietanie rozcieńczonej wodą.

A my już cieszymy się bardzo smacznie



W efekcie uzyskałem własne proporcje - suluguni miał tylko 300g, więc połowę ciasta zrobiłem. Jajko podzieliłem - białko na ciasto, żółtko do smarowania.
Ciasto jest bardzo kruche, takie ciasta robię pierwszy raz - wrażenia z ich formowania są fajne i łatwe
Mam 2 ciastka 25 cm. Mój mąż i ja poczuliśmy wspaniały aromat z piekarnika dla dwojga, drugi w piekarniku - czekamy, wciąż polujemy
Dzięki za przepis

[luchok]

luchok

Wow responsywność!

Ale okazał się doskonały. Najwięcej jest cienkiego ciasta. Tołstoj nie jest dozwolony, to będzie rolka. I powinna być solidnie wypalona powierzchnia. Jest dobrze przechowywany, a następnie trochę podgrzany w mikrometrze. Chociaż jest mało prawdopodobne, aby zostało tam coś do ogrzania.

nakapustyna

Nie chcę grzechotać, ale nawet beze mnie nie możesz schudnąć ...

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatashik, dziś zrobiłem chaczapurki - pyszne, ale mam problem - ciasto okazało się całkowicie płynne ... patrz, proszę, na pół przepisu powinno być dokładnie 250g kefiru? inaczej policzyłem - okazuje się, że na 520g mąki - 510g płynu (kefir + mleko + masło + jajko) .. dostałem płynny chatterbox, dodałem dużo mąki ... teraz patrzę na cebulę - wszystko się obróciło cudownie .. co to jest?

oto, co się stało po moim napełnieniu, a nadzienie czosnkiem to piosenka! jedli i chwalili moje, ale ja chcę robić wszystko zgodnie z zasadami

[Strach na wróble]

Może to nie jest chaczapuri, którego szukałem, ale jest OOOOOOOBardzo smaczne !!!!!!!!!!!!! Na pewno powtórzę.

Strach na wróbleciasto okazało się całkowicie płynne ...

Lyudochka, moje ciasto nie było rzadkie, dodałem trochę mąki. Może masz bardzo płynny kefir, ja miałem gruby. Ciasto jest bardzo miękkie, nie sypie się mąką podczas wałowania, rozwałkowuje na dywaniku z silekonu.

Pyszne, bardzo polecam.

Len, śmietanę rozcieńczyłem z wodą, gdzieś 1 do 2, konsystencja była jak mleko ... co to było grubsze ?? mamy płynny kefir ..

ale smak jest przepyszny, bezdyskusyjny!

UPD: znaleziono zdjęcie jogurtu





on jest infekcją, grubą ...

Len, śmietanę rozcieńczyłem z wodą, gdzieś 1 do 2, konsystencja była jak mleko ... co to było grubsze ?? mamy płynny kefir ..

Miałam „Fermentowany Produkt Mleczny 2,5%” Galaktonu, a do tego był gęsty prosto z lodówki. Zrobiłam 2/3 porcji Chuchelki (było tylko 500 g sera), więc dodałam 20-30 g mąki, nie więcej.

[Strach na wróble !!!]

Strach na wróble !!!, nie doprowadziło do wykonania, doprowadziło słowo do powiedzenia !!!! 🔗

Jeśli hto to odległa wioska bez gazu, nie asfaltowana ,
wtedy oczywiście tacy ludzie nie wiedzą, jak wygląda jogurt i oczywiście takie ciasto okazuje się płynne !!!

a jeśli ktoś widział już jogurt w internecie i kupił jogurt klasyczny bez dodatków, to te mają ciasto - mmm, cuda, nie ciasto !!!

więc dzięki za wspaniały przepis !!! Pokażę Ci, jak upiec!

Do cholery zostaniesz stracony! Pokaż mi później!

Cóż, kefir jest również dość gęsty, a nie woda ani mleko, więc okazuje się, że jest w porządku, tylko miękkie ciasto. Sam też dodałem 20 gramów mąki, dostosowałem do mojej mąki i moich wyobrażeń o miękkości ciasta i generalnie włożyłem 500 gramów.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, oto one, moje chaczapurki! jak pyszne, mamadaragaya ...



jest ich dwóch, jeden leży na jednym, odpoczywa!

dzięki, świetny przepis!

Zrobiłem dziś chaczapuri ...
Strasznie wypaczyłem pierwotny plan, ale… „Oślepiłem go przed tym, co było”.

Zamiast kefiru lub jogurtu / jogurtu ciasto wypełniono nierozcieńczoną śmietaną. Doskonały wynik.

Do nadzienia ze względu na brak serów kaukaskich włożyłem mozzarellę (700 gramów), a do tego ... serek Philadelphia. Gram 200. Czarny pieprz, 1 jajko i dalej. Nadzienie wymieszałam rękami (jak ugniatanie mięsa mielonego na kotletach). Myślę, że drogie Philadelphia można zastąpić jakimś tańszym twarożkiem lub twarożkiem (jak wiejski domek w łaźni). Okazało się, że shi-kar-nie! (y) Natychmiast zjedzony z sałatką.

I zapomniałem od razu napisać: nie topić masła. Nigdy go nie utopiłem. Mleko jest ciepłe, ciasto ma temperaturę pokojową, więc masło ułóż w kawałku. Idealnie się połączy. Ale jeśli go stopisz, w cieście będzie nadmiar płynu.

[Natasza]

Natasza! : kwiaty: Ode mnie bardzo dziękuję. Pyszne! Przejadać się jadł z serca. PODZIĘKOWAĆ!

Jak zwinęła coś cienkiego !! Zalety są proste!

I paraliśmy się chaczapurikami. Jak ich kocham i szanuję:

Klasa! Chciałem też zrobić je pewnego dnia, nawet kupiłem ser, ale ser nie spełnił wymagań chaczapuri, więc zjedli go, ale nadal chcę chaczapuri, więc to zrobię.

Klasa! Chciałem też zrobić je pewnego dnia, nawet kupiłem ser, ale ser nie spełnił wymagań chaczapuri, więc zjedli go, ale nadal chcę chaczapuri, więc to zrobię.

Łatwiej mi żyć. Nikt nie je tego przaśnego sera jak Imeretian i Adyghe. Dobrze. więc jeśli odetną jeden kawałek ... Dlatego żyje zgodnie z chaczapurikami.

Mój przystojny




Nie przeniesiono tylko koloru. Dzięki za przepis!

[Strach na wróble]

Wybacz mi Strach na wróbleJa sam jestem z Kaukazu i kocham te chaczapuri bardzo jak cała nasza rodzina, chcę zrobić jakieś ... no nie to się zmienia, no jak by ... jednym słowem faktycznie takie chaczapuri piecze się w piecach w restauracjach, aw domu piecze się na patelni (uwierz mi, smak jest zupełnie inny) patelnia nie jest niczym natłuszczona, więc wkładasz chaczapurkę, przypinasz widelcem od góry, obracasz po 5 minutach i natychmiast posmaruj smażoną stronę olejem, również pozostaw na kilka minut, ponownie usuń smar olejem.

[Moskwicz @]

Moskwicz @ - naprawdę dobry. Tak efektowny, z ozdobionym sezamem.

Lyalulya
Dzięki za ciekawy dodatek. Musisz spróbować to zrobić, zwłaszcza że jest ogromna patelnia do naleśników.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, jaki rodzaj niesamowite pyszne chaczapuri!
A ja też chcę się pochwalić, póki jest coś, bo jednego już nie ma!

Bardzo delikatne ciasto, bardzo smaczne!
Podziękować!

Bardzo smaczne!

Bardzo dobrze!! * odpowiedź alaverdy *

Natakh! Przyjdę do Ciebie z kolejnym „Dziękuję” !!!! Cudownie niewypowiedziane (według gangu) i proste (cóż, to ode mnie osobiście)

🔗

O dziwo, wczoraj też upiekłam je z tobą. I zgodnie z czyjąś nauką - smażyłem go na ogromnej żeliwnej patelni, a nie w piekarniku. Bardzo smaczne. Ale cholernie odważny.)))

I znowu je stworzyłem! Często je robię! To jak czkawka, to ja jestem twoim rzemieślnikiem

Pyszne chaczapuri. Nadzienie zostało wykonane w równych proporcjach z sera „Adygei”, „Brynza” i „Suluguni”. Następnym razem dodam koperek dla urody i smaku. Ciasto jest bardzo kruche. Następnym razem, gdy będę pracować nad pięknym kształtem, zwinąłem go tylko do 30 cm, ale chcę, żeby był cieńszy.

Zatrzymałem się tu pewnego dnia z Manyashką Shumakherovą na daczy, cóż, próbowałem twoich chaczapurii, Natasza. Co mogę powiedzieć, to jest niesamowite! I pomimo tego, że Manka nie umie ugotować cholernej rzeczy, jest faszerowana rybą, ale nawet ona ma po prostu świetne chaczapurki (choć wyrzeźbiła je pod moim uważnym okiem ... Sam rozumiesz, najważniejsze jest wybierz odpowiedni zespół zarządzający ... to ja!)
Wracając do domu, od razu zdecydowałem się być małpą. Cóż, taki jest wynik. Nie zwijałem ich bardzo cienko, aby móc włożyć je po dwa na raz na blasze do pieczenia. Mimo wszystko okazały się świetne! Nie możesz pić talentu, bez względu na to, jak bardzo staramy się z Manką.
Panie, w końcu je zjadłem! A potem Manka to okropny skąpiec! Dałem każdemu kawałek z pudełka zapałek, jedz, mówią, drodzy goście, nie gówno. A reszta powąchała przed wyjazdem. A kiedy wyrzuciliśmy, napisał SMSku, mówią, a my pofolgujemy sobie morwy z chaczapuri! Nie, cóż, nie infekcja ?!
Krótko mówiąc, oto moje chaczapurki:

Natus, zostawię tu dla siebie ślad na przyszłość, żeby nie zapomnieć, dobrze?
Trochę tutaj eksperymentowałem z temperaturą i biorąc pod uwagę charakterystykę mojego piekarnika, bardziej podobał mi się ten tryb:
„Góra-dół. Ciepło”; 195C, poziom 2-3, 12-15 minut (okazało się bardzo delikatne).

Natasza, bardzo dziękuję za wspaniały przepis! Myślę, że nie, jestem pewien, że te chaczapuri zostaną zarejestrowane u mnie w domu, tak jak twoje babeczki z twarogiem, z których wszyscy po prostu kochają!

Teeek-s ... tutaj olśniłem Mankę, pójdę gdzie indziej, żeby ją oczernić!
... Schaub się nie odprężył!

I! Tak, zapomniałem! Poprosiła ich o zdanie, cytuję: „Chuche ode mnie, podaj następne dziękuję!”
Przekazuję to dalej.
Zawsze załatwiam dla niej sprawy - pracuję na pół etatu!

praca na część etatu!

zwrócił się pojawia, zadzwonię wieczorem. Chaczapuri zabrał do zakładek, spróbuję też.
Natakha, dzięki za przepisy, od ciebie wszystko jest zawsze super-duper.

Aha, wracaj! Zadzwoń do potryndim wieczorem!

Od zhezh, zdradziecki podstępny !!! Cóż, dobrze, dobrze ... Timon i Dudon są wierni, a ty ...

Natakh, jestem ci wdzięczny, zrobiłem to po raz setny, ale tym razem nie mogłem tego spróbować, bo Lenka wszystko rozpadła, a but nie pasował, a potem w nocy gryzła w domu, chowając się za Timono-Dudon chrapie ... ;-)

ale but nie pasował, a potem gryzł w nocy

Pralna! Ponieważ trzeba było zrobić normalne chaczapuriki, a nie tak Schaub musiał je gryźć!
Prawie wyłamałem sobie wszystkie zęby! Widzisz, pozostały dwa prądy!
A tak przy okazji, kim jestem zdrajcą?
Nie zmieniłem tabe isho ... jutro pobudzę prąd z Veiką ...

Cóż, jestem gru, wiatrak ... Więc także z Veiką! Z zhezh ... nie miałeś czasu na powrót, już oszukujesz i co jest charakterystyczne nie dla mnie aktualne, ale także dla Irke-Kilke pomiędzy czasami ...

ale także Irke-Kilke między czasami ...

Kilka jest winnych! Dzwoniłem do niej trzysta razy, a ona mówi, że prąd przyjdzie jesienią, kiedy skończy się kopanie daczy. A Melka ją powtórzyła! I w końcu zarejestrowałeś się na daczy ... cóż, z kim ja mam mieszać, twoim zdaniem? Toka z Veiką!
W międzyczasie ona mnie kocha, w przeciwieństwie do ciebie, tutaj!
Mimo że...Wygląda na to, że Irka też kocha, po prostu nie ma czasu. Jemiołek, a ten jeszcze nie łapie wałka do ciasta… no… czasami prąd. Nie kochasz mnie samego!
Oddaj mi moją lagaaaan!

Pytanie brzmi - dlaczego potrzebujesz mnie tutaj w dialogach? Tak miło ze sobą rozmawialiście (zarówno prawdziwi, jak i wirtualni). Ponownie, chaczapurki zostały pożarte zarówno razem, jak i oddzielnie.

Oczywiście transfery są bardzo trudne, zgadzam się. Naprawdę ci współczuję. I jest leczony tylko chaczapurami w dużych dawkach.

Natashik, a ty przyjdziesz do nas, może wtedy wszyscy będziemy mogli się spotkać

Lenki

O dziewice ... i osy ugryzły mnie w niedzielę, kiedy zdecydowałem się wypasić hortensję, nadal jestem pokryta pęcherzami, nie chwastowałem przez całe lato i nie było potrzeby zaczynać.

Raportowanie ...

na pewno są ze mną grube, ale nauczę się ... (y) pysznych

Och, jak cudownie wyglądają! Irka, jadę!

Co za piękność, uwielbiam chaczapuri

Och, jak cudownie wyglądają! Irka, jadę!

Czekam na Ciebie: girl_in_dreams: jak. Cóż, ciasto jest bardzo smaczne, zrobiłam je na naturalnym jogurcie. Ale nie udało się go rozwinąć zgodnie z oczekiwaniami, są u mnie grube, ale smaczne. Ale będę się uczyć, tam masz Lenkę, jaka jesteś chuda.

A moja tożsamość nie była zbyt cienka. Cóż, musiałem wcisnąć aż dwa naraz na jednej blasze do pieczenia. Bardzo cienkie nie będą pasować. Tak, są już pyszne.

Więc do kogo idziemy, nadal nie rozumiem?)))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Myślę, że nie ma nikogo innego. Zjedli wszystko. Będziemy musieli sami gotować.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Rumianek 1, przygotuj się, a my zdecydujemy komu, po prostu wyznacz datę i godzinę.

tak, na pewno przyjmiemy cię morwy, więc zaakceptujemy ... uh

Czytając przepis: usta mam pełne śliny, chociaż jeszcze niedawno dobrze jadłem, chcę spróbować upiec chaczapuri. Ale z wakacji wróciły tylko 2 dni i nie ma jeszcze sera w lodówce. Zapisuję przepis.

Mam też ciasto. Zrobiłam pół porcji. Kupiłem nawet matsoni na tę okazję. Od wczoraj było już późno, przyszedł tu i śliniąc się, Albin, podobnie jak twoja nover gy, zaczął płynąć sam. Dzisiaj pojechałem do sklepu, kupiłem wszystko, czego potrzebowałem. Dlatego musiałem dodać 6 łyżek mąki ze szkiełkiem, nie przesiewa.
Więc jak to powinno wyglądać? pod łopatką czy HP trochę się rozmazuje, czy nie?

Dodałam też mąki, trochę chyba 5 łyżeczek, bułka się nie rozmazuje, ale nie mogę powiedzieć, żeby się nie kleiła. Po podniesieniu wraca do normy.