Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

Gotuję w Centrali cv1.
Wlewam zimną wodę, do czasu doleję 1,5 godziny (tyle się nagrzewa ze stanu zimnego)
Oznacza to, że całkowity czas wyniósł 12,5 godziny, a nawet 13,5 (nie pamiętam) (odłożyłem na noc) Nie marynowałem, tylko posypałem przyprawami i przykryłem masłem.
Oczywiście nie ma śladu takiego mięsa jak na zdjęciu.
Wołowina domowej roboty, bardzo świeża, mama może wybrać ode mnie mięso (nad mięsem pracowała 20 lat).

Następnym razem zmierzę temperaturę. Zrobiłem coś ostatnio - utknąłem w termometrze (a wszędzie wkładałem nowy)))) pokazał ustawioną temperaturę.

Swoją drogą, Masza, gotowany filet z indyka w sosie beszamelowym według twojego przepisu.
Podobało mi się, ale na czas (pamiętając poprzednie doświadczenia z kawałkiem długo cierpiącej wieprzowiny) włożyłem więcej.
A potem moja mama powiedziała, że ​​pachnie wilgocią, ale nie czułem ... wiedzieli wszystko o NG))

Język świński, 8 godzin, 80 stopni.

Podobała mi się szynka w sous vidnitsa

Ugotuj szynkę. Ja, podobnie jak twoja matka, jestem tym surowym mięsem. Albo nawet nie surowe (po prostu mogę jeść na surowo), ale niedogotowane. A szynka i kurczak są bardzo równe. I ryby.

I ryby.

A ryby, co i ile gotujesz. Marynujesz? Dodaj coś (na przykład masło)

[lena_letochka]

lena_letochka, to było dawno temu ... Olej zależy od ryby, jeśli nie wytrawny (a tę polecają), to nie dodam nic oprócz soli, nawet przypraw i cytryny. Po prostu lubię smak ryby bez przypraw. Solone, pozostawione na krótki czas (lub w roztworze), w torbie i w wodzie. 15-20 minut. Czyli około 50 st. Porcje, a nie cały łosoś.

[Csscandle]

Csscandle, język wygląda apetycznie, w najbliższej przyszłości też chcę to zrobić. I kolejny kłykcie.
Szkoda, że ​​wcześniej czegoś takiego nie zrobiłam. Pieczone mięso jest oczywiście pyszne. Ale sous-vide (dla mojej rodziny osobiście) to nic

Za pierwszym razem chude mięso „sous-saw” okazało się super. Ale dzisiaj zrobiłem szyję, generalnie odleciałem
Gotowałem w wolnej kuchence w temperaturze 70 stopni przez 7 godzin. Waga karku 1,5 kg

[Csscandle]

Swoją drogą, Masza, gotowany filet z indyka w sosie beszamelowym według twojego przepisu.
Podobało mi się, ale na czas (pamiętając poprzednie doświadczenia z kawałkiem długo cierpiącej wieprzowiny) włożyłem więcej.
A potem moja mama powiedziała, że ​​pachnie wilgocią, ale nie czułem ... wiedzieli wszystko o NG))

Cóż, mój mąż też tak myślał, ale teraz już nie myśli, jest przyzwyczajony do smaku.
Nie wszyscy rozumieją smak suvida i nic dziwnego.

Csscandle, Julia, świetnie!

Czyli około 50 stopni

Nie mogę jeść w wieku 50 lat, ale 55-57 to normalne)

Za pierwszym razem chude mięso „sous-saw” okazało się super. Ale dzisiaj zrobiłem szyję, generalnie odleciałem

Tatiana, doskonały wynik. Więc smażone?

doskonały wynik. Więc smażone?

Tak, Masza, znowu użyłem palnika, dzięki za przepis! Teraz to on jest dla mnie najważniejszy w przygotowywaniu takiego mięsa.
Temperaturę do eksperymentu ustawiłem na 70 stopni (ostatnim razem było to 65), nie czułem dużej różnicy. Ale fakt, że szyja jest smaczniejsza niż chude mięso, jest jednoznaczny.

Ale fakt, że szyja jest smaczniejsza niż chude mięso, jest jednoznaczny.

Dokładnie. Dopóki nie spróbowałem szyi i piersi, myślałem, że zabiorę tego suvida do najbliższego sterty śmieci.

Nie mogę jeść w wieku 50 lat, ale 55-57 to normalne)

Mash, chyba po prostu mam lepsze podejście do surowej ryby niż do „surowego” mięsa. Tutaj patrzę na zdjęcie lub wideo tego samego Goblina - no, surowe i tyle.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Csscandle]

Położyłem ozór wołowy sous-see z marchewką i cebulą. Och, byłem zmęczony płynem z marchwi (mam Caso 10)
Musiałem odciąć większe folie i odkurzyć je na wagę.

Czy myślicie, dziewczyny, 10 godzin wystarczy w temperaturze 75 stopni?
Autorka przepisu jeszcze nie idzie na forum, ma wskazane 20 godzin przy wadze 1,2-1,5 kg.

CsscandleJulio, wyszło piękne mięso Nie zrobiłaś ozora wołowego?

Tanya, zrobiłem wieprzowinę.

[Tatka1]

Tatka1Myślę, że 10 godzin nie wystarczy.

[Masinen]

Masinendzięki, Masza! Będę gotować dłużej

Dodano niedziela, 29 stycznia 2017 22:41

Zrobiłem mostek. W multicookerze przez 10 godzin w temperaturze 75 stopni.

[Tatyana]

Zrobiłem mostek. W multicookerze przez 10 godzin w temperaturze 75 stopni.

Tatyana, dlaczego trwa to tak długo? Robię 5 godzin przy T = 63 * C. Tutaj.

[Linadoc]

temperatura 75 stopni.

wysoka temperatura.
jeśli ustawisz tę temperaturę, czas można skrócić do 3-4 godzin.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadocpiękny mostek!)
Wziąłem przepis
tutaj I zrobił. Tam wskazywany jest czas i temperatura.
Następnym razem będę gotować mniej.

[Csscandle]

Czy myślicie, dziewczyny, 10 godzin wystarczy w temperaturze 75 stopni?
Autorka przepisu jeszcze nie idzie na forum, ma wskazane 20 godzin przy wadze 1,2-1,5 kg.

CsscandleJulio, wyszło piękne mięso Nie zrobiłaś ozora wołowego?

Jak wyszedł język?
Nie podoba mi się język sous-vid. Nie podoba mi się to, że tłuszcz się nie topi. Wychodzi bardzo tłusty produkt.

Dodano poniedziałek 30 stycznia 2017 15:28

Linadoc, wspaniały mostek. Z solą azotynową?

Jak wyszedł język?

Nie próbowałem. Rano posprzątała, odkurzyła i uciekła

Z solą azotynową?

Tak, dodaję trochę soli azotynowej razem ze zwykłą, sól z przyprawami na 3 dni w lodówce i sous-vidu. Nigdy nie robiłem tego powyżej 63 * C. Nie zejdziesz - miękki, soczysty, rozpływa się w ustach

A to jest węglan, też 3 dni w lodówce w soli i przyprawach, potem 63 * C 5 godzin. Grubość 6 cm.


A to szynka wieprzowa i drobiowa wykorzystująca tę samą technologię. Również sous-saw w T = 63 * C w Belobok, ale 5,5 godziny. Okazuje się, że jest dużo bardziej soczysty niż przy T = 75 * C

A to jest węglan

Och, jak pięknie ...

Dzień dobry dziewczęta i chłopcy. Mam pytanie, ale nie wiem, gdzie o to zapytać.
Udaję, że jestem sous w sztabie dd2 xl, a teraz moja koleżanka, skosztowawszy mojego mięsa, chciała to powtórzyć, ale nawet nie zeskrobuje pieniędzy, aby to kupić. Czy ktoś może doradzić, w której kreskówce jest bardziej budżetowy, możesz to zrobić? O ile rozumiem, trzeba ręcznie regulować temperaturę w krokach co 1 stopień i możliwość ustawiania jej na długi czas. Czy są takie? A może kiedyś byłeś i możesz poszukać starego na Avito? Powiedz mi, Proszę

[Alla]

Alla.
Jeśli ma kuchenkę elektryczną i odpowiednią patelnię, przez resztę cena wydania Ali wraz z dostawą wynosi ~ 200 rubli.
To
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88.Wpek9D
Do tego zasilacz 12 V (jeszcze go nie znalazłem).

Używam tego domowego produktu od prawie roku, efekty są doskonałe. Temperatura jest ustawiana w krokach co 0,1 ° C i faktycznie podczas gotowania oscyluje wokół ustawionego + -1 ° C.
Mogę ci powiedzieć, jak to wszystko się robi i jak to zrobić.

[Konstantin]

KonstantinMoim zdaniem czas zacząć osobny temat od własnych pomysłów. Myślę, że dla wielu będzie to interesujące.

[Rodak]

Rodak, Konstantin, spoko! A z tym termostatem trzeba coś jeszcze szamanowi, prawda?
To znaczy tak zrozumiałem:
1. Kupujemy najprostszy e-mail. płytki
2. podłączamy do niego termostat. ( W jaki sposób?)
3. Zasilanie na 12V do czego?
Bardzo lubię coś na palcach lub diagram, proszę ...
A cała sprawa w przypadku chyba jest konieczna?

Czy ktoś może doradzić, w której kreskówce jest bardziej budżetowy, możesz to zrobić?

mój przyjaciel robi Martę w multicookerze. Tylko ja nie znam modelu. Ale wszystko jest tam eksponowane z dokładnością 1 * i bardzo budżetowe. Nie wiem, jak dobrze trzyma odsłoniętą T (Shtebochka robi to znakomicie), ale wydaje się, że dobrze się układa.

A ja już kilka razy robiłem kawałki wieprzowiny w moim DEX 60. Ustawiłem go na 60 stopni w trybie ręcznym.(następna pozycja to 80 stopni) na godzinie 10. Wszystko się kończy!

Tak, tak, przyjrzę się wszystkiemu ... Ale Rodak zabity na miejscu, będę go dręczyć, jak to od razu błysnęło w mojej głowie: czy przyjaciel potrzebuje? Czy to jest to konieczne! Czy synowa potrzebuje? Czy to jest to konieczne! A co ja, łysy? Ja też potrzebuję, chociaż jest personel! Więc daj trzy na raz!

[Alla]

3. Zasilanie na 12V do czego?

Alla
Zasilanie 12V do zasilania termostatu i przekaźnika, poprzez który włącza / wyłącza się kuchenka elektryczna. Czujnik temperatury dołączony do termostatu opuszcza się do naczynia (przewód czujnika musiał być przedłużony o około metr, splot przewodów znajduje się na zewnątrz wody).
Oczywiście pudełko byłoby dla niego dobre.

Teraz cała moja sprawa wygląda tak

Średnie zużycie energii przez płytkę jest mniej więcej takie samo, jak w przypadku żarówki o mocy 75 W. Patelnia jest owinięta starym kocem. W rezultacie pulsacje temperatury osiągnęły teraz + - 1 stopnia i zaczęły się od + - trzech. Wentylator nie jest potrzebny, ponieważ ogrzewanie od dołu zapewnia również konwekcyjne mieszanie wody. Pomiędzy paczkami (jest ich zwykle 3-5) wkładam uszczelki z dostępnych narzędzi tak, aby był odstęp.

Podałem już mój (zmodyfikowany) schemat, ale bardzo „na kolanie”. Mogę bezpośrednio wrzucić kopie tych wiadomości, spróbować dostosować się do delikatnego kobiecego umysłu.

Mogę spróbować dostosować się do łagodnego kobiecego umysłu.

Optymalne rozwiązanie mam też Shteba, ale doceniłem „piękno gry”.

[solmazalla]

solmazalla, ostatnio musiałem zaktualizować szybkowar, kupiłem Redmond RMC-Rm380, więc okazuje się, że ma tryb „próżniowy”. Działa świetnie. Na rynku Yandex od 4890 rubli. Nie za grosza, ale wciąż za połowę ceny Shteby.

Dziewczyny, powiedz mi, pliz, jak zobaczyć pierścienie kalmarów?

[Natusya]

Natusya, Łał! Ja też tu przyszedłem z tym pytaniem.
Chcę też zrozumieć, czy w zasadzie tego potrzebuję ... Bardziej kochamy smażone lub smażone pierścienie. Ale jak smakuje sos? Jak gotowane lub gotowane na parze, co?
Obawiam się, że nie wyjdzie jak z łososiem… Ryba oczywiście gotowana, ale generalnie przepyszny smak nam nie przyszedł. Nie jest dla mnie kwestią uchwycenie chwili smażenia na patelni, dlatego nigdy nie miałam problemów ze stopniem przygotowania łososia.

Jak zobaczyć pierścienie kalmarów?

Jak ryba. Ale dlaczego? Bardzo łatwo to zrobić - dokładnie 1 minutę we wrzącej wodzie. I wszystkie

[Natusya]

Natusya, Arka58 * C przez 2 godziny z łyżką oliwy z oliwek. Następnie panierowanie i natychmiastowe smażenie w głębokim tłuszczu.

Jeśli potrzebujesz tego szybko, 72 * C przez 10 minut.

58 * C przez 2 godziny z łyżką oliwy z oliwek.

To trochę za dużo. Robiłem przez 55 * C 45 minut. W porządku. Ale 1 minuta we wrzącej wodzie jest znacznie lepsza - szybka, miękka, soczysta.

Więc jeśli smak głębokich tłuszczów jest taki sam, nie ma sensu majstrować przy suvid.
Podziękować!

[Arka]

Arkanapisałeś, że kochasz smażone w głębokim tłuszczu
tak więc przepis na głęboki tłuszcz

Dodano wtorek 31 stycznia 2017 22:30

LinadocŚwietnie, jeśli możesz zrobić pyszne kalmary z wrzącą wodą. Nie każdy może to zrobić, nawet w restauracji często są gumowe.

Coś, czego nie lubię gotować gotowanych kalmarów
Potem nie wchodzą do ust, ale sałatka jest gorąca. Dlatego zapytałem o czas it *

W Redmond M90 wszystko jest w porządku. Ale! Przy danym temperamencie 75 osiągnęła maksymalnie 79, ale przy 60 - do 62 stopni (tak zalecił lekarz). Powoli chcę Shteba))). Chciałem też zapytać użytkowników szybkowaru - ile dokładnie utrzymuje się w nim temperaturę? Apprarat sous-vid Nie zastanawiam się nad czymś, jest zbyt konkretny i nie wiem, jak zrobić cokolwiek innego (tam smażyć i tak dalej)… w skrócie naciskam - wydać na to pieniądze.
O kałamarnicy. Jeśli kupisz już obrane białka w glazurze lodowej, opcja z wrzącą wodą nie toczy się przez 1 minutę, a następnie gotuje przez 40 minut, aż będą odpowiednio miękkie i zmniejszone. Ale jeśli kałamarnica jest nieobrana, myję ją pod zimną wodą pod kranem, a następnie blanszuję w słonej wodzie przez 40-60 sekund, okazuje się, że jest super-duper. Te nieobrane starałem się poparzyć - żeby było łatwiej w czyszczeniu ...Nie oszczędzałem dużo czasu i nie lubiłem zapachu

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Cóż, w sensie tego, czym jest lenistwo z osobą i alkoholizm

Postanowiłem dziś pojechać do Gracza i kupić odkurzacz, ale konsekwencje piątkowego wieczoru i sobotniego poranka położyły kres podróży
Tak, wygląda na to, że z nim figi, ale żonie, która pojechała do Auchan, kazano kupić kawałek mięsa lub mięso z indyka Cóż, myślę, że przyjdzie - będzie demontaż, aby wyjść z sytuacji
Szklanka piwa, pięć minut refleksji i odkurzacz powstały w dosłownie pół godziny

To pompka z dmuchanego łóżka \ po prostu wiedziałem, co się przyda - nie wyrzuciłem \ kawałek gumy, w który został włożony korpus strzykawki i silikonowy batyst. taśma - dobrze, nawet nie zawiązana, ale zapieczętowana

🔗

[Anatolij]

Anatolij, morderca z miotłą ... Nasz człowiek nigdzie nie zginie.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Teraz moja żona zadzwoniła i powiedziała, że ​​mięso jest nie tak, ale indyk prosto świeży i apetyczny \ skrzydełko i udko \ wkrótce przyniesie - w związku z tym pytanie

Wyciągnąć kości? Temperatura 65 jest normalna? dobrze, jak długo?

Przeczytałem prawie całą gałąź, ale jakoś nie doszedłem do wspólnego mianownika, wielu pisze o grubości utworu i od tego tańczą w czasie, ale goleń nie jest całkiem w płaszczyźnie
W środku 10 i na krawędziach 2-3
Oświeć życzliwych ludzi

[cień]

cień, wyciągnij kość. możesz umieścić 63, a czas z grubości można obliczyć

[Anatolij]

Anatolij
Czy możesz nam powiedzieć więcej o pompie?
Ma przymiarkę pompowanie, W teorii? Gdzie wtedy powietrze do wypompowywania zabrany?

[Anatolij]

Anatolijdziękuję. Konieczne będzie sprawdzenie pompy materacy przeciwodleżynowych pod kątem podobnej opcji. Zostało mi teraz dwóch.
13:35
Sprawdziłem to. Wygląda na to, że to nie zadziała. Tam kompresor, podobnie jak w akwariach, jest tylko mocniejszy. Pasowałby do generatora dymu wędzonego na zimno. Ale generator dymu robiłem już od dwóch lat.

Dodano niedziela 05 lutego 2017 20:21

19-30
A jednak przeszedłem do samodzielnego odkurzacza.
Relacjonuję z „testu pióra”.
wziąłem
1. Ręczna pompa próżniowa z tworzywa sztucznego do puszek
2. Wywierciłem otwór d = 6mm w jednej z dostarczonych standardowych osłon. Wbiłem w nią przykręcaną złączkę z dwóch połówek wiecznego pióra i zakleiłem ją klejem topliwym.
3. Dopasowane węże (a dokładniej jeden) od pompy materaca medycznego.

4. Na drugi koniec węża wjechałem rurką z resztek rączki, na którą z kolei taśmą nakręciłem szyjkę zwykłego worka PE „na śniadanie”. Do torby włożył to, co było pod ręką - kłębek nici i gąbkę do mycia naczyń.

5. Położyłem to wyposażone wieczko na półlitrową puszkę i zacząłem się kołysać.

I wszystko się udało. Nawet gąbka była spłaszczona prawie jak papier.

Rzadki stan w opakowaniu trwał jednak niedługo, mniej niż minutę. Ale wystarczyłoby mocno zawiązać zaciśniętą torebkę. Gdyby było bardziej autentyczne.

Ogólnie jest o czym pomyśleć.

Kogo to obchodzi: kupon rabatowy o wartości 25 USD na Anovę z okazji Walentynek - SOUSVIDECUPID

Szanowni Państwo, proszę o radę i pomoc. Czytałem o technologii robienia sous-vide i mam już w głowie owsiankę. Albo przegapiłem, gdzie są informacje. Vopschem, jeszcze raz ugotowałam filet z kurczaka, ale jest w moich torbach gotowy od tygodnia! tylko w lodówce, a nie w zamrażarce. Natknąłem się na wzmiankę o Clostrid (lub czymkolwiek one są, w skrócie botulizmie), które rozwijają się w próżni. Czy to straszne już jeść fileshki? Czy powinienem umieścić je w zamrażarce? Czy jest już za późno? W jakich warunkach botulizm nie rozwija się ani nie umiera?
Jak i jak długo można przechowywać ugotowane produkty sous vide w lodówce? Może tam, gdzie jest napisane, umieść link lub napisz o swoich doświadczeniach.

Za tydzień nic nie dostanie.

Jak i jak długo można przechowywać ugotowane produkty sous vide w lodówce?

Tylko w lodówce w strefie mięsnej (tj. W T od 0 do + 4 * C) do 3 tygodni w worku próżniowym.