Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

Ile tam jest interesujących rzeczy. I nadal zamawiam domowe pyszne sous-vid. Byłem pewien, że sam nie narobię w życiu takiego bałaganu. Teraz zaczynam spać

[Marunya]

Marunya, na miejscu dowiedzieć się wszystkiego, byłaby chęć.
Podziel się zamówionymi potrawami

Proszę, powiedz mi, jak można ugotować sos z karkówki, aby mięso było bardzo miękkie i rozpadło się prosto na włókna. Pisałem już o tym, kiedyś próbowałem takiego gotowego zakupu, tylko kawałek w próżni, po prostu musiałem go podgrzać, ale sam nie wiem, jak to zrobić. Może ktoś wie?

[Marunya]

Marunyadlaczego się nie bujasz, jak się gadasz

Czy ktoś próbował zobaczyć serce? Przynajmniej kurczak?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, wystarczy ustawić temperaturę na 65 gramów i czas na 10 godzin.
Cóż, marynuj i odstaw na jeden dzień, tylko przyprawy, musztarda, sól)

Rodak, Nie próbowałem)

[Masinen]

MasinenChyba spróbować. Jest z kurczakiem, ponieważ mam dużo drugorzędnych opakowań małych. Wrzuć kilka serc, do innych żołądków. I za jednym razem.
Zajmie mi to kilka tygodni i opowiem o wynikach.

[Masinen]

Masinen, Maria, wczoraj gotowałem duże udko z indyka w temperaturze 63 ° 6h30min, marynowane w soli azotynowej przez trzy dni. Okazało się, że jest bardzo delikatny.
Czy w ogóle można gotować bez soli?
Przechowywać gotowane w zamrażarce?

Lisichkalal, Svetlana, wystarczy ustawić temperaturę na 65 gramów, a czas na 10 godzin.
Cóż, marynuj i odstaw na jeden dzień, tylko przyprawy, musztarda, sól)

Masza, dziękuję!




I jeszcze jedno pytanie do polędwicy grubości 5 cm, ile czasu zajmuje gotowanie w 60 stopniach? kreskówka nie ustawia temperatury powyżej.

Czy ktoś próbował zobaczyć serce? Przynajmniej kurczak?

Serca wieprzowe w pikantnym sosie w technologii sousvide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Ale, Rodaku, ostrzegam - sprężystość nadal pozostaje, serce jest tak potężnym mięśniem, że nie jest łatwo zmiękczyć je nawet w suvidnitsa. Spróbuję ponownie z innymi parametrami. Zrobiłam kurczaka i okazało się, że jest miękki, a raczej prawie miękki, lekko sprężysty - w skrócie taki, jaki kocham.

[o]

Dziękuję, Larisa. Postaram się wprowadzić kilka poprawek. Myślę, że dam 65C przez 16 godzin. Nadal potrzebuję nowego suvidaoBądź, co zrobiłem mojej siostrze, przeprowadź odważny cykl testów.

My uzależniliśmy się od piersi kaczki. Dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak iw formie krojenia na zimnym stole.

3 godziny w 65C. Teściowa oceniła go na „5”.

Przygotowano cztery opakowania dużego fileta z uda z indyka bez soli, przypraw i ziół. Okazało się delikatne. Służy do robienia zupy. Freezer teraz zawsze ma NZ.

[Alla]

Allaa potem jak do gotowych kawałków zupy?

[Manya]

My uzależniliśmy się od piersi kaczki. Dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak iw formie krojenia na zimnym stole.

3 godziny w 65C. Teściowa oceniła go na „5”.

Manya, co za piękność!!! i marynowane jak i ile?

[Helena]

Helena, sól + mieszanka świeżo zmielonej papryki, pakowana i gotowana prawie natychmiast. Maksymalnie 30 minut xruda leżała na stole.
Wrzuciła kurze jajka do gotującej kaczki. Godzinę później dostałem to. Moje nie zostały docenione. Powiedzieli, że tradycyjny sposób jest lepszy.

[Alla]

Allaa potem jak do gotowych kawałków zupy?

Napisałem całą wiadomość, ale weź ją i zniszcz
Mania, ja gotuję zupę w wodzie, na patelnię wkładam kawałki mięsa z podsmażoną cebulą i marchewką, sól, mięso chłonie ten smak. I dodaj do zupy.
Oznacza to, że takie mięso można wykorzystać do dowolnego dania.
Ugotowałam udo z indyka w szybkowarze, rosół jest pyszny, a mięso jakoś twarde, włókniste, ale tutaj okazało się delikatne.



Sonadora, Manya, nie spodziewała się, że pierś kurczaka będzie wyglądać tak pięknie.
Widziałem dzisiaj w sprzedaży piersi z kaczki, ale to było przed twoją wiadomością.

[Alla]

Mania, zupę gotuję w wodzie, na patelni wkładam kawałki mięsa z podsmażoną cebulą i marchewką, sól, mięso chłonie ten smak

Alla, świetny pomysł! Musimy go oddać do użytku.

nie spodziewał się, że pierś z kurczaka będzie wyglądać tak pięknie.

W żaden sposób nie mogę dostać się do piersi z kurczaka, ale raz w tygodniu jadę na drugą stronę miasta po kaczkę.

[Manya]

Manya, Ugotowałam pierś z kurczaka metodą sous vide, pyszna delikatna. Niewielkie elementy piersi są niewygodne.
Pyszna szynka wychodzi z fileta z indyka.

Wrzuciła kurze jajka do gotującej kaczki. Godzinę później dostałem to. Moje nie zostały docenione. Powiedzieli, że tradycyjny sposób jest lepszy.

Manyunya, jak im służyłeś?
Tyle, że wyglądają jak jajka na miękko na lewą stronę, a z sosem i suszonymi rodzynkami i na grzance, bardzo nam się podobało, były mielone na MK natychmiast iw drugim kręgu, który miał czas.
Później zrobiłem to w domu jednak bez ryb, ale z sosem jak majonez, tylko z winem i mlekiem. Mój mąż już miauczał!

Zrobiłam zdjęcie, nie wgrywam ich do galerii, poproszę dziewczyny o wstawienie.

Na złotym talerzu-indyku z solą azotynową 16g na kg mięso jest gęste, dobrze krojone, nie kruszy się, kruche, soczyste.
Po lewej stronie jest kawałek jasnego koloru, ten indyk nie ma w ogóle nic, czyste mięso.
To mięso może być użyte do każdego dania, pierwszego, drugiego i sałatek.
Jest na talerzu ze stokrotkami.

Na złotym talerzu-indyku z solą azotynową 16g na kg mięso jest gęste, dobrze krojone, nie kruszy się, kruche, soczyste.
Po lewej stronie jest kawałek jasnego koloru, ten indyk nie ma w ogóle nic, czyste mięso.
To mięso może być użyte do każdego dania, pierwszego, drugiego i sałatek.
Jest na talerzu ze stokrotkami.

[Alla]

Alla, Bardzo ładne talerze!
i jak prawidłowo ugotować gicz z indyka sous vide? z kością czy lepiej oddzielić?

[o]

Nadal potrzebuję nowego suvidaoBądź, co zrobiłem mojej siostrze, przeprowadź odważny cykl testów.

Rodaku, jakiego rodzaju adaptacja? Pokazać

[Gałązka]

Gałązka, Fajna adaptacja u Countryman !!! Szkoda, że ​​nie pozwolili mi ożywić. Ale teraz wszystkie dziewczyny są z Shtebsem, tak zareagowali mężowie, gdy dowiedzieli się, że zamierzamy robić domowe produkty
Dziękuję również za to Rodakowi!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kupuję filet z uda z indyka, czysty, bez ości.
Kiedyś mój mąż kupił goleń, po prostu gotowałam, torturowano mnie, żeby wyjąć kości.
Myślę, że sous vide powinno być gotowane bez kości.

[francevna]

francevna, Wszyscy, imienniku, a tutaj zrobiliśmy dużo golonki na kościach, gustownie ... Widziano podudzia z kurczaka. Tak więc w przypadku indyka, tylko wtedy, gdy takie cienkie kości są czysto fizyczną przeszkodą, której jest wiele w podudzie. (A może rozpłyną się w trakcie, tylko żartuję)

[solmazalla]

solmazallaAlla, zrobiłem kostkę bez kości.
Widziałem, jak Stalik Chankishiev zrobił rolkę golonki, wyciął kość i wypełnił puste przestrzenie mięsem mielonym.

Na złotym talerzu-indyku z solą azotynową 16g na kg mięso jest gęste, dobrze krojone, nie kruszy się, kruche, soczyste.

Alla, w jakiej temperaturze i jak długo gotowałeś indyka? Mam 1 kg piersi indyka w azotynach czekających na skrzydłach

[Gałązka]

Pokazać

Gałązkaseans
Oto ta drobiazg na części, na które wydano około 400 rubli. W połączeniu z domowymi kratkami oddzielającymi worki próżniowe z mięsem zamienia zwykły rondel postawiony na zwykłej kuchence elektrycznej w pełnowartościowe danie.

W rondelku o pojemności 8 litrów mogę jednocześnie ugotować do 3 kg mięsa (łatwo 2,7 kg). Od ponad roku robię sobie wieprzowinę w tym tomie co dwa tygodnie. Zużycie energii jest takie samo, jak w przypadku 60-watowej żarówki. Nawiasem mówiąc, nic nie stoi na przeszkodzie, aby włożyć większą patelnię.

Kupuję filet z uda z indyka czysty

Tak, też to kupuję, no jeśli kość to po prostu wyjmuję i wszystkie skrzynie, a tu na targu wrzucili mi cały nóż do indyka ... Nie zwróciłem uwagi.

a my tu wielu robiliśmy golonkę na kości,

więc .. spróbuj zobaczyć goleń?

Alla, w jakiej temperaturze i jak długo gotowałeś indyka? Mam 1 kg piersi indyka w azotynach czekających na skrzydłach

Svetlana, gotowana w 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Allapiękne mięso kakaowe!

jak im służyłeś?

Olga, na grzance z rybą, ale bez sosu.

wyglądają jak jajka na miękko na lewą stronę

Tutaj jest „na lewą stronę” i nie podobało się.

Przygotowano cztery opakowania dużych filetów z uda indyka

tutaj nie jest to dla mnie bardzo jasne .. jest filet z uda, jest mały filet i duży filet, pierś ... a co masz? albo nie ma znaczenia, który filet marynować i smakować ...

[Helen]

HelenElena, na mojej tacy jest napisane „duży filet z uda indyka”… i kosztuje 50 rubli mniej za kilogram niż „mały filet z uda indyka”.

duży filet z uda z indyka "... i kosztuje 50r taniej za kg niż" filet z uda z małego indyka "

ciekawe ... nie widziałem tego tutaj ...

[Rodak]

Rodak, Konstantin, Czy opisałeś gdzieś tę adaptację?
Czy kratki służą tylko do uporządkowania przestrzeni, czy też to one są ogrzewane? A może płytka jest podgrzewana, ale tylko do ściśle określonej temperatury?
Czy masz tam wyłącznik (elektroniczny termostat)?

A ile czasu zajmuje zobaczenie nogi z kością? Zbyt leniwy, żeby ciąć kości, chcę je zrobić do sałatek.

[Olga]

Olga, wszystko jest dokładnie tak, jak sugerowałeś w swoich pytaniach.
Kraty służą tylko do organizacji przestrzeni. Tak, że między nimi woda przepływa przez dno konwekcyjnego przepływu wody powstającej z ciepła kuchenki elektrycznej.
Tablica sterownicza - chińska, ok. 100 rubli. czujnik temperatury na zdjęciu znajduje się na stole, aw pozycji roboczej znajduje się na szalce. Sterowanie przekaźnikiem z histerezą przełączania (ustawianą poleceniami płyty w zakresie od 0,1 ° C do 7 ° C) przy 0,1 ° C. Ustawiana jest również temperatura stabilizacji.
Przekaźnik płyty wydawał mi się słaby. Dlatego kontroluje płytkę nie bezpośrednio, ale przez przekaźnik z Zhiguli.
Najdroższy to zasilacz 12 V. Stabilny, aby płyta działała poprawnie i wystarczająco mocna, aby przełączyć przekaźnik VAZ.
Na patelni przyszyta jest również koszula z czapką. Ze starego koca. Oszczędza energię i zwiększa stabilność temperatury.
Ogólnie „wszystko jest proste - jak alkohol”. (od)

Tutaj także opisałem fragmentami i wielokrotnie wysyłałem i opisywałem w listach.
Konieczne byłoby ujawnienie pełnego i zamkniętego opisu - ale to wciąż nie jest przepis, a na HP nie ma jeszcze sekcji podobnych.

Nawet tam bardzo dużo: gdzieś nitka obok zwariowanych uchwytów, w tej samej gałęzi.

Svetlana, gotowana w 63 ° 6h 30min.

Alla, dzięki

Mój pierwszy sous vid, szyja, w próżni przez 10 dni, 63 stopnie 7 godzin. Bardzo smaczne!

Na początek Nadenka!
Teraz otworzyły się nowe, smakowite horyzonty.
Powodzenia!

Na początek Nadenka!
Teraz otworzyły się nowe, smakowite horyzonty.
Powodzenia!

Dziękuję Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, wyszło świetnie!
Ze startem

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, bardzo apetycznie!
Pewnie nie mogę tego znieść z twoich arcydzieł, wrzucę to w sous-vide))) mięso w workach jest marynowane od 2 października, podczas gdy ja trzymam

[Masinen]

Masinen, LjnaDziewczyny, dziękuję za zarażenie tej sprawy! Przed maszyną do chleba SU VID nie znał takiego słowa.

Dzisiaj ugotowałam rybę kamczacką keta w suvidzie, pokroiłam w steki i każdy stek odkurzyłam, wszystko włożyłam do rondla i ustawiłam temperaturę na 60 gram na 2 godziny.

Mąż się wymeldował

Mąż się wymeldował

i my!? Gdzie są zdjęcia?

Dziewczyny! Powiedz mi, czy schab z 2 tygodni stoi z azotynem w lodówce, o grubości około 5 cm, czy będzie gotował za 3 godziny w 6 stopniach?