Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

[przystań]

przystań, Bardzo dziękuję za twoją poradę

Mam nadzieję, że ci się uda!

Cóż, kusicielki ... Przyszedł dziś do mnie odkurzacz .. Tylko z powodu tego właśnie sous-vide ... Piersi indyjskie są już marynowane w sosie sojowym, aby jutro ugotować je w torebce. Pójdę to przeczytać. Myślę, że potrzebuje 63 stopni i dwóch lub dwóch i pół godziny. Cała pierś, 800 gramów ...

Ugotuję - wypiszę się.

[Mams]

Mams, Olga, gratulacje))
Poświęciłbym więcej czasu, może 800 gramów, to prawie kilogram mięsa. Cóż, dokładnie 4 godziny i 63 g

[Mams]

MamsMoim zdaniem ustawiłbym zegar na 6 w tej samej temperaturze! Nie będzie bardziej sucho, ale to, co jest przygotowywane, na pewno!

[przystań]

przystań, który jest większy

Tak, dzięki dziewczyny. Ja wezmę średnią, tak ... 5 godzin

Wydaje się, że tylko myliłem się w temacie. Będę gotować w szybkowarze.

Więc. Przyszedł do mnie odkurzacz. Nie mogłem się oprzeć po przeczytaniu forum. Kusił mnie. Mąż siedział, patrzył na urządzenie i pytał mnie DLACZEGO? Musiałem ci opowiedzieć o sous-vide w Stebe ... Indyjska pierś została kupiona, zapakowana w torebkę z sosem sojowym. Jutro będzie gotowane, tak jak radzili mi tu moi towarzysze, w 63 stopniach przez 4 lub 6 godzin ... Myślę, że postawię 5. Aby nikogo nie urazić

Co się stanie, zrezygnuj z subskrypcji. Najbardziej interesujące będzie to, co to będzie.

[przystań]

przystań, który jest większy

już nie! Mam bułkę z indykiem przez ponad 1, 200 8 godzin gotowania w 65! Generalnie jestem reasekuratorem! Jeśli smak mięsa się nie pogorszy, dla mnie pozwól mu stać dłużej!

Dziewczyny! Ja to zrobiłem! W roli szynki "Beloboki" - plafon z lampy! Włożyłem do niego worek mięsa. Przeczytałem uważnie posty o "Beloboku" i zdałem sobie sprawę, że tłoczenie główne następuje po przygotowaniu i schłodzeniu. Pod koniec procesu warzenia na wierzchu mięsa w cieniu postawiono ciężki kufel piwa o mniejszej średnicy i włożono do niego 1 kg hantle. Mięso było idealnie sprasowane! Kurczak + szynka wieprzowa. Wieprzowinę moczono w soku z buraków. W szynce, kawałkach kurczaka i wieprzowiny oraz mielonym. Trzymałem to przez 7 godzin. Soczysty!

Svetlana, widać, że to bardzo soczysta szynka. Z cieniem jest fajnie

[Tanyulya]

Tanyulya, Dziękuję bardzo! A z plafonem jest to również wygodne!

[lana19]

lana19, Sveta, jesteś świetny !! A szynka jest niesamowita, nawet w cieniu !!

[lana19]

lana19, to jest fantazja! Zaczynam myśleć, że może owsianka z siekiery to nie do końca bajka?

[lana19]

lana19, Jesteś geniuszem! Fajnie z cieniem! A szynka wygląda bardzo apetycznie i jest taka gładka!

[lana19]

lana19, Sveta! Jesteś po prostu gigantem inżynierii !!!!!
A jaki rodzaj sufitu? Czy na suficie w torbie do pieczenia była szynka? I ...? I wiele innych pytań… Technologia w studiu!

Ugotowałam to !!! Marina miała rację.

Więc krótko w celach informacyjnych. Miska wykonana jest ze stali nierdzewnej. Gruba pierś z indyka o wadze 800 gramów. Opakowanie zawiera filet, „smaczną sól” i sos sojowy Kikkoman na wierzchu. Warzymy na mokro w profi-cook. Wrzucamy do lodówki. Miałem to dłużej niż jeden dzień. Ogrzał wodę w lasce (tylko trochę całkowicie, żeby po prostu nie była zimna). I włóż pierś do wody. 63 stopnie - 5 godzin 45 minut. Potem - zimny prysznic z kranu. Następnie otwieramy paczkę, przecinamy ją i -

Na tuszy w najgrubszym miejscu widoczne są małe czerwone plamki. Czyli 800 gramów piersi z indyka - musisz gotować co najmniej 6 godzin. Najlepiej byłoby, gdyby był to 6.30. Następnym razem to zrobię, bo na pewno będzie. Mój mąż bardzo to lubił. Nie ma co fotografować, bo zjedli go niemal od razu, nawet nie pozwolili mu ostygnąć

Nawiasem mówiąc, mój mąż powiedział, że smakował bliżej wieprzowiny. Trudno powiedzieć, jaki smak się okazał. Jest bardzo soczysty, delikatny, wcale nie wytrawny. A tutaj smak różni się od innych metod gotowania. Zdecydowanie spróbuję ryby. Myślę, że to też się ułoży.

[kubanochka!]

kubanochka! Lena! Mówię ci. Plafon wysokość 12,5, średnica 10. Idealnie pasuje do wędzarni. Worek z dnem - do sufitu, potem mięso. Paczka była większa niż sufit. Wypompowałem powietrze. W celu lepszego zagęszczenia na granicy worek na mięso nawinął drut. Całość schowałem, dla każdego strażaka, w torbie z zamkiem błyskawicznym. Nie można było tego zrobić. Pod koniec procesu sous-vid umieściłem klosz na patelni z lodowatą wodą i lodem, usunąłem drut, aby wyrównać powierzchnię. Na wierzch kładę środek ważący (kufel piwa z hantlami). ... W efekcie opuściło się (skurczyło) gdzieś 2,5 cm Mięso dojrzewało na balkonie z wagą. Grał krajalnicą. Ten rodzaj szynki jest cięty nawet na bardzo cienką grubość. Wygoda plafonu polega również na tym, że szkło jest ciężkie. Został całkowicie zalany wodą, a konstrukcja nie unosiła się. Przed pokrojeniem mięsa na kawałki przeszedłem po nim zmiękczaczem. Mięso mielone dobrze przylega do kawałków. A oto zdjęcia. Zamiast mięsa - ręcznik. Na ostatnim zdjęciu obok plafonu ozdobny świecznik. Nakrętkę zdejmuje się z niej i uzyskuje się tę samą szklaną kolbę. Ale jest wyższy (nie pasował do rondla) i trochę węższy. Sprzedawane w różnych rozmiarach.

[lana19]

lana19, więc na pewno bym się nie domyślił !!!! Cud, zostałbyś włączony do programu „Crazy Hands” - pamiętaj, że to było !!!

Dziewczyny! Chodziłem po forum i znalazłem https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Tak więc mięso przed sous-vide można polać wódką. W końcu - dodatkowa dezynfekcja i zmiękczanie.

Wystarczy natłuszczić antrykoty lub kurczaka wódką i odstawić na co najmniej kilka minut, a najlepiej pół godziny przed smażeniem, aby alkohol mógł się wchłonąć. A podczas gotowania mięsa warto na samym początku dodać alkohol do jeszcze zimnej wody.

Poprawia to konsystencję mięsa, czyni je znacznie bardziej miękkim, delikatniejszym, przyspiesza proces gotowania (od 10-15 minut do pół godziny), daje gwarancję całkowitej dezynfekcji produktu i jego uwolnienia z wszelkich bocznych zapachów, gwarantując absolutne zwalczanie wszelkiego rodzaju pasożytów, grzybów i szkodliwej mikroflory - od gnilnych bakterii po gronkowce. A w wyniku tej „oczyszczającej pracy” - znaczna poprawa i polepszenie czystości smaku, jego jasności w gotowym produkcie spożywczym.

Wczoraj ugotowałam polędwicę wieprzową. 65 stopni - 8 godzin. Najdelikatniejsza, najdelikatniejsza. Zrozumiałem różnicę w smaku. Po upieczeniu mięso okazuje się gęste i elastyczne. Przy sous-vide - konsystencja jest miękka, tak naprawdę prawie wysmarowuje się chlebem. Taka delikatna struktura pozostawia.

Nawiasem mówiąc, polędwica również leżała w próżni przez jeden dzień. Więc mięso jest znacznie lepiej nasycone marynatą.

Wczoraj zrobiłam piersi z kurczaka w ziarnistej musztardzie z dodatkiem masła !!! Okazało się przepyszne, taki kremowy smak i delikatny delikatny! Tak, nie spodziewałam się, że córka 3,5 roku pożre!

Wczoraj zrobiłam piersi z kurczaka w ziarnistej musztardzie z dodatkiem masła !!! Okazało się przepyszne, taki kremowy smak i delikatny delikatny! Tak, nie spodziewałam się, że córka 3,5 roku pożre!

Gdzie jest zdjęcie? 🔗

[przystań]

przystańdzięki, następnym razem dodam też olej. Już kilka razy robiłem piersi z kurczaka (w Brandik - w porządku okazuje się!), ale nie pomyślałem o oleju ...
Ale wcześniej nie lubiłam piersi! ...

[gala10]

gala10, Zaznacz! Spróbujesz z wódką? Napiszesz proszę - czy jest jakaś różnica w smaku. Mięso będę mógł gotować dopiero za tydzień, znalazłem kilka rad, ale nie mogę tego przetestować!

Marin i zdjęcie, gdzie? -90342183.html]

Dzisiaj otworzę drugą partię i wyślę ją!

[lana19]

lana19 - Sveta, dzięki, przypomniał. Miałem też to zrobić, ale jakoś się rozproszyłem. Mam wódkę, dziś kupię trochę mięsa i zrobię, a z masłem - innym razem. Wtedy na pewno zdam raport.

Galinochka! Nie przesadzaj z wódką! A ta opinia nie będzie w pełni kompetentna! Nie mylę się w środku! Mówię tylko o mięsie!

[Sveta]

Sveta, Relacjonuję: ze względu na czystość doświadczenia podzieliłem pierś z kurczaka na 3 części: jedną nasączoną wódką, drugą posypaną solą i pieprzem i namaszczoną musztardą, trzecia też z solą, pieprzem i musztardą przeznaczona na masło. Teraz wszystko to jest w lodówce. Wieczorem zalutuję go w trzech osobnych opakowaniach, będą leżeć w lodówce na noc, a rano wstawię do multicookera 70 stopni na 3 godziny. Podam wynik.

Galya! Wydaje mi się - nie trzeba moczyć się w wódce. Lub opuść go na kilka minut lub dodaj do wody po posoleniu. Czekam na wrażenia!

[lana19]

lana19w winie (wino rozcieńczone 400 z 600 + przyprawami - ugotowane, następnie ostudzone i wlane do zimnej wody pierś z kurczaka i udko wieprzowe) - zapach cudowny, jeszcze nie smakował - kolej nie nadeszła .

No cóż, nie moczyłem go… Nie pływa w wódce, tylko moczyłem i przewracałem. Teraz wyjmij i włóż do suchej miski.

Ręce mnie swędzą, więc chcę ugotować coś innego! I już wystarczająco dużo o tobie przeczytałem - zobaczę wystarczająco dużo i od razu zaczną się awarie! Ale dopóki nie wzmocni się świadomość mojego męża o zakazie spożywania mięsa (choroby), musi to robić raz w tygodniu. A w nocy na lyckiej wyciągnąć mięso z schowka lodówki. Teraz czekam na recenzje dwóch pijanych mięs!

Shl. Kontynuuję moje eksperymenty z serii: Jeśli takiego nie masz ... Zrobiłem nadmuchane chapati na patelni i gnocchi na bezłopatkowej wkładce Bernera

: Jeśli nie masz… Zrobiłem nadmuchiwane czapati na patelni i [/ lewo]

a co to jest, gdzie to robią iz czym jedzą!

Oto moja pierś z kurczaka, tylko marynata to sos sojowy i masło

[Znak]

Znak, ... To jest urządzenie, które je tworzy. Ciasta lawaszowe z kieszonką. Pyszne i szybkie. Zrobiłam je nawet od razu z serem w środku. Będzie ciekawie, wyrzucę wideo bez urządzenia w osobistym. A mimo to zalałem temat.

Zrobiłem to - okazuje się! Ale doskonalę się na patelni - bez użycia ognia

[Masinen]

Masinen, Wybacz mi, proszę

Zrobiłem to - okazuje się! Ale doskonalę się na patelni - bez ognia

tutaj otworzyło coś nie tak ??? I takie interesujące! Chcę spróbować! czy możesz zrobić przepis !!

Zrobię to! Tutaj poprawię. Chcę, żeby wszyscy puchli! Obejrzyj wideo do końca! Następnie się otworzył

[Sveta]

Svetaco za wspaniały tort !! Czy nie możesz ich zrobić bez ognia? Mam talerz ceramiczny)

[lana19]

lana19, Wszystko jest w porządku! Upewnij się, że wykonałeś wersję w języku rosyjskim! Czekaj tak dużo!

[Masinen]

Masinen, To będzie działać! Przepis przedstawię później. Wyjaśnię, jakie powinno być ciasto

[Masinen]

Masinen, wideo dla ciebie. (ty, jeśli to możliwe) Jest to bardzo pouczające, jeśli chodzi o przygotowanie ciasta

[Sveta]

Svetadziękuję !! Teraz wszystko rozumiem !! Najważniejsze jest prawidłowe zagniecenie ciasta!

[Masinen]

Masinen, Tak! To musi być mokre! Są napompowane parą! Nie musisz smarować olejem - ale gotowe pokryć czymś - w przeciwnym razie będą suche.

A w takim cieście kawałek mięsa sous-vid i surówka! lub suluguni z pomidorem i koperkiem

Tak, też o tym myślałem)
Światło, możesz proszę?))
zrób przepis i przeniosę tam wszystkie posty na ciastach)
Cóż, lub zapytaj, czy nie mogę)

Oczywiście, że jesteś! Wszystko dokładnie zważę. Jutro będę. Więcej pokażę z twarożkiem w środku. Mamy gdzieś temat na takich czapati. Ale dowiedziałem się o nich dzięki wideo o chapatnitsa. Wiele dziewcząt zamawiało go w temacie o maszynie do cięcia makaronu joint venture zarówno z Włoch, jak iz samych Indii!

[lana19]

lana19, Nie mogę się doczekać! Bardzo ciekawy nadziewany!