Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

[Dmitrij]

Dmitrij, w przypadku ryb nie potrzebujesz już 53-55 g)

Dorado, jakbyś ugotował 60 gramów. Która godzina? Nie potrzebujesz soli azotynowej?

Nie, to nie jest potrzebne.
Bałam się wtedy gotować w tak niskiej temperaturze))

[Maria]

Maria, która godzina? Przepraszam za natrętność. Czy wystarczy 6 godzin? Albo wystarczy 2

[Dmitrij]

DmitrijMyślę, że wystarczy 1,5 godziny)

[Maria]

Maria, dzięki! Jutro spróbujemy

Słuchaj, jestem zdezorientowany: czy powinienem ostygnąć po 2-3 godzinach sous-vision, czy mogę zostawić do ostygnięcia w tej wodzie? Pytam, bo wątróbkę odkurzyłem z piersiami wołowymi i drobiowymi. Chciałem to włożyć na noc, ale okazało się, że wątroba nie potrzebuje tyle czasu (nie studiowałem dobrze materiału). Teraz wszystkie wątpliwości ...

należy go schłodzić po 2-3 godzinach sous-vision, czy też zostawić do ostygnięcia w tej wodzie?

Ach, zrobiłem to i tamto. Nie widzę dużej różnicy. Rozumiem, że nie jestem smakoszem. Ale i tak mi smakuje.

Właśnie skosztowałem wątroby -. Pozostawić do ostygnięcia do rana.

Dziewczyny, jeśli nie zamierzacie jeść mięsa, to musi być schłodzone, powinny być schłodzone szokowo!
Jeśli zamierzasz jeść, pozwól masce trochę ostygnąć i możesz jeść.

Mashun, dzięki, teraz rozumiem. To tylko po to, żeby szybko włożyć go do lodówki, prawda?

Galya, dzieje się tak, aby bakterie beztlenowe nie zaczęły się rozwijać w mięsie „konserwowym” w czasie upału, co przy dłuższym przechowywaniu może prowadzić do zatrucia. Tak pisze Baldwin.

[Larissa]

Larissa,

w mięsie „konserwowym” w cieple nie zaczęły się rozwijać bakterie beztlenowe, które przy dłuższym przechowywaniu mogą prowadzić do zatrucia.

Mam to, dzieki! Oznacza to, że nadal konieczna jest „terapia szokowa”.

konieczna jest „terapia szokowa”

Do długotrwałego przechowywania!

[Aris111]

Aris111aby mięso nie straciło soków, jest wstępnie solone mokrą solanką przez 24 godziny w lodówce z przyprawami, wszystko napisałeś poprawnie. Sól zatrzymuje wodę i wilgoć. Nitritka daje piękny różowy kolor i aromat szynki. I chroni przed botulizmem podczas długiego gotowania w niskich temperaturach.

A czosnek, jeśli jest tak drogi jak smak, dodaje się do souvida tylko suszony lub smażony, ponieważ czosnek wydziela swój aromat i pozostaje bezpieczny i nie psuje mięsa, tylko w wysokich temperaturach od 80 stopni i powyżej.

I trzeba uważać na przyprawy, dodaj minimum, ponieważ mogą one również zepsuć mięso, aromaty nie wyparowują z opakowania i brzmią głośno, zagłuszając naturalny smak mięsa. Czasami po prostu nie można jeść, jeśli przesadzisz.

Dziewczyny, czy możecie mi powiedzieć, jak zrobić stek?
Szukałem po niemiecku vidko, więc tam facet gotował mięso tylko przez 1 godzinę, a potem smażył je z obu stron.
Wydaje mi się, że ten czas to za mało. Moim zdaniem zrobił mięso na surowo.

[Marina22]

Marina22, zrobił też stos wołowy, więc w środku powinien być różowy kolor, jakby surowy)
Jest to prawdopodobnie średnio rzadkie lub z krwią.

Przygotuj wołowinę na 57 gramów przez około 1-1,5 godziny
i wieprzowina w 63 stopniach to ten sam czas

[Masinen]

Masinen, Mashenka, bardzo dziękuję, miło z tobą rozmawiać. Z przyjemnością oglądam Twoje filmy.
Potrafię gotować w multicookerze, mój dex ma 60 stopni, a temperatura to tylko 60 stopni, 80 stopni itd.
Wtedy chyba o 60 i wydłużysz czas? Chciałbym być przeciętny, nie chcę krwi.
Dziś specjalnie kupiłem 2 sztuki wołowiny.

W przypadku wołowiny 60 gr i otrzymujesz dobrą pieczeń)
Ustaw czas na 1,5 godziny, jeśli boisz się, że nie będzie wyjścia)
I najpierw podgrzej wodę, a następnie włóż mięso)

Dziękuję za miłe słowa

[Masinen]

Masinendziękuję, Masza, świetnie, więc będę.
Wtedy złożę raport

[Masinen]

Masinen Mashenka, oto raport. Niezupełnie przeciętne. Prawdopodobnie zrobiła coś złego.
Najpierw krótko smażę z obu stron, następnie odkurzam przez 1,5 godziny i 60 gramów.
Potem znowu na gorącej patelni, bardzo krótkiej, aby uzyskać piękną skórkę.

[przystań]

przystańmasz świetny stek! gdyby było szare w środku, to nie byłoby to samo)
Wspaniały!

Dziękuję, Mashun
Oto kolejna ugotowana pierś z kurczaka. Bez marynaty wystarczy posolić, posypać odrobiną zmielonej kolendry i odkurzyć. 60 gramów przez 4 godziny.

[Marina22]

Marina22, Ja też lubię po prostu posolić i to wszystko)
Czas można skrócić do 2,5 godziny))

Czytałem już na początku tematu.
Obejrzałem wideo: Pierś kurczaka Sous-Vide, Pierś Indyka Sous-Vide, ...
Czy można / trzeba dodatkowo wstrzyknąć produkt sokiem z cytryny? A może bez niego jest to produkt soczysty i miękki?
Aby nie przesadzić, nie kupuj „kleiku”.
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Do tej pory robiłam tylko pierś z kurczaka, 2 razy. Więc w ogóle nie ma soku z cytryny.
Nie wiem o indyku, nie wiedziałem.

Zrobiłem indyk. Wstępnie obrobione wódką. Ale to wcale nie jest konieczne. Okazuje się już soczysty i miękki. Nie potrzeba soku z cytryny. I bez niego jest dobrze.

A ja robiłam indyka

Filet z indyka z sosem beszamelowym (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Obejrzałem wideo: Pierś z kurczaka w sous-vide
W przepisie gotuje się w misce teflonowej.
Możesz gotować w misce ze stali nierdzewnej, czy nie ma różnicy? Czy opakowanie się nie przypali / nie sklei?
Na 2 piersi - ile wody należy wlać? ~ 2 litry?
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-X, może w każdym gotowaniu.
Do zatopienia opakowania potrzebna jest woda)

[Maria]

Maria

Do zatopienia opakowania potrzebna jest woda

To jasne.
Uniesie się, a woda wyparuje (niewiele przy 60 stopniach, ale wyparuje), należy ją wlać do źródła.
Potrzebna jest woda pod torbą.
Na kratce - okaże się wysoki. Na wideo - bez barów.
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-X, umieść kratkę na worku i nic nie będzie pływać)
a woda nie wyparuje, nie martw się)
wlać 2 litry.

Dziewczyny, gdzie był nasz temat, gdzie jest czas na gotowanie różnych produktów w technologii sous-vide? Pamiętam, co widziałem, ale nie mogę tego znaleźć.

Ksyusha, prawdopodobnie jesteś stołem z tego postu szukasz?

Galya, dzięki, ten.)

Masza, zrobiłam też kark wieprzową sous vid. Nie mam odkurzacza, posoliłem, pieprzyłem, dodałem rozmaryn, owinąłem szczelnie folią spożywczą i w multicookerze na 60 * kuchence wielofunkcyjnej na 4 godziny. Do rana ostygła w multicookerze i rano wstawiła ją do lodówki. Następnego dnia spróbowałem, więc pyszne! Mój syn odciął połowę, mówi, że odleciał bardzo szybko. Dzięki za wspaniały przepis i technologię!

Dobry dzień! Po przeczytaniu tematu byłem trochę zdenerwowany. O ile rozumiem, w przypadku sous-vid dokładność utrzymania temperatury jest ważna. Okazuje się, że mój DD2 źle sobie z tym poradzi. Wziąłem to ze względu na sous-vide. Czy naprawdę musisz wziąć kolejną sous-vidnitsę? Po prostu NIE ma więcej miejsca!
Droga Mario! Czy próbowałeś gotować (mięso z jednej partii) w DD1.2 i w sous vidnitsa?
Czy jest duża różnica w smaku? Jestem jednak smakoszem

[Aleksandra]

Aleksandra, dzień dobry)
Dlaczego zdecydowałeś, że Twój DD2 nie utrzymuje temperatury?

No cóż, wszyscy piszą (i sam to widzę), że temperatura skacze w okolicach 5 stopni, co jest trochę niedobre. Ktoś napisał, że te wyścigi zrujnują mięso ... jasne jest, że mówimy o sous vid

Oznacza to, że skoki o 5 stopni tam iz powrotem porzucą mięso.

W, znalazłem to. nawet natknąłem się na ten temat.

[Aleksandra]

Aleksandrano cóż, towarzyszu Penka, pani jest bardzo konkretna.
Szczerze mówiąc, nie widziałem tam podskoku o pięć stopni. +/- 2 może być w porządku, ponieważ multicooker ma dziesięć.

Dla sous-vid dopuszczalne są dwa stopnie, ale nie więcej.

więc gotowałem w DD1 i jest wideo

Rump steak (stek cielęcy) w technologii Sous-Vide (Masinen)

Dobry dzień! Sandacz powinien zawieść. Jaki przepis byś polecił. (temperatura i czas)

[Aleksandra]

Aleksandraponieważ jest to ryba rzeczna, nie włożyłbym mniej niż 57 gramów.
Maksymalnie 60, też nie więcej
Ale na morzu możesz umieścić 55.

No cóż, wszyscy piszą (i sam to widzę), że temperatura skacze w okolicach 5 stopni, co jest trochę niedobre. Ktoś napisał, że te wyścigi zrujnują mięso ... jasne jest, że mówimy o sous vid

szczerze mówiąc, nie wiem, dlaczego odczyty temperatury na wyświetlaczu Shteby zmieniają się dość mocno, nie ma w nim skoków. Zarówno mięso, jak i śmietanę ugotowałam termometrem w misce - po ustabilizowaniu się temperatury zmienia się dopiero po zdjęciu pokrywki na długi czas. Może spaść o kilka stopni. W związku z tym może zyskać kilka stopni po ponownym umieszczeniu wieczka na swoim miejscu.
W tym samym czasie na wyświetlaczu rzeczywiście może być bieg do 5C.

Nie włożyłbym mniej niż 57 gramów.

Bardzo dziękuję Mario! O której godzinie? Jakie zioła i przyprawy byś polecił?

W tym samym czasie na wyświetlaczu rzeczywiście bieg do 5C

Dzięki, zrozumiałem, dzięki Marii za test!

[Aleksandra]

Aleksandra, patrzymy na tablicę czasową w temacie Su-vid i pierwszy post.
Mierzymy grubość ryby i obliczamy czas plus 30 minut na podgrzanie.
Ważna jest grubość produktu, a nie długość)

[kolsasha]

kolsashaJeśli nigdy nie gotowałeś ani nie jadłeś steków i nie lubisz niskich pieczeni (mięso różowe lub z krwią), to stek DD będzie dla Ciebie NORMALNY. Będziesz miał pyszne mięso bez pretensji i prób. Ugotowano coś smacznego, dzięki Bogu.
Wielu nie potrzebuje więcej.

Jeśli jadłeś steki, to kolor mięsa i smak są dla Ciebie ważne i lubisz eksperymentować. To DD z pewnością nie jest urządzeniem dla suvid, ale wersją demonstracyjną.
2-5 stopni dla steków to inna pieczeń oraz inny kolor mięsa i inny smak.
Producent nie gwarantuje dokładnej temperatury dla DD, instrukcje milczą na ten temat. A na urządzenie sous-vide jest gwarancja. Tablica wyników na DD pokazuje wszystko, ale nie temperaturę wewnątrz)) Możesz to zignorować.

Masinen, dzięki za madame i towarzysza

[Piana]

Pianadobrze, z szacunkiem)))

To DD z pewnością nie jest urządzeniem dla suvid, ale wersją demonstracyjną.

Cóż, figi z nim! Wiem już, jak doskonale smażyć steki, zresztą wszelkie pieczenie i rzadko popełniam błędy. Od techniki - dobra patelnia i palec jako wrażliwe urządzenie
Ale to nie problem, steki można nauczyć się dobrze smażyć i małpę można nauczyć, ale znalezienie zdrowej wołowiny to kolejny problem - przyjaciel rzeźnika, mięso na steki nie jest rzadkością, nawet na średnie zdarza się nie więcej niż 10 razy rok. I ubój 2 razy w tygodniu .. Taki mały przykład, dla dzieci robię gulasz (jest bardzo dobry autoklaw) pod koniec maja zamówiłem wołowinę na kolejną porcję, mięso wziąłem pod koniec września .. . Otóż to. I jeszcze jedno 5-10 lat temu fermentowałem wołowinę na steki przez 20 dni, a teraz termin to 5-10 dni, potem pojawiają się oznaki zepsucia. Coś takiego.
Uważaj przy zakupie mięsa. Weź ze znanych rzeźników.

Tydzień temu nawet nie podejrzewałem, że potrzebuję ewakuatora i suvidnitsy… W zeszłą sobotę wziąłem trudny kurs na seminarium „kucharskie” w jednej całkiem przyzwoitej restauracji. Cóż, to wszystko. Pierś z kaczki, najpierw smażona ze wszystkich stron. Następnie pakowano go w próżni i przez godzinę w temperaturze około 65 stopni w suvidnice. Z przypraw tylko sól… No to sos do kaczki (na ciemnym sosie podstawowym, czerwonym winie, tymianku, soku z czarnego bzu, liściem laurowym, solą, cukrem) - rozkosznie obsceniczny. Ale piosenka nie jest nawet o tym.
I o kompaktowej suvidnitsa. A dokładniej o tym

🔗

jest dużo recenzji i wygląda na dobre. Kosztuje mniej niż Shteba. Gdzie jest haczyk? Mniej silny? Jak ważne jest, jeśli doniczka nie jest zbyt duża?
Miłosierdzie z góry!