Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

[Natusichka]

Natusichkawięc ugotujmy mięso !!

Zamówiłam już dla męża, jutro muszę to kupić. Którą część lepiej kupić?

Karkówka, szynka, polędwica są smaczne.
Karbonada też jest pyszna, generalnie zależy od tego, jak gotować)

Cóż, gotować i jeść w plasterkach.

Następnie szyję lub posiekaj.

Czy mięso powinno być marynowane solą, białym wytrawnym winem i przyprawami?
Czy musisz go od razu odkurzyć lub w jakimś naczyniu, a następnie włożyć do torby przed gotowaniem?
Czy wystarczy na dzień czy dłużej?
Ktoś napisał, ile soli potrzeba, żeby nie była słona, ale też wystarczająco ... tyle informacji, że nie mam czasu, żeby ją zapisać w głowie ...

Jeśli marynujesz w płynie, to w osobnej misce.
Sól potrzebuje 18-20 gramów na 1 kg mięsa.
Czas wytrawiania zależy od wielkości kawałka, od dwóch do pięciu dni.

[Masinen]

Masinena w niedzielę wieczorem marynowałem i odkurzałem wieprzowinę. Myślisz, że możesz to zatrzymać do soboty? Czy to się zepsuje?

Nie, nie psuj, tylko będzie smaczniej))

Masza, mój mąż kupił kawałek mostka i szynkę.
Mostek składa się z dwóch sztuk, będziemy marynować osobno, każdy kawałek ma 4 cm grubości. Tutaj mąż sugeruje, że prawdopodobnie lepiej pokroić na 4 kawałki, ponieważ kawałek jest długi, każdy kawałek okaże się 10-12 cm Mąż chce posolić, pieprzyć, dodać trochę kozieradki (chaman), groszek, laur. liść (czy to konieczne?), trochę papryki, trochę miodu i gorczycy (gotowe). Co jest zbędne, a czego brakuje?
Oznacza to, że okazuje się, że będzie solenie na sucho. Czy mogę odkurzać i przechowywać w lodówce? Na jak długo należy wstawić do lodówki?
I więcej ... Mąż chce pół na pół zwykłej soli i azotynów ... Czy to konieczne i czy może tak być?

Jest też szynka, jest ze skórką, czy muszę ją odciąć?
To 1 kg 300 gr w jednym kawałku, 7 cm grubości, czy trzeba wyciąć kawałek? Do przypraw, jak w mostku?

Ile pytań odpowiedziałam ... Nie daję mężowi nic do roboty, czekam na rekomendacje!

Mostek składa się z dwóch kawałków, będziemy marynować osobno, każdy kawałek ma 4 cm grubości.Tutaj mąż sugeruje, że prawdopodobnie lepiej pokroić na 4 części, ponieważ kawałek jest długi, każdy kawałek będzie miał 10-12 cm.

W formie sous główną rolę odgrywa nie długość, ale grubość, nie trzeba ich ciąć

Mąż chce posolić, pieprzyć, dodać trochę kozieradki (chaman), ziele angielskie, laur. liść (czy to konieczne?), trochę papryki, trochę miodu i gorczycy (gotowe). Co jest zbędne, a czego brakuje?

Nie jestem pewien co do miodu, możesz też dodać gałkę muszkatołową

będzie solenie na sucho. Czy mogę odkurzać i przechowywać w lodówce? Na jak długo należy wstawić do lodówki?

Możesz, mostek na trzy dni i bagaż przynajmniej na 5 dni.

pół na pół zwykłej soli i azotynów ... Czy to konieczne i możliwe?

Mogą!

Jest też szynka, jest ze skórką, czy muszę ją odciąć?

Czy mogę go oparzyć, aby był bardziej miękki? zalać wrzącą wodą, ale nie dotykać mięsa.

To 1 kg 300 gr w jednym kawałku, 7 cm grubości, czy trzeba wyciąć kawałek?

Nie, niech to będzie 1 duży kawałek

Użyj tych samych przypraw, co w mostku

Możesz zrobić to samo.
Zamiast miodu lepiej dodać 0,5 łyżeczki cukru

Dziękuję Mashenko za szybką odpowiedź! Pozwolił mojemu mężowi zacząć robić! A ja wykonam najważniejszą rzecz - odkurzanie !!!!!
Prawie wdaliśmy się w bójkę ... Mówię, jak chcę, ale on chciał po swojemu. Ale nadal wygrałem !!!!!!

Dodano w piątek 01 kwietnia 2016 08:41

Cóż, przyszedłem z małym raportem.Mięso było wczoraj odkurzane. Okazało się, że 2 torebki z mostkiem i 1 z szynką.
Mąż zrobił jedno opakowanie z mostkiem 1: 1 zwykła sól + azotyn. Postaramy się trzymać go w lodówce przez 4-5 dni, a następnie wstawić do zamrażarki do gotowania po poście. I drugą noc trzymaliśmy w lodówce, a rano mój mąż chciał zacząć gotować, więc proces się rozpoczął! Wstawiamy do wolnej kuchenki, zalewamy wodą (zmierzona okazała się 20 stopni) i stawiamy na "LOU", tam nagrzewa się maksymalnie do 70 stopni. Czas gotowania według tabeli należy obserwować od momentu, gdy temperatura osiągnie 70 stopni?


Postanowili trzymać szynkę przez 5 dni w lodówce, a następnie ugotować.

Dodano w piątek 01 kwietnia 2016 13:52

Dodano w piątek 01 kwietnia 2016 13:54

Cóż, czas minął (spojrzałem na stół).
Co teraz, musisz zanurzyć w zimnej wodzie? Przez długi czas?
A potem co robić?

[Natusichka]

NatusichkaPrzepraszam za brak odpowiedzi, nie dostałem powiadomienia z forum !!!

Czas liczy się od osiągnięcia 70 g wody.

Co teraz, musisz zanurzyć w zimnej wodzie? Przez długi czas?
A potem co robić?

Konieczne jest zanurzenie się w wodzie, jeśli nie zamierzasz od razu jeść.
Następnie smaż na gorącym grillu lub patelni przez 1 minutę z każdej strony.

[Masza,]

Tak, tak zrobiłem, czas liczono od momentu osiągnięcia 70 stopni.
I nadal zanurzałem go w wodzie ... nie czekałem na twoją odpowiedź.
A potem wstawiłam go na noc do lodówki, dostałam dzień ... Właśnie to otworzyłam, powinnaś była zobaczyć, jak mój mąż i ja staliśmy i patrzyliśmy, jak nasz syn je mostek !!! Myślał, że my też chcemy to zjeść, ale czekaliśmy na to, co powie w zakresie smaku.
Syn powiedział, że było BARDZO smacznie !!! Powiedział tylko, że jest za mało przypraw ... ale myślę, że to nie jest mała przyprawa, ale nie mamy dość, aby zaparzyć w lodówce przed gotowaniem. Powiedział, że chciałbym trochę więcej pikantności. Nadal jest tym samym smakoszem! Ale poprosił mnie o owinięcie piersi!

Masza, ale nie rozumiem ... Dlaczego miałbyś zanurzać się w wodzie tylko wtedy, gdy jesz od razu? A po co smażyć? Wydawało mi się, że chodzi właśnie o to, że okazuje się, że VK zasypia bez smażenia ... Źle zrozumiałem ?!

[Natusichka]

Natusichkaprzeciwnie, jeśli zjesz go od razu, nie musisz wchodzić do wody.
A jeśli jest jeszcze w lodówce przez jeden dzień, musisz go schłodzić))
Do krojenia zawsze przechowuję w lodówce i trzymam w lodówce na noc))

I zwykle jedz filet z kurczaka lub wołowiny.
Pieczenie, bardziej dla percepcji estetycznej))
Lubię nadawać wieprzowinie rumiany wygląd)

Rozumiem! Z jakiegoś powodu wydawało mi się, że ktoś napisał, że trzeba go opuścić w bardzo zimnej wodzie na 5 minut do szoku ... Wtedy mięso będzie smaczniejsze, czy coś ...

Nie, nie trzeba go pomijać dla dobrego smaku, ale w celu zahamowania rozwoju szkodliwych i niepotrzebnych bakterii.
Dla tego)
Zgadza się, mrożący krew w żyłach szok.

[pieczenie, wymagane]

Pieczenie, bardziej ze względów estetycznych

Gdzieś na forum zostało to omówione: pieczenie, wymagane przez technologię Su-Vid ...

zahamować rozwój niepotrzebnych i szkodliwych bakterii.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, dla wieprzowiny tak.
I wołowina, ryba jest opcjonalna, ale możesz)

Więc nadal musisz to smażyć?
Całe czy krojone?
I tęskniłem za tym momentem ... Dałem synowi nie smażony ...
A gdzie możesz o tym poczytać?
Książka kucharska nic o tym nie mówi ...

smażyć - Cały kawałek

Jaki jest sens?

Znaczenie jest w rumianej apetycznej skórce.

Gdzieś na forum dyskutowano: prażenie, obowiązkowe według technologii Su-Vid ...

Zrozumiałam, że to nie tylko apetyczna skórka… I to jest konieczność. Więc pytam, gdzie możesz o tym poczytać.

Ale nie, smażenie jest konieczne tylko w przypadku mięsa i steków, aby sok nie wyciekł - to znaczy na skórkę (i lepiej to zrobić nie na patelni, ale z karmelizatorem mini-palnikiem). W innych przypadkach możesz się bez niego obejść.

Cześć dziewczyny! Jestem z tobą. Dziś cieszyłem się błękitkiem przy użyciu technologii sous vid. Rybę właśnie umyłam, posypałam białym pieprzem, solą i mieszanką bazylii i ziół wężowych. Ewakuowany.Następnie gotowałem w temperaturze 57 stopni (moja Orsusha doskonale utrzymuje temperaturę) w powolnej kuchence przez 80 minut. Schłodzony pod zimną wodą. Następnie na noc w lodówce. Niesamowicie smaczna ryba. Mięso jest po prostu nieporównywalne. Na początku planowałem trochę upiec pod grillem, ale nie miałem czasu… Zjadłem.

[Irina]

IrinaBrawo !!! Czekamy na nowe przepisy na sous vide. Twoja fantazja jest w porządku.

[Irina]

IrinaBrawo !!! Czekamy na nowe przepisy na sous vide. Twoja fantazja jest w porządku.

Dziękuję Znacznik wyboru. Jesteś jednym z tych sprawców, którzy zainteresowali mnie tą zabawką
Mam już pomysły, ale do końca wiosennego okresu gotuję z napięciem.

[Ira,]

moja Orsusha doskonale utrzymuje temperaturę)

Ira, jaki model Orsushy? Chcę zobaczyć ... czy jest szybkowar?

Mam Orssona 5015. Od 2 lat jeżdżę w nim na wybranym przez Ciebie trybie.

[Ira,]

Ira, jaki model Orsushy? Chcę zobaczyć ... czy jest szybkowar?

spójrz na moją technikę. Nie pamiętam dokładnie. to jest szybkowar.

Spojrzał! Czy jest bardzo nieporęczny? W porównaniu do 18 Panasonic?

Spojrzał! Czy jest bardzo nieporęczny? W porównaniu do 18 Panasonic?

Mam, więc nie mam nic do porównania. ale szybkowary nie wydają się być małe

[Irina]

Irina, dzięki, trzeba będzie spojrzeć i porównać rozmiary.

Dziewczyny!Czy ktoś gotował ozory wołowe w próżni? Podziel się swoim doświadczeniem.
Przyszło do mnie szczęście - ozór wołowy ważący prawie 2 kg.
Jak prawidłowo ugotować, żeby smakowało wyśmienicie?

Jak wydrukować harmonogram sous-vid ???

[Natusichka]

Natusichka,

Język wołowy (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, KOPIUJ NA KOMPUTER I DRUKUJ NA DRUKARCE))

[Masza!]

Masza! Wielkie dzięki! Poleciałem oglądać i czytać!

Mashenka, wybacz z-ku, nawet po pracy myślę ciężko. Już skopiowane.

Piszę o filecie indie: kawałek 2,5 - 3 cm grubości = 2,5 godziny, t 60 * + pozostawiony na ciepło do rana.
To jest takie pyszne !!! Brak mi słów! Wrzuciłbym go na grilla, ale nie mogę, mój mąż dzisiaj przyjedzie z daczy, no cóż, nie możesz go od razu zszokować (moimi nabytkami), stopniowo podpowiem
Jest też rosół, ale niewiele.
Bardzo dziękuję, że nauczyłaś mnie gotować takie danie, a Mashence za jej cierpliwość

[nnv200569]

nnv200569, Natasza, super !! Dobra robota!!
Cóż, tak, nie musisz stresować swoich mężów

[nnv200569]

nnv200569, Natasza, super !! Dobra robota!!
Cóż, tak, nie musisz stresować swoich mężów

Tutaj jestem mniej więcej tak samo Zostaw jutro znowu do daczy, wtedy dostanę grilla i się rozpieszczę

[Natasza!]

Natasza! Jakie to wyszło!

[Natusichka]

Natusichka, tak, najbardziej mi się podobało. Leczyłem pracownika i szefa w pracy, oni też to lubili. A szef zaczął pytać, jak gotuje i co to jest ... nic o tym nie słyszeli. I chwalę się naszą stroną!

[Mashenka]

I zdecydowałem się spróbować sous vide. Nie ma suvidnitsy i próżniowej maszyny, ale był kawałek wieprzowiny, w próżni, już marynowany iz przyprawami. Trzeba było wydawać kupony ze skrzyżowania.

Włączyłem multicooker dla szefa kuchni na 65 stopni i na maksymalny czas 140 minut. Na wszelki wypadek po pierwszym cyklu zmierzyłem temperaturę wody w elemencie, okazało się, że wynosi ona dokładnie 65 stopni!
Trzymałem 4 cykle, po każdym cyklu przewracałem worek, w końcu wyszło około 9 godzin.
A oto wynik

Szczerze mówiąc, na początku było napięte, że kolor mięsa niewiele się zmienił, więc mój mąż pobrał próbkę
Naprawdę to lubił, pozostał przy życiu
Mięso jest bardzo smaczne, soczyste
Mashenka, Dziękuję Ci bardzo! dla nowych technologii!
Zrobię więcej, musisz kupić odkurzacz! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadieżda, wyszło bardzo fajnie !!!! Dobra robota!

Odkurzacz jest bardzo potrzebny!

[Masinen]

Masinen, Masza, dziękuję! dokładnie, musisz kupić. Pójdę i poczytam o nich Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadieżda, okazało się, że piękne mięso!
Pakowaczka próżniowa w domu jest dobrym pomocnikiem, oszczędza jedzenie i oszczędza czas.
Taki szczęśliwy wybór.

[Irina]

IrinaHurra !!! Czekamy na nowe przepisy na sous vide. Twoja fantazja jest w porządku.

Och, dziewczyny, teraz tworzę FAQ ... takie przepisy znikają. Ale teraz jestem bez laptopa, bez aparatu z przedpotopowym tabletem. Nie ma możliwości wyświetlenia przepisu, ale przepisów jest dużo! Przynajmniej napiszę ... ale szkoda. Nadszedł czas na dziki czosnek. Nie przegap okazji. Tabliczka błędnie interpretuje słowa gada i już doprowadza do furii. Żegnaj błędy. Fajne nadzienie - dziki czosnek (jeśli chcesz go po prostu pokroić, jeśli chcesz go podsmażać), twarożek, ser, sól, bazylia. Dowolne proporcje. Czy to w mięsie, czy w ciastach. Tarta z ciasta kruchego z takim nadzieniem plus kremowe nadzienie, zwariuje. A ja chciałem sous-vid. Uwolnij udko kurczaka (pamiętaj, aby odciąć nadmiar tłuszczu) z kości, aby nie tracić czasu na gotowanie. Mam technologię w przepisie na Faszerowane udka z kurczaka, przepraszam, nie mogę wstawić linku. Wepchnij tam określone wypełnienie. Nie ma potrzeby zszywania. Spasse część czosnku niedźwiedziego (smaż przez kilka minut do miękkości) szybko na maśle. Posmaruj nogę solą i przyprawami (nie przesadzaj), włóż do torby, na wierzch podsmaż czosnek niedźwiedzi. Odkurzać. Smażyć 75, żeby w środku było 65. Trzymałam w młynku przez 7 godzin. Nie tylko przepyszne mięso jest nieporównywalne, ale też zapach masła roztopionego z dzikiego czosnku !!!!! Trochę pod grillem dla urody (ja tego nie zrobiłem) i… Czy kontynuować?
Spróbuj! To jest nieporównywalne!
Chcę upiec ciasta serowe ...

Całą nogę obrócić solą i przyprawami, włożyć do torebki, na wierzch podsmażony dziki czosnek. Odkurzać. Smażyć 75, żeby w środku było 65. Trzymałam w młynku przez 7 godzin. Nie tylko przepyszne mięso jest nieporównywalne, ale też zapach masła roztopionego z dzikiego czosnku !!!!! Trochę pod grillem dla urody (ja tego nie zrobiłem) i… Czy kontynuować?
Spróbuj! To jest nieporównywalne!
Chcę upiec ciasta serowe ...

Zobacz, jak to się potoczyło ...

[Irisha]

Irishadzięki za nowe pomysły! Rzeczywiście, dziki czosnek musi być teraz wypychany wszędzie, podczas sezonu. Szkoda, że ​​nie możesz ujawnić przepisów, a szkoda, jeśli się zgubisz.