Lionel Poliana's Parisian Full Grain Chleb

Teraz powiedz mi dla utalentowanego, czy do piekarnika z mieszanką orkiszową z piekarni w ogóle nie dodaje się soli, czy ile dodać?

Upiekłam z tą mieszanką i dodałam do ciasta sól, zgodnie z przepisem.
Chleb smakował bardzo smacznie, nie słony.
I po raz pierwszy słyszę o soli w mieszance orkiszowej.

I dopadła mnie sól, nawet wczoraj próbowałem, oczywiście po chlebie

I dopadła mnie sól, nawet wczoraj próbowałem, oczywiście po chlebie

Wybiegłem i sprawdziłem miksturę ortograficzną.
Wiesz, trochę solone.
Ale ta sól nie wpłynęła na smak chleba.

[Szczęśliwy]

Szczęśliwy, Widzę ciebie i mnie na tym samym polu jagodowym w sensie dosłownym i przenośnym. Dla mnie chleb też był lekko słony! O tym też napisałem !!!

może ograniczę ilość soli, straciłam przyzwyczajenie do tak wyrazistych smaków, chociaż mój mąż powiedział, że wszystko w porządku.

Ale żeby zrozumieć, że przyczyna tkwi w mieszance orkiszowej ... nawet nie zgadłem !!! (Myślę, że mamy je takie same)
A ile soli dodać następnym razem?

Rozdrobniliśmy nasz chleb, żeby nie dotarł do grzanek. Posmarowałem go awokado na wierzchu i nie dodałem soli i zadziałało!

Pamiętam, że coś mi się nie podobało w tym chlebie ...
Okazało się, że nie sól.

A chleb mi smakował kwaśno. Zrobiłam wszystko według przepisu.
Może musisz go zostawić nie na 12 godzin, ale krócej.

Biorąc więc pod uwagę soloną mieszankę, smak chleba z solą mi odpowiadał.

[Szczęśliwy]

Szczęśliwy, Widzę ciebie i mnie na tym samym polu jagód w sensie dosłownym i przenośnym. Dla mnie chleb też był lekko słony! O tym też napisałem !!! Ale żeby zrozumieć, że przyczyna tkwi w mieszance orkiszowej ... nawet nie zgadłem !!! (Myślę, że mamy je takie same)
A ile soli dodać następnym razem?

Rozdrobniliśmy nasz chleb, żeby nie dotarł do grzanek. Posmarowałem go awokado na wierzchu i nie dodałem soli i zadziałało!

Rybka dzisiaj znowu upieczę, soli w ogóle nie dodałem, jutro napiszę co się stało. Mamy też mały kawałek na krakersy. ale boli pić, polując na taki chleb

[Szczęśliwy]

Szczęśliwy, Piekłam ten chleb wczoraj, zamiast 10g dodałam soli. (zamiast 13gr). Chleb i sól są cudowne.

Szukałem, ale słuchałem. Wszyscy byli zazdrośni, że wszyscy wiecie, jak upiec taki doskonały chleb. I wreszcie sama się odważyła!
Oto mój paryski album pełnoziarnisty:

Wygląda na to, że się udało!

Oh wow! To jest tak, dobra robota. Gdzie była próba, wygląda jak w durszlaku, prawda?

Tak, zrobiłem to w durszlaku z gazą!
Dziękujemy wszystkim, którzy szczegółowo i zrozumiale podzielili się swoim doświadczeniem !!!

A jak w takim razie powstał film z gazy? Jakoś utknąłem, już nie ryzykuję.

Nie ma problemu. Dobrze posypałam mąką - nie sklejała się.

Więc też go posypałem… nie przykleił się do boków, ale ledwo oderwałem górę, potem spojrzałem i cała mąka została przelana przez gazę i wziąłem dwie warstwy. Ile miałeś warstw?

Ja też mam dwie warstwy, ale spód durszlaka jest w małej dziurze i wszystko jest zapchane mąką. Widać, że to oszczędza.

To jest nóż:

[Kopciuszek]

Kopciuszeko tak chleb! To jest przystojny!
A w kroju okazał się taki przewiewny!
A przy okazji ręcznik z takim napisem.

[Kopciuszek]

Kopciuszekniesamowity bochenek! Szpiegowałem go jednym okiem (gdy byłem w pracy). Praca profesjonalisty! Możesz zrobić plakat reklamowy

Szukałem, ale słuchałem.Wszyscy byli zazdrośni, że wszyscy wiecie, jak upiec taki doskonały chleb. I wreszcie sama się odważyła!

to jest zazdrość - bodziec do niezależnej kreatywności.

Niesamowicie piękny chleb, doskonały miękisz, kawałki, skórka!

Teraz myślę ... albo uczymy tak dobrze, czy jesteś cudownym dzieckiem?

Dziś znowu upiekłam ten chleb. Dzięki niej Praskovya podarowała mi bardziej pojemną żeliwną patelnię. Ciasto weszło tam, ale chleb nie rozwalił dachu, to znaczy ... chyba się spieszyłem, nie wytrzymało do końca. Ale już ładniej się okazało w kolorze, w smaku i na zdjęciach (jeśli nie do końca zawstydzonych) - jutro;) z

Tak, są zdjęcia, aktualna jakość ... ta ... niezbyt, ale nie proś o cięcie, nie pokażę ... nie ma dziur, ale to jest dużo, dużo lepsze, generalnie już to jedli Po raz kolejny byłem przekonany - w piekarniku muszę zmienić czas, a więc wydłużył się o 15-20 minut i nie było to zbyteczne.

[Celestine]

Celestine

eka przeniósł twoją czapkę na bok ozdobną czapką Już warto podejść do stołu samego Roberta de Niro

Ale piekarnik jest delikatną i ostatecznie ważną rzeczą w pieczeniu. Kiedy pamiętam mój stary, przechodzi dreszcz. W zapiekankach z twarogu spód stale wypalał się w węglu, ale wierzch pozostał wilgotny. Przez długi czas korzystałem z obu lewych winyli, dopóki nie zapoznałem się z nowym piekarnikiem

[Celestine]

Celestine

Warto podejść do stołu samego Roberta de Niro

Nie wiem, gdzie on jest godny, ale zjadłem 3 dobre kawałki (jeden z majonezem, 2 tylko z masłem) bez wyrzutów sumienia ... i nawet się nie wstydzę

A dziś poszedłem do piekarni i kupiłem mieszankę orkiszową - teraz będzie jeszcze lepiej

[Celestine]

Celestine

o ile zrozumiałem, nie jesteś gotowy, aby podzielić się z „de Nira”
Praaalno, sam potrzebujesz takiej krowy

ale mieszanka orkiszowa i skończyło mi się ...

ale mieszanka orkiszowa i skończyło mi się ...

A jak się teraz masz bez niej, a ja właśnie dzisiaj poszedłem ... ale jeśli naprawdę będę musiał, nadal mogę iść

A jak się teraz masz bez niej, a ja właśnie dzisiaj poszedłem ... ale jeśli naprawdę będę musiał, nadal mogę iść

oyyy, dzięki)) Ale jutro nie możesz iść i pojutrze - też, ale jak będziesz w tamtym kierunku, pamiętaj, że wziąłbym kilka kg

[Skórka owocowa]

Teraz myślę ... albo uczymy tak dobrze, czy jesteś cudownym dzieckiem?

Skórka owocowaCałkowicie mnie zawstydziłeś: czerwony: po prostu na twoich kursach mistrzowskich jest to wyraźnie widoczne i zrozumiałe - co i jak

[Celestine]

Celestine, Lubię twój chleb! Tak żywy, ważny!

A czy masz kuchenkę elektryczną, prawdopodobnie tę samą, która była przy oddaniu domu do użytku? Gdzieś w latach 90., a potem pod koniec Troyeshchyna wynajmowano apartamenty.
Mam więc marzenie aby kupić nowy piekarnik, ale póki co wymiary kuchni na to nie pozwalają. Prawdopodobnie najpierw się zmienisz, a potem mi chwalisz.

[Celestine]

Celestine, Lubię twój chleb! Tak żywy, ważny!

A czy masz kuchenkę elektryczną, prawdopodobnie tę samą, która była przy oddaniu domu do użytku? Gdzieś w latach 90., a potem pod koniec Troyeshchyna wynajmowano apartamenty.
Mam więc marzenie aby kupić nowy piekarnik, ale póki co wymiary kuchni na to nie pozwalają. Prawdopodobnie najpierw się zmienisz, a potem mi chwalisz.

Dziękuję Tanya))) Mam osobny piec Vyatka, wtedy wymieniłem ten który był na inny z dopłatą (2001) Generalnie mi to odpowiada. wszystko okazuje się super (nie porównywałem z innymi), ale do chleba jest raczej słaby i nie odpowiada temperaturze, trzeba doliczyć i okazuje się + - 20-30C

Na razie też się nie zmienię, bo jak tylko o tym pomyślę… i wyciągnę blat… cała kuchnia… remont. Mam już zepsutą toaletę, wymieniłem miesiąc, trwały naprawy w toalecie iw łazience

Cóż, nic nie działało u mnie Pekla na kamieniu, nie w kształcie, w przypadku braku takiego, chleb posmarowany, zamienił się prawie w naleśnik. Ponadto skórka jest bardzo twarda.Jak bardzo kocham skórkę, ale to za dużo. Piekłam na parze, konwekcyjnie, pierwsze 20 minut pod misą, gotowy chleb musiałem moczyć pod parą. Tak, zupełnie zapomniałem powiedzieć, że mimo tych wszystkich perypetii chleb okazał się pyszny
Nie wiem nawet, co należy zmienić następnym razem, aby to uzyskać. Czy ten chleb można upiec na palenisku, czy tylko w formie?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Ja też piekę ten chleb na palenisku. Prosto na blasze do pieczenia, ponieważ nie mam kamienia. Ale to się nie rozprzestrzenia.
Jak to uformujesz? Nauczono mnie, przed zaokrągleniem, składać ciasto w kopertę. Po tym chleb lepiej zachowuje swój kształt.
Wydaje mi się, że 20 minut na parę to za dużo. Być może skórka jest z tego bardzo twarda. Odstawiam kubek wrzącej wody na 10 minut.

Nie tak dawno myślałem, że nie mogę upiec tego chleba, a nawet teraz wątpliwości wciąż mają miejsce, ale nadal zdecydowałem. Upiec! Co prawda nigdzie nie znalazłem orkiszu, ale spróbuję bez niego, jest gluten i jest doskonała mąka - Uvelka. Można dostać przyzwoity chleb.
; -D To wszystko Podkreślenie jest winne, przypomniałem o tym chlebie tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Co powiesz na zrobienie tego chleba z dojrzałego ciasta (120g zamiast zakwasu)?

Och, najpierw chciałbym się nauczyć, jak upiec ten przepis.

A wszystko inne jest ściśle według przepisu.
Mimo to zakwas, zgodnie z klasyką, powinien być pełnoziarnisty, zrobiony z soku ananasowego - dałem mu osobną temkę. Każdy inny - to bezpłatne odstępstwo od przepisu

[Margit]

Margit

Cóż, tak, cóż, tak, kto jest winny? Skórka owocowa

Postępuj zgodnie z przepisem. Jeśli zastąpisz go dojrzałym ciastem, będzie to również bardzo smaczny chleb, ale nie taki sam.

Spróbowałam męża z pasją, jak i co lubi najbardziej. Bez wahania wszystko sklasyfikowałem. Chleb z automatu do chleba jest znacznie smaczniejszy niż chleb przechowywany, chleb na dojrzałym cieście lub ciasto jest w środku, ale nadal wyraźnie nie dociera do zakwasu - najbardziej ulubionego.

Dodam, że chleb na dojrzałym cieście to wyraźne zbawienie dla tych, którzy nie przyjaźnią się z zaczynem. Mimo to starter ma znacznie bogatszy smak i aromat.

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa,

Zrobiłam 2 chleby na zakwasie - biszkoptowe i nieparzone. Pierwsza jest dużo smaczniejsza. Wcale nie gorszy niż zakwas, a podobał mi się jeszcze bardziej ze względu na brak kwaśności. Myślę, że długotrwała fermentacja chleba na dojrzałym cieście to dla mnie najlepsza opcja. A paryski to po prostu chleb długiej fermentacji. Myślę, że będzie bardzo dobrze na dojrzałym cieście. Nie jestem gotowy na porównanie z przystawką, ale na pewno będzie pyszny.

Po prostu nie mogę zatrzymać zakwasu, bo rzadko piekę, a nie dlatego, że w zasadzie się z nim nie przyjaźnię.

Myślę, że jeśli ktoś nie jest potrzebny Margit- Starałem się zrobić paryski na dojrzałym cieście, wielu (niezbyt przyjaznych na zakwasie) mogło docenić smak tego niezwykłego chleba. Nie sądzę, żeby różnica w smaku była katastrofalna.

[Skórka owocowa]

Podziękować, Skórka owocowazacznij błogosławić! Dzięki za radę, AlexandraNa pewno ten chleb upieczę na dojrzałym cieście i tylko z ciastem. Uwielbiam eksperymentować!
Zauważyłam też, że chleb na dojrzałym cieście i cieście jest dużo smaczniejszy. Ale chleb na zakwasie wydaje mi się dużo lepszy i smaczniejszy. Nie jest mi trudno wyhodować zakwas, pomaga lodówka, w której stabilna temperatura 12 *. Mój chleb na zakwasie jest praktycznie bez kwaśności, tylko ja tylko ja czuję to w chlebie, mój mąż, dzieci i mama w ogóle go nie czują. Ale w paryskim całym ziarnie kwaśność prawdopodobnie będzie wyczuwalna o - o - o! 12 (!!!) godzin, aby stać w cieple!

[Margit]

Wiesz Margit, Już mówiłem w tej Temce - zdarzyło mi się kupić w piekarni we Francji i spróbować prawdziwej paryskiej. Więc tutaj jest z tak mocną kwaskowatością - nie podoba mi się to. Mój domowy przepis, który tu podałam - bardziej mi się podoba. A oto mój pomysł - zrobić wszystko dokładnie według przepisu, jedyna rzecz - zamiast zakwasu pełnoziarnistego i mąki z początkowego etapu włożyć dojrzałe ciasto pełnoziarniste 120 g. Mając nadzieję, że będzie trochę mniej kwaśne , tylko na mój gust.

Kultury starterowe w lodówce starzeją się szybko i aby utrzymać je w pomieszczeniu, musisz cały czas piec lub wylewać większość podawanej kultury starterowej. Mając dwie prace i kontynuując studia, często nie mam czasu na pieczenie. Dlatego dojrzałe ciasto jest dla mnie darem niebios.Zakwas suszyłem i przechowuję w lodówce w proszku do lepszych czasów.

[Alexandra]

Alexandra , Sasha, kocham cię jak własną, jesteś taką rzemieślniczką, że nawet nie mogę się dogadać

Ale smak i kolor… dla każdego jego własny. Cóż, ci rozpieszczani w moim domu różnymi rodzajami chleba, cóż, lubią tę najbardziej nieuchwytną kwaskowatość chleba na zakwasie, nawet paryżanka na Francuzce jest umiarkowanie kwaśna.

Nie odrzucam żadnego sposobu pieczenia chleba. Każdy jest dobry. Ale moim ulubionym jest zakwas.

Niemniej jednak porcja starego ciasta jest warta w lodówce, będę na nim piec aż jesienią wyrośnie zakwas.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa,

Tak, tym bardziej nie jestem przeciwny zakwaszaniu. Kto na nich piecze - nie ma problemu z wyborem. Ale ci, którzy albo nie mogą z nimi zrobić, albo nie mają czasu, mają ograniczony wybór. Bardzo długo nie piekłam chleba. Nie było czasu na zakwas, a sprasowane drożdże znikały w zasięgu ręki. A potem się to zbiegło - pojawiły się drożdże, a Vicki opublikowała przystępny przepis, w którym jakość - jak dla mnie - oczywiście na cieście - nie jest gorsza od zakwasu. W ogóle nie pamiętam paryskiej, kiedy upiekłam ją po raz ostatni ... No cóż, i tak mogę się nie pozbierać, nie potrafię zaplanować czasu na kilka dni, cenię każdego wieczornego klienta. Generalnie nostalgia popchnęła mnie do tego pomysłu, by zrobić paryskie na dojrzałym cieście

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa,

Tak, tym bardziej nie jestem przeciwny zakwaszaniu. Kto na nich piecze - nie ma problemu z wyborem. Ale ci, którzy albo nie mogą z nimi zrobić, albo nie mają czasu, mają ograniczony wybór.

Więc mówię o tym samym Dojrzałe ciasto - zbawienie i ratunek dla wszystkich innych przypadków.

[Alexandra i Zest]

Moje drogie dziewczyny Alexandra i Zest! Nie ma słów, by wyrazić moją radość z tego chleba! Nigdy nie jadłam takiego chleba, to jest coś niezwykłego! Teraz ten chleb będzie na szczycie listy najsmaczniejszych! I zanim bałam się go upiec, wydawało mi się, że majstrowałem przy nim… Nic podobnego! Przepis mówi więcej niż robi! Wyobraź sobie, jak będzie smakował chleb orkiszowy ...
Idź po to, kto jeszcze go nie upiekł, na pewno nie pożałujesz, ten chleb jest tego wart!



Oczywiście ten chleb jest nadal bardzo daleki od ideału, ale smakował lepiej niż wiele pieczywa, które upiekłam, a poza tym to mój pierwszy paryski pełnoziarnisty.

[Margit]

Margit
Masz wspaniały chleb. Czy zrobiłeś to na dojrzałym cieście? Bardzo podobał mi się pomysł Aleksanry - upiec ten chleb na dojrzałym cieście na biszkopcie. Jeśli to możliwe, napisz bardziej szczegółowo.
Tak, wybacz mi Zest. Patrzyłem na ten chleb od dawna, ale nie ma sposobu, żeby sobie poradzić z zakwasem.

[Margit]

Margit

przystojny okazał się. Jeśli chodzi o smak, mamy jeden z naszych ulubionych.

Tak, wybacz mi Zest. Patrzyłem na ten chleb od dawna, ale nie da się zepsuć zakwasu.

wybacz, wybacz, wiem na pewno! Teraz piecze się tylko na dojrzałym cieście

[barbariscka]

Bardzo podobał mi się pomysł Aleksanry - upiec ten chleb na dojrzałym cieście na biszkopcie. Jeśli to możliwe, napisz bardziej szczegółowo.
Tak, wybacz mi Zest. Patrzyłem na ten chleb od dawna, ale nie da się zepsuć zakwasu.

barbariscka, wszystko oprócz etapu 1 - ściśle według przepisu. Zamiast zakwasu i mąki żytniej można wziąć dojrzałe ciasto pszenno-żytnie lub pełnoziarniste 120 gi od razu dodać do etapu 2 - to jest zgodnie z przepisem ciasto.
Margit, przystojny okazał się

[Alexandra]

Alexandra
Skórka owocowa
Podziękować. Na pewno go upieczę.

[Margit]

Margit
Masz wspaniały kawałek chleba. Czy zrobiłeś to na dojrzałym cieście? Bardzo podobał mi się pomysł Aleksanry - upiec ten chleb na dojrzałym cieście na biszkopcie. Jeśli to możliwe, napisz bardziej szczegółowo.
Tak, wybacz mi Zest. Patrzyłem na ten chleb od dawna, ale nie da się zepsuć zakwasu.

barbariscka, Piekłam ten chleb na zakwasie, dziś kładę ciasto na dojrzałe ciasto, będziemy dalej eksperymentować!
Zest, Alexandra, dzięki za wsparcie.

Upiekła paryskie całe ziarno na dojrzałym cieście, była to druga próba upieczenia paryskiego pełnego ziarna na dojrzałym cieście. Pierwszy chleb na dojrzałym cieście okazał się bardzo smaczny, ale 12 godzin wyrastania ciasta i 24 godziny ciasta w lodówce sprawiły, że ciasto po rozroście (mimo panifaryny) słabo utrwalało swój kształt. Dlatego po raz drugi zredukowałem czas zarówno dla ciasta, jak i ciasta. Ciasto stało 10 godzin, ciasto 12 godzin. Wyrastanie w koszu trwało około trzech godzin.
W recepturze idealnie dobrano wagę składników, czyli zarówno mąkę, jak i wodę dodawano ściśle według przepisu:

[Margit]

Margit ,

LOW BOW TO YOU za realizację paryskiego pomysłu na dojrzałym cieście

Już moja dusza poczuła się lepiej. Teraz Twoją lekką ręką ten chleb stanie się dostępny dla każdego, nawet bez zakwasu

Myślę, że jak ktoś potrzebuje mniej kwasowości, to da się bez agramu. Jeśli nie ma panifaryny, myślę, że nie stanowi to żadnego problemu, możesz to zmienić za pomocą ostatniej korekty.

Dzięki jeszcze raz!

[Alexandra]

Dziękuję Ci, Alexandra!
Przygotowałeś przepis na ten wspaniały chleb i uprzejmie dostarczyłeś go nam wszystkim! DZIĘKI!!!