Maszyna do szynki, szatkownica, forma do szynki (materiał)

[Loya]

Loyasuper szynka !!!!

Len, miałem na myśli temperaturę piekarnika. Nie gotuję. Ten, kto ma dokładnie T * w piekarniku, jest dobry. Tyle, że w niektórych przepisach piszą, że potrzebujesz T * w piekarniku, powiedzmy 200-205 * piec przez 40 minut. Jakie stopnie wytrzymuje plastik Teskomy?

I! Nie rozumiem, przepraszam! Myślałem o wodzie.
Nie, oczywiście, jeśli ten plastik jest przeznaczony do gotowania, to oczywiście nie można go wepchnąć do tak wysokiej temperatury.

[Loya]

Loya, fajna szynka, gratulujemy osiągniętego wyniku !!!

A wczoraj w szynkarni zrobiłem cały mostek na zasadzie gotowanej wieprzowiny, w marynarce grałem przez półtorej godziny w roztworze soli z ziołami prowansalskimi i mielonym pieprzem (zamiast marynować przez kilka dni ). Następnie nadziałem go czosnkiem, zwinąłem jak bułkę i włożyłem do maszynki do szynki. Gotowane przez 4 godziny lub trochę dłużej w 75 ° C. Najpierw gotowałem przez 2,5 godziny - wyciągnąłem, ale okazało się, że mięso nadal jest zakrwawione. Włożyła go do wrzenia. A po ugotowaniu wciąż wkładam go do wędzarni razem z kurczakiem (dlatego jest pusty, aby prowadzić wędzarnię). W rezultacie bułka mięsna okazała się wspaniała, ale nie żyła długo. Zrobiłam taką ala gotowaną wieprzowinę w kreskówce - różnica na korzyść szynki i niskiej temperatury. Wczoraj okazało się, że jest soczyste smaczne mięso, z multi i AG nadal wychodziło raczej sucho. Chociaż bulion wylewał się całkiem sporo z szynki.

[Stafa]

Stafa,

A po ugotowaniu wrzuciła go również do wędzarni wraz z kurczakiem

Svetlana, czy w wędzarni umieściłaś tylko mięso, czy razem z konstrukcją?

Tylko mięso w wędzarni. Która bardzo dobrze zachowała kształt okrągłej rolki. Ale myślę, że jeśli gotujemy bez wędzarni, to czas gotowania należy nieco wydłużyć i pozostawić do ostygnięcia w szynkarce, bez zawijania w folię.

[Stafa]

Stafa, Light, dziękuję))) Mój mąż jest fanem palenia wszystkiego. Pytałem już, czy da się włożyć do wędzarni)

Mój mąż jest fanem palenia wszystkiego

Kiedyś po wędzarni przywiozłem nogi i skrzydełka do kondycjonowania w szybkowarze, dosłownie nacisnąłem na 7-10 minut i efekt podobał nam się bardziej, wędzonka smakowała zupełnie inaczej. Ale najważniejsze, żeby nie przesadzić w wędzarni, lepiej tego nie kończyć, będzie działać w szybkowarze. Spróbuj w ten sposób.

Mam na wsi wędzarnię opalaną drewnem.
Myślę o zrobieniu przysmaków w kolorze białym, a potem wędzonym i pysznym

Mam też wędzarnię opalaną drewnem, nadal problematyczne jest regulowanie ognia, więc jest albo niedopalanie, albo lot. Szybkowar rozwiązał problem niedogotowania, ale mięso jest soczyste, a skóra natychmiast staje się wspaniała, a nadmiar tłuszczu pozostaje na patelni, a nie w ciele.

Zgadzam się))))

ubij w wypiekacz do chleba

Jakie oryginalne!

Stafa Svetlan, wędzona dla zmiany smaku))))

Dziewczyny, robię w Beloboku w torbie do pieczenia, ale wciąż wycieka mi rosół. Dlatego 2 ekstremalne razy zapieczętowałem Beloboka w próżni. Rozlany bulion (około 20 ml) pozostaje w zewnętrznej torebce i po schłodzeniu jest żelowany i spożywany przed szynką. Jeśli robię szynkę z schłodzonego mięsa, to w każdym przypadku okazuje się soczysta i różowa, a jeśli z mrożonki, jest bardziej sucha i szara. Ale w każdym razie najlepszą opcją jest 70 * C.

Chciałbym teraz spróbować zrobić kiełbasę doktora. Cóż, kolejny dzień później - a dziś mielone mięso pozwól mu dojrzeć.Myślę, ile ugotować w Beloboku w temperaturze 70 stopni i jak to zrobić, aby torba się nie popsuła? Do pieczenia pęka ((

[Lena]

Lena, jeśli nie ma aparatu próżniowego, to na wierzchu Beloboki znajduje się kolejna torba (możesz wycisnąć z niej powietrze po prostu wrzucając ją do wody o 3/4, a następnie zawiązać). Robię to w Bełoboku o godzinie 70 * C 4 (Belobok "klin" - około 1,5 kg mięsa), zdjęcia - strony 3-4 wstecz.

Wstawiam do lodówki, moja szynka tam sie gotuje 2 dni ...
Pilnie !!! Co zrobić z resztą mieszanki, zostało 150 gramów?
Jak się pozbyć?

Dodaj cebulę i podsmaż kilka kotletów

Pilnie !!! Co zrobić z pozostałą mieszanką 150 gramów?
Jak się pozbyć?

1. Dodaj 100 gramów ugotowanego ryżu i smaż w opiekaczu do kanapek lub (w skrajnych przypadkach) na patelni.
2. zawinąć w folię w formie kiełbasy, następnie włożyć do worka i gotować 40 minut w temperaturze 70-75 * C w formie kiełbasy.

Lina, opcja numer 2 jest akceptowana, tylko nie przyjaźnię się z wodą, upieczę ją w piekarniku z szynką za 175 F. Dziękuję!
Będą dwie odmiany szynki, parówki i kiełbasy ...

Możesz dodać jeszcze kilka kropli „płynnego dymu” (nie wiem, czy jest taki w Kanadzie) na folii. Lub namoczone trociny umieść w osobnej „kieszeni” wykonanej z folii obok „kiełbasy”. Zrobiłem to z jałowcem (igły + szyszki) - pyszne-oh-oh!

Płynny dym pojawił się w Kanadzie, kiedy przysłali mnie z Moskwy, do tego roku nie mogłem znaleźć dwóch ... Ale mi się to nie podoba ...

... zawinąć w folię w formie kiełbasy, następnie włożyć do worka i gotować 40 minut w temperaturze 70-75 * C w formie kiełbasy.

Skulony, zawinięty, leży w lodówce obok Beloboki, razem pieczemy ...

W porządku! Mam twojego dobrego przyjaciela w Richmond Hill w Toronto. Witam go i wszelkiego rodzaju gadżety! Po prostu nie zapomnij go zdobyć wcześniej - w przeciwnym razie będzie suchy.

Richmond Hill, niedaleko mnie, na północ od Toronto, mieszkam na granicygdzie polarna mgła ...
Przejdź przez ulicę, granicę Toronto, od razu Thornhill, a potem Richmond Hill, mamy tutaj, jedno miasto w drugie niezauważone ...

Spojrzałem na mapy Google, spojrzałem na dom i podwórko, wszystko mogę sobie wyobrazić. Zorganizowali tam nawet "dwieście części", dobra robota! Ja jednak mam ich 18 (z czego zaorałem ok. 8 akrów). Robię tam też pyszność kiełbasy, ale w postaci sosu jest dużo bardziej soczysta. Przystosowałem się więc - najpierw sous vid w Belobok, potem „odurzyłem” ją dymem z grilla na „hacjendzie”.

Nie ma różnicy, co zrobić, jeśli woda nie płynie do środka, woda jest tylko nośnikiem ciepła, podobnie jak powietrze z piekarnika ...

Nie ma różnicy, co zrobić, jeśli woda nie wpłynie do środka

Zgadzam się w 100%. Jeśli woda nie „zmywa” smaku i konsystencji + określony reżim temperaturowy, gdy kolagen pozostaje w postaci żelu, a nie przechodzi do wody i włókien, to wszystko okazuje się soczyste i aromatyczne.

Zapytaj znajomych, hasła, może mogę im pomóc, może są dla mnie, świat jest mały ...

[Pakat]

Pakat, Napiszę osobiście.

Dziękuję, czekam!

[Linadoc]

Linadoc,
Nie mam zgrzewarki próżniowej ((nie mogłem włożyć gravitsapu do toreb z zapięciem (wczoraj zrobiłem szynkę)

[Lena]

LenaWięc miałem na myśli len w drugiej torbie do pieczenia, aby załadować już schłodzony gotowy Belobok. Kiedy nie miałem odkurzacza, zrobiłem to. Ale teraz jestem mężczyzną, odkurzacz jest bardzo potrzebny.

[Linadoc]

Linadoc,
Ach, rozumiem))) Dziękuję przyjacielu! Na początku chciałem go, a potem go nie chciałem

I nie kto nie próbował zrobić szynki francuskiej (paski jak ciasto zebry). Zastanawiam się, czy wyjdzie, czy nie, czy ktoś może spróbować. na same ręce nie sięgnął i nie ma siły, mamy kwarantannę, a teraz nie ma dużo czasu na iksperementy. I tak ofensywnie mój szynkarz nie jest jeszcze yuzoną, a pomysły kręcą mi się w głowie, ale nie mam siły, by je wyciągnąć. Patrzę na piękno, które robią dziewczyny i zazdroszczę. Nie mogę się doczekać, kiedy zacznę ze sobą walczyć.

Dziewczyny, wybaczcie mi, głupcze głupcze, przeczytałem ponownie wszystkie 15 stron dwa razy, wygląda na to, że podeszła starość ...
O wodzie na piecu i 75-80 stopni - rozumiem.

Nie rozumiałem kreskówki i piekarnika.

W kreskówce Panasonic 18 na stojąco zmieści się teskoma, ale w jakim trybie go ugotować? Zamknij pokrywę, czy nie

A w piekarniku? Mój elektryczny w zasadzie utrzymuje wymaganą temperaturę, w tym 75. Stawiam maszynkę do szynki bezpośrednio na grillu i ... no nie gotuję, ale okazuje się, że ją piekę? Tak? Jak dużo czasu to zajmuje? A może konieczne jest umieszczenie naczynia z wodą w piekarniku i utrzymanie temperatury w wodzie?

Ogólnie rzecz biorąc, pzhaaaalysta, wyjaśnij głupkowi na palcach

Irlandzki, zrobiłem to w piekarniku w Beloboku, a tutaj jest plastik. Ale z drugiej strony - 70 stopni - nawet w wodzie, nawet w piekarniku

Nie bój się wstawić go do piekarnika. Producent szynki nie dba o to, co dokładnie tworzy wokół niego temperaturę, gorące powietrze czy gorąca woda! Kiełbasa robi również kiełbasę w piecu, owiniętą folią poliamidową. Stawia 80C i nie paruje. Po prostu ustawiasz szynkę tak, aby jej termometr był w zasięgu wzroku przez szybę, aby ponownie nie otwierać piekarnika i nie obniżać w nim temperatury. Ale nadal kieruj się termometrem Teskom. Jeśli już, zmniejsz lub dodaj intensywność ogrzewania piekarnika. Najważniejsze, żeby nie podnosić temperatury powyżej 80C, to nie jest dobre dla szynki. A potem nie możesz nawet sprawdzić samej szynki wewnątrz kawałka. Za 3 godziny i tak będzie gotowe, jeśli utrzymasz odpowiednią temperaturę „gotowania”.

Lena, czy sama próbowałaś to zrobić w piekarniku?

Lena, czy sama próbowałaś to zrobić w piekarniku?

Nie, Ir, nie potrzebuję tego. Po co spalać prąd na próżno, skoro mam dwa całe, odpowiednie patelnie do gotowania.

Lena, czy sama próbowałaś to zrobić w piekarniku?

Robię to w piekarniku elektrycznym ze sterowaniem elektronicznym, działa świetnie.
Powietrze lub woda, tylko nośniki ciepła, najważniejsze jest wytrzymanie temperatury ...

[Pakat]

Pakat,
Wyprzedziłeś mnie. Chciałem tylko napisać to samo!
Podążałem też logiczną ścieżką i doświadczeniem naszego Kiełbasa. Przecież jeśli nic się nie robi z maszynką do szynki w wodzie 85C, to co się z nią stanie w piekarniku w 80? Nic! Wszystko będzie wiązką!

Więc to jest po prostu świetne. Wątpiłem, że plastik, jak się zachowa.
Cholera, cóż, kiedy przyjeżdżają do naszego miasta szynkarze, nie ma już siły, by czekać. Zwłaszcza po prezentach na wystawie. Już myślę o zakupie Beloboka, ale zobaczymy.

Plastik oczywiście nie jest najlepszą opcją, robię to w kolorze białym, jest wykonany ze stali nierdzewnej.
Ale 80 C, niska temperatura, najważniejsze jest to, że plastik nie dotyka bardzo rozgrzanych części, zwłaszcza elementu grzejnego ...

A gdzie on się tam dotyka? Cóż ... jeśli piekarnik jest naprawdę mały, to tak, ale jeśli jest to zwykły pełnowymiarowy piekarnik, po prostu połóż szynkę na blasze i gotowe.

A gdzie on się tam dotyka? Cóż ... jeśli piekarnik jest naprawdę mały, to tak, ale jeśli jest to zwykły pełnowymiarowy piekarnik, po prostu połóż szynkę na blasze i gotowe.

Możesz też grać bezpiecznie i włożyć do miski z odrobiną wody

graj bezpiecznie i włóż do miski z odrobiną wody

Dlatego ogólnie zaleca się wlanie szklanki wody do tacy.

ogólnie polecam rozlewać na palecie.

Po co?

[Helena]

Helena, Naprawdę? Dlaczego"
Ta frytkownica potrzebuje wody.

Chyba zgodnie z przepisem na Belobok szynka jest faktycznie pieczona w wysokich temperaturach