Risotto z zielonymi szparagami (wskazówki kulinarne)

Risotto z zielonymi szparagami (wskazówki kulinarne)

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Kuchnia: Włoski

Składniki
Szparagi zielone	500 g
Ryż arborio	300g
Szalotka (cebula)	1 mała cebula
masło	3 łyżki. l
Wino białe (wytrawne lub półwytrawne)	125 ml
Sól	smak
Świeżo zmielony czarny pieprz	smak
Ser	opcjonalny
woda	1 l

Metoda gotowania

• Risotto to jedno z najpopularniejszych dań włoskich, które można znaleźć obok pizzy we wszystkich częściach Włoch.
• Ci, którzy widzą prostą owsiankę ryżową w risotto (a ja takie spotkałem nie raz) po prostu nie spróbowali tego pysznego dania we właściwy sposób, bo ma ono swoje własne zasady przygotowania, których trzeba przestrzegać.
• Proponuję zapoznać się z tymi niuansami, przygotowując „mały ryż” według przepisu z książki „PIZZA @PASTA” (Przepisy tradycyjne i nowoczesne).
• Powiem od razu, że udało mi się spróbować różnych opcji risotto w prawie wszystkich regionach Włoch, starając się wybierać nie miejsca turystyczne, ale restauracje, trattorie dla miejscowych, po czym stało się dla nas jasne, że smak dania zależy wyłącznie od przyzwoitość i lojalność wobec tradycji restauratora i kucharza, a nie z ceny i pretensjonalności miejsca !!! Bo risotto bazuje tylko na odpowiednio przygotowanym specjalnym ryżu, smażonej cebuli (warzywach) i bulionie. Wszystkie inne dodatki, takie jak kawałki mięsa, ryby, homary, wino, sery, przyprawy itp. Stanowią tylko różnorodność przepisów na to niesamowite danie.
• A więc sam przepis!
• (Ten opis może służyć jako algorytm przygotowania risotto z cukinią, dynią, gotowanymi buraczkami).
• - Odciąć dolną twardą część szparagów i odciąć wierzchołki o długości 5 cm i odstawić (posłużą później do dekoracji gotowego dania).
• Resztę drobno posiekaj.
• 
• 
• - Z jednego litra wody, jednej łyżeczki masła, jednej łyżeczki cukru i szczypty soli przygotować bulion.
• - We wrzącym bulionie blanszować ustawione wierzchołki szparagów przez około pięć minut, aż będą prawie miękkie, wyjmij je łyżką cedzakową i natychmiast zanurz w lodowatej wodzie, aby zachować ich kolor i kształt.
• - Drobno posiekane szparagi gotujemy w bulionie, aż do całkowitego zmiękczenia (10-15 minut, w zależności od jakości szparagów), w którym blanszuje się całość. (Natychmiast wypaliłem i ugotowałem wszystkie części, tylko wcześniej wyjąłem wierzch)
• -Ugotowane małe kawałki szparagów należy wyjąć i rozgnieść, które należy utrzymywać w cieple.
• - W rondelku, w którym będzie gotowane risotto, dusić cebulę na jednej łyżce masła.
• - Ryż włożyć do rondla z cebulą, dodać białe wino (125 ml) i gotować, aż wino prawie całkowicie wyparuje.
• - Następnie wlej jedną trzecią bulionu i ponownie odparuj, aż płyn prawie całkowicie odparuje, wystarczy dodać pozostałą część bulionu w dwóch etapach. Osiągamy taki stan ryżu, w którym unosi się w kremowym bulionie i pozostaje w środku trochę twardy, czyli aldente;) To zajmie około 15 minut.
• - Zdjąć patelnię z ognia, odstawić na minutę, dodać puree ze szparagów, pozostałe masło, pieprz i sól do smaku, wymieszać i odstawić na kolejną minutę.
• 
• - Ułóż w miseczkach i udekoruj blatami na górze. Można posypać parmezanem, Grano Padano lub Cheddar.
• P.S. Jak to się mówi, jest więcej do napisania niż do zrobienia! Ale musisz to robić powoli, uważnie obserwując proces, aby nie strawić ryżu.Oznacza to, że weź pod uwagę stopień wrzenia, ilość dodanego płynu, stopień gotowości ryżu.
• Jeśli nie masz pod ręką dobrego wina, możesz gotować bez niego, biorąc pod uwagę ilość płynu w przepisie.
• Aby przyspieszyć proces, szparagi (cukinia, dynia) można bardzo drobno posiekać i dodać natychmiast po usmażeniu cebuli, wtedy risotto okaże się białe z zielonymi (żółtymi, czerwonymi) inkluzjami - smak praktycznie nie będzie zmiana!
• Pozwolę sobie na kilka punktów, opierając się na radach profesjonalistów i moim skromnym doświadczeniu, które pomogą Ci uzyskać dobry efekt przy przygotowywaniu risotto :)
• - Używać tylko odmian ryżu nadających się do przyrządzania risotto, które mają prawidłowy stosunek dwóch rodzajów skrobi w składzie ziaren ryżu - tworzą tę nieopisaną kremową konsystencję podczas gotowania wokół samego ziarna ryżu, który zachowuje w środku pewną gęstość, co jest typowe dla prawdziwego risotto! To jest Arborio, Carnaroli lub Vialoni Nano. O ich cechach spróbuję opowiedzieć w kolejnym przepisie na risotto. Ponieważ jednak dla nas najbardziej dostępny jest ryż Arborio, od razu zauważę, że ryż ten, ze względu na skład ziaren, wymaga niemal natychmiastowej podania i szczególnej uwagi podczas procesu gotowania, ponieważ ryż stojący może się sklejać, a kremowy struktura środowiska wokół ryżu może przekształcić się w lepką masę.
• - Dodawać wszystkie potrawy ciepłe podczas gotowania, nawet olej powinien mieć temperaturę pokojową.
• - Używaj tylko wysokiej jakości wina z ulubionym posmakiem. Utylizacja zwietrzałego wina lub takiego, które nie pasuje do twojego gustu, jest przestępstwem w obliczu włoskiej kuchni i podlega karze ... jeśli nie smakuje danie!! Cały bukiet wina trafia do gotowego naczynia, z wyjątkiem odparowanego alkoholu.
• - Po zdjęciu risotto z ognia odstawiamy na 1 minutę, a następnie dodajemy posiekane masło i drobno starty ser grano (np. Parmezan, pecorino lub grana padano w zależności od przepisu), a następnie wymieszamy drewnianą łyżką. Ten moment jest bardzo ważny i ma nawet swoje imię - mantecatura;)
• -Użycie oliwy z oliwek w risotto to kwestia kontrowersyjna, ale jeśli masz ochotę poeksperymentować, to oliwę dodaje się tylko podczas wstępnego smażenia warzyw (cebuli), na czas mantekatura dodawaj tylko wysokiej jakości masło! !!
• - I jeszcze jedna rada dla pionierów włoskiej kuchni, że tak powiem, na miejscu, w samych włoskich restauracjach. Jeśli po pięciu minutach od zamówienia dostałeś risotto, to możesz zwrócić danie - to jest risotto na ciepło! W małych restauracjach risotto często można zamówić tylko dla dwojga naraz, co też jest całkiem zrozumiałe!
• Smakołyk i udane doznania kulinarne dla każdego !!!

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje

Czas na przygotowanie:

30 minut

Uwaga

Spotkaliśmy risotta o różnej konsystencji, zarówno bardziej wytrawne, jak i bardziej mokre, to drugie mi się bardziej podoba;)
Próbowałem ugotować to risotto w nowym multicookerze z funkcjami mieszania i siekania, wynik jest bardzo dobry. Będę dalej ćwiczył gotowanie w nim risotto, okazało się to bardzo wygodne! Zdjęcia przedstawiają porcję dla dwojga.

Podziękować! Dodam to do zakładek i na pewno to zrobię. Tylko ja wolałbym trochę bardziej sucho

[+ Gala +]

+ Gala +Nie robiłam tego ręcznie, ale w urządzeniu muszę się do tego przystosować.Ja, w przepisach w których są tłuczone ziemniaki z warzyw, lubię mniej wytrawne żeby to środowisko było odczuwalne, ale gdzie kawałki dodaje się np. borowiki, mięso, jest sucha. Dziękuję!

Dziękuję za taką mistrzowską klasę! Lubię risotto i wszystko, co związane z kuchnią włoską, sam nie zdecyduję się gotować risotto w domu, jest nawet ryż arborio. Pytanie - nie trzeba myć ryżu, ale jak go umyjesz, wysusz i użyj jak że?

[Ne_lipa]

Ne_lipanie, nie musisz myć ryżu, nie uzyskasz pożądanej aksamitnej konsystencji, zwłaszcza Arborio.
Bardzo dziękujemy za zainteresowanie przepisem! W rzeczywistości jest to bardzo opłacalne i niezbędne danie, gdy pilnie potrzebujesz ugotować coś z minimum produktów. Kilka krewetek, ryżu, cebuli i masła - to risotto, a te bardziej skomplikowane można gotować z doświadczeniem, tutaj najważniejszy jest ryż;)

[Rada-dms]

Próbowałem ugotować to risotto w nowym multicookerze z funkcjami mieszania i siekania, wynik jest bardzo dobry.

Rada-dms, udostępnij co za cudowna powolna kuchenka?

[Ipatiya]

Ipatiya, https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0