Szynka biała (szybkowar Steba DD1 Eco)

Dlatego podczas podróży Maria postanowiła opanować przepis na oszałamiającą szynkę. Trudno było uwierzyć w sukces przedsięwzięcia, ponieważ Belobokę mam od dawna, ale jak niektórzy, została porzucona z powodu niezupełnie zadowalających próbek „szynki”, która będzie trochę sucha z białym mięsem, no cóż Wziąłem czerwone mięso z kurczaka, czyli filet z uda, a zamiast wódki brandy. A więc wszystko inne jest dokładnie takie samo, szczerze. Kiedy wyjąłem go z formy i zacząłem go wycinać, nie mogłem uwierzyć własnym oczom: to naprawdę jest SZYNKA w strukturze, gładka, równa i tak cienka, że ​​nie zawsze można wyciąć taki sklepowy, a nóż nie był szczególnie ostry. Plastry okazały się bardzo elastyczne, nie łamały się na fałdzie. Cud! Dziękuję Masza za naukę i przepis. Smak okazał się jednak bardziej nóg. Prawdopodobnie bardziej neutralny byłby z piersią .. A więc także od ościeży: torebka pękła pod hakami, trochę przeciekała, ale szynka nadal jest soczysty. Jak udało ci się nie złamać, są ostre? Jak ważne jest, jaką wodą napełnić Beloboku, gorącą czy zimną? A ja też zawijam ser z czosnkiem i majonezem w szynkę, pyszne. A oto fotorelacja Jeszcze raz bardzo dziękujemy, życzę miłego pobytu!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, Nalałem zimnej wody, może we wszystkich instrukcjach napisać, że zimną wodą trzeba wlać.
Pakiety są najwyraźniej mocne. Kupiłem w Auchanie, tylko nie w rolce, ale w płaskim kartonowym opakowaniu były grosze. Opakowanie zawiera 4 sztuki.

A szynka okazała się super super! Brak mi słów!!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Niszynka jest po prostu super! Odstawiłem kolejną porcję, ale zapomniałem dodać alkoholu. Powiedz mi, jak ją "pokonałeś"? Na razie mam tylko jedną opcję - wypiekacz do chleba. Ale myślę, że nie jest to zbyt dobre „ciasto”, ponieważ nie ma dobrego wpływu na mięso. Po prostu wisi na rondlu. Na mikserze nie ma haczyków, w kombajnie - tylko noże, zmielą mięso na okruchy. Myślę o marynarzu ...

[Loya]

Loya, a ja mam tylko wypiekacz do chleba i kombajn z nożami, dokładnie taki jak twój. Byłem jak „bicie” w tym. W ogóle nie miałem nic zwisającego, bułka nie wychodzi z mięsa mielonego, więc środek tej masy „kołysał się”, powiedziałbym. Maria po prostu chciała spróbować bez alkoholu, więc sprawa okazała się być. Jestem też zainteresowany, opowiedz mi później. Koniak nadawał jakiś smak i zapach. Chcesz marynować mięso w marynarce? I wciąż mam niejasne wątpliwości, bakterie w temperaturze 75 gramów. umrzeć czy co?

[Maria]

Mariamiło dostać znak Mistrza. Musisz wypróbować pakiety Ashanov, w przeciwnym razie kompleks "krzywizny" ponownie przypomni ci się o sobie, ale uda ci się nie rozerwać pakietów. Tak, a gdy Beloboka jest zużyta, te sprężyny rozciągają coś więcej przyjemności. Myślę o Tescom

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Niszynka bez alkoholu okazała się dla mnie taka sobie. Ponownie gotowane prasowane mięso. Ale nie chodzi o alkohol, ale o wstępne przygotowanie mięsa (tak mi się wydaje!). Próbuję przemyśleć to bardzo „pomiń”. W HP tak zachowuje się moje mięso - coś się kołysze pod wierzchnią warstwą. Pomagając łopatką. Jeszcze ważniejsza jest temperatura gotowania. Zostało to już ujawnione empirycznie. Ostatnią szynkę gotowałam w MV w temperaturze 80 stopni (na multi-pieczeniu) przez 20 minut, dokładnie do osiągnięcia tej temperatury (obserwowałam czujnik). Potem przeszedłem na ogrzewanie (jest 70-80 stopni) i tak skończyłem na 3 godziny 20 minut. Tutaj wynik był doskonały!

[Loya]

Loyai że oprócz alkoholu została naruszona technologia przygotowania? Jeśli różnica polega tylko na obecności alkoholu, a wynik jest inny, czy nadal może odgrywać jakąś rolę? Chociaż "przeskakiwanie" dla struktury jest również ważne, w przemyśle oczywiście wpływają również wszelkiego rodzaju dodatki. Czy ostatnia szynka była z alkoholem, czy nie?

Ostatnia szynka TUTAJ... Niech Masza mi wybaczy! Było już tutaj wszystko: alkohol i sól Adyghe i trochę dłużej z silikonową szpatułką i porządnym lodem. Czytałem też, że wiadro HP jest zamrożone przed siekaniem, spróbuję też. (Mąż powie, całkiem kukułka). ale problemy z SOLĄ widzę tylko w jednym: temperatura. Przy 80 stopniach (co potwierdzili profesjonaliści) wychodzi tłoczone mięso. Przy 70-76 stopniach - szynka jest różowa, z łezką. Przeczytałem, że alkohol daje tylko resztkowy smak na wyjściu, ponieważ wyparowuje podczas przetwarzania. A przy wejściu, jak już napisałem, częściowo przetwarza mięso.

[Loya]

Loya, przeszedłem teraz przez internet, jakie wnioski wyciągnąłem: masowanie mięsa (czyli nasze „bicie”), fermentacja i temperatura gotowania są ważne. Napisałeś wszystko poprawnie. Musimy więc pomyśleć o jakimś urządzeniu do wysokiej jakości bicia mięsa na nici.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Zwykłem używać miksera spiralnego przez około 20 minut mięso mielone na zamieć kiełbasianą - pojawiły się nitki, ale ugniatarka działa lepiej

[Antonovka]

Antonovkadzięki, ugniatacz jest dobry - mój stary sen. Kolejny powód, aby przybliżyć swoje marzenia.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
To z pewnością powód)

Smutek !!! Mam nawet mikser bez spirali (oszczędzaj pieniądze w życiu, mlyn!). Jest inny pomysł: gdzieś na antresoli stoi starożytny kombajn Moulinex, ponieważ zawiera plastikowe noże, kiedyś nie mogłem zrozumieć, dlaczego tak jest. Może ich wypróbować ???

Cały czas myślę o ugniatarce. Ale jeśli to weźmiesz, to wysokiej jakości maszyna kuchenna z możliwością zakupu załączników. To ja, biorąc pod uwagę nasze stale rosnące potrzeby w kuchni. Opanujemy szynkę - potrzebujemy miksera do ciasta, opanowujemy ciasta - potrzebujemy miksera itp. Studiuję temat, równowaga między Kenwoodem a Boschem. Poczekam na moje urodziny (przeżyłem!)

dobry mikser do ciasta - moje stare marzenie.

To z pewnością powód

Wypijmy więc za bractwo, aby mieć sen o mieszaniu ciasta!
Dla mnie to prawie główny asystent w kuchni! Zepsuł mnie tak, że po prostu ciągle ugniatam w nim mięso mielone, potem mielone łopatką w formie do hamburgera i praca jest gotowa, rączki czyste! Lafa jest prosta!

Mięso mielone siekam na kotlety w Kitchen. W sadystyczny sposób))). Mam danie z hamburgerami, ale jest duże. Oznacza to, że kotlet jest tak specyficzny)).

Chcę tę szynkę. Poszedłem wykopać białostronne z pojemników)).

Co to jest kuchnia? Wyślij to tam

Cóż, jestem tundrą! Kuchnia, choroba hamburgerów !!! Nie wyrażajcie się po rosyjsku, panie!

[Loya]

Loyajak rozumiem Kuchnia - mam na myśli taką maszynę kuchenną:


A moja forma na hamburgera to Teskomovsky, w ten sposób:

Co to jest kuchnia? Wyślij to tam

Drasste! To jest kombajn pomocy firmy American Kitchen. Durilka o wadze 11 kg:

Ech, nie zgadłem właściwego koloru!

A moja forma do hamburgerów jest typu włoskiego, ale uchwyt jest sprężynowy. Później pokażę:

Drasste! To jest kombajn pomocy firmy American Kitchen. Durilka o wadze 11 kg:

Silny!

[Strach na wróble]

Strach na wróblei jaki masz rozmiar?

A moja forma na hamburgera to Teskomovsky, w ten sposób:

Hachu

Mam już trochę mięsa i zamierzam dzisiaj zrobić szynkę.
Dziewczyny, jakie mięso w Bośni jest wspaniałe !! Nie zobaczymy tego w naszym życiu!
Cielęcina w kolorze fileta z kurczaka !!! Moje dziecko nawet mówi: Mamo, daj mi kurczaka, a to jest cielęcina!
A co za kurczak mmmmm, słodki !!!
I wieprzowina !!
Krótko mówiąc, szynka powinna być niesamowita!

[Helena]

Helenai jaki masz typ ugniatarki? A forma do hamburgera właśnie dotarła wczoraj (jak biały człowiek może się czymś pochwalić

[Maria]

Maria, tak, masz szczęście! W telewizji widzę tylko dobre mięso, prawdopodobnie widzę. Mówią, że nie mamy dobrej wołowiny.

[Blask]

Blask, Mam Bork E800

[Mashun]

Mashuni wreszcie możesz ich zaczekać? Niszczycie sztolnie w Bośni?
Tęskniłeś już za nami?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, tak, teraz w Bośni))
Zrobię to w teskom, może dom z białymi ścianami pozostał w Moskwie)
Oczywiście, że za tobą tęskniłem, inaczej !!

Spójrz, nie zostań tam !!! A potem będziemy toczyć dla Ciebie całe forum!
Kiedy wracać do domu? No cóż ... tam "Ojczyzna", "Ojczyzna", "Moskwa-Matka" ... nie łapie, nie?

Dom na początku sierpnia. Jeszcze nie chwytliwe, ale myślę, że za miesiąc będę tęsknić za Moskwą))

Dom na początku sierpnia.

Oszalałeś? A jeśli będziemy niegrzeczni morwy ?! Nie jestem osobiście odpowiedzialny za siebie!
Zaleję twoje motywy!

Odpoczywaj, odpoczywaj, Człowieku ... Potem orasz i orasz, odcinasz mnie!

[Helena]

Helenaczego się boisz Więc Maria nie pozna smaku prawdziwej szynki! Nizya tak

Elena, przerażasz mnie?

I zawsze przerażam wszystkich, tylko ... cholera, i tak nikt się nie boi!
Svetul, do mnie - do „ciebie”.

Z przyjemnością

Tutaj ubijam mięso mielone w skórę. Wzięła mięso mielone do połowy rozmrożone (własne, domowe), więc lód nie był potrzebny. Włożyłem 2 łyżeczki. mleko w proszku, czarny mielony pieprz i gałka muszkatołowa, tak jak w lekarskiej kiełbasie. Mielony filet z kurczaka i chuda wieprzowina pokrojona w kostkę. Krótko mówiąc, w ogóle nie trzymałem się przepisu autora, przepis wypadł mi z głowy))). Zobaczmy, co się stanie, złożę raport.

Tak, ale mówiłem o odporności, ale jak to było ...

Tak, ale mówiłem o odporności, ale jak to było ...

Przestań się nudzić))).

[Strach na wróble]

Strach na wróblei jaki masz rozmiar?

Tutaj przyniosłem to do prasy do hamburgerów:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0

Zobaczmy, co się stanie, złożę raport.

Czekamy

I donosiłem dawno temu:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385580.0

Oto moja szynka
Stosunek mniej więcej taki sam jak w przepisie, tylko zamiast wołowiny jadłem młodą cielęcinę.
Gotowane w maszynie do szynki Teskomovskaya

Bardzo piękna i apetyczna szynka))) Moja szynka Teskomovsky zostanie dostarczona dopiero pojutrze, pokroiłam wszystkie składniki, czekam)))

Dziewczyny, jaką wspaniałą szynkę macie wszyscy, ja też tego chcę, ale na razie tylko studiuję to pytanie. W internecie znalazłam przepisy na szynkę z Beloboki, ale tam temperatura gotowania to 210-240 stopni, a czas gotowania to od 40 minut do 1 godziny - dlaczego taka różnica w gotowaniu nie jest jasna, może wiesz jak się podzielić. Kolejne pytanie - czy czas gotowania zależy od ilości mięsa (jeśli ugotujesz pół porcji)?
Cóż, specjalnie włączyłem swój piekarnik do minimum, aby zobaczyć temperaturę, zgodnie z termometrem piekarnika, minimalna temperatura to 150 stopni. I gotować w wodzie - nie ma termometru. Myślę, że i tak musisz mieć termometr, ale który? Proszę, pomóż mi wybrać.

[natushka]

natushka210 gram okazało się suchą podeszwą, a nie soczystą szynką)

Gotowałam w szybkowarze 75 g Shteb.
jeśli masz multicooker z funkcją multi-cook, możesz w nim gotować.

jeśli masz multicooker z funkcją multi-cook,

nie, tylko kuchenka gazowa i multicooker Panasonic 10 (mały). Do zamówienia wybieram termometr, nie widziałem ich żywych, nie wyobrażam sobie, który jest lepszy, bardziej odpowiedni, żeby można było zmierzyć wodę na patelni i temperaturę w piekarniku.

Wziąłbym taki termometr
🔗
można go powiesić na patelni i włożyć do piekarnika, działa też jak sonda temperatury

[NatalyMur]

NatalyMurdziękuję! Bardzo mi się podobało i 3 w 1, ogólnie cudowne. Szukam miejsca, w którym można to kupić, ale ich nie widzę, ale nie znam oznaczenia.