Jak konserwować mięso.

Kupiłem mięso, wieprzowinę i kark na święta Nowego Roku. Syn jest uczniem, przyjedzie z Petersburga, musimy go nakarmić! Teraz pojawia się pilne pytanie - jak lepiej konserwować to mięso? Część przerobię na grilla (mój syn bardzo kocha). Nie ma pytań - kilka dni w lodówce, potem w marynacie, także w lodówce i na szpikulcu. Część ja pokroję w kotlety, w lekkiej marynacie będą spokojnie żyć w lodówce przez pięć dni, tylko polepszą się. Ale to nie wszystko, pozostanie kilka kilogramów. Syn nie lubi gulaszu, gotowanego, ale naprawdę chce sprawić chłopcu kulinarną ucztę, zasługuje na to !!! Co zrobić, jak uniknąć zamrażarki? Mam takie pomysły:

1. Podsmaż kotlety na patelni i włóż je do zamrażarki. Z zamrażarki do kuchenki mikrofalowej. Nie wiem, jak najlepiej - najpierw rozmrozić, a potem natychmiast upiec lub upiec.

2. Doprowadzić kotlety prawie do gotowości i włożyć do lodówki. Rozgrzewka w kuchence mikrofalowej.

3. „piec”, bez fanatyzmu, w kuchence mikrofalowej, w razie potrzeby wstawić do lodówki, rumienić na patelni.

Chłopaki, proszę o pomoc i pilnie mięso jest teraz w lodówce w "strefie świeżości", co moim zdaniem jest bardzo warunkowe. SOS !!! NIE POZWALAJ, ABY PRODUKT BYŁ W DYMU, DLACZEGO NAWET NIE PISZĘ NIE BĘDZIE PROBLEMU WAKACJI.

Zwykle zamrażam całkowicie ugotowany posiłek, dobrze go pakując w folię. I ugotować opcję, którą syn kocha bardziej.

Zwykle zamrażam całkowicie ugotowany posiłek, dobrze go pakując w folię.

Kuchenka mikrofalowa czy co? Czy utrata smaku jest duża?

Ups, doszło do głupca !!! W ten sposób mogę usmażyć kebaba i podgrzać go w kuchence mikrofalowej. Jedyne pytanie dla tych, którzy to zrobili, brzmi - może tylko trochę, cóż, tylko trochę niedogotowane, co? Cokolwiek to było, ale kuchenka mikrofalowa nagrzewa się tak samo.

Opcja zamrożenia gotowej potrawy to wymuszony środek. Kiedy dużo gotowałem. Dla mnie lepiej jest zamrozić mięso, a następnie z niego ugotować. Dla mojego syna zwykle zamrażam posiekane, ubite i doprawione kawałki, wkładając na raz odpowiednią ilość jedzenia do torby. A on sam decyduje, ile porcjowanych opakowań odmrozi.

Mrożone kotlety i leniwe gołąbki. Ugotowałam tak, żebym mogła od razu zjeść i zamrozić nadmiar. Podczas podgrzewania w mikronie zaleca się najpierw rozmrozić, a dopiero potem podgrzać. Kotlety nie wysychały, smakowały jak ugotowane. O wiele smaczniejsze niż zwykłe stanie w lodówce przez kilka dni.

Zamrażam pokrojone, posiekane i doprawione kawałki

O to pytałem bez własnego doświadczenia. Czy uważasz, że to lepsze niż podgrzewanie gotowego produktu, czy dobrze zrozumiałem?

[Duży niedźwiedź]

Duży niedźwiedźsmażone, nawet jeśli rozmrożone mięso będzie smaczniejsze i bardziej soczyste niż po podgrzaniu! Nawet szaszłyk z rozmrożonego już szaszłyka smakuje lepiej z grilla niż podgrzany. Wielokrotnie weryfikowane)
Przeczytałem ... sam bym tego nie kopnął)))
Generalnie jestem zwolennikiem zamrażania surowego mięsa. a następnie delikatnie rozmrozić i ugotować w odpowiedniej ilości))

I znowu jestem. Zamrozić gotowe. Micra rozgrzewa, ale nie doprowadzi do gotowości. A jeśli spróbujesz wcześniej gotować, to istnieje możliwość prześwietlenia i uzyskania bardzo niesmacznego jedzenia, mówię, jako specjalista od zamrażania grilla.
Przepraszam za super szybkie odpowiedzi z telefonu, cierpię. Tak, wolę zamrażać półprodukty. Mi smakuje lepiej

Kotlety nie wysychały, smakowały jak ugotowane.

Myślę, że jeśli kotlety, czyli mięso mielone, tj.posiekane, podarte włókna zachowują się z godnością, a następnie mniej podarte, ale to samo, oczywiście, włókna kotletów wytrzymają tę egzekucję. Mój syn bardzo lubi kotlety i kebaby w mojej redakcji. Bez nich nie będzie wakacji. A dla niego jestem gotowy kupić za każdą cenę, wtedy zaoszczędzę na sobie (mam trzy, wszyscy są już dorośli, ale nikt tak bardzo nie podoba się mojemu ojcu), ale bałam się, że po prostu nic nie kupię nasi palistini, mam już smutne doświadczenie, tutaj i zaopatrzyłem się. Teraz cię napinam, przepraszam.

Dziękuję dziewczęta, Zhanik i Chuchundrus, za zawracanie głowy! Zrobię obie metody - półprodukt i mrożenie, wyniki odpiszę.

Mięso zawsze zamrażam na surowo. Rzadko chodzę do sklepów, więc kupuję dużo wszystkiego naraz. Zdarza się, że przez miesiąc. I natychmiast to odetnij. Kroję na kawałki, ubijam, wkładam kilka kawałków do torby, aby można je było ugotować na raz iw zamrażarce. Gotuję w airfryer, więc rozmrażam, marynuję w jogurcie (kefirze), przyprawach i kiedy, czasem kilka godzin, czasem w nocy, a czasem gotuję od razu. Smażyła się na patelni. Nie obserwuję silnej różnicy w smaku między mięsem mrożonym i niezamrożonym. To nie jest zakupiona mrożonka, do której wlewano wodę. A jeśli leży w lodówce przez długi czas, to nawet nie znikając, może nabrać nieprzyjemnego zapachu i smaku. Nie lubię kłamać mięsa. Dlatego wolę zamrażać.
Gotuję też mięso mielone. Oznacza to, że przekręcam surowe mięso bez cebuli, czosnku, tylko mięsa, mogę od razu wymieszać wieprzowinę, wołowinę z kurczakiem i wieprzowiną. I zdarzyło się, że te kotlety były smażone z rozmrożonego mięsa mielonego i ponownie weszły do ​​zamrażania gotowe.

[Duży niedźwiedź]

Duży niedźwiedź, gdy półprodukt przechodzi do zamrażania, nie powinien zawierać cebuli (okazuje się bardzo nieprzyjemny, psuje wszystko). A jeśli to możliwe, naprawdę lepiej zamrozić tylko mięso. Ja dla mojego syna (student mieszka osobno) napełniam zamrażarkę półproduktami, a on też będzie zbyt leniwy, żeby kroić. Powodzenia! Osiągniesz sukces!

W ten sposób mogę usmażyć kebaba i podgrzać go w kuchence mikrofalowej. Jedyne pytanie dla tych, którzy to zrobili, brzmi - może tylko trochę, cóż, tylko trochę niedogotowane, co? Cokolwiek to było, ale kuchenka mikrofalowa nagrzewa się tak samo.

Szkoda, spóźniłem się z radą.
Mój mąż też bardzo kocha grillowanie! A mój mąż nie zawsze ma ze mną wakacje, więc z wycieczek do krewnych zabieram męża do Petersburga na gotowy mrożony grill! (Jadę tą drogą z Moskwy do Sankt Petersburga już od 5 lat). A potem podgrzewam w kuchence mikrofalowej lub nawet na patelni, ale bez fanatyzmu. Efekt jest luksusowy, soczysty (na talerzu jest już kałuża soku. I to nie jest kondensacja!), Urok jednym słowem. Cały sekret polega na tym, aby nie przesusić tego kebaba na szpikulcu i nie pozwolić mu stracić soku. Do tego osobiście zdecydowanie biorę wieprzowinę z tłuszczem, kroję nie na bardzo małe kawałki, ale podłużne, do marynaty dodaję tylko cebulę (1/3 wagi mięsa), sól i czarny pieprz. Bardzo uważnie śledzę grill na grillu, jak tylko jest gotowy, ale jeszcze nie suchy, strzelam w specjalnym. pojemnik, zamknij pokrywę. A więc wszystko to 2-3 kg. Potem ostygnie i od razu wstawiam do zamrażarki.

Cały sekret polega na tym, aby nie przesusić tego kebaba na szpikulcu i nie pozwolić mu stracić soku.

Cóż, jest to konieczność podczas gotowania grilla. Jednocześnie, czy można go trochę podsmażyć, co? Po podgrzaniu, nawet w mikronie, przynajmniej trochę, ale czy jest smażone, czy nie? Co mówi twoje bezcenne doświadczenie?

I wcale się nie spóźniasz, dokładnie śledzę temat.

... Jednocześnie czy można go trochę podsmażyć i

to (szaszłyk) i trzeba go prawie usmażyć, bo w mikro „przyjdzie”

Wydaje mi się, że nie ma sensu się nie smażyć (tym bardziej przerażające, przynajmniej dla mnie). Podczas odgrzewania można mięso doprowadzić do dobrze rozgrzanego stanu, wtedy pozostanie soczyste lub trzeba je bardzo mocno podgrzać, aby usmażyć niedogotowane, wtedy mięso straci cały sok i skurczy się. Tak to widzę
Albo po co nie smażyć, skoro smażone może być bardzo soczyste))).

to (szaszłyk) i trzeba go prawie usmażyć, bo w mikro „przyjdzie”

Tak założyłem, ale naprawdę chciałem zapytać i wyjaśnić, jest dużo mięsa

[Duży niedźwiedź]

Duży niedźwiedźnie martw się, odniesiesz sukces!

Nie lubię mrożonego mięsa. Ale w każdym razie kebaby i kotlety będą smaczniejsze, gdy zostaną ugotowane z rozmrożonego mięsa, to znaczy świeżo smażone niż wcześniej ugotowane i podgrzane. To jest moja opinia. Nie lubię wczorajszego jedzenia. Kurczak i mięso są dobrze zakonserwowane w solance (2 łyżki na 1 litr wody). Ale dzieje się tak, jeśli gotujesz w dużym kawałku (na przykład pieczesz). I będzie dobrze osolony i okaże się soczysty

[Duży niedźwiedź]

Duży niedźwiedźw tajemnicy mamy kawiarnię, a mój mąż sam przygotowuje grilla, więc jeśli go nie gotujesz, to po prostu podgrzanie go nie doprowadzi do gotowości. Będziesz musiał trzymać mięso przez 2-3 dodatkowe minuty, spójrz na uwolniony sok, jeśli stał się przezroczysty, mięso jest gotowe. Ale kiedy mąż smaży szaszłyk, czasem kroi kawałek i patrzy na cięcie, mięso nie powinno być różowe. Ale przed marynowaniem trzyma już pokrojone kawałki w wodzie i 2 razy zmienia wodę, aby nadmiar krwi zniknął.

[kirch]

kirch, Luda całkowicie się z tobą zgadza.

[Chuchundrus]

Chuchundrusi jak długo należy trzymać w wodzie? bardzo ciekawa rada!

Albo po co nie smażyć, skoro smażone może być bardzo soczyste

Wydaje mi się, że wszystko tu trzeba robić tak filigranowo, a to przy braku dokładnych instrukcji technologicznych, jak temperatura, czas itp. i tak dalej. że w każdym razie nasze przepisy nie są wystarczająco dokładne, ale ... daje się do myślenia i eksperymentowania, skierowane we właściwym kierunku, co więcej?

przed marynowaniem trzyma już pokrojone kawałki w wodzie i 2 razy zmienia wodę, aby nadmiar krwi zniknął.

W jaki sposób! Musimy go oddać do użytku!

[Duży niedźwiedź]

Duży niedźwiedź, to tylko moja opinia oparta na moim doświadczeniu i eksperymentach.
Rozumowałem tak: w naszych warunkach soczysty szaszłyk jest znacznie łatwiejszy do uzyskania lekko podgrzanego mięsa. Jak zmniejszyć mikron, który był wcześniej niedogotowany.

[Zhanik]

ZhanikWybacz mi prędkość (muszę zmienić nazwę żółwia). Czas zależy od jakości mięsa, ale około 2 godzin. Zmieniaj wodę, aż w wodzie nie będzie krwi. Z jednej strony nadaje soczystości i miękkości. Kolejną subtelnością jest to, że nie można mocno wyciskać mięsa podczas naciągania go na szpikulec (cały sok wypływa). Cóż, to moja wiedza teoretyczna, bo mój mąż robi to osobiście.

[Chuchundrus]

Chuchundrusdziękuję!

to tylko moja opinia oparta na moim doświadczeniu i eksperymentach

I właśnie o to prosiłem, za co bardzo dziękuję!

Zmieniaj wodę, aż w wodzie nie będzie krwi. Z jednej strony nadaje soczystości i miękkości. Kolejną subtelnością jest to, że nie można mocno wyciskać mięsa podczas naciągania go na szpikulec (cały sok wypływa).

W jaki sposób! Coś w tym jest! Muszę spróbować.

Pierwszy raz z myciem mięsa w wodzie spotkałem się w wojsku, gotowano je w kuchni polowej (kucharz gotował, my w ubraniu, w ramionach) wrzucaliśmy wcześniej mięso do wody, po sześciu godzinach wypalił kociołek, a potem napełnił płatki. Mięso dalekie od doskonałości okazało się zaskakująco smaczne, to jeden z „sekretów” słynnej „kuchni polowej”.

No cóż, mamy nieco inny powód, mięso z takim przetworzeniem okazuje się nadawać do spożycia dla prawdziwie wierzących muzułmanów (a mieszkamy w Azji Centralnej). I chyba najważniejszym sekretem udanego grillowania jest JAKOŚĆ, a nie stare mięso.

mięso z taką obróbką okazuje się nadawać do spożycia dla prawdziwych wierzących muzułmanów

Jeśli wiecie, poświęćcie się, proszę, Żydzi mają ten sam sposób, po tym mięso jest „koszerne”. Ty, jak rozumiem, jesteś więcej niż przedmiotem tego. Chciałbym wiedzieć, nie z wyszukiwarki Google.