ŻYTO zi bez SOVITAL MIX: eksperyment porównawczy

Odwiedziłem VVT w weekend. W końcu kupiłem melasę Extra-R, uzupełnione zapasy słodu i panifaryny. W tym samym czasie wziąłem kilka opakowań gotowej mieszanki SOVITAL MIX "do szybkiego przygotowania chleba żytnio-pszennego z dodatkiem siemienia lnianego, sezamu itp."

Instrukcje na opakowaniu Sovitalu sugerowały wszystkie 400 g zawartości plus 2 łyżeczki. drożdże i 1 łyżka. l. Wymieszaj cukier z 300 ml wody i upiecz.

Postanowiłem wziąć tylko połowę mieszanki, resztę w pół pszenicy i obranego żyta, zamiast cukru - melasy, zamiast suszonych drożdży, żyć i kilka łyżek żytniego kefiru na zakwasie, a do tego użyć świeżego Extra R i panifaryny.
A ponieważ po raz kolejny dali mi zieloną ulotkę z Domu Chleba z przepisami, a jeden był bardzo podobny, postanowiłem upiec równolegle bochenek pszenicy żytniej na pół z tymi samymi składnikami, ale bez miksu Sovital.

Przepisy są następujące:

ŻYTO Z MIESZANKĄ SOWITALNĄ i Suszonymi OWOCAMI ŻYTA NA LIŚCIU
Domowy chleb

Mieszanka sowitalna 200 g.
Mąka żytnia obrana 100 g. Mąka żytnia obrana 200 g.
Mąka pszenna
(specjalny sokolnik) 125 g. Specjalna mąka sokolnicza 225 g.
Drożdże prasowane 8 g. Drożdże prasowane 8 g.
Melasa 1,5 łyżki l. Melasa 1,5 łyżki l.
Zakwas kefirowy 2 łyżki. l. Zakwas kefirowy 2 łyżki. l.
Extra-R 1 łyżka. l. Extra-R 1 łyżka. l.
panifaryna 1 łyżeczka (w sowitalnym dodatku) panifaryna 2 łyżeczki
Otręby żytnie 2 łyżki. l. Otręby żytnie 2 łyżki. l.
Otręby owsiane 2 łyżki. l. Otręby owsiane 2 łyżki. l.
Sól 1/2 łyżeczki (słona mieszanka!) Sól 1,5 łyżeczki.
Olej musztardowy 1 łyżka l. Olej musztardowy 2 łyżki l.
Woda 270 ml. Woda 260 ml.

Wiśnie suszone 100 g. Kolendra 2 łyżki. l.
Śliwki 100 g.

Ugniatanie w trybie pełnego ziarna z podgrzewaniem 2 razy przez 10 minut, a następnie dodawanie suszonych owoców do chleba z dodatkiem sovitalu i ugniatanie przez kolejne 3 minuty.

Garowanie w wypiekaczu do chleba bez łopatki po podgrzaniu (kontynuacja trybu pełnoziarnistego przy zdjętej łopatce) 45 min. Ciasto z drugiego bochenka umieszczono w ciepłym piekarniku.

Następnie uformuj bochenek na posypanej mąką desce - wyrównaj go w prostokąt 30 na 20, złóż zewnętrzne trzecie do środka wzdłuż długości, a następnie obróć długie krawędzie powstałego prostokątnego kawałka do środkowego kolby do siebie, obróć nad nim i obracając zgodnie z ruchem wskazówek zegara, dociskając tylko z boków, uformuj wydłużony bochenek.
Przełożyć do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia i odstawić na 45 minut.

Wziąłem ceramiczną formę, więc włożyłem ją do zimnego piekarnika, przykrytego „pokrywką” z foliowym wieczkiem. Folia powinna znajdować się nad ciastem, aby ciasto wyrosło podczas pieczenia.
Pieczenie przez 30 minut od rozpoczęcia nagrzewania piekarnika (ustawionego na 240 stopni) a następnie bez folii przez 30 minut. w 220.
Gotowość została określona przez sondę temperatury - 95 stopni.

Oba bochenki upieczono razem.

Jak widać na zdjęciu, chleb z mieszanką Sovial urósł znacznie wyżej

I to pomimo tego, że ugniatanie żyta bez sowitalu było pierwsze, a miał więcej czasu na udowadnianie.

Sekcja pokazuje również różnice. Chleb z sowitalem jest bardziej szorstki.
Cóż, smak jest ogólnie bardzo różny. Chociaż oba pyszne, sovital zjadano znacznie wcześniej ...

Porównanie twarzy Ogólnie rzecz biorąc, oboje są przystojni