Chleb pszenny z mąką orkiszową na zakwasie żytnim z kaszą zbożową pszenną (piekarnik)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
ciasto na zakwasie: suche drożdże SAF instant	1/3 łyżeczki
Zakwas żytni 100% aktywny	30 gr.
Mąka pszenna 1 gat	80 gr.
Mąka orkiszowa pełnoziarnista	80 gr.
Ciepły bulion z ciecierzycy (lub ziemniak lub po prostu woda)	100 gramów
Ciasto:
Gotowa kaszka krucha z kaszy pszennej	110 g
Ciasto wszystko
Ciepły bulion z ciecierzycy (lub ziemniak lub po prostu woda)	350 gr.
Gruba sól morska	10 gr.
Miód lub brązowy cukier	20 gr.
Olej roślinny / lniany	30 ml.
Mąka pszenna 1 gat	600 gr. + Ciasto

Metoda gotowania

Przygotowanie ciasta
Mąkę przesiej i wymieszaj. Dodaj suche drożdże i przetrzyj palcami. Zakwas mieszać z bulionem, aż się rozpuści. Dodaj mąkę. Zagnieść powstałe ciasto. Przykryj i fermentuj, aż charakterystycznymi oznakami będą bąbelki i guzy. Podwoiłem się.
Owsianka Mogilevskaya
To nie jest jęczmień. Tutaj jest. Jest ciemniejszy niż jęczmień perłowy.
Gotuję jako dodatek. Czasami dodaję go do mojej mieszanki chlebowej. A potem zdecydowałem się użyć jej solo. Jest dość duża. Dlatego pchnąłem go popychaczem bez fanatyzmu.
Wymieszaj ciasto z płynem w płatkach kombajnu. Dodaj owsiankę i przesianą mąkę. Dobrze ugniataj hakiem przez około 5 minut, przykryj i odstaw. Następnie ugniataj przez 10 minut. Dodaj miód. Ugniataj przez 5 minut. Dodaj olej i sól. Ugniatać do uzyskania dobrze rozwiniętego glutenu. Przykryj i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji na 1,5-2 godziny. Wytrząśnij na posypany mąką stół. Ciasto jest miękkie i lepkie, ale nie płynie. W razie potrzeby dodaj mąkę. Rozciągnij i złóż kilka razy. Miejsce do sprawdzania do podwojenia. Możesz zrobić jeszcze jeden trening. Wyjmij na natłuszczonym stole (posmaruj ręce masłem) - ciasto jest lekko lepkie. Uformuj bochenek i włóż do posypanego garnka, zszyj. Rozprowadzaj, aż podwoi się i pojawi się co najmniej jeden mały bąbelek - pęknięcie. Piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni wraz z foremką i pokrywką (mam starą radziecką brytfannę). Rozgrzej się dobrze - co najmniej 20 minut. Wstawić pojemnik z wrzącą wodą do piekarnika. Szybko wyjmij foremkę (zostaw pokrywkę w piekarniku) wytrząśnij chleb, dobrze spryskaj wodą, przykryj i piecz 10 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 20-30 minut w 180 stopniach na złoty kolor.

Naczynie jest przeznaczone do

więcej niż kg.

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Przepis się nie rozprzestrzenił. Ale chleb bardzo mi się podobał. Miękki miękki i porowaty miękki wilgotny, lekko kwaśny, lekko gumowaty, dobrze zachowuje swój kształt. Skórka jest jędrna, bardzo chrupiąca, nie sucha.
Bardzo zdrowy chleb. Dzieciaki pękają z zupą i oczywiście solą. Jak bez niego?