Pieczenie w Kenwood BM-210

Wykonane według poniższej receptury

woda 310 ml
1 jajko
sól 1 łyżeczka l.
mąka 450 gr.

Około 4 minuty ugniatania samochód zatrzymał się, nie mógł przeszkadzać. Dobrze postępowałem zgodnie z procesem i wyłączyłem go. Niemniej jednak ciasto się okazało (w 4 minuty !!!). Jedliśmy pierogi.

Pytanie: zwiększyć ilość wody lub proporcjonalnie zmniejszyć ilość składników (mniejsza objętość może przeszkadzać)?

Coś za dużo wody jak na taką ilość mąki ... może 210 ml ???
Przy tak dużej ilości wody ciasto nie mogło być strome i trudne do wymieszania ....

Dokładnie, ochepyatka wyszła 210 ml. woda

Cześć!! Kupiłem wypiekacz do chleba 2 dni temu. Ale nie widzę przepisu na ciasto na pierogi w instrukcji. Proszę powiedz mi, w jakim trybie zrobić to ciasto. Podziękować.

Cześć!! Kupiłem wypiekacz do chleba 2 dni temu. Ale nie widzę przepisu na ciasto na pierogi w instrukcji. Proszę powiedz mi, w jakim trybie zrobić to ciasto. Podziękować.

Tryb ciasta.
Przepis - zobacz pierwszą wiadomość.

Albo jeśli jest tryb „Ciasto na pizzę” - ponieważ ciasto na pierogi nie nadaje się na nic takiego jak drożdże przez 1,5-2 godziny. Będzie dużo szybciej.

Niestety, mój piekarnik nie jest w trybie „Pizza”, tylko tryb „Ciasto” działa przez półtorej godziny. (tj.) do ciasta drożdżowego

dlaczego boisz się ugniatać ciasto w tym trybie? cóż, nawet jeśli stoi trochę w ciepłym miejscu, jest w porządku! wyłącz kuchenkę po ugniataniu i zrób sobie pierogi
a jeśli nagle wydaje się, że jest mało miksowania, to włącz go ponownie od początku, miksuje z tym samym programem, to nadal jest taki sam

Nie trzeba czekać 1,5 godziny, po zakończeniu pierwszego ugniatania (~ 20 min) można wyłączyć i użyć ciasta. Ostateczny przepis jest następujący. Ugniata się bez problemów, a pierogi są normalnie formowane.

woda 340 ml
1 jajko
sól 1 łyżeczka l.
mąka 450 gr.

viakon, jesteś pewien? Wczoraj zrobiłem test kluski według przepisu:

Mąka pszenna 450 g
Sól 0,5 łyżeczki
Jajka 2 szt
Woda 160 ml
(dla 450 g mąki - 260 g płynu)

W Twojej wersji owsianka na pewno się okaże, bo 450 gr. mąka stanowi 390 gr. płyny.

Tak, cóż, takie i takie znowu za ten sam zgarniacz 240 ml. oczywiście. Nie możesz odpowiadać w pracy

woda 240 ml
1 jajko
sól 1 łyżeczka l.
mąka 450 gr.

[700gr]

Żyto 700gr autor: Elena Bo (dostosowany do VM-210)
z tematu: Żyto (wszystko jest bardzo proste)

Źródło <https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0>

Woda 280ml (z kwasem)
Kwas suchy 2 łyżki. l. (Miałem suchy kwas chlebowy z Rospaka)
Rast. Olej 1,5 łyżki. l.
Ocet jabłkowy 6% 6-7ml (u mnie 6%, w oryginale 5%)
Mąka pszenna. 160gr
Mąka żytnia obrana 240g
Drożdże 1,5 łyżeczki
Cukier 1 łyżka. l.
Sól 1,75 łyżeczki
Cykoria (do koloru) 1st. l. (nie możesz tego ująć, nie powiedziałem tego nie miałem)
Tryb - 3 pieczywo pełnoziarniste
Pyszny, wysoki chleb

[aynat]

Mam najbardziej udane - brioszkę (z instrukcji), grykę, twarożek i małpkę. W twarogu nie czujesz się wcale, tylko dobry chleb pszenny. Ale żyto i kukurydza - jeszcze nie. Jestem w trakcie eksperymentowania.

aynat
I kukurydza !!!

I mam taką małpę (może on tu jest, ale ja tu wziąłem 🔗)
Małpi chleb od Luide

krem 90 ml
1 jajko
2 łyżki stołowe. l. Sahara
2 łyżki stołowe. masło (masło, drobno posiekane)
1/4 łyżeczki Sól
1 łyżeczka szybkie drożdże (bezpieczny moment)
1,5 łyżki. mąka (215 gramów)
Tryb ciasta (tylko wyrabianie) + wyjmowanie ciasta i formowanie koloboksów + bułka w nasionach lub maku + wyjmowanie łopatki + tryb główny.

Oryginał wyglądał tak:
Ciasto drożdżowe wyrabiamy w trybie „Ciasto” pieczywa (w moim przypadku - ciasto maślane). Mój wypiekacz przygotowuje ciasto w 1,5 godziny. W tym momencie przygotuj nadzienie - możesz słodkie, tak jak ja (na przykład suszone owoce, mleko skondensowane, twarożek, miód, owoce itp.) Lub niesłodzone (smażone mięso mielone, ser, kiełbasa - ogólnie jak w ciastach).Następnie podziel gotowe ciasto na małe kulki, ugniataj je trochę w dłoniach, włóż nadzienie, połącz brzegi i zwiń w kulkę. Zasadniczo zrób burgera. Zanurz bułkę w oleju roślinnym i zawiń w panierkę - mąkę, może z ziołami lub tak jak ja - mieszankę kokosa i cukru pudru. Umieść takie bułeczki w wiadrze maszyny do chleba w pewnej odległości od siebie. Zwykle dopasowuję trzy lub cztery w jednej warstwie. Umieść następną warstwę bułek na poprzedniej (ale nie dokładnie jedna na drugiej, ale jakby w dowolnym wzorze szachownicy). Kiedy wszystkie bułeczki są ułożone w wiadrze, przykryj je szmatką i umieść w ciepłym miejscu na 30 minut - lub włącz tryb podgrzewania potraw, jeśli jest w twoim wypiekaczu do chleba.
Dopasowane bułeczki powinny w przybliżeniu podwoić się. Włącz tryb „Tylko pieczenie” na 30–35 minut.

[Kukurydza 700gr od Fugaska]

tak, tak, po prostu musiałem uciekać.

Kukurydza 700gr od Fugaska (Dostosowany do VM-210)
Motyw: chleb kukurydziany
Źródło <https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0>

kefir + mleko 260 ml (wziąłem pół, kefir 1%)
masło 1 łyżka. l. (bardzo zgrubnie, rozpuszczone w kuchence mikrofalowej)
cukier 1,5 łyżki. l. (może trochę mniej)
sól 1, łyżeczka
mąka kukurydziana 80 gr
mąka pszenna 320 gr
drożdże 1,25 łyżeczki
Tryb - 1 główny
Chleb jest pyszny i warty spróbowania.

[Dżem truskawkowy od Krosh]

A oto przepis na program 9 - Dżem.

Dżem truskawkowy od Krosh
Temat: dżem truskawkowy i przetwory
Źródło <https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=823.0>

Truskawka (mrożona) 400g
cukier 250-300g (kto lubi - słodszy lub mniej)
Sok / skórka z cytryny (opcjonalnie) 2 łyżki l.
Zhelfix (opcjonalnie) 1 łyżka. l.
tryb - 9 zacięć

Bardzo smaczny dżem "na żywo", zrobiłem bez żelatyny (nie znalazłem go w grudniu, sprzedawcy patrzyli na niego jak głupiec). Z zhelixem będzie bardziej przypominał dżem. Zamiast soku z cytryny odcinam 2 kawałki cytryny i kroję na małe kawałki. Duże truskawki pokroiłam na 4 części, średnie na 2 części, małych nie pokroiłam. Mrożone truskawki wrzuciłem prosto do wiadra (szpatułką), posypałem cukrem, odstawiłem na 1 godzinę do rozmrożenia, dodałem cytrynę ze skórką i… start.
Chcę spróbować z mrożonymi wiśniami i świeżymi pomarańczami / mandarynkami.

[Mleko 700g z sezamem i bez sezamu od Fugaski]

Mleko 700g z sezamem i bez sezamu od Fugaski
Temat: nabiał z sezamem
Źródło <https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=658.0>

Mleko 250ml
Olej 50 g / (2 łyżki ok. L)
Mąka pszenna. 400gr
Drożdże 1,5 godz. l.
Cukier 2 łyżki. l.
Sól 1,2 łyżeczki
Sezam (opcjonalnie) 2 łyżki. l

Tryb - 1 główny
OOO Bardzo smaczny chleb, zjem go (na razie) świątecznie (żeby się nie nudzić). Miękisz nie kruszy się. Umieść 1 st. l. sezam (chciwy), czegoś nie czuje.
Wsypałem cukier trochę więcej niż 1 łyżka. l i włożyłem mniej drożdży, było raczej słabo, musiałem zresetować i odłożyć tryb 12 na 30 minut, można wypróbować tryb 3-pełnoziarnisty na mniej drożdży i cukru, w którym ciasto rośnie dłużej.

A dziś rano włożyłem grykę, okazało się, że jest wilgotna, kopuła odpadła. Włożyłem 1 program. Robiłam Ciasto + Pieczenie ...

[aynat]

aynat
W przepisie na małpi chleb oryginał jest zapisany kursywą (jest jeszcze jedno HP, nawet nie wiem, które).
Moje tryby wyglądały następująco:
Tryb ciasta (-8-) (tylko ugniatanie) + wyjmij ciasto i uformuj koloboks + zawijaj nasiona lub mak + usuń łopatkę + tryb główny (-1-).
Tylko nasiona na zewnątrz są okropnie, okropnie smaczne, ale wewnątrz są wilgotne ... A jak się smażysz, to obawiam się, że na zewnątrz się przypalą.

Och-ona-ona, coś, co jestem kompletnie zdezorientowany. Co to znaczy, gdy włożyliśmy koloboki do wiadra (bez mieszadła) na kolejne 3 godziny? A może tylko do pieczenia (tryb 12)? A Brioche piecze ze mną, z dobrą kopułą, tak dobrze pasował, że musiałem włączyć pieczenie 20 minut wcześniej, inaczej rolka 700g leżałaby na szybie

[impregnowanie]

Obawiam się, że Brioche zapadnie się, gdy zrobi się zimno.

A co do małpy, tak to ująłem (wyszło prawie pięć godzin).Myślałem, że po ułożeniu koloboków bez szpatułki będę miał okres rozmrażania (czyli tak, jakbym go ogrzewał), a potem - pieczenia. To znaczy dla mnie - ugniatanie + formowanie koloboków i układanie ich + impregnowanie + wypieki. Jeśli zamiast głównego (-1-) włożymy do pieczenia, okaże się: ugniatanie + formowanie koloboków i układanie ich + pieczenie. Możesz spróbować w ten sposób ... Ale prawdopodobnie nadal musisz zlać ...

[aynat]

aynat Czekam na zdjęcia brioszki i małpy. Tylko ostudzone, inaczej są jakoś zbyt zabawne z pieca, a potem ...

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, oto moja brioche (z orzechami). Kopuła nie odpadła podczas chłodzenia, a nawet podczas cięcia. ALE prawdopodobnie nie czekałem kompletny schłodzenie chleba (był lekko ciepły) iw rezultacie serce się zgniotło (chociaż wydawało mi się też trochę lepkie - z tego samego powodu?). Może trzeba było jeszcze wcześniej włączyć pieczenie, okazało się, że jest bardzo przewiewne. Chyba trochę złamałem przepis - było trochę więcej cukru i trochę mniej oleju (no cóż, łusek nie mam). Następnym razem postaram się zbliżyć do przepisu (jeśli chodzi o dokładność pomiaru).
Nawiasem mówiąc, przepisy na twarożek i chleb gryczany w studio!

[Gryka]

Bardzo podobny do mojego! Dlaczego nie napisałem o smaku?
Gryka... Lokalny. Od dentysty i Bello4ka. Oryginał jest tutaj - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Mam na mały bochenek:
350 ml. woda
3 łyżeczki melasa
1,6 łyżki. l. oliwa z oliwek lub olej z orzechów włoskich
330 g białej mąki chlebowej
60 g mąki gryczanej
1 łyżka. l. mleko w proszku
1 łyżeczka Sól
0,6 łyżeczki Sahara
1 łyżeczka suche drożdże
Program: ugniatać + wyjąć wiosło + główny (1)

Ale na jakim programie ugniatać ... Lub -8- - ciasto, lub -12- - kanapkę ... Przy -12- ugniatać dłużej (ok. 24 min), a przy -8- - ok. 10 min. Ponadto nie zrozumiałem jeszcze, gdzie partia jest podgrzewana, a gdzie nie. Ostatnim razem, kiedy po prostu założyłem -1-, okazało się bardzo nieudane ... Teraz spróbuję -12- (tylko ugniatanie), potem wyjmę szpatułkę i na -1-. Myślę, że będzie to długie ugniatanie + wyrastanie + pieczenie ...

[Twaróg]

Twaróg od Stefa. Zabrałem to tutaj
🔗

20 g świeżych drożdży
0,5 łyżki. l. kochanie
195 g ciepłego mleka
390 g mąki pszennej
1 łyżeczka Sól
100 g twarogu (20% tłuszczu)
30 g masła w temperaturze pokojowej
Szafran na czubku noża
Program podstawowy (-1-)
Smak twarożku nie jest wyczuwalny. Po prostu dobry chleb pszenny.

Smak bułki i wygląd przypominały mi bardzo ciasto, ale z dżemem truskawkowym gotowanym w HP odlatuje z hukiem. I jak pachniał ... Z tego powodu nie mogła się oprzeć, odcięła się przed czasem. ... Na pewno spróbuję nowych przepisów, ale dzisiaj zrobię żyto i ugotuję dżem z mandarynek (dostałam paczkę zhelfixu od mamy).

W ogóle nie zrobiłem dżemu ...
Gdzieś tutaj były nieprzetestowane przepisy na VM-210, teraz przejrzę je i przeniosę tutaj.
Morwy Shoby były w porządku !!!

[Dżem mandarynkowy]

Dżem mandarynkowy dla Kenwood VM-210.

Mandarynki 400g
cukier 300g
Sok z cytryny / (opcjonalnie skórka) 2 łyżki l.
Zhelfix 1 łyżeczka
tryb - 9 zacięć
Dżem dla miłośników cytrusów (sam nie jestem fanem, ale tutaj był). Wziąłem mandarynki abchaskie - małe, bez pestek. Wrzuciłem plastry w całości, do 400 gramów to za mało, wrzuciłem kolejne 1/2 pomarańczy (przekroiłem jej plasterki na pół). Zhelfix był obecny. Jak w truskawce, kładę 2 plasterki drobno posiekanej cytryny. Początkowo myślałem, że okaże się płynny, ponieważ plasterki pływały po prostu w syropie, ale potem nadal je miażdżyły - okazało się, że to dżem. Pomarańczowe skórki są nadal duże i czują się w dżemie. Okazało się, że dokładnie pół litra puszki.

[aleks54]

Opublikuj z aleks54 (przeciągnij i upuść, aby zachować wszystkie przepisy razem). Ale nie testowane!
Znalazłem coś na ukraińskiej stronie i forum. Pierwszy nie odważyłby się użyć, ponieważ wszystkie środki są przez szkło. Reszta z artykułu o Kenwu (na końcu każdego przepisu wskazanie programu).

Powodzenia wszystkim!

Z. Y. Nie mogłem załączyć pliku, więc zamieszczam poniżej to, co znalazłem:
Chleb żytni z serem

1 szklanka i 2 łyżki. l. ciepła woda (46-51 st.C)
1 łyżka. l. olej roślinny
1 łyżka. l. Sahara
1 łyżeczka Sól
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka tych składników: 2 łyżki. l. słód
2 łyżki stołowe. l. otręby
pozostały kubek mąki żytniej 1 szklanka i 1 łyżka. l. tarty twardy ser
5 łyżeczek suszone drożdże „szybki wzrost”
Pieczemy w trybie szybkim (program 7 na 900 g, najbardziej rumiana skórka, cykl 58 min.)
Włoski chleb z ziołami i oliwkami
Wlej wodę i olej do naczynia, a następnie dodaj pozostałe składniki.
Gdy urządzenie wyda sygnał dźwiękowy po około 17 minutach cyklu mieszania, dodaj zioła i oliwki.
Składniki (1000 g):
ciepła woda - 300 ml (część wody można zastąpić jajkiem); mąka pszenna - 450 g; mleko w proszku - 5 łyżeczek; sól - 1,5 łyżeczki; cukier - 1 łyżka. l.; oliwa z oliwek - 3 łyżeczki; suche drożdże - 1,5 łyżeczki; suszone zioła (zestaw przypraw „Zioła włoskie”) - 1,5 łyżki. l.; garść posiekanych oliwek. Chleb według tego przepisu można upiec przy użyciu programów 1 (model BM300 / 210) lub 2/3 (model BM200 / 258
Chleb z otrębami i płatkami owsianymi
Wlej wodę i olej do pojemnika, a następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki.
Kiedy urządzenie wyda sygnał dźwiękowy po około 17 minutach cyklu mieszania, dodaj płatki owsiane lub musli.
Składniki (1000 g):
ciepła woda - 300 ml (część wody może być
wymień na jajko);
mąka pszenna - 320 g;
mąka z otrębami - 100 g;
płatki owsiane (można użyć musli) - 70 g;
mleko w proszku - 5 łyżeczek;
sól - 1,5 łyżeczki;
cukier - 1 łyżka. l.;
olej słonecznikowy - 3 łyżeczki;
suche drożdże - 1,5 łyżeczki.
Na początku pieczenia posmarować wodą i posypać owsianką. Chleb według tego przepisu można wypiekać za pomocą programów 3 (model BM300 / 210) lub 4 (model BM200 / 258).
bagietka
Składniki (1000 g):
woda - 3J ml;
mąka - 400 g;
Mąka francuska - 50 g;
sól - 1,5 łyżeczki;
cukier - 2 łyżeczki;
suche drożdże - 1,5 łyżeczki.
Uwaga. Zamiast francuskiej mąki można użyć białej mąki premium.
Chleb francuski należy wypiekać w programie 7 lub 2 (model BM210), który pozwala na dłuższe wyrastanie i pieczenie, ale w niższej temperaturze. Chleb jest chrupiący i przewiewny w środku.
Pikantny chleb z nasionami
Składniki (1000 g):
ciepła woda - 300 ml (część wody można zastąpić jajkiem); mąka pszenna - 400 g; mąka żytnia - 50 g; mleko w proszku - 5 łyżeczek; sól - 1,5 łyżeczki; cukier - 1 łyżka. l.;
oliwa z oliwek - 3 łyżeczki; suche drożdże - 1,5 łyżeczki; papryka - 2 łyżki. l.;
koperek - 1 łyżeczka; I
pestki dyni - 1 łyżka. l.
Przed pieczeniem posmarować wodą i posypać pestkami. Chleb według tego przepisu można wypiekać w programach 1 (model BM300 / 2U) lub 2/3 (model BM200 / 258).
Słodki chleb
Słodki chleb wymaga własnej temperatury, ponieważ takie ciasto łatwo się przypala. Wystarczy wybrać program 6 (model BM300), 8 (model BM200 / 258) lub 5 (model BM210), a wypiekacz do chleba Kenwood zajmie się sterowaniem.

Słodki tort wielkanocny
Składniki (1000 g):
mąka - 480 g;
3 jajka + 200 ml ciepłej wody; cukier - 8 łyżek. l.;
SÓL - 1 łyżeczka;
masło - 50 g; mleko w proszku - 4 łyżeczki; drożdże - 1,5 łyżeczki; suszone morele i rodzynki - po 40 g

Babeczka na herbatę
Umieść masło w małym rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści, od czasu do czasu mieszając. Wstaw do lodówki i wlej do pojemnika wypiekacza do chleba. Mąkę przesiać, cukier puder, sodę oczyszczoną. Następnie dodaj mieszaninę do pojemnika. Suszone owoce (suszone morele, suszone śliwki) posiekać, dodać rodzynki (można użyć suszonych wiśni) i włożyć do pojemnika.
Składniki:
masło - 50 g;
jajka lekko ubite - 2 szt.;
mleko - 170 ml;
zwykła biała mąka - 280 g;
cukier puder - 115 g;
soda oczyszczona - 2 łyżeczki;
mielony cynamon - 0,5 łyżeczki;
rodzynki, suszone morele, wiśnie - po 40 g;
szczypta soli.
W przypadku przepisów na ciasto bez drożdży (muffiny, placki, charlottes) użyj programu 4 (model VM 210), 8 (model VM300) lub 10 (model VM200 / 258). Wypiekacz do chleba miesza składniki i piecze natychmiast, tzn. Nie ma procesu podnoszenia. Całkowity czas gotowania wynosi 1 godzinę 30 minut.

Włoska pizza
Składniki:
woda - 250 ml;
oliwa z oliwek - 1 łyżka l.;
mąka niebielona na biały chleb - 450 g;
sól - 1 łyżeczka; cukier - 1 łyżeczka;
suche drożdże - 1 łyżeczka.
Do nadzienia: pasta pomidorowa - 8 łyżek. l.;
suszone oregano - 2 łyżeczki;
ser mozzarella,
pokroić na małe kawałki - 280 g;
krem ze świeżych pomidorów pokrojony na duże kawałki - 8 szt.;
żółta papryka, obrana i pokrojona w cienkie paski - 1 szt.;
zielona papryka, obrana i pokrojona w cienkie paski - 1 szt.;
pokrojone grzyby - 100 g;
delikatny ser pokrojony na małe kawałki - 100 g;
szynka „Parma” pokrojona na kawałki - 100 g;
tarty parmezan - 50 g;
świeże liście bazylii - 12 szt.;
oliwa z oliwek - 2 łyżki l
świeżo zmielony czarny pieprz;
Sól.
1. Wlej wodę i oliwę z oliwek do pojemnika wypiekacza do chleba. Dodaj mąkę, sól i cukier.Zrobić dołek w mące, aby zapobiec wyciekaniu płynu, i dodać drożdże. Włożyć pojemnik do wypiekacza do chleba i wybrać program 11 lub 8 (mod. VM 210) - TEST za pomocą przycisku MENU. Naciśnij Start.
Nasmaruj blachę do pieczenia lub naczynie do pizzy. Pod koniec cyklu ułóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni. Ubij trochę ciasto. Zawinąć w okrąg o średnicy około 30 cm (12 cali) i ułożyć na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 220 ° C / gaz 7. Na ciasto nałóż koncentrat pomidorowy. Posyp oregano i dwiema trzecimi sera mozzarella. Posyp pomidory, paprykę, pieczarki, ser, szynkę, resztki mozzarelli, parmezan i bazylię. Posyp solą i pieprzem i skrop oliwą. Piecz przez 18-20 minut i podawaj od razu.
Dżem
Dżem zachowuje kolor, aromat i smak naturalnych owoców, ponieważ zachowane są idealne warunki temperaturowe i czasowe do jego przygotowania.
Składniki:
świeże morele bez pestek, pokrojone
4 części - 250 g;
sok z cytryny - 2 łyżeczki;
woda - 1 łyżka. l.;
cukier - 250 g;
masło - 15 g.
Wybierz program przyciskiem MENU
9 - PIECZENIE DŻEMU.
Zmiana
Zamiast moreli do tego dżemu możesz użyć śliwek.

ciasto
Należy włożyć wszystkie składniki (wodę, mąkę, sól, cukier, drożdże) do pojemnika i włączyć program 8 (model BM 210), 11 (model BM300) lub 9 (model BM200 / 258). Wypiekacz do chleba ugniata ciasto i podniesie je do odpowiedniej temperatury. Możesz użyć ciasta od razu lub włożyć do zamrażarki do następnego użycia. W trakcie ugniatania ciasta można zrobić nadzienie i bez wysiłku przygotować przepyszne domowe pierogi, knedle, włoską pizzę, placki z makiem, placki z mięsem, placki z rybą czy serniki z twarogiem i rodzynkami.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówupiekłeś chleb żytni lub kukurydziany? Jakie są rezultaty? Żyto upiekłam w piątek, więc znowu było bardzo odpowiednie, chociaż zredukowałam drożdże do 1,25 godziny. l. Musiałem włączyć pieczenie 20 minut wcześniej, ale wierzch był po prostu idealny w kształcie i umiarkowanie nozdrzowy.

Proponuję ci.

Mam taki nacięcie ... tylko z kapciami, uwaga na pośpiech ... wcześniej nie przesiałem mąki ...

W piątek dodałem kukurydzę (według twojego przepisu). Nie przesiałem mąki. Okazało się dobre, ale nie bujne. Myślałem ...

W sobotę dojrzała do przesiewania. Wyjęła sito. Pobiegłem do twojego żyta, ale ... tak dużo czytałem na tym forum, że mam kompletną głowę, ale jestem prawie pewien, że:
1. Tryb „Żyto” we wszystkich piecach jest tak nazywany błędnie, ponieważ w przypadku żyta powinno być długie ugniatanie (bez podgrzewania) + wyrastanie (proste na małym ogniu) + pieczenie. A tryb, który nazywa się „żyto”, po ustabilizowaniu się, uruchamia kolejną aktywną porcję, która nie jest tylko zbędna, ale, jak rozumiem, jest szkodliwa;
2. W naszym piecu jest jeszcze bardziej źle, ponieważ każdy ma specjalny nóż z dziurką przymocowaną do tego trybu, ale my go nie mamy;
3. Zrozumienie w naszym piecu, z jakich trybów składa się program, jest możliwe tylko dzięki doświadczeniu.

Zamiast żyta upiekłam swoją zwykłą kaszę gryczaną.

Teraz chcę powtórzyć twoją mąkę kukurydzianą z przesianą mąką. Mam nadzieję, że teraz będzie bujnie. Z jakiegoś powodu jestem pewien, że przesiewasz mąkę ... Dlatego nie zgłosiłem się. Spróbuję też żyta według Twojego przepisu na naszym „Żyto”.

Więc jestem na kreatywnym poszukiwaniu ...

[Spinka do włosów]

Okej, będziemy na tobie. Przy okazji, dzięki za karmę.
Spinka do włosówale nie zgadłem, mąki też nie przesiewam, po prostu ważę ją w lekkiej plastikowej misce i jak wlewam do wiadra to nie tylko piję, ale wlewam po cichu (bo ja przesiej go), efekt jest taki sam. Żyto, nie znając standardów mieszania, biegło dalej 3 tryb (w końcu obrana mąka żytnia, moim zdaniem wygląda bardziej jak całe ziarno), wynik mi całkiem nieźle odpowiada - w piątek wyszedł bujny chleb, wspaniale się podniósł, miękisz jest doskonały. Mam drożdże Pacmaya.
A wczoraj próbowałem na biało wyciągnąć ostrze po odkostnieniu i nie mogłem, nie chciałem mocno wyciskać ciasta, ale inaczej by nie zadziałało.
Jeśli chodzi o Brioche, zdecydowałem, że łopatkę należy wyciągnąć, w przeciwnym razie w pobliżu uzyskuje się bardzo inną strukturę ciasta.
Nie próbuję jeszcze niczego nowego, zachorowałem, nie wcześniej. I planuję spróbować sitka i twarogu według twojego przepisu.
Tak, tylko o twarożku, chciałem zapytać, czy twarożek nie jest tłusty ?, Czy próbowałeś niższej zawartości tłuszczu? a jaki powinien być twarożek - bardziej wytrawny / cieńszy / ziarnisty?
A pytanie o grykę - jest 350 ml wody - nie za dużo?
A pytanie małpy jest wciąż dojrzałe - jaki jest rodzaj śmietanki?

1. W końcu przesiejmy mąkę. Tutaj profesjonaliści nie mogą zdecydować, jaki rozmiar powinny mieć otwory w sicie, ale my ...
2. Mimo wszystko spróbuję żyta według Twojego (tylko mam napięcie z czasem, pracuję bez żadnych skróconych dni);
3. Sitny - nie znam takiego słowa;
4. Mam drożdże Saf - sprzedajemy głównie takie drożdże, poszukam Pakmaya;
5. Ostankino pochłonęło około 20% twarogu (18 lub 22). Zawsze biorę tłusty twarożek;
6. Kopuła gryki osiada ... może naprawdę mniej wody ... Czytałem, że ilość wody zależy od ilości glutenu w mące. Mam Macfę - jest tam dużo glutenu. W domu Bread zaleca zwiększenie ilości wody o 20% taką mąką. Nie zwiększam. Jeśli twoja mąka jest inna, a dokładniej z mniejszą ilością glutenu, wynik będzie inny.
7. Śmietankę biorę 22%.

Sitny jest na cieście, piszą ten super-duper chleb. Więc chcę spróbować - czy czuję różnicę? Przepis na siebie wymyśliłem, jakoś spróbuję, jak się uda, zostawię tutaj, a jeśli nie ma różnicy, to po co budować ogród ...
Jeśli chodzi o drożdże, białe pieczone zarówno na Saf-Levure, jak i Pakmaya i kilka innych (podobnie jak Saf-Levure, te same kulki, było na nich bezpośrednio napisane - pieczenie) i zawsze działało. A teraz Pakmaya jest otwarta tylko w domu, trzeba kupić innych i spróbować, co się zmieni.
Myślę też o zakwasie, ale nie śmiem ...

Po prostu nie zaczynaj od kefiru! Zniszczyłem jej tyle nerwów ... Wynik jest zerowy. Wydaje mi się, że sam zakwas się sprawdził (to znaczy faktycznie zwiększył swoją objętość trzykrotnie), ale ani chleb, ani naleśniki ... Zakwas ... Teraz w ogóle nie chodzę na zakwas. Czekam, aż trauma moralna minie. Administrator radził spróbować z kaszą gryczaną. W pszenno-gryczano-żytnim są moje bolesne przygody ...

[aynat]

aynat
Wrzucę tutaj link, w którym próbowałem wymyślić tryby żyta - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=1998.0
iz kwasem kefirowym - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Może się przyda ... Ale ja nie jestem na zakwasie kefirowym!

Mam problem z zakwasem, pewnie szybko nie nadejdzie. Ale dzisiaj odkryłem na stronie, że otręby i błonnik (sprzedawane w bankach) to jedno i to samo. A ja tylko jeden leży w pobliżu. Od razu pomyślałem, jak go zastosować - jak zrobić pełne ziarno z mąki premium i błonnika (czy tego potrzebuję?).

Przeczytałem to wszystko po prostu kompletnie pomieszało programy, więc nic nie zmieniałem, nie wyjmowałem szpatułki i moje ciasto z drugiej porcji nie było "przestraszone" a drugi chleb był taki piękny (to chyba dlatego, że byłem nie bał się tego zrobić i nie wątpił w poprawność wybranego programu). I podobał mi się smak pierwszego, z zakrzywionym dachem. Przynajmniej jest to przepis bez panifaryn, agram i innych rzeczy, co jest po prostu nierealne do znalezienia w Samarze (a nie chcę - czego nawet nie chcę wiedzieć).

Dla poszukujących… Po przeanalizowaniu receptur na wszelkiego rodzaju Mulinex zwróciliśmy na to uwagę! Mamy (w kenwie) wodę, tłuszcze, mąkę, a do tego sól - cukier w różnych rogach i (w środku) w dziurze drożdżowej. To jest ogólna linia.
W mule sól i cukier wkłada się do płynu (to znaczy do mąki), następnie mąkę i cokolwiek chcesz. Wymeldowałem się wczoraj. Naprawdę okazał się wspaniały chleb (według pierwszego przepisu Kenwu).

IMHO, to podejście jest znacznie prostsze.

[aleks54]

aleks54
I dlaczego? Na pewno spróbuję, ale zanim rozpuściłem sól i cukier w płynie ... już zrozumiałem, że drożdży nie powinno się zamoczyć, ale dlaczego nie mieszać soli i cukru ...
Byłem wdzięczny za listę najbardziej udanych opcji od Ciebie (próbuję zebrać całe doświadczenie w tym temacie. Ukradłem już jeden z Twoich postów).

aynat
Dziś spróbuję żyta według Twojego przepisu, tylko według trzeciego programu.

[Spinka do włosów]

Ostankinsky wziął około 20% twarogu (18 lub 22). Zawsze biorę tłusty twarożek;

Spinka do włosówi Ostankinsky - jaka to konsekwencja? A potem u ciebie prawdopodobnie można znaleźć tylko te same drożdże, ale wszystko inne ...
Chciałem też zapytać o kukurydzę. Zrozumiałem, że nie wstał dobrze, ale jak to smakuje?
A dziś nie mam się czym pochwalić: chciałem położyć ciasto na sito na noc, ale bliżej 12 w nocy okazało się, że jakoś chleb już był na wierzchu, rano nic nie było. Postanowiłam postawić prostą na noc, ale swędzenie kreatywności nie dawało mi spokoju i postanowiłam zapiec z otrębami (błonnikiem). Powiem od razu: przepisu nie napiszę, zmodyfikuję go - bułka była normalna (wstałem w nocy, patrzyłem podczas 2 paczki), ale chleb okazał się niski, dach zapadł się, a nawet miąższ jest bardziej wilgotny (choć nie wilgotny), ale ogólnie jadalny (pieczony na rogramie 3 - chleb pełnoziarnisty). Tak, nie ma potrzeby układania nowych przepisów na noc ... Poczytam o rodzajach mąki, proporcjach wody ...

Mam twarożek jak ... grube ciasto, czy coś. Zdecydowanie nie jest płynny. I dzieli się na części. Pulchny. Kup, rób zdjęcia.
Co do smaku kukurydzy ... Byłem tak zdenerwowany, że był gęsty, że nie pamiętam smaku.

Oferta noworoczna. Właściwie to myślałem o tym od dawna. Co do panifaryn / agram / Extra-R itp. Mam na stanie wszystkie produkty Dom Khleb. Ale nie używam go, aby uczynić doświadczenie czystszym. Z postów na forum zdałem sobie sprawę, że piekarze na prowincji są bardzo zainteresowani tymi dodatkami. Chcesz skoro mamy taki tandem to wyślę Ci pocztą? Nie jestem w złomie. Nie musisz nawet jechać do VDNKh. Ponadto najpopularniejsze są w dwóch egzemplarzach. Tylko nie obrażaj się, moi pracownicy są nowicjuszami. Zaczną opowiadać, jak w czasach radzieckich wszystko było tylko w sklepach ... Tak mi wstyd. Jeśli jesteś zainteresowany tą propozycją, to też będzie dla mnie interesująca ... Tylko uwaga, nie obrażaj się. Jeśli się zgadzasz, napisz adres osobiście. I przeczytaj tę temkę https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Spinka do włosów]

Dzięki za propozycję, Spinka do włosówale ja lubię swój chleb nawet bez dodatków, nie chcę eksperymentować na sobie (i dzieciach) i jest tak wiele produktów, z którymi wszystkie śmieci dostają się do organizmu. Wciąż jesteśmy niczym, ale dzieci, moim zdaniem, stają się teraz coraz bardziej alergiczne, nie można zgadnąć, z czego wyjdzie jakiś zły facet. I nie ma się czego wstydzić - to nie twoja wina. Nadal nie wiadomo, kto ma więcej szczęścia. Może nie dla Moskali czy Samary, ale we wsi Gadyukino wszystko jest tam naturalne i proste ...
Jeśli chodzi o asortyment, nadal tak jest. Samara, jak milionowe miasto, wydaje się mieć wszystko, ale kiedy potrzebujesz czegoś konkretnego ... W zeszłym tygodniu zatrzymaliśmy się w Auchan (ze wszystkich prezentowanych sieci, ta jest uważana za najfajniejszą), postanowiłem sprawdzić jaki rodzaj mąki jest. Rezultat - ledwo znaleźliśmy półkę, a tam ... JEDEN rodzaj mąki pszennej i to wszystko! Moja szczęka prawie spadła na podłogę. Mąż mówi: „Kryzys”. Na każdym rynku mamy znacznie większy wybór mąki pszennej (ale wszystkie najwyższej jakości). Dobra, udało mi się tu biegać i kupić mąkę żytnią i kukurydzianą. Kasza gryczana „Uvelka” jest sprzedawana w sklepie (robię z niej naleśniki).
P.S. Mama przyszła (jest moją główną degustacją), spróbowała mojego chleba z otrębów i polubiła! Mówi, że nic nie jest wilgotne, ale wygląd nadal nie jest zbyt dobry. Teraz czytam o otrębach, piszą, że potrzeba im więcej wody, nie jestem pewien ... będę dalej palić nad nimi, aż się skończą (a sklep, w którym je kupiłem, zamknięty ...) . Co prawda lubię też czystą pszenicę, ale z otrębami wydaje się zdrowsza ...

[aynat]

aynat
Mądra dziewczyna! Bardzo poprawne spojrzenie na życie.
Ale moja propozycja pozostaje ważna (nigdy nie wiadomo, co będzie potrzebne).
A co do panifaryn, powtarzam jeszcze raz, mam całą tę kupę, ale jej nie używam. Melasa Acromya. Bardzo aktywnie używam melasy.

Akromya ...Co za piękne słowo ... Wydrukowałem to po raz pierwszy.

[serdeczny]

serdeczny
Zapraszamy!!!! Bardzo miło było przeczytać Twój post.

aynat
Wczoraj upiekłam żyto według twojego przepisu. Pokonałem tylko suchy kwas chlebowy na kwas chlebowy i słód. Piernikowy ludzik uformował się w ciągu pierwszych dziesięciu minut, ale nie mógł podnieść ciasta z dna. Chciałem dodać mąki, ale nie zrobiłem, dla czystości doświadczenia. Kopuła uniosła się bardzo dobrze, ale 45-50 minut przed końcem pieczenia osioł osiadł niezmierzony. Wody jest zdecydowanie za dużo. Wygląda na to, że różnica w naszych wynikach nadal zależy od mąki. Nie wiem, inaczej Makfa to nie mąka z dużą zawartością glutenu, albo do takiej mąki nie potrzeba więcej wody, ale mniej. Chociaż jest mniej niż połowa mąki pszennej. Dlatego też twoja kopuła nie spadła z bułki. Następnym razem dodam nie 280, ale 240 gramów wody. Myślę, że kopuła będzie wyższa. Nie chcę wykonywać żadnych gwałtownych ruchów. I nie będę mądry z reżimami. Ogólnie okazało się, że nawet nic. A skórka jest chrupko-chrupiąca. Wystarczy podnieść tylko kopułę.

Następnie będę eksperymentować z chlebem francuskim. Jeszcze nic nie upiekłem na drugim programie. Przepis podał wyżej aleks54, tylko ja przeliczyłem go (przepis) na 700g (czysto proporcjami) i usunąłem francuską mąkę (pierwszy raz o tym słyszę):

Składniki (700 g):
woda - 190 ml; (dla mnie)
mąka pszenna - 630 g;
sól - 1,0 łyżeczka;
cukier - 1,5 łyżeczki;
suche drożdże - 1,5 łyżeczki. (postanowiłem zostawić 1,5 łyżeczki.)
program 2

Poszedłem poczytać o upadłych kopułach. Jestem prawie pewien, że to nadmiar wody.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, A ja miałem wczoraj właśnie taki dach z otrębami. A dziś w nocy kładę ciasto na sito (napisałem je w fajnym miejscu - położyłem na parapecie), nie chce iść w górę. Umieść to teraz w cieple. Poczekam. Nawiasem mówiąc, był to też ktoś z kenwoodem (choć 250), pieczony po francusku, więc pewnie też spróbuję.

Serdenko, Dzięki za miłe słowa.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówzobacz, co czytałem o chlebie gryczanym. Administrator pisze: „A ja zauważyłem, że kasza gryczana uwielbia bułkę chłodniejszą od pszenicy, bo inaczej kopuła osiada, a poniżej tworzy się oziębienie, nawet jeśli w piecu piecze się chleb”. Więc jeśli chodzi o wodę gryczaną, według twojego przepisu prawdopodobnie jest to trochę za dużo.
Ale strasznie by było zredukować wodę w żytnim tak bardzo, bułka żytnia powinna być bardziej miękka, miałem też trochę ciasta od dołu. Wczoraj przeczytałem, że do żyta i otrębów (moja wczorajsza wersja) potrzeba więcej wody (a właściwie nalałem tylko 250 ml) niż do czystej pszenicy i mamy tylko 270 ml płynu według głównej receptury. Jeśli miękisz jest upieczony, a nie mokry, to raczej kwestia drożdży, może się zatrzymał? W ostatniej wersji zredukowałem drożdże do 1,25 łyżeczki. i musiałem włączyć pieczenie 20 minut wcześniej, inaczej pewnie stanąłby nieruchomo i spadł ze mną. Następnym razem spróbuję upiec w programie 1. Prawda, mąka żytnia skończyła się, będzie inaczej, więc nadal nie da się osiągnąć „czystości eksperymentu”.
Generalnie zauważyłem, że do każdego przepisu potrzebuję mąki do gramów teoretycznych, zawsze muszę dodać jeszcze 1 łyżkę ze zjeżdżalnią (zwykła jadalnia), ale może wynika to z faktu, że moja waga nie jest elektroniczna. Mam mąkę pszenną „Ojciec Ałtaj”. Więc dostosujmy się!

Dziewczyny, zależy to również od proporcji różnych mąki.

Kaszę gryczaną piekę z pszenicy 40%, żyto 40%, grykę 20% - wtedy bułka jest chłodniejsza.

Jeśli mąki gryczanej jest tylko 10-20%, a reszta to pszenica, to jest to zwykła bułka pszenna.

Jeśli chleb pszenno-żytni z mąką żytnią stanowi do 50% mąki ogółem - to bułka jest bardziej miękka niż zwykły chleb pszenny - na dnie wiadra nie ma smugi, a po bokach nie powinno być przecinków wiadro, to dodatkowy płyn.

[Administrator]

Administratorżyto było następujące: mąka żytnia 60%, pszenica 40%. Nie było przecinka, ale od dołu tylko odrobina ciasta nie ciągnęła się do koloboka podczas pierwszego wyrabiania. A mój miękisz był upieczony, a kopuła nie spadła.

[Administrator]

Administrator
Dzięki za radę

aynat
Pozwól mi upiec kaszę gryczaną po swojemu (tyle że będzie na początku przyszłego tygodnia) i wrzucę zdjęcia.A więc analizy będą bardziej merytoryczne. Może mam jakąś specjalną mąkę gryczaną (nazwy nie pamiętam).

A w żyto zredukuję wodę.

Droga zostanie opanowana przez chodzenie!

Mam jasny kurs francuskiego!

[aynat]

aynat

Postanowiłem dodać ten do naszej skarbonki. Kopuła już spadła, ale chleb jest puszysty i puszysty. Tylko szybko zanika. Ale pierwszy lub drugi dzień jest bardzo, bardzo. Może ten przepis został opublikowany tutaj przede mną, ale wziąłem go od Stefy z Aromarty.

Chleb z cebulą i serem
1 łyżeczka suche drożdże
1 łyżeczka cukier granulowany
390 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki. Sól
150 g sera
Schłodzona, pokrojona i podsmażona cebula (dwie cebule)
250 g wody
Program podstawowy