Kurczak soczysty i delikatny (na bazie Blumenthal Heston)

Kurczak soczysty i delikatny (na bazie Blumenthal Heston)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
kurczak	1 kg 500 gr
sól 40 gr
woda	1 litr (w przybliżeniu)
przyprawy do smaku
olej słonecznikowy

Metoda gotowania

• Widziałem wystarczająco dużo wideo słynnego szefa kuchni Hestona Blumenthala i wywarł na mnie tak duże wrażenie, że postanowiłem ugotować kurczaka według jego metody, ale trochę go pokroiłem))
• Więc:
• Kurczaka namoczyć w roztworze soli w proporcji 1 litr na 60 gramów soli, ale miałem mniej soli, około 40 gramów.
• Najważniejsze, żeby nie przesadzać z solą, w przeciwnym razie kurczak okaże się suchy.
• Kurczaka zostawiamy w roztworze na jeden dzień iw tym czasie niczym gąbka wchłania odpowiednią ilość wilgoci.
• Po 24 godzinach kurczaka wyjmij, umyj wodą, dopraw i posyp olejem.
• Upiekłam się mini piekarnik Steba KB28ECOa także przetestowała, jak radzi sobie z pieczeniem całego, dużego kurczaka.
• Ogrzewamy piec do trybu 230 g / góra + dół przez 10 minut.
• Na dolnym poziomie kładziemy kratkę, a na niej formę z kurczakiem.
• Pieczemy 65 minut lub jak ustawiłem sondę temperatury i czekałem aż temperatura wewnątrz kurczaka osiągnie 75 gram.
• 15 minut przed końcem przełączyć piekarnik na tryb ver / je + konwekcja.
• Tuż pod koniec ustawionego czasu sonda temperatury zapiszczała.
• Wyjmujemy i pozwalamy kurczakowi ostygnąć. Nie trzeba ciąć na gorąco, ponieważ cały sok zacznie wypływać z kurczaka, a sok nie wypływa z ostudzonego mięsa.
• 
• Cały proces na wideo

Naczynie jest przeznaczone do

1 kurczak

Czas na przygotowanie:

24 godziny + 75 minut

Program gotowania:

piekarnik / kuchenka

Uwaga

Heston Blumenthal powiedział, że lubi kurczaka, gdy temperatura w środku osiąga 70 stopni. Więc możesz spróbować)
Czas patrzeć na nasze piece i piece.

Maaash umrze, co za pyszny kurczak okazał się tutaj, zrób to bez mini piekarnika

[Natalia]

Nataliadziękuję))
Ty, jak zawsze, pierwszy
Możesz to zrobić w piekarniku, po prostu skróć trochę czas, prawdopodobnie 15 minut

Maria, przepis, kurczak i superrr wideo !!! Podziękować!!! Używam tego !!! :-)

[Marusja,]

Marusja, Cóż, co wziąłeś takiego małego korniszona? mąż zje i znowu powie, że nie było smacznego kurczaka ... była mała przepiórka)))))
Skórka jest przepiękna… czuć zapach… dzięki Bogu patrzy na mnie węglan, inaczej bym pobiegł do sklepu po kurczaka!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasza, dziękuję, staram się i uczę))
AlenKa, Więc na zdjęciu wydaje się mała i taka normalna, kurczak)

Tak, mój mąż nie był wystarczający ((((
Powiedział też, że było bardzo smaczne.

Możesz to zrobić w piekarniku

Jest to możliwe w piekarniku, ale chcę spróbować zrobić nie tylko kurczaka w tak fajnym mini piekarniku

[Natalia]

NataliaPrzyjdź do mnie i razem poprowadź piec

[Masza,]

Masza, kurczak - super! Taka cienka skóra i mięso

Widziałem film słynnego szefa kuchni Hestona Blumenthala

Też muszę go lepiej poznać

[Galina]

Galina, Obejrzałem jego wideo z zapałem, opowiada tak ciekawie, że nie ma słów do opisania!

Dzięki, że wpadłeś na kurczaka)

Kurczak jest wspaniały, też muszę go ugotować, tylko kurczak jest w lodówce. Dzięki za przepis

Przyjdź do mnie i razem poprowadź kuchenkę

Dziękuję Masza za zaproszenie. Na pewno przyjadę, ale dopiero w przyszłym roku

[Masinen]

Masinen, bardzo apetycznie: foto: Maria, a czy jedno z ud (lub np. inna część) tak gotuje? Czy wynik będzie równie delikatny, czy nie pójdzie w kawałkach?

[Masinen]

Masinen, Mashun, pyszne i proste!
Przyjąłem to, dzięki!
Potrzebujesz aktualnego całego kurczaka, części zamiennych?
Prawdopodobnie nie jest tak soczysty, prawda?
W, już przede mną ... z pytaniami ...

[Natalia]

Nataliatak, poczekam))

degteva, Trishkadziewczyny, możecie zrobić części zamienne, tylko czerwone mięso prawdopodobnie nie trzeba przechowywać na jeden dzień, można je po prostu odłożyć na noc lub na cały dzień, a następnie ugotować.

Moja mama moczy moje piersi, ale tylko przez 2 godziny. Ale dodaje też cukier)

[Masinen]

Ja też spróbuję ugotować w ten sposób kurczaka!

Masinen, Masza!

[MariV]

MariVOlya spróbuj i najlepiej gotować z termosondą, generalnie towarzysz Heston radzi temperaturę 70 gramów wewnątrz kurczaka ale podniosłem ją do 75 i wyszło świetnie, ale można przestać gotować kiedy mięso zawiera 70 gramów)

I dziękuję)

Sonda temperatury jest dostępna, tak, jest ... Lepsza w staromodny sposób, w wypróbowany i przetestowany sposób!

i wszystko z nim piekę, jestem już przyzwyczajony do obserwowania temperatury)
A ja mam piekarnik z sondą temperatury. Co mogę powiedzieć, na końcu jestem leniwy

[Masinen]

Masinen, Masza, dziękuję!
A jeśli w piekarniku, to gotować na ruszcie, czy w formie?

Masza, dzięki za przepis!

A kurczaka ugotowałem dokładnie według zaleceń Blumenthala Hestona, bo cała jego sztuczka polega na tym, że kurczak piecze się w niskiej temperaturze (90 stopni) przez 1,5 godziny, podkreśla to, ponieważ twierdzi, że w wysokich temperaturach wszystkie soki są wyciśnięty z kurczaka. Wziąłem nawet tak zwanego „żółtego” kurczaka, aby spróbować willi. Było bardzo smaczne i soczyste!

[Ksyusha]

Ksyusha, W piekarniku w formie, a tutaj zrobiłem w formie.
Ale w piekarniku nie trzeba stawiać na niższym poziomie, tylko na środkowym)

[Svetlana]

Svetlanatak, patrzyłem, ale sam proces napięty przez długi czas, chciałem szybko i smacznie)
Mogę powiedzieć, że sok z kurczaka prawie nie spłynął do formy, ponieważ czasami zdarza się połowa wody.
Dlatego skróciłem i zmieniłem, jak mówią, musiałem dodać gagi))
dlatego napisałem to na podstawie ...)

ALE na pewno spróbuję i jak ugotował)

Tak, rozumiem, dziękuję!

na posmakowanie willi wzięła tak zwanego „żółtego” kurczaka

Co oznacza „smak willi”? Brzmi bardzo zabawnie.

smak willi

tej sieci sklepów

To także zabawna nazwa dla sieci sklepów - dla rosyjskiego ucha!

OOO, a nawet nie wiedziałem, że takie sklepy istnieją)
Czy to produkty bio?

Umrzyj i nie wstawaj.
Kurczak w gotowej formie wygląda baaardzo erotycznie.
Powinien być pyszny. Będę przedstawiać. Nakarmię cię. Zgłoszę się.
Podziękować!!!

[gala10]

gala10, Galya, cóż, erotyczny, odwróciłeś to))

mimo wszystko dziękuję)

Ugotowałam i już zjedliśmy))) Niesamowicie soczysty ptak. W porównaniu z nią, cały kurczak, który gotowałem wcześniej, to stara podeszwa.
Gotowałem w pełnym piekarniku z czujnikiem temperatury. Ustawiłem 230 C góra + dół, gdy temperatura kurczaka osiągnęła 65 C, przełączyłem się na konwekcję i doprowadziłem kurczaka do 75 C. Całkowity czas pieczenia w piekarniku to około 45 minut.
Dzięki za przepis. Powtórzę to w tym tygodniu.

[Helga-Light]

Helga-Light, Olga, dziękuję za zaufanie do mojego przepisu!
Tak, w piekarniku będzie szybciej))

Bardzo się cieszę, że wszystko mi się podobało!

[Masinen]

Masinen, Masza, dzięki za wspaniały przepis!
Po prostu skandalicznie, ale jakże pysznie, nie zdążyłem zrobić zdjęcia, głodne domostwa zamiatały wszystko w sekundę ...
Dziękuję, przepis zadomowił się w mojej skarbonce!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, dzięki za miły raport!
Fajnie, że twojej rodzinie wszystko się podobało !!

Mashunya, chodź do mnie!

[Ksyusha]

Ksyusha, OK! Żadnych panów
Czasami mylę się z kim jestem na tobie iz kim na tobie

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Masza, pomóż mi! Teraz gotuję kurczaka. stawka w środku już 75 stopni, aw płynie z kurczaka z krwią wisi ... przykryta folią ... co dalej ???

A gdzie mierzysz temperaturę!
Konieczne jest mierzenie w piersi.

Cóż, mierzę też w klatce piersiowej.
Oto jeszcze jeden raz na wspinaczkę. już ponad 75 stopni i lubię mniej krwi

Gdzie płynie krew? Mięso?
Namoczyłeś ją?

[Masinen]

Masinen, Masza, zrobiłem wszystko zgodnie z receptą i była w niej krew. Ale przykryłem folią i wydłużyłem czas gotowania o 15 minut. I mam to !!! ooo co się stało. Masza! Dziękuję bardzo, słońce! niesamowicie smaczne i soczyste!

[Mirabel]

MirabelVikul, posłuchaj, czy kurczak był duży?
A jaką ustawiłeś temperaturę? Czy zrobiłeś to w piekarniku?

Zacier, kurczak ważył 1,5 kg. Tak tak. w piekarniku, po 45 minutach zaczęła mierzyć tempo i okazało się, że jest krew, po czym przykryła ją folią i skończyła gotować.
temperatura, jak radziłeś, 230 stopni, ale potem obniżona do 200
Przygotowanie zajęło około 1 godziny.

Ugotowałam i już zjedliśmy))) Niesamowicie soczysty ptak. W porównaniu z nią, cały kurczak, który gotowałem wcześniej, to stara podeszwa.
Gotowałem w pełnym piekarniku z czujnikiem temperatury. Ustawiłem 230 C góra + dół, gdy temperatura kurczaka osiągnęła 65 C, przełączyłem się na konwekcję i doprowadziłem kurczaka do 75 C. Całkowity czas pieczenia w piekarniku to około 45 minut.
Dzięki za przepis. Powtórzę to w tym tygodniu.

Ugotowali Vikula w piekarniku.

[Masinen]

MasinenMashenka, znowu gotowałem, nie całego kurczaka, ale od niej "kopyta", bardzo smaczne, noc trzymane w roztworze soli, okazało się soczyste i smaczne !!!
Tym razem udało mi się zrobić zdjęcie.

[Ksyusha]

Ksyusha, Super ładne kopyta! Z pewnością zrobię to samo.
Masinen, Masza! Jeszcze raz dziękuję za wspaniały przepis!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, tak, przepis jest skandalicznie prosty, ale bardzo smaczny!

zrobiłam dziś przepis na kurczaka. pyszne, niesamowite
dzięki za przepis.

[Maria]

Maria, (możesz iść bezpośrednio do CIEBIE), co o tym myślisz, jeśli położysz kurczaka na grillu w Shtebu, aby marnował, aby spróbować zastosować się do zaleceń Blumenthala dotyczących temperatury? No na przykład nastawić na 85 czy 90 stopni ... Po półtorej godzinie sprawdź sondą ... I zrumień już w piekarniku?

Kiedy już zrobiłem kurczaka, najpierw spojrzałem na twój przepis, potem przeczytałem Blumenthal w oryginale, upiekłem go w 90 stopniach na polecenie Hestona - wyszedł super smaczny ... Więc myślę, może łodyga sobie poradzi zrumienić już w piekarniku ...