Deser „Pavlova”

[beza]

Deser „Pavlova”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
beza
Białka	4 rzeczy
Cukier	180g
Cukier waniliowy	10g
Skrobia kukurydziana	3 łyżeczki
Ocet winny / jabłkowy	1 łyżeczka
Sok cytrynowy	0,5h l
krem
Śmietana 35%	250ml
Sakh. proszek	1-2 łyżeczki
Talerz z jagodami

Metoda gotowania

• Delikatna, rozpływająca się w środku konsystencja w połączeniu z Twoimi ulubionymi jagodami zapewni niezapomnianą eksplozję emocji smakowych. Wiele osób myli Pavlovę z bezą, tak nie jest. Poprawna Pavlova i różni się tym, że podczas gotowania tworzy się w nim delikatna miazga. (wygląda bardziej jak najdelikatniejszy suflet!) Dlatego uwielbiam ten zwiewny, niezrównany deser.
• Nie jest tajemnicą, że to ciasto zostało nazwane na cześć legendarnej baletnicy, królowej sceny - Anny Pavlova, jest tak lekkie, delikatne jak sama Pavlova. Pochodzenie tego deseru to Nowy Zenland, ale deser jest nie mniej popularny w Australii. I ten przepis narodził się po trasie rosyjskiej baletnicy Anny Pavlovej po Nowej Zelandii, gdzie po prostu zszokowała wszystkich swoim niesamowitym talentem do „szybowania” na scenie
• Gotowanie beza
• Przygotujmy wszystkie produkty:
• 
• Zacznijmy od ustawienia piekarnika na wstępne nagrzanie do 200 *
• 
• Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i narysuj ołówkiem jedno duże lub dwa małe kółka na pergaminie (średnica koła zależy od pożądanej średnicy ciasta lub małych ciastek).
• Odwróć pergamin tak, aby znak ołówka znajdował się na dole, a kontur koła był widoczny z tyłu.
• 
• Do miski blendera wsypać cukier wraz z cukrem waniliowym i zmielić - trzeba uzyskać drobny cukier granulowany. (Pomijam tę część, mój cukier sam w sobie jest bardzo drobny. Odstaw 3 łyżeczki cukru i wymieszaj ze skrobią.
• Wlej białka do miski i dodaj sok z cytryny.
• https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
• Ubij białka na średniej prędkości miksera, aż będą miękkie i puszyste.
• 
• Bez przerywania ubijania dodawać cukier małymi porcjami. Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty miksera i ubij białka, aż staną się twarde (podczas przechylania z miski nie powinny wydostawać się ubite białka).
• 
• R
• Na powierzchnię bezy (ubita masa białkowa) wlej skrobię razem z cukrem i wlej ocet winny.
• 
• Delikatnymi ruchami składania od dołu do góry wymieszaj bezę szeroką łopatką, tak aby wszystkie składniki się wymieszały.
• Ułóż bezę na blasze do pieczenia wielkości koła / kółek, upewniając się, że brzegi beza są wyżej niż jej środek.
• 
• 
• Przestawiamy temperaturę o 100 'i od razu wkładamy nasze ciasta do piekarnika
• (Powiedziałbym, że jeśli pieczemy na dwóch rusztach na raz, to lepiej na konwekcji, pojedynczo - można bezpiecznie od góry do dołu
• Piec bezę przez ~ 1-1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do ~ 100 ° C.
• 
• Beza powinna być chrupiąca z wierzchu i miękka w środku.
• Gotowe bezy przełóż na ruszt razem z pergaminem i pozostaw do pełnego napełnienia
• Krem do gotowania
• Śmietanka - 30%!, A taką ilość mam na DWIE porcje
• Wlej dobrze schłodzoną śmietanę do miski miksera i ubijaj z małą lub średnią prędkością, aż zaczną się tworzyć fale świetlne z ostrzy miksera.
• Wlej przesiany cukier puder i ubijaj do miękkich szczytów (ważne jest, aby nie ubijać śmietany, w przeciwnym razie masło się okaże). (Nie robiłem tego, tylko ubiłem śmietanę, bez cukru, ponieważ robiłem malinę sos z cukrem pudrem.
• Opłucz jagody i dobrze wysusz przed wilgocią.
• Montaż deseru
• Ostrożnie przenieś bezę do naczynia.
• Ułóż bitą śmietanę na środku bezy i udekoruj świeżymi jagodami.
• Ale ponieważ mam dwa ciasta, najpierw smaruję pierwsze ciasto bitą śmietaną, rozprowadzam na nim drugie, a następnie dekoruję jagodami.Dzisiaj właśnie zmiażdżyłam maliny blenderem (zamroziłam) z cukrem pudrem do smaku
• 
• Więc co mamy:
• 
• A co najważniejsze, czy to (Pavlova) jest poprawne, to znaczy spójność
• 
• Tak !!!!!!!!!!!!
• 
• A wewnątrz powinno wyglądać tak:
• 

Naczynie jest przeznaczone do

na 6-8 porcji

Mianowicie razem !!

Larissa, powiedz mi, pliz, czy na tę kwotę jest dużo cukru? Mam 4 białka, otrzymuję 150-160 gramów, cukier to tylko 180

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, wspaniały deser!
na jaką średnicę jest przepis?

[OlgaU]

OlgaUOl, nie przejmuj się wielkością jajek, zrób to zgodnie z przepisem, sprawdzałem już wielokrotnie.

Dodano w piątek 05 sierpnia 2016 20:42

Larissa u, Larissa, wspaniały deser!
na jaką średnicę jest przepis?

gdzieś o 24-25 cm, już powiedziałem, biorę podwójną i robię dwa ciasta, między ciastami bitą śmietanę (jeśli w ogóle można je tak nazwać) i bitą śmietaną i jagodami na wierzchu, robię trochę więcej sosu, najpierw podlewaj, a na wierzchu jagód (tylko z truskawkami i malinami). można zamrozić.

[Larissa u]

Larissa ua jaki sos? jeśli jest przepis, trzymaj mnie tam
są wiewiórki, musisz dołączyć. jak przejść obok takich pysznych

[Ljna]

Ljna, Zhen, ubijasz jagody cukrem pudrem (!), To wszystko sos!

[Larissa u]

Larissa u, aaaaa, rozumiem
Dziękuję Ci

ocet winny - 1 łyżeczka, puszka cydru jabłkowego

Laris, czy odpowiedni jest domowy cydr jabłkowy? To nie mogło być bardziej naturalne!

Dodano sobota 06 sierpnia 2016 07:15

bita śmietana między ciastami

Larochka, ile kremu potrzeba na wszystko?

[floksovodik]

floksovodik, Myślę, że tak, czemu nie?
A krem ​​..... gdzieś 400 ml. Ale jest między warstwami i nadal

[Larissa]

Larissadziękuję! Zdecydowanie dodałem to do zakładek, planowałem to zrobić po wakacjach

Ksyusha, piękno tego deseru polega na tym, że jest bardzo łatwy w przygotowaniu dzięki po prostu nadprzyrodzonemu smakowi! Wysoko!

[Larissa]

LarissaDziękuję ci za przepis! Do tej pory tylko na niego patrzyłem - teraz zdecydowanie muszę gotować)

Larissa, robię deser i myślę, jak fajnie byłoby go ozdobić osobnym motywem. Przychodzę i ups, jest, dzięki naszej Lyuda za słuszną decyzję
tak więc narysowałem dwa kółka o średnicy 20 cm, które już nie mieszczą się na blasze do pieczenia. zrobione białko za 120g
masa okazała się piękna
przed suszeniem wyrównaj łyżką, próbując zrobić bok


po piekarniku


oto co się stało w tej chwili. siedział prawie 2 godziny w piekarniku. wierzch wysuszony, wyciągnąłem go na ruszt, aby ostygł. po pewnym czasie powierzchnia stała się lepka, czy to z powodu wilgoci w mieszkaniu, czy też powinna? wstaw go z powrotem do ciepłego piekarnika, aż ostygnie.

wyrównać łyżką, próbując zrobić bok

Zhen, czytałem, że dziewczyny najpierw wypełniają całą średnicę w kółku okrągłą dyszą, a następnie robią obręcz od góry okrągłą dyszą i wszystko kończy się świetnie)

[kirpochka]

kirpochka, tam właśnie byłeś i cierpiałeś

tam byłeś

Nie denerwuj się, następnym razem to zrobisz) i ... rozmawiałem przez telefon))))

... rozmawialiśmy przez telefon)

tak zawsze
dzięki za radę, znowu z niej skorzystam

dla siebie i tak normul

Larisa, zapomniałem napisać, że białka powinny mieć temperaturę pokojową. Czy dobrze pamiętam? A może już coś mylę?

białka powinny mieć temperaturę pokojową.

prawidłowo

[Ljna]

Ljna, Zhen, iw jakiej temperaturze to upiekłeś? Coś, czego nie widzę różnicy między „przed” i „po”

Dodano w sobotę 06 sierpnia 2016 17:56

Dziewczyny, prawie nigdy nie używam dysz. Łyżka, droga jej

Dodano sobotę 06 sierpnia 2016 17:59

Ljnadla mnie więc nie jest upieczona ..... I zawsze mam trochę kremowy kolor.
I w żadnym wypadku w zimnym piekarniku. Dobrze rozgrzany. I nigdy nie piekłem dłużej niż godzinę. Pieczę na „od góry do dołu”

Dodano w sobotę 06 sierpnia 2016 18:04

Larissa u, o temperaturze ubitych białek. Zawsze się spieszyłem i zawsze muszę szybko, szybko, więc wiewiórki są z lodówki. Ale ciepłe biczują się szybciej, ale to pytanie jest ogólnie ważne. Najważniejsza jest czysta miska, bez tłuszczu i bez kropli żółtka (ale wszyscy to wiedzą)

[Larissa u]

Larissa u, piekarnik gazowy, nagrzany i pieczony z uchylonymi drzwiczkami na ogniu. spojrzałem na ciastka, przykleić, włączyć piekarnik, pozwolić im trochę wyschnąć))) doprowadzimy do kondycji
Kieruję się kolorem

Larissa, jestem z tobą z podziękowaniami i raportem oraz pytaniami))

robiłem to porcjami, wszystko według przepisu, ale nie mieściło się na jednej blasze do pieczenia, trzeba było na 2, ciężko było wyschnąć, nie było konwekcji, zamieniłem miejscami, w końcu ledwo zdarłem je z pergaminu , dno utknęło. trzeba wysuszyć, aż łatwo odejdzie od papieru? nadal są delikatne, od razu się zrywają ..
i lepiej od razu podać? inaczej zmoknie od kremu?

[OlgaU]

OlgaU, Sp. z o.o! Cóż, to jest Pavlova, tak !!! Olga, piekę bez konwekcji i też na dwóch poziomach, ale piekarnik jest dobry, góra-dół. jak je zrywam:
Nożem powoli przechodzę pod tort, a następnie ostrożnie pomagam ramionom, nogom, łopatkom: lol: x
Podawaj od razu tak, nie wytrzymają długo ze śmietaną, ale stoją przez kilka godzin.

Larissa, czy możesz zostawić ciastka w temperaturze pokojowej do jutra, czy lepiej je wyjąć na zimno?

Dziewczyny, powiedzcie mi, czy macie miękką bezę po 1-1,5 godziny? Dotykasz mnie, a to przechodzi. W ogóle nie masz żadnej skórki. Jak tam szmata? Czy tak powinno być?
Dodałem czas na pierwsze 30 minut. Znowu miękki jak szmata + kolejne 30 minut i temperatura 120 *.
Konkluzja: miękki top. Wystygło - wyschło na wierzchu, ale w środku też wyschło jak beza. Ale smak jest inny i ma bardzo delikatną strukturę, choć wytrawny. Krótko mówiąc, wysuszyłem to.

Luda, nie jak szmata
jest kruchy w rozumieniu D. b. na wierzchu, chrupiące
mój, wręcz przeciwnie, kije

Dobry wieczór. Uwielbiam bezy, bezy i wszystko, co z nimi związane. Często piekę różne ich odmiany. Jeśli chodzi o temperaturę białek, ubijałem zarówno na zimno, jak i na ciepło, ten drugi bicz jest dla mnie jeszcze lepszy. Doradziłem to podejście mojej córce, ona, podobnie jak ty, Larissa, mieszka w Niemczech, nie udało jej się. Wylałem wszystko. Musiałem go wyjąć z lodówki, więc zebrali się idealnie. Już myślałem, że jajka są inne w Niemczech. Ale o kwasie. Zawsze wlewam na koniec, bo zgodnie z technologią gotowania kwas stabilizuje białka, czyli jakie były i po tym, jak kwas w żaden sposób nie pobije ... I wlewasz na początku .... Więc możesz to zrobić? Ale do czego służy ocet winny? Bakla Pavlov według innego przepisu - go tam nie było. Co on daje?

[Luchik69]

Luchik69, Lena, aw tobie Pavlova, skąd wzięłaś suflet? Jeśli bez octu powinieneś mieć zwykłą bezę, a to nie ma nic wspólnego z Pavlovą, chociaż jest pyszna!

[Ljna]

Ljna, Zhenya, po 2,5 godzinach wyschłem zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Jak beza. Ale po 1,5 godziny przy 100 * w piekarniku był miękki na wierzchu jak szmata. Bałem się, że tak zostanie. Więc dodałem czas i temperaturę.
Pytam więc kogo, jaką bezę uzyskuje się po 1-1,5 godziny suszenia? Może każdy ma taki sam miękki, a po ostygnięciu staje się na wierzchu skórką.

[Ljna]

Ljna, Zhen, nie wiem !!! nigdy wcześniej nie pieczone!

[Larissa]

Larissa, a ja dodałem kwas i ocet, wszystko ściśle według przepisu. Ani jednego grama w Twoim przepisie. Cóż, jeśli po prostu wziąłeś cukier zamiast drobnego cukru. proszek.

[Ochrypły]

OchrypłyLud, wrażenie jest takie, że temperatura nie wystarczała ..... kiedy jest gotowa, skórka jest tak krucha, nieciekła. A w środku jest już suflet. A 2,5 godziny, cóż, to bardzo długo. Zawsze mi wystarczała godzina. Czy piekarnik był dobrze nagrzany?

Laris, piekarnik został włączony wcześniej. Może mój piekarnik naprawdę nie ma temperatury podczas pieczenia bezy bez podgrzewania. Suszę zwykłą bezę (białko + cukier) w piekarniku przez 120 *. Spróbuje znowu. Z czasem podniosę temperaturę. Nigdy nie robię tego dobrze za pierwszym razem. Chociaż nie jest to pierwszy raz, kiedy wypróbowałem piekarnik Pavlova. To prawda, według innych przepisów.

Dziewczyny, wszystko! Jutro robię specjalnie i robię zdjęcia krok po kroku!
Rozwiążmy to razem ...

Był suflet, dodany sok z cytryny, ale na koniec ....

[Ochrypły]

OchrypłyLud, patrzę na zdjęcie, to wcale nie jest to, oczywiście. Wszystko, jutro zrobimy to razem!

Tak, a zapomniałem powiedzieć, że konsystencja sufletu moim zdaniem daje skrobię ... Chociaż może się mylę ...

[Luchik69]

Luchik69Len, sufletu nie zrobisz z soku z cytryny, tylko ocet.I chrupiąca skrobia. Czy następnym razem zrobisz to bez octu, pokaż konsystencję, ciekawe

[Ljna]

LjnaNie wkładałbym bezeshki do lodówki. Lepiej na stole lub w piekarniku. Bezy trzymam zawsze w piekarniku. To prawda, że ​​to absolutnie sucha beza.
AAAAAAA! Wyjeżdżam jutro rano. Ale zrobię zgodnie z twoimi zdjęciami po przyjeździe.

Luchik69, Nie sądzę, aby się spierać, ale przeczytałem, że skrobia po prostu tworzy skórkę.

[Ochrypły]

OchrypłyLud, będziemy na ciebie czekać !! : zwycięstwo: poeksperymentujmy!

Mam skórkę w ciągu godziny suszenia, było 100-110 stopni, wewnątrz sufletu wszystko wydawało się być w porządku, ale suszyłem dłużej, ponieważ dolne były miękkie na wierzchu, Luda, jak twoja, bez skórki, a górne od dołu chciały wyschnąć. w końcu 1,5 godziny. Zdjąłem je też szpatułką, nożem, rękami, stopami, nadal robiłem takie głupie rzeczy, nadziewane kremem na pergaminie, na którym były upieczone)

Wszystko!! Przyjadę w czwartek i go pokonam !!

Dzięki za przepis. Gapię się na niego od dłuższego czasu, ale nie mogę tego zrozumieć. Teraz na pewno

[irza]

irzadaj spokój Irin, idź na to, zwłaszcza że uzupełniłem go dzisiaj zdjęciami

Larisa, dzięki za zdjęcie
fakt, że od razu wszystko poszło nie tak, zrozumiałem to, ale musiałem to skończyć do logicznego końca
po przybyciu z daczy nie ma jagód. bitą śmietanę, nie chcieli ubijać, a ja bałem się przeszkodzić. nasze maslovskie 34% jest takich trochę więcej i ups ... czas i masło
Dlatego bez ubijania śmietany położyłem ją na jednym cieście i polałem na wierzch startymi truskawkami. Na wierzch kładę śmietanę, trochę gotowaną śliwkę z cukrem, zrobiłam to dzień wcześniej, bo było bardzo kwaśne i ozdobiłam kremem z boku torebki, nie chcieli zachować kształtu i na koniec ciecz zaczęła się rozdzielać
taki cud się wydarzył. tak, ciastka bezpiecznie spędziły noc w wyłączonym piekarniku

jak zaczęła ciąć cała masa spłynęła na talerz, chyba musiałem go wepchnąć do lodówki, ciepło jest niesamowite
takie cięcie wyszło

dziewczyny, to jest porzucona głowa. tak smaczny. Na pewno powtórzę i wezmę pod uwagę swoje błędy
Larisa jeszcze raz dziękuje za przepis, gdybym nie przeczytała karetki, nie wiedziałbym, że jest taki pyszny

[Ljna]

Ljna, Zhenechka, bardzo się cieszę, że pomimo wszystkich trudności podobał Ci się smak !! Dzisiaj dodałem zdjęcie krok po kroku, może następnym razem ci pomoże !!!

i następnym razem zrobię to w porcjach

[Larissa]

Larissa, dzięki za kilka zdjęć i za ciężką pracę. Kiedy wrócimy z wakacji, na pewno oszaleję. To nasz ulubiony deser, ale do tej pory zawsze go kupuję. Teraz na pewno spróbuję gotować, chociaż nie lubię beza))))

[Zhannptica]

ZhannpticaZhannochka, będę bardzo zadowolony, jeśli się przyda !! Ponieważ nie jest to dokładnie beza, miejmy nadzieję, że zadziała!

[Larissa]

Larissa, po takim mistrzowskim kursie !! Postaram się bardzo mocno)))