Estragon

ESTRAGON - piołun estragonowy, korzenno-aromatyczne zioło wieloletnie do 1,5 m wysokości o całych liniowo-lancetowatych, czasem trójklapowych liściach i małych żółtawych kwiatach w kulistych koszyczkach, zebranych w końcowych zaroślach. Ojczyzna - Mongolia i Południowa Syberia. Uprawiany w zachodniej Syberii i Ameryce Północnej; na Zakaukaziu, Azji Środkowej, Ukrainie. Estragon (estragon) - młode pędy z liśćmi - ma delikatny aromat i ostry smak, zawiera 70 mg% witaminy C, karoten, flawonoidy, fitoncydy, minerały, 0,4% olejku eterycznego (zapach anyżu), nadaje potrawom przyjemny pikantny smak. Świeży (25-30 g na danie) i suszony (2-3 g) jest stosowany jako przyprawa do ryb, zup mięsno-warzywnych, duszonych i faszerowanych ryb i mięs, sosów, a także do przyprawiania octu (kawałek ocet na butelkę świeżej łodygi), do przygotowania musztardy estragonowej, a także przyprawa do konserw i marynowania ogórków, pomidorów, grzybów, kapusty peklowanej, do przygotowywania różnych marynat, napojów.

Świeży estragon jest również podawany osobno jako zielona sałata lub zielona cebula. Zieleń estragonu zbiera się wielokrotnie (odrost wiosenny rozpoczyna się pod koniec marca i na początku kwietnia) w sezonie, odcinając wierzchołki młodych pędów o długości 10-12 cm Przy dobrej pielęgnacji w jednym miejscu estragon może rosnąć przez 5-7 lat. Trudno go wysuszyć, w którym często się psuje (zdobycz). Liście estragonu należy drobno pokroić i suszyć oddzielnie od łodyg. Suszone zioła przechowuj w papierowych torebkach.

	Lasagne z cukinii z soczewicą i estragonem (Gala)
	Sandacz w ostrym sosie z estragonem i bazylią (Skręcać)
	Piersi z Kurczaka z Estragonem (Merri)
	Ciasto ze szparagami i estragonem (Gala)
	Konfitura ogórkowa z estragonem i limonką (Gala)