Chleb nowojorski

[Alexandra]

Alexandra,
Dziś chcę upiec ten chleb, teraz z orzechami i suszoną żurawiną. Być może brakowało mi gdzieś opisu w jakim momencie dodać orzechy i żurawinę - powiedz mi proszę I jeszcze pytanie - nie mam pekanów, są orzechy włoskie, orzechy nerkowca, migdały i orzeszki piniowe. Które z nich są najbardziej odpowiednie? Z góry dziękuję

[Antonovka]

Antonovka ,

Jeśli mówimy o Nowym Jorku, możesz dodać po długim proofingu, wymieszać wszystko, czego potrzebujesz i pozwolić na dystans.

Orzechy smakują bardziej jak pekan - orzechy włoskie. Ale ja osobiście nie lubię orzechów włoskich, więc kiedy ich nie ma, dodaję migdały. A jeśli lubisz orzechy włoskie, możesz je bezpiecznie umieścić, jak każdy inny. Cedr w wypiekach wydaje mi się nieco wilgotny. Maksymalnie - można je wymieszać z ziarnami i posypać wierzch chlebem przed pieczeniem.

Pomyślny chleb dla ciebie. Mam nadzieję, że możesz opowiedzieć o wyniku i pochwalić się zdjęciem.

Wesołych Świąt

[Alexandra]

Alexandra, Dziękuję za odpowiedź! Wczoraj niestety nie udało się dostarczyć chleba, będę tam dziś wieczorem i na pewno pokażę wynik. Wczoraj wieczorem miałam jeszcze 2 pytania - czy zmiażdżyć orzechy i ile orzechów i żurawiny mam włożyć?

[Antonovka]

Antonovkabez konieczności szlifowania, można go połamać na grubo (orzechy włoskie) lub pokroić (migdały)

Biorę na oko około pół szklanki. Ogólnie smakuje

[Alexandra]

Alexandrawczoraj piekłam chleb jednak przedwczoraj odwirowałam go i położyłam tylko z mąki pszennej .... Okazało się bardzo smaczne, szkoda, że ​​ten chleb mogę zjeść tylko rano ** wzdychający uśmiech ** Jeśli Ostatnio piekłam w rondelku szklanym, tym razem w rondelku metalowym do ceramiki szklanej, u mnie wyszło trochę inaczej - wilgotno czy coś ... Więc nie rozumiem też z powodu żurawiny z orzechy, czy rondelek nie do końca się do tego nadaje ... mam pytanie - ale jak wymieszać żurawinę z orzechami, żeby równomiernie rozmieszały się na chlebie? Bez względu na to, jak interweniowałem, mam je na krawędziach, zdjęcie mogę pokazać tylko innym razem - nie mogę znaleźć przewodu od czytnika kart ...
Bardzo dziękuję za żurawinę i orzechy - bardzo mi się podobało

[Antonówka,]

Antonówka,

Możliwe, że żurawina daje trochę wilgoci, ale niewiele.
Mimo to takie cienkie ciasto nie jest zbyt wygodne w przypadku wypełniaczy. Jestem nowojorczykiem i nie robię nic innego. Ale jeśli trzeba to wymieszać, rozprowadzam ciasto na posypanej desce, wyrównuję skrobakiem, posypuję orzechami i suszonymi owocami, robię francuską fałdę: trzy razy z boków, potem trzy razy od góry i Dolny. Odwróć, posyp mąką, ponownie wyrównaj i powtórz.
Możesz go złożyć bezpośrednio w misce za pomocą skrobaka, ale jest to mniej wygodne.

[Alexandra]

Alexandradzisiaj kładę chlebki NY z 3 rodzajów mąki na zakwasie, jutro spojrzymy na wynik bardzo mi się podoba

Przyjdę wieczorem, czekając na zdjęcie

Aleksandra, wyszedł chleb o ciekawym smaku, inny niż ten sam chleb z drożdżami. Następnym razem zrobię to z orzechami i żurawiną, z 3 rodzajów mąki na zakwasie A na zdjęcie ode mnie można długo czekać, przewodu nigdy nie znaleziono, zdjąłem go z telefonu, spojrzałem na komputer, wszystko było zamazane.

[Antonovka]

Antonovka, najważniejsze, że podobał mi się chleb

Cóż, koledzy, mogę wam powiedzieć - bardzo chciałem spróbować takiego chleba i strasznie było podejść. Jestem z nijakim ciastem dla "ciebie" i nawet z ciastem drożdżowym ... wczoraj schrzaniłem chabattu, szkoda, ale bardzo chciałem taki chleb, a ten temat wisi w zakładkach przez długi czas. Generalnie wieczorem kładę ciasto (jak opisano w pierwszym poście), połowę mąki premium, połowę całego ziarna. Pierwsza niespodzianka - wszystko bardzo łatwo wymieszać łyżką. Nastrój natychmiast się poprawił! Po 12 godzinach zajrzałem do patelni. Mamo kochanie! Czy naprawdę można jakoś rozciągnąć, złożyć itp.? Wskazał palcem ...lepki smark pozostał na palcu, ledwo zmyty. Nastrój natychmiast się pogorszył. Nie mając nic do roboty, powlokłem się, żeby przygotować stół. Po chwili namysłu zrobiło mi się żal stołu, wziąłem półkę ze starej rozebranej radzieckiej "ściany" (przy okazji okazała się doskonała deska do krojenia, której nie miałem, chleb się nie liczy). Pęczek mąki wysypał się na „deskę”, wziął łyżkę… zanurzył ją w oleju słonecznikowym i… cud, stosunkowo łatwo wrzucił „smark” do mąki. Dotknąłem palca - cóż, bardzo lepki. Przypomniała sobie łyżkę i smarowała ręce olejem. I ruszamy! Okazuje się, że ciasto dobrze nadaje się do pracy rękami! Pociągnij, pomyśl, złóż, a nawet warkocz warkocz! I nie potrzebowałem nawet kupy mąki, jak później sobie uświadomiłem, po prostu posyp ją trochę więcej niż zwykle, co 2 razy. Ogólnie dostałem ładną bułkę, pokrój ją na 3 części. Postanowiłem upiec jedną część w żeliwie, z dwóch zrobiłem kiełbaski jak chabatta. Wszystko położyłem na folii posmarowanej rdzą. olej (nie było papieru). Odstaw na 1,5 godziny, ciasto wzrosło, ale nie za bardzo. Upiekła w żeliwie, jak tu jest napisane - z grzaniem itp. W folię położyła tam bochenek chleba upieczony w 250C. Po 25 minutach zdjęto pokrywkę. Po kolejnych 10 minutach wyjąłem go - był już przyzwoicie zaczerwieniony. Z pozostałymi dwoma bochenkami położyła blachę do pieczenia, na jednym posypała kminkiem. Nic nie przykryłem, położyłem ponownie na folii. Te poszły do ​​piekarnika bardziej niż te w żelaznym garnku. 10 minut w 250C, 10 minut w 200C i 5 minut w 150C (przed ostatnim rozładowaniem posypać jeden bochenek serem). Wynik:



Skórka jest niesamowicie chrupiąca! Miękisz jest delikatny, perforowany! Czy ja to zrobiłem? Nie wierzę w to))) Vkusnotischschaaa!
Następnym razem, składając ciasto, dodam tam smakołyki - ser, twarożek, słodycze trzeba spróbować w ogóle dzięki wszystkim, którzy nas uczą! Wyszedłem, aby dokończyć pół-chleba))) Dodam jeszcze jedną porcję na noc!

Możesz zmieniać proporcje różnych mąk. Uwielbiam ten chleb z mąki 2 klasy.

Nie jest łatwo dostać mąkę drugiego gatunku ... Jeszcze się nie spotkałem. I pierwszy też. Dlatego pieczemy, z tego co możemy, że tak powiem)) Tak, a specjalista ode mnie jeszcze nie jest ważny, ale studiuję, studiuję ...

Kończą mi się też zapasy.

Do naszych młynarzy! Wszędzie piszą oh-ah, zdrowa żywność, gruba mąka, otręby, dobre dla zdrowia ... a co sprzedają? Mąka rafinowana! I biegaj po zdrowe pełne ziarna lub te niskiej jakości. A żyto? Koledzy, mieszkam, by tak rzec, w raju zakupowym, w odległości 15 minut pieszo, mam 14 (!) Supermarketów wszystkich możliwych sieci. W ciągu 30 minut krok - będzie jeszcze 5 sztuk. Kiedyś mogłem kupić całą kolekcję w jednym sklepie: różne odmiany pszenicy, żyta, ciecierzycy, ryżu, płatków owsianych ... w ostatni weekend zwiedziłem je wszystkie - nie mogłem nawet kupić żyta. Potem jechałem samochodem i skarciłem się, że muszę słuchać ludzi i od razu jechać do Ashanu - tak, jest. Jak więc słuchasz później głośnych przemówień na temat zdrowego odżywiania? Uratowanie tonących jest dziełem samych tonących! Złote słowa, klasyka ...

Zamów w Nastya w sklepie internetowym Peki Sam (mamy to na naszej stronie) lub kup w indyjskim sklepie z przyprawami 🔗 mąka pełnoziarnista Ałtaj Zdrowie

I będziesz szczęśliwy

Dziękuję Alexandra, to właśnie biorę, świetna mąka! Ale 4-5 punktów sprzedaży w całej Moskwie to bardzo mało! A co z regionami i regionami? To trochę smutne. Ale sami uprawiamy pszenicę, nie importujemy ...

Do białej mąki wystarczy dodać 12-13% otrębów i 1-2% kiełków.
Uzyskaj przybliżony skład pełnego ziarna)))
Otręby i kiełki na oddziałach diabetologicznych są szeroko sprzedawane

To cenna rada, dzięki! Bran nie wydaje się być problemem. Nie widuję często embrionów, ale można je kupić. Zwykle dodaję je do owsianki))

Tyle, że tu jesteśmy offtopic, jest osobny temat o mące pełnoziarnistej, a na swoim blogu niejednokrotnie pisałem z czego składa się mąka pełnoziarnista i jak ją „skonstruować”

Nawet jeśli nie znajdziesz zarazków, dodaj 15% otrębów i to wszystko.

powiedz mi, co się stało!
Zrobiłam ten chleb z pół żyta, pół pszenicy, wszystko wydawało się być według przepisu, jedyne - upiekłam go w silikonowej formie pod folią, ale formę podgrzałam, jak napisano. Okazało się, że to cegła z grubą szorstką skórką, ale nie była upieczona w środku, była wilgotna, chociaż miękisz wyglądał pięknie - perforowany.
Wydawało mi się, że podczas odstrojenia nie podnosił się zbyt dobrze, ale zrobił ...
Może za dużo płynu? Ledwo udało mi się go złożyć, ciasto było bardzo cienkie ...

A ile było płynu? Jak długo ciasto wyrosło i ile w końcu wyrosło? O której godzinie i jak długo trwało pieczenie?
Nie odważyłem się nałożyć 50% mąki żytniej na ten chleb, pomyślałem, że ciasto będzie ciężkie, kmk. Maksymalne, na jakie się zdecydowałem, to 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / zi 100 gr żyta.

cóż, wszystko dokładnie według przepisu, półtorej szklanki wody, trzy szklanki mąki. Stał dokładnie 12 godzin, idealnie się urósł i stał się płynny (i najpierw ugniatano piękną bułkę!), Starałem się ją kilkakrotnie owinąć, odstawić na półtorej godziny, włożyć do gorącej formy i upiec . Tutaj piekłam dłużej, około 40 minut pod folią i około 25 minut bez, jak spojrzałem i zobaczyłem, że z jakiegoś powodu piekło się wolno. Temperatura była niższa, początkowo około 230, a potem 210, dzięki silikonowej formie ...

może naprawdę trochę za dużo żyta ... ale skórka wyszła tak smaczna, a miękisz jest pyszny, tylko częściowo upieczony

Cóż, jeśli poszło dobrze, może nie o to chodzi ... chociaż mąka żytnia, jak się wydaje, nie lubi zaczepów. A ja też nie widziałem, żeby ktoś piekł ten chleb w silikonie - może pies też tu grzebał? Musimy poczekać na naszych guru, na pewno powiedzą coś sensownego!

Wczoraj kładłem kolejną porcję chleba, teraz już pół godziny na odstrojeniu, wydaje się, że rośnie ... Piec w szklanej formie, potem podpiszę, co się stało.

Czekamy! Naprawdę ciekawy. Czy stosunek mąki jest taki sam?

nie, bałem się, zrobiłem 1 do 2, dodałem trochę mielonego siemienia lnianego, a także słodu

Wyciągałem go, dopóki go nie pociąłem - na gorąco. Ale wydaje mi się, że skórka znowu okazała się gęsta: - (((i wydaje mi się, że prześwietliłem ją w piekarniku, musiałem ją wcześniej wyjąć ... pokroję - ja '') Zrobię zdjęcie i je wyrzucę ...

chleb się skończył! To prawda, nie do końca tak, jak się spodziewałem ... w końcu miękisz jest wilgotny, ale skórka jest normalna, wydawało mi się na początku. Z jakiegoś powodu pomyślałem, że będzie po prostu jak ciabata. Ale wszystkim się to podobało. Myślę, że jeszcze raz go upieczę, mam nadzieję, że za każdym razem będzie bardziej udany i skuteczniejszy!
jak wstawić zdjęcie? nie znalazłem

[Arka]

Tutaj nauczyłem się pracować z tekstem i zdjęciami
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
podziękować Arka za to ogromny. Mam nadzieję, że okażą się przydatne.

Długo nie piekłam tego chleba, ale siedem dni temu postanowiłam go upiec (wcześniej jako początkującego piekarza przepis wydawał mi się skomplikowany ze względu na długi czas fermentacji, ale teraz przeczytałem przepis i pomyślałem - co łatwiej ...) Ogólnie rano ugniatałem (1 szklanka mąki pełnoziarnistej, 2 zwykłe), ciasto odstawiłem na 2 godziny, a następnie wstawiłem do lodówki, w przeciwnym razie moje ciasto się okazało kwaśny wcześniej. Wieczorem wyjąłem, dodałem 2 łyżki. l. oliwa z oliwek (pamiętając o uzyskanej wcześniej grubej skórce), ugniatana skrobakiem od krawędzi do środka (nie rękami i niczego nie rozciągała) i rozstrajana w ciepłym piekarniku do szklanej formy i pieczona w niej. 40 minut pod przykryciem, potem 20 bez. CHLEB STAŁ SIĘ NIESAMOWITY !!!
I przez cały tydzień piekło go co drugi dzień.

[danuca]

danuca,

Dobre zdrowie! Cieszę się, że polubiłeś ten chleb

[Alexandra]

I wreszcie moje ręce dotarły do ​​tego chleba. Ja użyłam mąki żytniej i pszennej premium 1: 1. Reszta pozostaje bez zmian. Wynik zaskoczył i zachwycił. Skórka chleba wyszła cienka, miękisz jest trochę gumowaty, elastyczny, nie kruszy się. Po prostu to lubimy. Jakie to proste! Na pewno zrobię ten chleb. Chcę spróbować różnych proporcji mąki, bardziej lubię żyto ... Bardzo dziękuję za prosty i pyszny przepis. Alexandra, To dla Ciebie .

[SWIFTA]

SWIFTA, dobre zdrowie!

Chcę ci powiedzieć, może ktoś się przyda. Zwykle piekła chleb w szklanej formie na pergaminie natłuszczonym oliwą z oliwek i posypanym mąką lnianą lub ziarnami. I zawsze wydzierała ten papier z gotowego chleba przekleństwami. Dzisiaj posmarowałem papier masłem (choć bardzo dobrej jakości) i chleb bardzo dobrze się zepsuł.
Za każdym razem okazuje się coraz smaczniejszy! Jeśli ciasto okaże się cieńsze, to miękisz jest bardziej perforowany i gumowaty, wszyscy kochamy ten rodzaj chleba.

[dobrze]

Chcę ci powiedzieć, może ktoś się przyda. Zwykle piekła chleb w szklanej formie na pergaminie nasmarowanym oliwą z oliwek i posypanym mąką lnianą lub ziarnami. I zawsze wydzierała ten papier z gotowego chleba przekleństwami.

Po co takie tańce z tamburynami?

Forma szklana dobrze posmarować pędzlem olejem roślinnym, posypać odrobiną mąki na wierzchu masła, następnie wyłożyć do gotowego ciasta, wyrównać i zapiec. I nie musisz kłaść żadnego pergaminu!

Bardzo dobrze piecze, a gotowy chleb od razu wylatuje!

Z tego ciasta zrobiłem pizzę. Pizza okazała się pyszna !!!

Znowu upiekłam ten chleb, oto co dostaję

Doskonały chleb, porowaty i dobrze wypieczony

Taki chleb pieczemy często. Jako opcja codzienna po sfermentowaniu i złożeniu na stole przenosimy ją do aluminiowej formy do pieczenia, drugą pokrywamy tak samo. Po godzinie garowania w piekarniku. 30 minut zamknięte z formularzem, potem 20 bez niego. Rezultat jest stabilny i przyjemny.
Ale… przy odpowiedniej technologii rozprowadzania ciasta w podgrzanej grubościennej formie pieczywo jest o wiele smaczniejsze. Użyto kociołka z pokrywką. Teraz chcemy kupić żeliwny ruszt z żeliwną pokrywą do tego przypadku. Powinno być jeszcze lepiej.

Wielkie dzięki za przepis.

[vlad1252]

vlad1252, dla dobrego zdrowia

Masz piękny chleb

Dzięki za przepyszny chleb. Ogromne dziury, niezły miękisz. Zamiast wody dodałem herbatę i uciekła
Pokochaj swoje przepisy na sfermentowany chleb

[Nowa witamina]

Nowa witamina , dla dobrego zdrowia

Często piekę ten chleb. To jeden z moich ulubionych pieczywa. Ale wczoraj postanowiłem poeksperymentować i dodałem 200 g dojrzałego ciasta (cóż, podoba mi się). Chleb urósł wyżej niż zwykle, a skórka wyszła cieńsza. Oto jaki był:



Ale kiedy go wyciąłem, w środku była taka dziura:


Sam miękisz okazał się dobry:



Tak, wziąłem 75% mąki pełnoziarnistej i 25% mąki żytniej. Drożdże prasowane. A teraz cierpię: czy tak powinno być, czy jest to „staw”? Kto o tym powie?

[SWIFTA]

SWIFTA,

W dojrzałym cieście jest wystarczająco dużo drożdży i przy dłuższym wyrastaniu dodać za dużo, aby z nadmiaru drożdży wyszła dziura

Czyli w ogóle nie trzeba dodawać drożdży do ciasta? Czy będą tylko te w dojrzałym cieście 2,5 g? Bałem się, że to nie wystarczy, bo mąka jest żytnia i pełnoziarnista. Następnym razem spróbuję nie umieszczać drożdży. Jak się uda, będzie super, bo drożdży będzie tak mało!
Alexandra, dzięki za punktualność.

[SWIFTA]

SWIFTA, dla dobrego zdrowia

Oryginalna receptura drożdży zawiera tylko 2,5 g - w okresie stania się rozwija
Dojrzałe ciasto zawiera nie mniej drożdży. Tak więc w dawnych czasach chleb robiono bez drożdży, tylko na starym cieście i przy długiej tradycji tylko przepis nie będzie już nazywał się Nowym Jorkiem

Pod względem żywienia drożdży jeszcze lepsza jest cała mąka, dlatego robione są z niej najmocniejsze zakwasy, więc prawdziwy chleb należy dostać na dojrzałym cieście z długą fermentacją - o ile dobrze pamiętam. tutaj dziewczyny wywiesiły taki chleb z osobnym przepisem

Z jakiegoś powodu moje ciasto jest bardzo płynne. Robię wszystko tak, jak jest napisane na pierwszej stronie (zgodnie z przepisem). Ciasto wychodzi jak naleśnik - bardzo płynne. W rezultacie miękisz jest wilgotny.

Piekłam już ten chleb 5 razy i nie mogę go dostać.