Indyjskie tortille NAAN (wypiekacz do chleba + piekarnik)

[Zagniatanie ciasta bez HP:]

Indyjskie tortille NAAN (wypiekacz do chleba + piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: indyjski

Składniki
Mąka pszenna premium	500 gr.
Jogurt naturalny (mam zakwas Lactina)	150 gr.
woda	150 gr.
Ghee (masło)	30 gr.
Sól	7 gr. (1h. L.)
Cukier	5 gr. (1h. L.)
Drożdże suszone Saf-Moment	2 łyżeczki
Do posypania: sezamem, kminkiem, drobno posiekanymi ziołami lub czosnkiem	do wyboru
Do natłuszczenia gotowych tortilli: ghee (masło)	25 gr.

Metoda gotowania

• Przepis z książki Anny Kitaevy „Chleb domowy” polega na ręcznym wypiekaniu ciast bez użycia automatu do chleba. Ale ciasto zrobiłem wyrabiając w wypiekaczu do chleba Binatone 2169, więc napiszę obie opcje.
• Przygotuj i odmierz wszystkie składniki.
• Zagniatanie ciasta bez HP: Rozpuść sól i cukier w wodzie. Wymieszaj drożdże z mąką. Połącz wodę, jogurt, ghee (lub roztopione masło). Wlej miksturę do miski z mąką. Zagnieść na gładkie (10-15 minut) elastyczne, miękkie, nie lepkie ciasto. Ciasto przełożyć do czystej miski nasmarowanej olejem roślinnym, zacisnąć folią spożywczą i odstawić na 1 godzinę do fermentacji, aż będzie 1,5-2 razy większe.
• Wyrabianie ciasta w HP: Załaduj składniki do wiadra CP w następującej kolejności (dla CP z zasadą ładowania mąki w wodzie): woda, jogurt, masło ghee (roztopione masło), mąka, sól, cukier, drożdże na mące w różnych rogach wiadro. Włącz tryb TEST (1:30 - 1:50) lub zrób porcję na dowolnym programie (na przykład BASIC) i wyłącz HP, odległość na godzinę, aż ciasto wzrośnie o 1,5-2 razy.
• Formowanie: Gotowe, sfermentowane ciasto podzielić na 8-10 części (dzielę podziałką). Zroluj każdy kawałek w kulkę, przykryj puste miejsca ręcznikiem, aby nie wyschły. Na zakurzonej mąką powierzchni (mata do pracy z ciastem) każdą kulkę wałkiem rozwałkuj w ciasto o grubości ok. 0,5 cm. Ciasto może mieć dowolny kształt: okrągły, owalny, trójkątny, w kształcie upuszczać. Posyp ciasto sezamem (lub innym posypaniem do smaku), ponownie zawijamy wałkiem i przekłuwamy widelcem w kilku miejscach (przekłułam okrągły zmiękczacz do mięsa, patrz uwagi).
• 
• Pieczywo: Kluczem do sukcesu podczas pieczenia naan jest bardzo wysoka temperatura. Dlatego przed przystąpieniem do formowania ciasta można włączyć piekarnik, aby rozgrzać je do maksymalnej temperatury 250 * C. Mam PIZZĘ 250 * C z konwekcją.
• Lepiej piec NAAN na kamieniu. Ale jeśli nie ma kamienia, włóż odwrócony arkusz do pieczenia, aby się rozgrzał. Kamień lub blachę do pieczenia można przykryć papierem do pieczenia lub, tak jak mój, matą z włókna szklanego (blacha teflonowa).
• 
• Piec tortille NAAN przez 6-8 minut (czas zależy od piekarnika), aż tortilla będzie spuchnięta i charakterystyczna opalenizna. Ale najważniejsze jest, aby nie prześwietlić, mogą wyschnąć. Gotowe, ale blade tortille można smażyć przez 30 sekund na otwartym ogniu (palniku gazowym), na gorącej, suchej patelni lub na grillu. W trybie PIZZA podczas pieczenia mam opaleniznę.
• Gotowe gorące ciasta NAAN smarujemy ghee (lub roztopionym masłem), układamy w stos, przykrywamy folią aluminiową i zawijamy ręcznikiem. Pozostaną ciepłe i miękkie.
• 
• Smacznego!

Uwaga

Oto taka cudowna „kieszeń” na mój NAAN
.
Te „kieszenie” były wypełnione sałatka z pomidorkami koktajlowymi i serem feta i słodko-pikantna pierś z kurczaka

Zorganizowano „piknik” dla dzieci. Dla dorosłych możesz wypchać duże łykowe buty

Mam taką ofertę Fakelmana

Podobne przepisy

Indyjskie smażone podpłomyki „Bhaturi” (Szydełkować)

Ciasta indyjskie „Naan” (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

Ksyushka ... cóż, po prostu arcydzieło ...

Po prostu nie rozumiem, ale jak okazuje się, że są „puste” w środku, jeśli najpierw zrobiłeś kulkę z ciasta, a potem ją po prostu rozwałkowałeś?

Bardzo fajny przepis! Czy smakują jak pita czy coś, co mają wspólnego z pitą otwór wnęka w środku?

[Anya]

Anyadziękuję!

Po prostu nie rozumiem, ale jak oni mają „puste” w środku, skoro najpierw zrobiłeś kulkę z ciasta, a potem po prostu ją rozwałkowałeś?

Sam jestem w szoku. Ugniatał, skręcał, toczył i nie miał nadziei, że coś się uda. A kiedy włożyłem je do piekarnika i po kilku minutach zaczęły puchnąć, chwyciłem za aparat, żeby nie przegapić tego kulminacji. 10 szt. tylko dwie miały kieszeń tuż pod skórką, reszta miała puste przestrzenie w środku. Mistyk!

Ksyushka, byłem oszołomiony arcydziełem! : oA kiedy uda ci się wszystko zrobić ?! Na pewno wkrótce spróbuję!

[Lisa]

Bardzo fajny przepis! Czy smakują jak pita czy coś, co mają wspólnego z pitą otwór wnęka w środku?

Lisadziękuję! Tak, z pitą wspólną - dziurą. Skład jest zróżnicowany: pita na wodzie, naan na sfermentowanych produktach mlecznych (jogurt, kefir, możliwe na serwatce).

Ksyushka, byłem oszołomiony arcydziełem! : oA kiedy uda ci się wszystko zrobić ?! Na pewno wkrótce spróbuję!

Dziękuję skarbie! Peksy, nie pożałujesz, są bardzo smaczne. Pachnący. Mój przyjaciel i ja mieliśmy dzieci, które jęczały, że chcą w Macu, więc „oszukałem” je takimi nadziewanymi ciastami. Było dużo przyjemności!

Klasa Ksyunya! Prawdopodobnie pyszne z nadzieniem
W Indiach to tylko chleb, mam koleżankę, która regularnie lata do Indii, po prostu robi je na patelni i tylko klepie dłonią w spuchniętą część.

[Irochka]

Irochka, wielkie merci!

W Indiach to tylko chleb, mam koleżankę, która regularnie lata do Indii, po prostu robi je na patelni i tylko klepie dłonią w spuchniętą część.

Tak, zgadza się, w Indiach to tylko chleb, który jest rozdarty ręcznie i maczany w różnych sosach i sosach. Cóż, u nas to kolejny sposób na nakarmienie wybrednych dzieci.

[Lisa]

Lisadziękuję! Tak, z pitą wspólną - dziurą. Skład jest zróżnicowany: pita na wodzie, naan na sfermentowanych produktach mlecznych (jogurt, kefir, możliwe na serwatce).

Nie miałam jeszcze czasu pytać, ale już odpowiedzieliście ... ... Jest problem ze znalezieniem u nas jogurtu naturalnego - no cóż, nie udaje się ...
a jaką zawartość tłuszczu lepiej przyjmować?

[Anya]

AnyaMam jogurt mleczny z MJ 3,5%. Oznacza to, że kefir będzie mieścił się w tych granicach.

Trudno u nas znaleźć jogurt naturalny - no cóż, nie cieszy się powodzeniem ...

Naturalny - w sensie braku dodatków. Nie ma takiej rzeczy? Aktywacja odbywa się bez dodatków u Ciebie?

[Anya]

AnyaMam jogurt mleczny z MJ 3,5%. Oznacza to, że kefir będzie mieścił się w tych granicach.

Naturalny - w sensie braku dodatków. Nie ma takiej rzeczy? Aktywacja odbywa się bez dodatków u Ciebie?

jest aktywność, ale rzadko ... OK, to nie jest problem ... Dzięki za wskazówkę dotyczącą aktywacji ...

Czy dobrze zrozumiałem, że po zrolowaniu i wybiciu otworów bezpośrednio do piekarnika?

Ksyushka ... cóż, po prostu arcydzieło ...

Po prostu nie rozumiem, ale jak okazuje się, że są „puste” w środku, jeśli najpierw zrobiłeś kulkę z ciasta, a potem ją po prostu rozwałkowałeś?

Zawsze wygląda tak, jeśli jest cienko zwinięta. Jest to dobrze znane zachowanie takiego ciasta i jest używane w wielu przepisach. Pita to najsłynniejsza z nich. Ja też - miski na chleb na sałatkę. System jest dokładnie taki sam.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Więc rób ciasta, nie wahaj się - dziury będą bardzo słodkie.)))

System jest dokładnie taki sam.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Więc rób ciasta, nie wahaj się - dziury będą bardzo słodkie.)))

Natusik .. Twoje też zabrałem do zakładek ... dzięki ... o, młode panie, co mi robicie!

Czy dobrze zrozumiałem, że po zrolowaniu i wybiciu otworów bezpośrednio do piekarnika?

Całkiem dobrze!

[Natasza]

- miski chlebowe na sałatkę.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NataszaSzkoda, że ​​połowa zdjęcia nie znajduje się już w przepisie.

[Natasza]

NataszaSzkoda, że ​​połowa zdjęcia nie znajduje się już w przepisie.

Ciekawiło mnie też, jak wyglądają takie nadziewane ciasta ...

Dziękuję za pomysł, zrobiłem je dzisiaj ... Prawda, nie tak piękna i nawet jak twoja, ale też nic. Pierwsze okazały się naleśnikami, a potem poszły w górę. Ciasto bardzo dobrze smakuje. Wykonane z domowego jogurtu.

[Sima]

Sima, wspaniały naanchiki! Bardzo się cieszę, że ci się udało. Moje dzieci proszą o takie ciasta i ja też robię je na domowym jogurcie - rozkosz. I żeby puchły w 100% z utworzeniem kieszeni, zacząłem to robić - podczas gdy jedna partia piecze, druga jest już rozwałkowana i czeka na swoją kolej pod ręcznikiem, czyli przed pieczeniem okazuje się proofing przez 3-4 minuty.

Ksyushka, chciałem przejść obok, nie wyszło i bardzo dobrze, takie fajne rzeczy! Przeciągam do zakładek!

[Tatyana]

Tatyanadziękuję! Te ciastka zaciskają się

No cóż, był „powód do ciastek”… Dzisiaj u mojego siostrzeńca DR (3 lata) postanowiłem „zaskoczyć” malucha czymś… Moje ciasto już się zbliża… za pół godziny Upiec ... ... ...
później opowiem, co się stało ...

[Anya]

Anya, powodzenia! Trzymam dla Ciebie @@@@@ /

Teraz patrzyłem na ciasto - już podtrzymywało wieko HP ... ... ciasta były upieczone ...

nie puchnąć.

[Anya, nie panikuj!]

Anya, nie panikuj!
Jaka jest temperatura w piekarniku?
Rozwiń to. Odstaw na 2-3 minuty, dobrze 5 i włóż do piekarnika. Rozłóż na rozgrzanej blasze do pieczenia. W piekarniku powinno być bardzo gorąco, 250 stopni.
Jeśli jest gaz, trzymaj go na otwartym ogniu (ogień nie jest zbyt silny) przez pół minuty. Bezpośrednio położyć na poduszce grzewczej bez patelni.
Upiekłam go już kilka razy. 10 szt. 2 sztuki nie mogą pęcznieć. Reszta jest rozdęta jak słodka.

Doskonałe tortille! Czy mogę piec w urządzeniu Airfryer?

[Natasza]

Natasza, możesz spróbować. Tylko mam podejrzenia, że ​​być może będę musiał się zakręcić, to znaczy odwrócić. 2 minuty do pieczenia z każdej strony.
Ale pomysł. Spróbuję podążać. czas.

Dzięki, spróbuję.

Wczoraj nikt ze mnie nie spuchł .. w piekarniku w sumie 220 stopni .. może z tego powodu?

Są też "myśli" z powodu czego mogą się nie spuchnąć - sprawdzę to dzisiaj .. bo ciasto już się ugniata ...

[Na]

Na, za mało 220. Więcej nie zostało zrobione? Jeśli piekarnik stary niezbyt nowy, może nawet nie wyprodukować 220.

[Na]

Na, za mało 220. Więcej nie zostało zrobione? Jeśli piekarnik stary niezbyt nowy, może nawet nie wyprodukować 220.

Piec, a właściwie piec, ma 5, nawet 6 lat ... Nie wiem - jest tam nawet jakiś pribluda na grillowanego kurczaka, a na wierzchu piekarnika jest wygoda „na skórkę” ... .

Ciasto już mam ... może spróbuję na grillu?

[Anya]

Anya, Już się o ciebie martwię. Dokładniej, dla twojego naanchiki. A temperatura wynosi co najmniej 240 gramów. czy mogę to zrobić w piekarniku? A jeśli tryb jest przeznaczony dla kurczaka z grilla, to ile stopni jest włączony?

[rób lepiej]

Krótko mówiąc ... wczoraj była druga partia ... zrobiłem to w AG - spuchły ... .. chociaż kieszeń nadal nie działała .. .. ale dobrze spuchła ...
A więc o AG ... rób lepiej, UWAGA, na wysokim ruszcie BEZ pierścienia rozprężnego!

Najpierw wypróbowałem na niskim - tam też był spuchnięty, ale zajmuje to 2 razy więcej czasu - czyli jest możliwość „przesuszenia” ... potem zmieniłem kratki i naanchiki były gotowe w zaledwie 5 minuty !!! Widać to bliżej cienia - temperatura jest wyższa i lepiej czują się na wysokim ruszcie!

PySY ... potem wrzucę wszystkie zdjęcia ze szczegółową analizą lotów ... teraz miotku, absolutnie nie ma czasu ...

[Anya]

Uff, Anya, Poczułem ulgę. Ale wciąż czekam na szczegółowy raport. A potem po prostu źle spałem w nocy, martwiłem się.

[wysoki grill bez pierścienia rozprężnego]

A więc obiecany raport o ciastach ...
Ciasto okazuje się po prostu cudowne! Świetnie się zachowuje w pracy! Podczas krojenia nie przykleja się ani do dłoni, ani do noża ...
Tak moje ciasto urosło w godzinę i widać wyraźnie, że już je rozgniatałem rękami i zaczęło tonąć ...


Masa ciasta okazuje się wynosić około 835 do 840 gramów, to znaczy powstały kawałek ciasta podzielono na 10 części po około 83 gramów ...
Tutaj mój pierwszy błąd polegał na tym, że bardzo mocno potoczyłem uformowane kulki ... nawet BARDZO ....

Oto, co stało się w gotowej formie:

Oznacza to, że jest bardzo dobrze widoczne, że kawałek po lewej (dokładnie gdzie nie jeździł „do końca”) zaczął puchnąć ...
ALE .... ciasta są już bardzo smaczne ..

Następnego dnia robiłam ciastka biorąc pod uwagę "poprzednie błędy" ... czyli po uformowaniu wykrojki dosłownie "wałkowałam / prasowałam" wałkiem i zostawiałam na kolejne 10 minut do wyrastania pod ręcznikiem ... I upieczony już w AG dniawysoki grill bez pierścienia rozprężnego...
Tutaj opiszę bardziej szczegółowo: pierwsze 3 naana zrobiłem na niskiej kratce i bez RK (pierścienia rozprężnego) ... ALE ... naana już wysoko przygotowywali się przez długi czas, z czasem przebywali w AG, pewnie około 15 minut - z powodu tego czasu już zaczynają wysychać ... więc drugą porcję już położyłem na wysokim ruszcie - tam były bliżej dziesiątki, temperatura wyższa i przygotowywały się dosłownie 5-6 minut ...

Okazało się, że znowu bardzo smaczne naans ...

Dziś podjęto próbę „transformacji” ...
Całość składnika podzielono na 2 części i dodano 4 (!) Łyżeczki cukru a zamiast wody - wodę mineralną ...
Uformowałem bochenek i wysłałem go do piekarnika, w wyniku czego w smaku i strukturze otrzymałem prawdziwy „Tea Bar” .. Na początku myślałem, że to będzie wyglądało jak chaobattu ... ale się myliłem ...


Ten bochenek został tak zjedzony ...

Co więcej, kawałki nie odrywały się, tylko „gryzły” z całego bochenka… .. aż do momentu, kiedy zabrałem resztki i pokroiłem wszystko na kawałki…

[Anya]

Anyabardzo dziękuję za tak szczegółową fotorelację!
Specjalne podziękowania za eksperyment z AG. Więc w AG też się sprawdzają.
A ciasto jest naprawdę świetne. Bardzo lubię to w pracy. Chyba też musimy upiec ...
I zapomniałem, z pomysłem na bochenek

[wysoko]

I zapomniałem, z pomysłem na bochenek

Ksenia, bochenek jest naprawdę pyszny! ... teraz często to robię ... zwłaszcza, że ​​jest upieczony wysoko szybki! Dosłownie 20-25 minut ... I co za magiczny okruch!

Ksyusha, dziś kusiło mnie, żeby zrobić też twoje płaskie ciasta. Mam 8 sztuk. Wszyscy nadymali się. Zrobiłem koło o średnicy około 12 cm. Po prostu jeszcze tego nie próbowałem, upiekłem go przed pracą. Chcę faszerować je mięsem i warzywami (jak shawarma). Dziś mój uczeń przyjeżdża na weekend, chcę się rozpieszczać.
Bardzo dziękuję za przepis
Jeśli zdążę zrobić fotorelację.

[Olga]

Olga, nadziewane tymi ciastami wooo. Mam nadzieję, że twój zawsze głodny studentowi spodoba się „shawarma”.

Więc dzisiaj u mojego siostrzeńca DR pytam moją siostrę. co "upiec ci chleb?", mówi, "przygotuj ciasta, które były ostatnim razem" ... (wyjaśnię tutaj, 2 tygodnie temu DR był ze swoim siostrzeńcem, a dziś jego siostra) ...
Ciasto jest wymieszane, są już dwa naana Bochenek ...
Jednego upieczę w piekarniku, trzy w AG - wtedy powiem ci, gdzie jest lepiej ...

Cóż, teraz moje ręce „sięgnęły” do zdjęcia ....
To jest po sprawdzeniu ...


Oto jeden z naansów ...


Nadal będę przesyłać zdjęcia ...
2 dni temu znowu je upiekłam .. tylko forma była taka jak z małych bochenków .. wyszło 10 sztuk ...

A także ... a także ... Opowiem wam, jak piecze się te ciasta w Egipcie ... a potem powiem wam, ile kosztowało mnie „wytłumaczenie” im tam, żeby zrobić zdjęcie proces gotowania ... najważniejsze wrażenie zrobiła na mnie "specjalna maszyna" do robienia tych ciast .....

[Anya]

Anya, chleb. Ale co ciekawe, ze względu na objętość dziur nie tworzy się, prawda? Czy jest jeszcze trochę?

A o Egipcie jest bardzo interesujące. Nie bądźmy zmęczeni, powiedz mi.

[Anya]

Anya, chleb. Ale co ciekawe, ze względu na objętość dziur nie tworzy się, prawda? Czy jest jeszcze trochę?

A o Egipcie jest bardzo interesujące. Nie bądźmy zmęczeni, powiedz mi.

O Egipcie - trochę później… mój mąż wziął adapter do pendrive'a… Nie mogę zrzucić zdjęć…

Powstają dziury, około 0,8-1 cm ... Objętość jest bezużyteczna - moja temperatura jest niska .... ... byłoby tak, jak powinno, myślę, że ten bochenek zmienił się w "naishche" ...

Ostatnim razem piekłam naanchiki w postaci małych batoników, a raczej nawet małych bułeczek - by tak rzec, "chleba porcjowanego" ...
Tak właśnie byli ...

Cóż, tak właśnie powstają te ciasta w Egipcie ...

Więc ... ugniatają ciasto tylko w ogromnej wannie bez żadnych mikserów - to prawda, że ​​mężczyźni to robią ...
Kawałek odrywa się od kawałka ciasta, zawija w otręby… tak to wygląda…


To tak naprawdę proces pieczenia - więc dłoń migocze, a dokładniej ta ręka wrzuca kawałki ciasta do otrębów ... po lewej - dosłownie 70-90 cm i taki właśnie cud pieczenia ...
Po umyciu ciastek w otrębach przesyła się je do takiego pieca przelotowego - coś w nim porusza się gąsienica, jak w zbiornikach ...

i po przejechaniu dosłownie 1,5 metra na wyjściu dostajemy takie ciastka ...
....

BARDZO fajnie jest oglądać ten proces… Szczerze mówiąc…

[Anya]

Anyabardzo dziękuję za tę historię. Bardzo interesujące. Mogę sobie wyobrazić, jaka jest temperatura w tym piekarniku.

W końcu też nie wszystkie ciastka są napuchnięte przez Egipcjan.

I wyglądasz przecież, że nie wszystkie ciasta są spuchnięte, to Egipcjanie.

Tak, tak, tak ... ja też wyszedłem ...

Dziękuję za ciastka. To prawda, że ​​upiekłem na starym kefirze (cóż, nie było jogurtu - dzieci go zjadły), okazało się, że jest z lekką kwaśnością. Nadęły się w piecu, a kiedy je wyjęli, z jakiegoś powodu zostały zdmuchnięte. Ale nadal pyszne (znowu rozbiłem szklanki)