piec do pizzy

[Nata]

Chcę spróbować, uderzyć w środek dużym czekiem, nie szturchać dużo

NataKiedy byłem dręczony, czy potrzebuję chekich czy nie, oglądałem wiele filmów, jak na targowiskach, albo nie wiem, gdzie wschodni piekarze siedzą i pieką te ciasta. Spójrz, może potrzebna jest tam jakaś umiejętność i co kryje się pod ciastami, kiedy pukają do Chekich. Pamiętam, że było to bardzo interesujące

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natai jaka jest temperatura? Na makimum? Jak długo podgrzewasz piec przed położeniem?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Light, przejrzałem kilka z nich. Nieprzydatny)). Pukam leżąc na desce do krojenia (drewno). Puchnąć)). Zarówno w tandoor, jak iw piekarniku.



kaprys 23,

Nie, na maksimum śpisz od razu. Zalecane do pizzy między 3 a 2,5. Ustawiłem na 2.5, a potem trochę bardziej ściszyłem. Rozgrzewam się około 15 minut.

Nieprzydatny))

Jestem pewien, że osiągniesz ideał. Chociaż rysunek jest bardzo dobrze widoczny. Tylko pojedyncze bąbelki. Nadal będę musiał iść do Eleny Tim, żeby spróbować, kiedy moje ręce sięgną do ciastek. Miała gdzieś na ciastkach mały cheki wzór.

Nie, na maksimum śpisz od razu. Zalecane do pizzy między 3 a 2,5

Więc nadal doszedłem do wniosku, że podkręcanie o 3 początkowo może nie być konieczne. Pierwsza pizza jest często garbowana. Kolejne są już lepsze, ale tam termostat ma już 2,5. Ale mam ciasto z przyzwoitą ilością dodanego miodu - tak nam się podoba.

Cytat: Strach na wróble z dzisiaj o 12:47

Nie, na maksimum śpisz od razu. Zalecane do pizzy między 3 a 2,5
Więc nadal doszedłem do wniosku, że podkręcanie o 3 początkowo może nie być konieczne. Pierwsza pizza jest często garbowana. Kolejne są już lepsze, ale tam termostat ma już 2,5. Ale mam ciasto z przyzwoitą ilością dodanego miodu - tak nam się podoba.

Nie zgadzam sie z Toba. Pizza jest znacznie lepsza, gdy temperatura jest maksymalna. (Nie bez powodu tak wiele osób przerabia te piece do pizzy) Mam też skręcony termostat, co oznacza, że ​​temperatura jest jeszcze wyższa. Pizza jest świetna. Lepiej niż przed przetoczeniem. Jedyne, co pieczę na ruszcie, to tak. Dziękuję dziewczynom, które zasugerowały. Przynajmniej tak jest dla mnie

Wprawdzie nie, podgrzewam ją do „2,5”, ale do 400 stopni, ale jak układam pizzę, tłumaczę ją na „3”.

Pukam leżąc na desce do krojenia (drewno). Puchnąć)).

Nie oglądałem filmów w internecie, ale widziałem w telewizji, jak się robi te ciasta, wydawało mi się, że ich ciasto jest bardzo, bardzo strome - chłopaki z wyraźnym wysiłkiem formują brzegi i depczą środek. Może to jest „sekret”? Zauważyłem też, że ciastka były bardzo błyszczące, błyszczące, ale prezenter zauważył, że blat nie był niczym zabrudzony i wspomniał o „łaźni parowej”, jaki rodzaj kąpieli jest w tym tandoor ?!

[kaprys 23]

kaprys 23,

Natasza, ona się pali! Dosłownie. Dym zaczyna znikać, robi się czarny. Przed upływem 5 minut)). Nie chodzi o smaczne / niesmaczne. Paląc się na pewno nie zjesz. Najwyraźniej mój nagrzewa się zgodnie z oczekiwaniami)). Temperatura jest na tym samym maksymalnym poziomie bez skręcania termostatu. Siateczka jest siateczkowa, ale góra też robi się czarna i dymi.) A dzięki siateczce chronisz spód i jeszcze bardziej zbliżasz górę do elementu grzejnego.

PS: a to biorąc pod uwagę, że mam ciasto bez pieczenia. To znaczy bez miodu, cukru ani nawet masła.))



Korona,

Spryskaj wodą bezpośrednio tandoor. Natychmiast odparowuje i tworzy atmosferę pary. Ciasto ze sproszkowanego ciasta również posypałem na wierzchu wodą i na początku pieczenia szła para. Skórka ma charakterystyczny wzór wypieku na parze. Nie mogłem już tego wytrzymać, zaczęło się palić. Chociaż już zmniejszyłem go do 2,5. Pierwszy był ogólnie przyzwoicie wypalony wzdłuż wystających krawędzi i dna - miejscami wyczyszczony.

Witam wszystkich, cóż mogę powiedzieć, przepis Woznego był mi posłuszny, nowy przyjaciel w kuchni pomógł mi mikser do ciasta, jest robotem kuchennym, jak mówią, choroba postępuje na forum, ale przyszedłem poczytać o krajalnicy do makaronu i mini piekarniku z konwencją jest już przede mną))) Ciasto jest wyśmienite, rozwałkowuje się za minutę, a smak jest po prostu dreszczykiem. A nowy przyjaciel pomógł z ciastami: drink_milk

[śruba 17]

śruba 17, świetna pizza.

nowy przyjaciel w kuchni pomógł mi mikser do ciasta, czyli robot kuchenny

Masz wspaniałego przyjaciela. Jak ma na imię Twój znajomy (jaki kombajn kupiłeś)?

Jak ma na imię Twój znajomy (jaki kombajn kupiłeś)?

Kupiłem Chińczyka do testowania REDMOND RKM-4035, wydaje się normalne, a potem zobaczymy

[śruba 17]

śruba 17bardzo smaczna pizza! Hmm, może jeszcze raz udrękę ciasto Woznego?
A chebureki są generalnie okropne! Nierówny! Jak pięknie, chcę tylko jednego ukraść!

Dziękuję bardzo, a przepis na ciasto ptysiowe jest prosty

[śruba 17]

śruba 17, a jaki jest przepis na ciasto parzone? Wstrzyknąć natychmiast!

[śruba 17]

śruba 17,

W! Czy ty też jesteś na kremie? Tylko chciałem napisać, że podobny przepis bezpośrednio mnie zainspirował. Ostatnio to zrobiłem.



Specjalnie uformowane na różne sposoby. Jedna spłaszczyła się dłońmi i przebiła środek chekem, przy drugim obrabianym elemencie tylko środek został zmiażdżony pięścią, a następnie uderzony. Jedno ciasto jest naturalnie wyższe niż drugie. Ale w każdym razie możesz podziwiać, jak bawi się ze mną pierwsza dziesiątka. Te spalone miejsca trzeba później wyczyścić. Poza tym nie mogę długo trzymać ciasta w piekarniku. W przeciwnym razie całkowicie się wypali.

🔗
🔗




Na dole brakowało mi mleka na górze, aby wzmocnić zabarwienie. Jak widać, to nie pomogło. Dodatkowo dwa odciski chekich są wyraźnie widoczne w każdym ciastku. W centrum. Ale jedno nakłucie zostało wykonane przed impregnacją, które trwało około 15 minut, drugie bezpośrednio przed posadzeniem na kamieniu. Drugi widać doskonale, nie opróżnia się w tym miejscu. Stąd z doświadczenia dowiedziałem się, że konieczne jest użycie chekich bezpośrednio przed załadowaniem do piekarnika.))

Screw17, jaki jest przepis na ciasto parzone? Wstrzyknąć natychmiast

Mąka Makfa - 500 gr
Olej roślinny 25 gr
Woda, wrząca woda 250 ml
Sól - łyżeczka bez góry
Cukier to łyżeczka bez góry (do smaku, lubię to)

Wlej 100 g mąki, soli, cukru i oleju roślinnego do miski miksera, a następnie zalej wszystko wrzątkiem, zamieszaj. Następnie dodaj pozostałą mąkę. Miałem mikser przez 10 minut. Ciasto odstawiamy na 30-60 minut.

Autorka przepisów nadal jest jedną ze mnie, więc jeśli to miot, ale ciasto mi się bardzo podobało.

Nie pamiętam gramów mięsa mielonego, ale zrobiłem to na oko: wołowina, tłusty ogon barani, cebula (dużo około 80% mięsa mielonego) sól, cukier, pieprz, kminek mielony, utskho suneli.
Posiekaj pietruszkę i koperek i dodaj do mielonego mięsa (Możesz użyć kolendry, ale tutaj dla amatora)
I rozcieńczyć mięso mielone bulionem (wziąłem kurczaka), do stanu owsianki.
Następnie rzeźbimy pasty, tutaj najważniejsze, przed całkowitym zamknięciem, to delikatnie pogłaskać wypuszczając powietrze, ale nie naciskać mocno, aby nie wycisnąć soku
Smażymy jak zwykle na oleju po 1,5-2 minuty z każdej strony, z wyglądu gdy jasnożółty jest już gotowy, no to też zależy od ilości nadzienia, zwykle małe mięso mielone wkłada się do pasty, gdzieś po łyżce.

[śruba 17]

śruba 17, Dziękuję bardzo! Wszystko jest powiedziane wystarczająco szczegółowo. Rzeczywiście, jest to łatwe. Mieszać z kombajnem przez 10 minut z jaką prędkością? Wolno czy szybko? Ponieważ czasami przepisy zalecają różne prędkości.

[Strach na wróble]

Ale w każdym razie możesz podziwiać, jak bawi się ze mną pierwsza dziesiątka. Te spalone miejsca trzeba później wyczyścić.

Strach na wróble, Nata, oooo, co za piękności! Bliżej, bliżej ideału, prawda? Słuchaj, czy spryskujesz przedmiot za pomocą pistoletu natryskowego? A może jest to cienka skórka? Czy na końcu usunąłeś górny kamień, czy pieczesz z nim?




Wziąłeś talerz? Czy subskrybowałeś z Azji Środkowej? Piękny!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lekko, piekę bez drugiego kamienia. Dlatego dziesiątka jest tak dobrze „widoczna” w kółku)). Drugi kamień jest bardzo niski, ciastka w ogóle się tam nie zmieszczą. Moja pizza nie pasuje, najlepsze paluszki, nie wiem do czego jest przeznaczona.Zakładaliśmy. a co z takimi włoskimi naleśnikami, które smaży się z obu stron naraz ...

Pulver posypał jedną (bardziej płaską), drugą mlekiem, żeby środek był zabarwiony - to nie pomogło)). Ale z cieczą na powierzchni obie były, tak. Skórka jest cienka i dobra.

I sprzedawaliśmy talerze w Globe. Tematyczna, prawda? Mam ich dwa (więcej, mniej) i miski)).

To ma być dla Tijelle. Gdzieś na stronie jest przepis, napisany przez babcię lub kogoś innego.

Drugą posmarowałem mlekiem, żeby środek był zabarwiony - to nie pomogło)).

Nie masz palnika? Może spróbuje, jeśli chcesz uzyskać schemat kolorów bliżej środka. Cóż, albo otwórz krąg zwariowanych uchwytów i umieść folię do pieczenia na górnej kopule dla lepszego odbicia. Ale już mi się to podoba. Jeśli mi się uda i będzie też smacznie, to absolutnie cudownie.

10 minut z jaką prędkością? Wolno czy szybko?

Przynajmniej

[śruba 17]

śruba 17, Dziękuję bardzo!

Dziewczyny pomagają mi się przekonać, że moja pizza jest bardzo słona, grzeszę na mozzarelli
Teraz pytanie brzmi, kto używa jakiego rodzaju sera? najlepiej marka
Czy używasz innych serów, a jeśli tak, to które?
A samo pytanie brzmi: nadzienie do sera czy do sera?

grzesząc na mozzarelli

w ogóle nie powinno być słone. Czy jest słone? Czy próbowałeś tego na surowo? No cóż, to znaczy, nie topiona na pizzy

Tak, mój też nie jest słony. Który nie wziął

najbardziej pytanie brzmi: nadzienie do sera czy do sera?

Większość sera kładę pod nadzieniem, a głupi ser na wierzchu.

Czy używasz innych serów, a jeśli tak, to które?

Biorę białoruską mozzarellę. Sery Kobryńskie. Lubię też mieszać go z tylzy kobryńskim.
Często tak robię: z nadzieniem z tysiru, z nadzieniem z mozzarelli.
Ale nasz wybór serów jest niewielki.

w ogóle nie powinno być słone. Czy jest słone? Czy próbowałeś tego na surowo? No cóż, to znaczy, nie topiona na pizzy

Tak, ja też tak myślałem, kupuję potrawy blokowe, które nie smakują słono, a reszta składników jest niesolona, ​​na smażonym miejscu okazuje się bardzo słona, ale jak wszystko ostygnie, wszystko jest w porządku, więc próbuję rozwiązać zagadkę

To ma być dla Tijelle. Gdzieś na stronie jest przepis, napisany przez babcię lub kogoś innego.

Górny kamień jest dla Tijelle, ale jeszcze ich nie wypróbowałem.

Włoskie pączki "TIGELLE" (placki pieczone na patelni na cieście ze smalcem) (Rada-dms)

Pokazałem przepis. Może ktoś spróbuje, inaczej nie mam czasu do końca września.

[śruba 17]

śruba 17a składnik pomidorowy nie jest słony? Może dodasz nadzienie na wierzch? Nie musisz tego robić.

Kupuję mozzarellę w metrze. Albo belki (przeważnie 2,5 kg, około 2 np. Natura) lub własnej marki np. Horeki lub Szef Kuchni w próżni formuje się 4 duże koloboki tego typu. W domu kroję na porcje (kawałek - na jedną pizzę tyle ile potrzeba) i zamrażam. Kiedyś wziąłem „bochenek” mozzarelli Galbani na pizzę. Jest to duży, duży, okrągły bochenek podobny do bochenka gotowanej kiełbasy. Nie polubiłem. Wydaje się, że producent jest normalny, ale ser po upieczeniu posmarował się jakimś płynnym płynem. Mozzarella płynie oczywiście podczas obróbki cieplnej, ale to było jakoś za dużo. Po schłodzeniu miał też nietypową konsystencję. Już tego nie zniosę.

Nie wiem, jak coś, co początkowo jest niesolone, może być słone ...

A może kiełbasa solona?

Natasha Cheese Khoreki czy Chef czy to nazwy serów sieci Metro?

[Kokoschka]

Kokoschka,

Tak, Lil, to są ich własne marki. Jaka mozzarella jest potrzebna pod tymi markami, kupowałem ją wielokrotnie.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Uświadomiła sobie Natasza, kiedy spojrzałem

[śruba 17]

śruba 17a składnik pomidorowy nie jest słony? Czy możesz dodać nadzienie na wierzchu? Nie musisz tego robić.

Ja użyłam innego sosu i tylko pomidorów z ziołami i gotowałam te pomidory z ziołami, ostatnim razem jak brałam tradycyjne dolmio, nie są słone. Nie solę szczytu. Najważniejsze jest to, że pizza na ciepło słona z chłodzeniem staje się lepsza, nie mogę zrozumieć, co jest tego przyczyną

A może kiełbasa solona?

Tak, próbowałem różnych nadzień, muszę spróbować zmienić ser

[śruba 17]

śruba 17ponieważ wszystko jest takie ponure, to znaczy ostatnia metoda. Których z tych rzeczy nie możesz pozbawić soli? To jest ser. Więc nie solić ciasta, zamiast kiełbasy weź niesolone mięso, smażone, gotowane, zrób własny niesolony sos. I usmaż pizzę. Posmakujesz tego. Następnie zrób to samo z pozostałymi składnikami. Cóż, w ostatniej wersji zmień ser. Albo dla innego rodzaju sera, albo dla tej samej mozzarelli (jeśli robisz z mozzarellą), ale od innego producenta.
Pięć lub sześć pizz, a dojdziesz do sedna prawdy.

Więc nie dodawaj soli do ciasta

Jestem temu całkowicie przeciwny. Sól zawarta w cieście odgrywa bardzo ważną rolę. Koryguje funkcję drożdży, gotowy produkt traci smak bez dodawania soli.

Więc nie dodawaj soli do ciasta

Jestem też przeciwny, aby nie solić ciasta. Nie musisz dodawać cukru, ale sól jest koniecznością. Nie dostaniesz pysznej pizzy, jeśli w cieście nie ma soli. Będzie mdłe i bez smaku.

Dziewczyny! Dziękuję, że nauczyłeś mnie robić ciasto po sześćdziesięciu latach! Możesz nawet zebrać opinie wszystkich członków forum na ten temat.
Chodziło o to, że nie jest jasne, który produkt daje słony smak. I trzeba było zdefiniować ten produkt. To nie jest przepis na pizzę.

za nauczenie mnie jak robić ciasto po sześćdziesięciu latach!

W żaden sposób nie chciałem cię niczego nauczyć. Nawet w moich myślach tak nie było.

Chodziło o to, że nie jest jasne, który produkt daje słony smak.

Cóż, to nie sól w cieście daje sól. Na 1 kg mąki 20 gramów soli (ciasta Woznego) to kropla w morzu.

Dziewczyny, nie przysięgajcie. Jeśli zasolenie daje ciasto, jest to bardzo łatwe do zrozumienia. Wystarczy zjeść krawędzie. Są bez wypełnienia. I będzie jasne, czy jest za słony, czy nie.

Na 1 kg mąki kropla w morzu to 20 gramów soli (ciasta Woznego).

No i nie kropla w wiadrze, ale taka ilość wystarczy do ułożenia na 1 kg mąki na ciasto chlebowe.
2,5 płaskiej łyżeczki drobnej soli, co odpowiada 20 gramom na wadze.
Ta ilość nie powinna być przesolona w cieście. Jeśli masz wrażliwość na sól, możesz nieznacznie zmniejszyć ilość.

Ciasto niesolone 100% będę eksperymentować z nadzieniem i sosem

Sól może dać ser. Aby się tego upewnić, możesz upiec kawałek chleba z serem w mikronie.

Sól może dać ser. Aby się tego upewnić, możesz upiec kawałek chleba z serem w mikronie.

podziękować

Cześć wszystkim! wróciłem
A potem z tymi makaronami całkowicie porzuciłem pizzę
Karochi, pilnie trzeba było ulepszyć i upiec. A więc było to pilnie konieczne i nikt nie zamierzał czekać na pizzę przez trzy dni, a potem zacząłem robić ulubione ciasto na pizzę Chuchelkino

Ciasto na pizzę J. Hamelman (Strach na wróble)

Okazało się, że szalona pizza!
Połknęli to, nawet tego nie zauważyli. Nieodebrane


A boki są takie jak szampan. Mmmm ...
Były dwie pizze i trzy ciasta.
I zostawiłem jedną kulkę pizzy w lodówce na kolejny dzień. Dzisiaj upiekłam ciasto. No cóż, pyszne! Jeszcze bardziej podobało mi się ciasto


Che jest do góry nogami

[kaprys 23]

kaprys 23nie wstawaj! Piękno.
Ale tego ciasta też nie ma w jeden dzień.

[kaprys 23]

kaprys 23,

[Helena]

Helena, Lilia, Dziękuję Ci!

Ale tego ciasta też nie ma w jeden dzień.

Ale jeśli weźmiesz pod uwagę, że moje ulubione ciasto jest przygotowane trzy dni przed pieczeniem, jest to bardzo szybkie
W zasadzie nie piekę pizzy z ciasta, które fermentuje przez 2-3-4 godziny. Nie lubię tego, chociaż pękasz, no cóż, to nie ten sam smak. Im dłużej, tym smaczniej

[Natasza]

Natasza, kaprys 23, jaki jest twój ulubiony (nic na ciebie?)

Jeśli ktoś tego potrzebuje, ponownie zobaczyłem w metrze siatki do pizzy, które mają najmniejszą średnicę, pasują do ferrari.