Pierś z kaczki sous

[Cronut]

Cronutdzięki, jak się cieszę, że wróciłeś

Daleko od tego samego dnia, ale wypisuję się.

Konfitowane udko z kaczki: obficie posolić i pieprzem, wmasować drobno posiekany czosnek w miejsca bez skóry, dodać gałązkę tymianku. Jeśli to możliwe, trzymaj ją otwartą w lodówce na noc (smak „dziczyzny” staje się głębszy), przed odkurzaniem wypłucz sól. Lub ewakuuj się natychmiast bez narażenia, ale potem posól i pieprz z umiarem. Gotowanie suvid: t-ra 68 * C, czas 36-40 godzin.



Gdy będziesz gotowy, schłodź szokowo w lodowatej wodzie i dużej ilości soli. Przechowywać w próżni w lodówce do 2 tygodni. Stosować w rijetach, pasztetach, jako nadzienie do ravioli, po pekińsku itp.



Jeśli jako danie główne podajesz confit z kaczki jako danie główne, gdy sos jest gotowy: wyjąć z torby, zetrzeć nadmiar tłuszczu i czosnku, usunąć tymianek, zrumienić na patelni na średnim ogniu, około 5 minut lub lepiej w piekarnik, tryb grillowania: 230 * C, około 7 minut.



Jeśli odgrzewasz danie główne z lodówki: najlepiej - ponownie 45 minut w suvidzie, 68 * C na odgrzanie i rozgrzanie. A potem na patelni lub pod grillem na złotobrązową skórkę.



W przypadku konfitur, zwykle do worka próżniowego dodaje się kilka łyżek tłuszczu. Ale w udach kaczki jest wystarczająco dużo tłuszczu, rozpuści się.

Będzie sałatka ala Maghreb

Czy mógłbyś napisać, jak robisz tę sałatkę. Przepisy, które znam tylko z warzywami i kuskusem. Masz swój własny przepis?

[cytuj autora = Lisichkalal link = topic = 469812. na 57 stopniach. (mięso z krwią.
Ogólnie rzecz biorąc, 57 stopni to średnia re, jak mówisz, z krwią (chociaż to nie jest krew, mioglobina)
I dziwne jest, że robiąc średnie, być zaskoczonym różowym sokiem.