Prawidłowe ogórki, klasyczne

[i bardziej poprawne]

Prawidłowe ogórki, klasyczne

Kategoria: Puste

Składniki
Ogórki	ile będzie pasować
przyprawy	smak
Sól	2,0-2,5%

Metoda gotowania

• Postanowiłem zrobić pełnoprawny przepis z mojego komentarza (nie pozwoliłem na wstawienie linku), mimo wszystko więcej osób przeczyta w ten sposób. Co więcej, ponieważ niejednokrotnie już przekonali się, dlaczego przepis odchodzi w zapomnienie i nawet ci, którzy mają taką możliwość (dobra piwnica), nie wiedzą o tym i nie korzystają z niej. Chociaż metoda nie jest dużo łatwiejsza, ale wynik jest prawie w stu procentach. Chociaż możesz nadepnąć na prowizję, ale wspomnę o nich. Aby mi to ułatwić, po prostu skopiuję tutaj mój post i dodam kilka komentarzy ...

• bardzo dobry przepis, wygląda na to, że szukałem tego od dawna. Moja babcia soliła niezwykle smaczne ogórki, ale nie zdążyłam znaleźć przepisu, niestety ... tego smaku już nigdy w życiu nie udało się ani osiągnąć, ani spróbować od kogoś ((... ja Ciekawe, co pamiętam, dodała też trochę marchewki i pasternaku do przypraw, wydawało się, że są liście akacji, ale dodała też aspirynę i nie nalała później wrzącej wody, jak niektórzy radzą .. Na pewno spróbuję twojego przepisu - wszystko jest tutaj wyszczególnione, a wrząca woda nie jest potrzebna, ale tylko przegotowana zimna woda jest również bardzo poprawna! ..)

• Najprawdopodobniej twoja babcia, podobnie jak wiele innych babć, znacznie ułatwiła wszystko. Wydawało się, że jest taki przepis (nie mogę go znaleźć), spróbuję go powtórzyć z komentarzami naukowymi. Nawiasem mówiąc, istnieje wiele odmian przepisu, ale w rzeczywistości różnią się one nieznacznie lub wcale. Na przykład wodę można zalać zimną przegotowaną wodą, można po prostu zwilżyć, można nawet zalać wrzącą wodą. Wielokrotnie spotkałem się ze stwierdzeniem, że woda ze studni jest na pewno potrzebna - mogę autorytatywnie powiedzieć, że to kompletna bzdura, możesz wziąć każdą wodę, którą masz. Możesz wcześniej rozpuścić sól w wodzie, ale łatwiej i bardziej poprawne wlej sól do słoika! Ponieważ sól potrzebuje dokładnie jednej płaskiej łyżki stołowej na litr ukończony produktczyli trzy łyżki na trzylitrowy słoik. Sól nasyci zarówno marynatę, jak i ogórki. Dlatego zasadniczo niepoprawne jest wskazanie ilości soli na litr solanki, ponieważ wtedy ilość soli w słoiku będzie ostatecznie zależeć od tego, jak mocno zostały w nim wciśnięte ogórki i ile pozostało miejsca na solankę. Oczywiście wszystkie gospodynie domowe wkładają w przybliżeniu równą ilość ogórków do słoików i odpowiednio umieszcza się w przybliżeniu taką samą ilość solanki, ale metodologicznie byłoby jeszcze bardziej poprawne tańczenie z całkowitej objętości. Swoją drogą w przepisie, który tu widziałem, ale czegoś nie mogę znaleźć, były dwie łyżki soli ze zjeżdżalnią, moim zdaniem to to samo, co trzy bez szkiełka. Była też łyżka alkoholu lub dwie łyżki wódki, jeśli nie masz nic przeciwko piciu alkoholu to na pewno nie będzie gorzej, ale szczerze mówiąc nie zauważyłem dużej różnicy. Dodam jeszcze jeden komentarz, w zasadzie solę na oko, a nawet mam łyżki różnych rozmiarów, więc co mogę powiedzieć o tym, kto odmierzy własnymi ... Jeśli łyżka jest duża, to mniej soli biorę w nim, jeśli trochę więcej deseru, to biorę pełny. Zwykle jeszcze trochę przesadzam, boję się, że jeśli nie do soli, to procesy fermentacji pójdą źle. Jeśli jest waga, myślę, że 70 gramów można bezpiecznie umieścić. W żadnym wypadku nie dodam do niego cukru. Cukier tylko w marynowanych i sterylizowanych, „martwych” konserwach. Tam jest przydatny, doda smaku i zachowa aromat świeżości. A w „żywych” preparatach odżywcza pożywka cukrowa bardzo łatwo prowadzi procesy fermentacji do patogennej strony. Lepiej nie ryzykować.
• Generalnie nakładamy przyprawy, które lubimy, kładziemy ogórki, na wierzch nakładamy czapkę z gałązek i koperkowych parasoli (ta czapka sprawi, że górne ogórki nie będą pozbawione solanki, jeśli trochę się uspokoi - ale jeśli masz okazję i chęć , można dodać słabą solankę po kilku tygodniach w piwnicy, ale zwykle nie jest to wymagane). Wlewamy trzy łyżki soli bez szkiełka (75 gramów, jeśli jest łuska - nie więcej, ale nie mniej niż 60) i napełniamy wodą, zamykamy plastikowymi pokrywkami, to wszystko! A na gorąco nalewam bezpośrednio z kranu, bo mieszkam u siebie w domu i ten gorący (z kotła) nie różni się naturalnie od zimnego w moim składzie. Możesz wlać go na zimno, ale wtedy musisz się upewnić, że sól się rozpuściła, to znaczy słoik będzie musiał porozmawiać. Wskazane jest również umieszczenie jednej lub dwóch łyżeczek musztardy do każdego słoika, w proszku lub nasionach. Olejek musztardowy ma lekko konserwujące działanie.
• I wreszcie najważniejsza rzecz Natychmiast włóż puszki do piwnicy! lub lodówka. Więc kto nie ma piwnicy, niestety opcja nie jest dla ciebie. Chodzi o to, że im wolniejsze kwaszenie fermentacji, tym smaczniejsze są ogórki. Kwaśne w trzy dni w cieple są do nich bardzo podobne, ale nadal nie. Energiczna fermentacja - zakwaszanie niejako rozrywa komórki od wewnątrz. Nie zawsze okazuje się, że nie jest pusty i nie tak chrupiący, chociaż smak jest bardzo podobny. W ten sam sposób możesz solić pomidory, możesz różne pomidory-ogórki, ale wtedy pomidory należy przekłuć na łodydze (koniecznie! - z osobistego smutnego doświadczenia) Jeśli nie zostanie to zrobione, ogórki będą nagą solą, a pomidory nie będą solone. Jeśli pomidory są osobno bez ogórków, nie można ich przebić. Smak zyskuje w ciągu dwóch miesięcy. Ale można jeść nawet po tygodniu, ale wtedy będą to zwykłe lekko solone ogórki o charakterystycznym smaku, w tym roku soliłam też młodą cukinię i kabaczek aż do spróbowania, więc nie wiem co się stało i nie spróbuj wcześniej, nadal wolałem kupować ogórki, ale po raz pierwszy wyhodowałem melony.
• Chociaż mieszkam na przedmieściach, nie uprawiam niczego poza zieleniną, w sezonie chodzę na hurtownie i kupuję 15-20 kilogramów najświeższych jak to tylko możliwe tanio, trzymam trochę w wodzie, myję i posolić. Zostawiam trochę na sałatce, dwie lub trzy puszki lub plastikowy pojemnik 10 litrów, zostawiam w lodówce do spożycia lekko solona. Jak powiedziałem, ich receptury są absolutnie takie same, jedyna różnica dotyczy czasu dojrzewania. Cóż, te „lekko solone” odcinam też czubki, a nawet przecinam je na pół, bo te największe wybieram z ogólnej kupki na solone. Chociaż pamiętam, kiedy te duże były dużo solone w piwnicy i cięte i też nie zauważyłem dużej różnicy. Jeśli więc jest taka potrzeba, spokojnie można ją pokroić, nadal będzie pyszna. W tym roku zostawiłem jedną pięciolitrową i jedną trzylitrową w lodówce. W pięciolitrowym, jak zostało zjedzone, wyrzuciłem go ze sklepu (póki cena jest jeszcze mniej więcej akceptowalny) i dodałem sporo soli, trzylitrowy był nietknięty i osiągnął stan, na zdjęciu tak przy okazji. Te, które zostawiam w lodówce, w nich rozgniatam czosnek, mogę włożyć mielone przyprawy. Chociaż nic nie przeszkadza, jak to zrobić z tymi w piwnicy, spróbowałem w ten sposób, nie zauważyłem dużej różnicy.
• Jaka może być prowizja.
• Nie od razu opuszczony do piwnicy. Na przykład piwnica w garażu i musisz tam wziąć banki, ale ręce nie sięgają. Moim zdaniem temperatura od razu powinna być dostatecznie niska i stabilna. Na przykład, jeśli na zewnątrz nie jest już gorąco i wyjmujemy je na kilka dni na balkonie (podczas gdy są zabierane do garażu), to nie jest dobrze, chociaż temperatura jest prawie dobra, ale w ciągu dnia tak wynosi +15, aw nocy +5. Tutaj stabilny +10 byłby normalny, stabilny +5 jak w lodówce lub dobrej piwnicy jest jeszcze lepszy. Na przykład moja piwnica nie jest najlepsza i najgłębsza, nawet teraz, gdy na ulicy jest już +3, mam tam jeszcze +10, ale ogórki ogólnie się udają. Ale jakoś było zbyt leniwie, aby wstawić go prosto do piwnicy i przez tydzień lub nawet dłużej stali na zimnej werandzie, było już bardzo zimno, więc nie spieszyło mi się, aby postawić go tam, gdzie chciałem się spieszyć, i to na werandzie było wystarczająco zimno ... to wtedy ogórki nie podobały się, były miękkie, chociaż smak jest nadal lepszy niż marynowany i wcale nie wpłynął na pomidory. I od dawna zauważano, że jeśli słoik jest w lodówce, wynik jest trochę lepszy! Smak i konsystencja są lepsze, solanka jest bardziej przejrzysta.Nawiasem mówiąc, im bardziej przezroczysta solanka, tym lepsze marynaty, ale po pierwsze nigdy nie będzie idealnie przezroczysta, a po drugie dotyczy to tylko tej metody, czyli jeśli dostaniesz przezroczystą solankę w inny sposób np. , nie solić, ale marynować, to jakość przedmiotu już jest ani nie mówi. Solanka jest doskonale klarowna, ale produkt w rzeczywistości jest „martwy”. Jakoś obejrzałem „Let's Get Married” i niektórzy uczestnicy lub uczestnicy poczęstowali gospodarzy piklami. Zauważyłem uwagę Guzeevy - „Och! Mętna solanka, to są właściwe ogórki!” Spójrz, myślę, że to zrozumiałe
• Mówiąc o temperaturze wody, jeśli nie można od razu wstawić słoików do zimna, być może lepiej byłoby polać ją wrzącą wodą. Wtedy dzień lub nawet dwa mogą bezpiecznie wytrzymać w cieple.
• Stojąc w piwnicy, pikle będą nadal żyć, powstały gaz wyciśnie część solanki z puszek, puszki będą stać w smugach, na tych smugach mogą tworzyć się ślady pleśni. Nie zwracajcie na to uwagi. Przed spożyciem słoik umyj, wytrzyj, otwórz i sprawdź, czy nie wpłynęło to na smak i aromat produktu. Smutniej będzie, jeśli po uspokojeniu solanka opadnie tak bardzo, że górne ogórki są częściowo nagie, zwykle sprawdzam i uzupełniam w razie potrzeby, ale z reguły nie jest wymagane doładowanie. A w puszce, która jest w lodówce, procesy przebiegają tak wolno i w sposób kontrolowany, że nie tylko nie są potrzebne dolewki, ale nawet z puszki zwykle niczego nie wyciska.

Czas na przygotowanie:

pół dnia - dziesięć puszek

Program gotowania:

uchwyty

[Jin24]

Jin24, Opisałeś wszystko w tak ciekawy sposób, że chcę przynajmniej wypróbować przepis przy pomocy lodówki. Podziękować!

Oczywiście, spróbuj. Zawsze możesz włożyć do lodówki kilka słoików, zjeść jeden lekko osolony, a drugi otworzyć bliżej nowego roku. Nawiasem mówiąc, niektórzy mają drugą lodówkę na taki przypadek. Sześć trzylitrowych puszek mieści się na jednej półce, a nawet przeciętna lodówka bez zamrażarki ma co najmniej cztery półki, uzyskuje się całą piwnicę. A to zdecydowanie łatwiejsze i dziesięciokrotnie tańsze niż zakup prawdziwej piwnicy

Szybko fermentowane w upale, a następnie sterylizowane w puszkach, generalnie nie są złe, jeśli nie ma innego sposobu, ale można je przechowywać nawet w mieszkaniu, a nawet dłużej niż rok. Więcej zamieszania w prawdę. A smak jest bardzo podobny do beczek, próbowałem kilka razy, sam tego nie zrobiłem, ale trochę jeszcze nierealne ... bardzo podobny, ale wciąż imitacja, a to na pewno będą prawdziwe beczki, tylko w puszce, ale istota procesów biochemicznych pochodzi z materiału pojemnika, nie zależy to dokładnie w tym przypadku.



Jak widziałem przekaz na telewizorze, gdzieś w wiosce w Riazaniu, zwinięte beczki ogórków były przechowywane w strumieniu lub nawet w lodowej dziurze, gdzie temperatura była stabilna +4 stopnie.

dziękuję za szczegóły przygotowania - to naprawdę pomoże wielu, szczególnie początkującym ... dodam, że moja babcia bardzo dużo ogórków kiszonych, była też duża rodzina, a na sprzedaż też - jej ogórki pękły ... więc w piwnicy było kiedyś 5 ogromnych beczek, które tam były wypełnione ogórkami, tam stały cały czas ..) ale dopiero wtedy moja babcia zaczęła solić w słoikach, gdy przestały ich brakować .. ale, jak już pisałem, trzymała ogórki aż do solenia, a potem rzuciła aspiryną i zakręciła wieczka i rozdała te cudowne słoiczki w prezencie wszystkim dzieciom, wnukom i przyjaciołom .. i tak było naprawdę jakiś cud smaku !!! przepraszam, byłam wtedy bardzo młoda i nie zapisałam jej przypraw .. (((((jest jeszcze dużo w smaku i chyba mieli ...